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咖啡館調(diào)查報(bào)告
咖啡館盛行于每個(gè)大中小城市，是現(xiàn)代人們用于聚會(huì)休閑、商務(wù)交流的場所。下面是小編為大家提供的關(guān)于咖啡館的調(diào)查報(bào)告，內(nèi)容如下：
【咖啡館調(diào)查報(bào)告一】
20xx年9月9日，我們小組四人在咖啡廳朝陽店進(jìn)行了一次調(diào)查。
圣地•卡羅咖啡廳位于益陽大道南側(cè)，右側(cè)為益陽大道與康富路兩條主干道的交匯轉(zhuǎn)盤處，左靠居民小區(qū)，客源十分充足。
首先，從照片上可以看出店面是以黑色大理石為主材料裝飾，配以醒目的白色店名，以達(dá)到?jīng)_擊視覺的效果，同時(shí)簡潔大氣而又不失雅韻。
同時(shí)我們可以看到店面前坪是一個(gè)小型停車坪，左右兩邊均有出入口，同時(shí)設(shè)有地下停車場，為駕車前來的消費(fèi)者提供了極大的方便。
穿過門簾，門廳里衍生出三條走向。門廳正中設(shè)有漂亮的圓形舞臺(tái)，上面擺著一架紅色的鋼琴，非常醒目華麗。舞臺(tái)左側(cè)是一直延伸到2樓白色直跑樓梯，門廳右側(cè)是顏色相同的紅色吧臺(tái)，吧臺(tái)上方吊掛著晶瑩剔透的高腳杯，一片流光溢彩耀眼奪目。往門廳左走,首先映入眼簾的便是圓柱型鋼架豪華小包間，整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)為鏤空鋼架;包間里面則是淡黃紗布,把包間與大廳隔開，半透明的紗布和圓形鏤空鋼筋相結(jié)合的設(shè)計(jì)給人一種另類時(shí)尚的氣息感受，令人眼前一亮。
經(jīng)過圓形包間是咖啡廳的大廳，零散著別具風(fēng)格的小座。小座為四方的花崗大理石桌面，桌面擺放著一朵嬌艷的玫瑰。一盞柔和的小燈打在桌面上，再配以柔軟的絨布沙發(fā)，隨著輕揚(yáng)的音樂，滲透著低調(diào)的華麗。大廳墻面懸掛著不同風(fēng)格的異國油畫，屋頂懸掛著華麗的西式水晶吊燈。另一面墻隔斷著對(duì)面的包間，墻面以銀色木質(zhì)鏤空窗來隔開包間與大廳，透露著獨(dú)具東方特色的古典氛圍。并用黑色的墻柱隔開包間與包間的空隙。柱體鑲嵌著放著紅色玫瑰花瓣的圓柱玻璃燈。整個(gè)大廳融合了西方現(xiàn)代美與東方古典韻味，中西結(jié)合展現(xiàn)了獨(dú)特的空間魅力。
穿過大廳，是一條筆直的走道，走道兩旁是對(duì)開的包間，用絲綢垂簾隔開，每個(gè)相連的包間都放有綠色小盆景。包間的燈光不是很強(qiáng)，具有一定的私密性。
包間走道盡頭是庫房和廚房，位于吧臺(tái)的后方,庫房設(shè)有供輸入輸出物資的后門,因此物流運(yùn)輸非常便捷。后門方便物流的同時(shí)也保證了消費(fèi)者與工作人員人流的叉開。大廳與包間相連處設(shè)有茶水柜，可隨時(shí)為消費(fèi)者提供服務(wù)，較好的滿足消費(fèi)者的需求。
另一方面,通過我們小組的.調(diào)研,我們也發(fā)現(xiàn)了咖啡廳布局的不足之處。具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。
(1)從大門進(jìn)入前廳的時(shí)候分為三個(gè)走向，沒有迎賓小姐的指引消費(fèi)者根本無法看到大廳;
(2)前廳面積設(shè)計(jì)過于狹小，大量人流涌入時(shí)甚為擁擠;
(3)舞臺(tái)和大廳之間被樓道和墻體隔開。在大廳的消費(fèi)者只能隱約聽見舞臺(tái)傳來的聲音，卻不能欣賞到舞臺(tái)上的表演;
(4)大廳懸掛了巨幅投影儀，上面卻播放著電視劇，電視劇的聲音與鋼琴聲兩種聲音混合，破壞了原有的氛圍;
(5)大廳內(nèi)散座排布過密，甚為擁擠;
(6)由于大廳沒有自然采光，照明未調(diào)整好，空氣也不流通。整體都過于昏暗。包間里沒有通風(fēng)設(shè)備，空氣比較渾濁光線也比較昏暗。
對(duì)于上述問題，我們小組提出了以下解決方案：
(1)撤處樓梯的處的散座及鋼琴后的6個(gè)卡座，此舉能夠伸展大廳的空間，解決大廳擁擠問題，提升舒適度，同時(shí)也可以增加大廳和舞臺(tái)接觸面;
(2)調(diào)整好燈光效果，使其在調(diào)整明亮又不失去浪漫氛圍;
(3)增設(shè)窗戶，使其空氣流通;
【咖啡館調(diào)查報(bào)告二】
一、 店面情況
調(diào)查地點(diǎn):xx區(qū)xx公寓寫字樓A座 調(diào)查時(shí)間:20xx年9月 調(diào)查方法:實(shí)地調(diào)查
二、內(nèi)容
現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快,人們越來越喜歡在下班之后或休閑之余,三五人小憩一下,或情侶約會(huì),或一人看書想問題,而咖啡館正是這么一個(gè)安靜浪漫的場所。
咖啡能夠消除疲勞,減肥等諸多優(yōu)點(diǎn),關(guān)鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài)。教育水平、收入和喝咖啡的頻率是成正比的,喜歡喝咖啡的人往往鐘愛發(fā)達(dá)國家的生活方式,更注重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個(gè)綜合性的大都市,特別是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生越來越喜歡這種消費(fèi),愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡,在布置精美的咖啡店消磨一下午。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,越來越多的人離不開咖啡文化。
通過對(duì)xx咖啡企業(yè)的實(shí)地調(diào)查得出以下基本方案。1.財(cái)富中心地段人群以城市白領(lǐng)為主。
咖啡店周圍坐落著財(cái)富中心,遠(yuǎn)洋等多座寫字樓,還有正在興建中的',來往的行人多是西裝革履,舉止優(yōu)雅,年齡在二十到四十的受眾人群。
由于咖啡店地處財(cái)富中心公寓寫字樓翼樓的一層拐角處,不是很顯眼,雖然高處寫著“I am here ,café”,仍然要找好久才能看到。在早高峰和晚高峰時(shí)該地段人流量大,中午吃飯的時(shí)候和下午也會(huì)忙碌一些。并且外帶的情況會(huì)多一些。
2. 營銷手段,用創(chuàng)意和服務(wù)方式來體現(xiàn)市場間隔。
不遠(yuǎn)處有一家xxx咖啡廳,椅子搬到外面,里面還在排隊(duì)。xxx咖啡廳的顧客群為25—35歲,由于地段處在商務(wù)中心,25—35歲是最主要的一部分人群,價(jià)格也是差不多,所以來體現(xiàn)市場就要看創(chuàng)意和服務(wù)方式。產(chǎn)品可以主打花樣咖啡。
(1)人文關(guān)懷。由于xxx咖啡廳入駐北京時(shí)間長,有了固有的文化和經(jīng)營模式,開始了標(biāo)準(zhǔn)化的批量生產(chǎn)模式,更類似于xx公司。xxx咖啡企業(yè)在中國還剛剛起步,建立品牌尤為重要,如今互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá),技術(shù)很重要,但是創(chuàng)意的內(nèi)容,人們會(huì)自然的和朋友分享和品牌互動(dòng),這是xxx咖啡廳相比欠缺的。要賦予品牌人文關(guān)懷,這就要在產(chǎn)品細(xì)節(jié)和服務(wù)上下功夫。每天宣傳咖啡文化,讓喜歡咖啡的人更了解自己的所愛。由于店面小,可以在外賣上下功夫,可以生產(chǎn)速溶咖啡,為顧客每人贈(zèng)送一包。服務(wù)人員要熱情,大方,服務(wù)周到。
(2)社會(huì)責(zé)任。如今社會(huì)有個(gè)共同的主題那就是環(huán)保,在這方面提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,會(huì)讓人們對(duì)這個(gè)品牌產(chǎn)生好感。例如外賣帶走的杯子再回收,制成便簽贈(zèng)送給老顧客等。
優(yōu)劣勢。(優(yōu))xxx咖啡是美國品牌,擁有自己特色的主題咖啡廳。對(duì)于咖啡人們往往喜歡國外的品牌,因?yàn)槲兜兰冋头�(wěn)定,咖啡樣式可愛溫馨。特色的氛圍能吸引年輕人的注意。另外,可以針對(duì)地段的不同店面裝修可以分為主題咖啡廳和簡約大方的商務(wù)咖啡廳。地點(diǎn)對(duì)于零售的產(chǎn)業(yè)影響很大,所以針對(duì)不同消費(fèi)者要做不同的迎合。(劣)產(chǎn)品味道可以更好,環(huán)境一般,服務(wù)一般。
競爭對(duì)手。附近的xxx咖啡廳等。
改進(jìn)。每周員工進(jìn)行一次培訓(xùn),總結(jié)不足,提升服務(wù)質(zhì)量。裝修上簡約大方,logo顯眼,突出特色。一切以消費(fèi)者的需求為奮斗目標(biāo)。
營銷。同上“2.營銷手段,用創(chuàng)意和服務(wù)方式來體現(xiàn)市場間隔。”
月度預(yù)算:財(cái)富中心店大概100平左右,7名員工,假設(shè)需要14000元的工資;水電費(fèi)可能要1千元;工商稅務(wù)可能也要1千元;租金2萬元�？偣�36000元,再加上原材料的費(fèi)用和一些書籍雜志易耗品大概是4萬—5萬。
4. 人員配置及排班。
在客流量少的時(shí)候需要三人,一人負(fù)責(zé)收銀,一人負(fù)責(zé)制作,一人負(fù)責(zé)巡臺(tái)。在客流量最多的時(shí)候要保證所有員工的合理調(diào)配。
A班:8:30—17:30 ,三名員工;B班:14:00—22:00,三名員工;一人休息。
5. 員工薪酬以及是否提供吃住。
普通員工基本工資1600,加上補(bǔ)貼200和完成銷售業(yè)績獲得的獎(jiǎng)金。企業(yè)剛開始發(fā)展提供吃住是可實(shí)施的,但是長遠(yuǎn)發(fā)展是很困難的,不建議提供吃住。
6. 員工大量流動(dòng)要保證人員充足。
(1)可以借鑒麥當(dāng)勞或者海底撈的一些員工福利制度。店長,主管,儲(chǔ)備干部和正式員工簽訂合同,上五險(xiǎn),假期可以接收大學(xué)生兼職。對(duì)于工作時(shí)間長的員工可以提供“父母補(bǔ)貼”,“住房補(bǔ)貼”和相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于員工的內(nèi)部提拔要定期評(píng)比,例如每月評(píng)選優(yōu)秀員工,普通員工提拔成為領(lǐng)班,領(lǐng)班提拔成為新店的店長等。要讓每位員工發(fā)揮自己的能力,看到職業(yè)的美好未來。
(2)可在網(wǎng)上或者店里長期進(jìn)行招聘信息的發(fā)布來應(yīng)對(duì)員工的流動(dòng),能及時(shí)補(bǔ)上空缺。
綜上所述,中國的咖啡店市場潛力很大,除了xxx咖啡廳,xx這些早已入駐的相比傳統(tǒng)模式的咖啡廳之外,的確需要一個(gè)像xxx咖啡企業(yè)這樣有獨(dú)特風(fēng)格充滿新奇和年輕人幻想的場所。
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