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食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作自查報(bào)告
根據(jù)市縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施要求，同時(shí)為了加強(qiáng)我校后勤管理工作，進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生身體健康，堅(jiān)持為教育教學(xué)服務(wù)，提高服務(wù)意識(shí)，求真務(wù)實(shí)地做好學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作，我校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行了自查。具體情況如下：
一、基礎(chǔ)設(shè)施情況
我校食堂建于20xx年，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，投資30多萬(wàn)元利用今年暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、裝修，添置了部分硬件設(shè)備和用具，布局合理，食堂周邊環(huán)境良好，無(wú)垃圾堆、污水池等污染源。食堂用水符合國(guó)家生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食堂有更衣室、操作間、粗加工間、主食間、白案間、消毒間、冷藏（凍）室、庫(kù)房、售飯廳、就餐廳等區(qū)域，共計(jì)940余平米，食品加工流程設(shè)計(jì)合理。并且配備了冰箱、冰柜、留樣柜、消毒柜、保潔柜、蒸飯車(chē)、燃?xì)庠�、洗碗池、大型抽油煙機(jī)、絞肉機(jī)、以及不銹鋼碗、盆、桶、貨架等硬件設(shè)施。可滿足我校師生就餐需求。廚房定期清潔并保持干凈；通風(fēng)和排煙措施完善。防塵、防蠅、防鼠、防人為破壞設(shè)施齊全有效。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
食品安全工作關(guān)系全體師生的身心健康和生命安全，為使食堂建設(shè)工作真正落到實(shí)處，學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。 學(xué)期初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任，食堂工作由學(xué)校后勤總負(fù)責(zé)，總務(wù)處牽頭，校醫(yī)黃科負(fù)責(zé)每天的檢查及檔案資料的管理；食堂承包人張世友具體負(fù)責(zé)食堂、小賣(mài)部的一切工作；政教處、各班班主任及宿管人員負(fù)責(zé)學(xué)生的生活及食品安全教育管理；門(mén)衛(wèi)負(fù)責(zé)清理學(xué)生進(jìn)出校門(mén)情況，嚴(yán)禁“三無(wú)”食品進(jìn)入校園。
三、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)
1、建立了從業(yè)人員的健康管理制度，每年體檢合格方可上崗�，F(xiàn)有從業(yè)人員已取得了健康合格證明并在有效期內(nèi)。并且定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格要求從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，做到了“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服。
2、學(xué)校安排管理人員到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市縣食品采購(gòu)索證專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)等，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。組織食堂員工觀看、學(xué)習(xí)《學(xué)校學(xué)生食堂安全管理與操作規(guī)范》，并組織食堂員工開(kāi)展技能比賽。
四、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度
我校食堂取得了衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的有效的《餐飲服務(wù)許可證》，并接受上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管。制訂并完善了各項(xiàng)管理制度并公示上墻，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。為此學(xué)校采取了一系列的措施。
1、學(xué)校堅(jiān)持對(duì)食堂衛(wèi)生、安全等工作每周一至二次小檢查，每月一次大檢查，分管校長(zhǎng)彭世高、分管領(lǐng)導(dǎo)王信華、食堂監(jiān)督管理員黃科一起組織召開(kāi)了多次食堂工作人員會(huì)議，加強(qiáng)食堂飯菜留樣、進(jìn)貨索證、食品保管的督查。檢查中如有不盡人意，一次警告要求整改，如整改不到位，報(bào)學(xué)校支部、行政，對(duì)食堂承包人實(shí)行經(jīng)濟(jì)制裁。
2、進(jìn)一步落實(shí)了首席食品安全管理員制度，由校醫(yī)黃科擔(dān)任首席食品安全管理員，具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生、安全等工作的管理、監(jiān)督、檢查，同時(shí)做好相關(guān)資料的收集、整理。
3、進(jìn)一步落實(shí)了校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，每天安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)輪流到食堂陪學(xué)生就餐，及時(shí)對(duì)食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)議并收集學(xué)生意見(jiàn)和建議。由于隨時(shí)檢查督促食堂飯菜質(zhì)量，本學(xué)期由于食堂菜品更豐富、味道更鮮美，在校食堂用餐的教職工長(zhǎng)期穩(wěn)定在40人左右，學(xué)生一般在400-500人左右。
4、進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生就餐管理，每天一名值周領(lǐng)導(dǎo)、教師以及學(xué)生會(huì)干部到食堂監(jiān)督、管理，及時(shí)處理突發(fā)事件。
5、嚴(yán)格了貨物采購(gòu)入庫(kù)環(huán)節(jié)，以新鮮、價(jià)廉物美為原則，未經(jīng)驗(yàn)收人簽字登記進(jìn)入食堂，概不認(rèn)賬，確保不發(fā)生任何大小食品安全事故。
五、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念
學(xué)校食堂做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)菜湯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。
2、采購(gòu)食品及原料食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品都有進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)帳；庫(kù)存食品均在保質(zhì)期以內(nèi)，原料貯存符合相關(guān)要求；不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；食用油脂、散裝食品等的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，并嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。
3、食品原料的加工、清洗符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房配備了有效的餐具洗滌、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，且數(shù)量滿足實(shí)際需要；消毒人員掌握了基本的消毒知識(shí)，餐飲具的消毒方法、效果符合相關(guān)要求。刀、墩等加工工具分類(lèi)固定存放、標(biāo)記明顯。食品留樣實(shí)行生熟食留樣柜分開(kāi)留樣，每一個(gè)留樣品種單獨(dú)貼標(biāo)簽，留樣量不少于100克，時(shí)間48小時(shí)以上。
4、食堂實(shí)行了環(huán)境衛(wèi)生包干制度，各區(qū)域責(zé)任人明確，保證環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、污水，做到了門(mén)窗明亮、臺(tái)面整潔、地面干凈、墻面無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，無(wú)老鼠、蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)滋生條件。
5、食堂各項(xiàng)記錄、檢查資料齊全，歸檔規(guī)范。學(xué)校定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育及培訓(xùn)，并利用健康教育課強(qiáng)化幼兒愛(ài)惜糧食、科學(xué)飲食、節(jié)約用水等方面的知識(shí)。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校食堂工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
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