餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

時(shí)間：2024-08-08 00:39:12 調(diào)查報(bào)告我要投稿

　　在人們?cè)絹?lái)越注重自身素養(yǎng)的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性，報(bào)告包含標(biāo)題、正文、結(jié)尾等。相信許多人會(huì)覺(jué)得報(bào)告很難寫(xiě)吧，下面是小編精心整理的餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告，歡迎大家分享。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告1

　　鄉(xiāng)村基CSC國(guó)際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國(guó)CSC國(guó)際公司管理模式，鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國(guó)健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉(xiāng)村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來(lái)持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。

　　鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群，成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一；也是大型購(gòu)物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項(xiàng)目。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭(zhēng)打造最快捷服務(wù)的中國(guó)快餐第一品牌。而目前鄉(xiāng)村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一。

　　一、調(diào)查目的

　　顧客滿(mǎn)意度是個(gè)品牌認(rèn)同的過(guò)程，是長(zhǎng)期利益的表現(xiàn)�？梢哉f(shuō)顧客滿(mǎn)意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿(mǎn)意管理是鄉(xiāng)村基市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和信息時(shí)代的管理理念、管理戰(zhàn)略和管理方式的綜合，是鄉(xiāng)村基組織管理的基本模式。它以顧客滿(mǎn)意為關(guān)注焦點(diǎn)，統(tǒng)籌組織資源和運(yùn)作，依靠技術(shù)，借助顧客滿(mǎn)意度測(cè)量分析與評(píng)價(jià)工具，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提高顧客滿(mǎn)意度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，是一種尋求組織長(zhǎng)期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求，及時(shí)處理顧客的抱怨，即使我們不認(rèn)為自己做錯(cuò)了，但顧客永遠(yuǎn)都是最重要的。

　　二、調(diào)查對(duì)象

　　鄉(xiāng)村基的消費(fèi)者和部分大眾。

　　三、調(diào)查方式

　　本次調(diào)查主要采取了問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地考察、訪(fǎng)談法，資料法等調(diào)查方法。發(fā)放問(wèn)卷是在鄉(xiāng)村基餐廳隨機(jī)選擇消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當(dāng)場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷30份，收回25份，回收率達(dá)83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉(xiāng)村基餐廳消費(fèi)，并采訪(fǎng)了鄉(xiāng)村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。

　　四、調(diào)查時(shí)間

　　20011年9月5日-20xx年9月12日。

　　五、調(diào)查內(nèi)容

　　我主要調(diào)查的是顧客滿(mǎn)意度方面。從我自身的感受和一些消費(fèi)者的觀念著手。

　　六、調(diào)研結(jié)果

　�。�1）重慶市場(chǎng)上鄉(xiāng)村基知名度高達(dá)97.5%，就餐率更是達(dá)到 96.1%，說(shuō)明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。

　　（2）不同職業(yè)的消費(fèi)者在選擇鄉(xiāng)村基時(shí)考慮的因素是有差異的。

　　（3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　�。�4）消費(fèi)者對(duì)鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多較為滿(mǎn)意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。

　�。�5）消費(fèi)者對(duì)于鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多為滿(mǎn)意，但有相當(dāng)一部分顧客對(duì)于鄉(xiāng)村基的菜品和價(jià)格方面持不滿(mǎn)意態(tài)度。

　�。�6）去鄉(xiāng)村基就餐的消費(fèi)者大多的消費(fèi)金額都在10-30元。并且調(diào)查發(fā)現(xiàn)，個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費(fèi)金額的多少。

　　七、建議和意見(jiàn)

　　1、提高翻臺(tái)率

　　比如說(shuō)，一個(gè)4個(gè)座位的拼桌，往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬(wàn)不得已不想和別人共享一個(gè)桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間內(nèi)，顧客在餐廳內(nèi)行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。

　　對(duì)于這種現(xiàn)象，提出以下建議：

　�、� 改進(jìn)餐盤(pán)規(guī)格和改進(jìn)容器的形狀。

　　鄉(xiāng)村基所用托盤(pán)的大小和桌面的.大小不成比例，一個(gè)四個(gè)人的拼桌，如果在放上四個(gè)托盤(pán)，就會(huì)顯得擁擠不堪，無(wú)法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識(shí)的顧客呢？如果改進(jìn)托盤(pán)的大小，讓托盤(pán)大小和餐桌相適應(yīng)，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時(shí)間，提高滿(mǎn)意度，提高翻臺(tái)率。

　�、诟倪M(jìn)餐廳的桌椅擺設(shè)和設(shè)計(jì)。

　　可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對(duì)話(huà)的時(shí)間，也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌，很少有未坐滿(mǎn)的情況。大家發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡(jiǎn)單，即使做在另一個(gè)素不相識(shí)顧客旁邊，也是正常的，不認(rèn)為打擾了對(duì)方。這樣的座椅設(shè)計(jì)本身也是十分節(jié)約空間和成本的行為，在同樣的面積內(nèi)容納了更多的人。

　�、鄹倪M(jìn)餐廳布局。

　　鄉(xiāng)村基的門(mén)店布局類(lèi)似于KFC和麥當(dāng)勞等洋快餐，讓人感覺(jué)干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個(gè)本身是沒(méi)有任何錯(cuò)誤的，關(guān)鍵在于人力的使用。

　　2、減少顧客時(shí)間

　　顧客從進(jìn)入門(mén)店到拿到餐品的時(shí)間會(huì)直接影響翻臺(tái)率和顧客滿(mǎn)意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐，往往一人排隊(duì)取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿(mǎn)意度，也降低了翻臺(tái)率。

　　把所有可能的時(shí)間消耗列出：排隊(duì)時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間

　　在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì)增加顧客的滿(mǎn)意度。

　　提出以下建議：

　�、偈紫日f(shuō)排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間

　　每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款，還要準(zhǔn)備餐，然后交給顧客。這個(gè)和麥當(dāng)勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉(xiāng)村基的單品數(shù)量超過(guò)麥當(dāng)勞和肯德基單品數(shù)量，這樣備餐就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。可以參考一兩個(gè)終端點(diǎn)餐，4-5個(gè)吧臺(tái)人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間，而且還可以減少門(mén)店 POS終端的投入。

　�、诘群蛉〔蜁r(shí)間

　　通過(guò)POS建立信息傳遞機(jī)制，點(diǎn)餐的時(shí)候，后廚已經(jīng)按照預(yù)計(jì)量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則，先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉(xiāng)村基的形象，和客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　�、圩粚ふ視r(shí)間

　　我們的座位設(shè)計(jì)合理，增加單人位置的數(shù)量，減少4座位的數(shù)量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置，開(kāi)辟位置。提高滿(mǎn)意度。

　�、芫筒蜁r(shí)間

　　如果我快速的點(diǎn)餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說(shuō)是愉快的，因?yàn)槲业哪康倪_(dá)到了。當(dāng)我品嘗餐品的時(shí)候，我希望餐品可以直接入口，不會(huì)太燙。如果餐品溫度比較高，勢(shì)必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線(xiàn)、河粉是有可能出現(xiàn)這種問(wèn)題的。

　　3、合理定價(jià)

　　自鄉(xiāng)村基上市之后，其菜品的價(jià)格不斷上調(diào)，分量也越來(lái)越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現(xiàn)象，但是在消費(fèi)者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉(xiāng)村基已經(jīng)不復(fù)存在。是否能一直贏得消費(fèi)者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議：

　　菜品價(jià)格的上調(diào)因根據(jù)實(shí)際情況，比如原料、運(yùn)輸、人力等成本來(lái)適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整幅度不宜過(guò)大。調(diào)整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門(mén)店進(jìn)行公式。

　　4、增加產(chǎn)品種類(lèi)

　　鄉(xiāng)村基從創(chuàng)建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)始終感覺(jué)滯后。到現(xiàn)在為止產(chǎn)品還略顯單一，消費(fèi)者的可選擇性不多。

　　提出以下建議：

　　鄉(xiāng)村基應(yīng)加大對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng)新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。

　　5、處理顧客投訴

　　鄉(xiāng)村基在處理客戶(hù)投訴上似乎未建立起客戶(hù)投訴處理程序，所以建議鄉(xiāng)村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告2

　　一、前言：

　　近年來(lái)我國(guó)各高校普遍擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長(zhǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿(mǎn)足大學(xué)生餐飲需求，我校周邊餐飲市場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái)，各色餐飲層出不窮，餐飲市場(chǎng)逐步擴(kuò)大。

　　二、調(diào)研概述：

　　1、調(diào)查目的：

　　了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供有價(jià)值的參考資料。

　　2、調(diào)查內(nèi)容：

　　以環(huán)境調(diào)查為中心，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢(shì)、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等）、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、銷(xiāo)售努力等）。

　　三、調(diào)查方法：

　　觀察法、訪(fǎng)問(wèn)法、問(wèn)卷調(diào)查、采用二手資料、抽樣調(diào)查。

　　1、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量，價(jià)格等。

　　2、訪(fǎng)問(wèn)：學(xué)校后勤、服務(wù)等相關(guān)部門(mén)。

　　3、問(wèn)卷調(diào)查：附表1。

　　4、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，

　　5、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料，按照餐廳特色、價(jià)位，顧客的.籍貫、性別、年級(jí)等。）

　　四、調(diào)查進(jìn)程：

　　第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。

　　第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調(diào)查問(wèn)的設(shè)計(jì)和制作。

　　第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目、下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷。

　　第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實(shí)地調(diào)查、訪(fǎng)問(wèn)。