肉制品品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)及力度

時間：2022-10-05 18:03:50 大專畢業(yè)論文我要投稿

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　　肉制品品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)及力度

　　摘要：肉制品一直以來都是人類食用的主要物質(zhì)之一，近年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展以及食品市場的擴張，導(dǎo)致各類食品，尤其是肉制品加工廠層出不窮。

　　事物的發(fā)展總是兩面的，在好的新的技術(shù)研究出來的同時，問題也應(yīng)運而生。

　　在過去的幾年里，已出現(xiàn)不少因肉制品品質(zhì)問題導(dǎo)致的悲劇，這既是消費者的損失，也是生產(chǎn)者的瀆職。

　　因此，要更加注意肉制品品質(zhì)的保證。

　　本文將以肉制品控制的標(biāo)準(zhǔn)為主要內(nèi)容，力圖使大家知道常見的肉制品品質(zhì)快哦怕你固執(zhí)的標(biāo)準(zhǔn)，并在遇到不法商販時，直到用法律的力量解決問題，保障自己的合法權(quán)益，同時加大對非法違規(guī)產(chǎn)品的打壓力度，還我們一個和諧清新的肉制品市場。

　　關(guān)鍵詞：肉制品品質(zhì)鑒定檢驗檢測品質(zhì)控制檢驗標(biāo)準(zhǔn) 合格產(chǎn)品

　　前言：

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事。

　　生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對食品安全負主體責(zé)任。

　　然而，瘦肉精、三聚氰胺以及多種有害化學(xué)物質(zhì)和非法添加劑的食品安全事件，使得廣大消費者對琳瑯滿目的食品望而卻步，對身邊的產(chǎn)品非常不信任，造成了極其惡劣的后果。

　　我國近兩年經(jīng)常出現(xiàn)在豬飼料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分說明造成食品不安全的主導(dǎo)原因不是污染物的復(fù)雜和環(huán)境的變化，而是某些經(jīng)營者道德敗壞，為了牟取暴利而違法害民。

　　所以，必須用法律的手段約束和制裁那些喪失良心的違法犯罪者。

　　世界上任何一個對國民負責(zé)的政府，都非常重視肉食品安全工作，并制定一系列法律法規(guī)。

　　在我國，今年6月1日正式頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》，取代了1995年頒布的《食品衛(wèi)生法》，“衛(wèi)生”改“安全”，兩字重千斤，充分反映了廣大國民的心聲。

　　新的《安全法》與舊法最大的不同是明確了生產(chǎn)經(jīng)營者為第一責(zé)任人，同時也明確了各級政府和監(jiān)管部門的責(zé)任。

　　《食品安全法》兼顧了與《動物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的銜接，為進一步建立和完善肉食品安全生產(chǎn)法律體系打下了基礎(chǔ)。

　　進貨時的合格證明管理作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)，供應(yīng)商可大致分為原料肉、輔料、包裝材料三類。

　　原料肉證件包括：體系認證證書、衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證、原料權(quán)威部門檢驗報告，豬肉必須檢測瘦肉精、黃體酮、磺胺類、氯霉素、滴滴涕、來克多巴銨、呋喃代謝物四項等檢測項目。

　　原料肉到貨的每批次三證為：車輛消毒證、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明(豬肉、牛肉)、雞肉(禽流感證明)。

　　輔料證件包括：體系認證證書、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證、輔料權(quán)威部門檢驗報告、全國工業(yè)生產(chǎn)許可證(塑料包裝袋、膜、塑料腸衣、玉米淀粉、味精、香精、調(diào)味品、GB2760食品添加劑)、廠家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑備案書。

　　為實現(xiàn)對肉食品生產(chǎn)的可追溯性，應(yīng)做到以下兩點：

　　一是用科學(xué)方法對畜禽整個養(yǎng)殖生產(chǎn)過程建立電子檔案，其內(nèi)容包括畜禽的來源、配種、免疫、飼料、屠宰、儲運及流通等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息檔案。

　　當(dāng)發(fā)生肉食品不安全問題時，我們通過標(biāo)志電子檔案可追溯到造成肉品污染的原因究竟出在哪個環(huán)節(jié)，可追溯到畜禽的產(chǎn)地、飼養(yǎng)者、防檢疫責(zé)任人，追查到畜禽及其產(chǎn)品的流動路線，有利于快速改進工作和追究責(zé)任。

　　二是建立質(zhì)量安全監(jiān)測的技術(shù)隊伍和相應(yīng)的監(jiān)測手段和法規(guī)。

　　建立可追溯的技術(shù)監(jiān)測體系，是實現(xiàn)肉食品安全不可缺少而又非常重要的措施。

　　市場準(zhǔn)入管理體系包括對各種肉食品進入市場的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、認定和發(fā)證通行，對無許可證產(chǎn)品、經(jīng)檢測達不到入市標(biāo)準(zhǔn)甚至是有毒、有害食品的處置和懲罰，對衛(wèi)生、工商等質(zhì)量安全監(jiān)管部門的培訓(xùn)和監(jiān)督以及對各有關(guān)部門的協(xié)調(diào)分工和規(guī)范管理。

　　由于各地豬肉價格出現(xiàn)不同程度上漲，一些不法商販用病死畜禽肉或過期退貨產(chǎn)品重新“回鍋”加工肉制品，這些行為嚴(yán)重侵害了消費者的利益，擾亂了肉制品市場秩序。

　　為加強肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門在全省范圍內(nèi)開展了這次肉制品生產(chǎn)加工專項檢查。

　　各市、縣(市)區(qū)成立了監(jiān)管責(zé)任區(qū)，以城鄉(xiāng)接合部及偏遠農(nóng)村為重點，對全省肉制品企業(yè)進行了拉網(wǎng)式檢查，尤其重點對企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行了檢查。

　　加強生產(chǎn)過程質(zhì)量控制情況檢查，督促企業(yè)嚴(yán)格原輔材料進貨驗證，對企業(yè)的原輔料進行檢查，凡發(fā)現(xiàn)原料無檢疫證、來歷不明，或用病死豬、禽肉為原料加工產(chǎn)品的違法行為，堅決予以查封，并監(jiān)督銷毀。

　　重點檢查食品添加劑購進票據(jù)，凡發(fā)現(xiàn)超范圍、超量使用食品添加劑和使用非食品原料生產(chǎn)食品的，立即封存產(chǎn)品，堅決杜絕違法生產(chǎn)的食品出廠。

　　完善生產(chǎn)記錄，建立產(chǎn)品追溯制度，檢查獲證企業(yè)的出廠檢驗原始記錄和出廠檢驗報告，有效地規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)加工行為。

　　為實現(xiàn)真正從源頭控制肉制品品質(zhì)，應(yīng)做到從源頭到銷售的各個環(huán)節(jié)的謹(jǐn)慎處理。

　　搞好宰前檢疫及宰后肉品品質(zhì)檢驗工作作為第一道關(guān)口;堅持實行24小時屠宰場值班制度，重點監(jiān)測防控重大動物疫情的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)可疑疫情及時上報處理;認真做好屠宰場的消毒滅源工作，定期消毒清潔場地;加強監(jiān)測，保證做到不屠宰病死家畜或生產(chǎn)注水肉品。

　　對每一頭病死豬無害化處理進行監(jiān)督，并做到報表、臺帳相符。

　　嚴(yán)格執(zhí)行生豬定點屠宰企業(yè)準(zhǔn)入條件和標(biāo)準(zhǔn)，組織農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商等部門組成聯(lián)合工作組對我縣區(qū)域內(nèi)生豬肉市場及屠宰廠點進行了全面清理整頓。

　　各肉類企業(yè)正視行業(yè)的現(xiàn)實，主動研究方案，吸取深刻的教訓(xùn)，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任，主動學(xué)習(xí)國外先進的食品安全保障辦法，紛紛出臺措施，嚴(yán)把養(yǎng)殖飼料、收購、屠宰、儲運、生產(chǎn)、檢驗等環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。

　　各自主動創(chuàng)新了獨具特色的企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管模式。

　　結(jié)束語：肉制品是人類生活不可或取得一部分，無論是冷鮮肉制品、肉類食品加工產(chǎn)品還是含肉的其他食品，都是人們生活所需。

　　面對這些產(chǎn)品的質(zhì)量問題，除在生產(chǎn)中加大力度外，在質(zhì)量檢測過程中也應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定行事，避免違法亂紀(jì)的行為。

　　肉制品的質(zhì)量對人的生活起著很大的影響，一些有毒有害的產(chǎn)品輕則影響人們的生體健康，重則導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病，甚至食物中毒至死亡。

　　因此，我們在肉制品品質(zhì)檢測時，不可掉以輕心，在日常購買中也要格外注意，避免不幸事件的發(fā)生。

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