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調(diào)查報告

西餐廳的調(diào)查報告

時間:2024-09-12 17:25:37 調(diào)查報告 我要投稿
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西餐廳的調(diào)查報告

  西餐廳,因為它的浪漫、富有情調(diào),且具有檔次,已經(jīng)成為很多消費者聚餐、約會的絕佳之地。本文是小編整理的西餐廳的調(diào)查報告,歡迎大家查閱。

西餐廳的調(diào)查報告

  西餐廳的調(diào)查報告1

  一、問題的提出

  在我們小學(xué)生的飲食世界中,我和我的大多數(shù)同學(xué)都熱衷于吃西餐,從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐,我們都樂此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會如此喜愛西餐飲食文化呢?其中的原因是什么?這現(xiàn)象是好是壞呢?該如何判斷評價?對此,我進行了一次調(diào)查。

  二、調(diào)查方法

  1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。

  2、設(shè)計調(diào)查問卷,發(fā)放至六年級其中兩個班50名學(xué)生,進行調(diào)查。

  三、調(diào)查結(jié)果及分析

 。ㄒ唬⑾旅,是我對我們六年級抽取的50位同學(xué)進行問卷調(diào)查的結(jié)果,先看前三個問題:

  1、  如果讓你選擇就餐,你更愿意在哪里?

  A.     中餐廳  B.西餐廳

 。ㄟx擇A的同學(xué)只有5人,而選擇B的同學(xué)多達45人,產(chǎn)生了鮮明的對比。)

  2、  如果你喜歡吃西餐,喜歡的最大理由是?

  A.     味道好,合口味。 B.環(huán)境服務(wù)好。C.有新奇感。D.營養(yǎng)搭配合理。

 。ㄕ{(diào)查結(jié)果,27人選A,15人選B,12人選C,10人選D。)

  3、  西餐廳里你最愛的菜肴是?

  A.     比薩。 B.牛排。 C.雞翅。D.甜點。

  (這個問題,15人選A,41人選B,14人選C,12人選D。)

 。ü,看來大家都十分喜愛吃牛排啊。

  從以上三個問題的調(diào)查結(jié)果,我們可以得出一個結(jié)論:當代的小學(xué)生喜愛西餐大大超過中餐,有百分之九十的同學(xué)都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢?從第二個結(jié)果中看到,絕大多數(shù)同學(xué)認為西餐味道好,合口味。是。∥覀冞@一代人的口味已不同于上幾代人了,西餐中的菜肴風(fēng)味對我們更有吸引力,尤其是牛排,有百分之八十的同學(xué)都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受,而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷,熱氣騰騰,不禁讓我們食欲大增。

  同時,也有很多同學(xué)認為西餐廳環(huán)境服務(wù)好,在舒緩動聽的音樂聲中用餐,更勝美味。相比較而言,我們很多中餐廳人聲嘈雜,垃圾隨地扔,環(huán)境臟亂差。此外,還有很多同學(xué)認為西餐有新奇感,確實,因為平時用餐畢竟還是中餐為主,西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往,我們小學(xué)生更容易接收外來的新鮮事物。而且,我們普遍覺得西餐營養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等,所以很喜愛西餐。

 。ǘ、接下來看看另外兩個問題:

  4、  吃西餐,一般你會和誰一起去?

  A.父母    B.朋友   C.同學(xué)    D.其他

 。35人選A,7人選B,10人選C,5人選D。)

  5、你在西餐廳人均消費是多少?

  A.50元以內(nèi)   B.50—100元  C.100—200元   D.200元以上

 。4人選A,12人選B,26人選C,12人選D。)

  以上兩題,也表現(xiàn)了一個問題,西餐的消費偏高,第5個問題表明大部分人選擇人均消費100—200元,這么高的消費,同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的,其實很多同學(xué)私下說,選擇和誰一起去,更多是想和同學(xué)、朋友一起去的,只是對我們來說,西餐價位偏高,同學(xué)們不能作日常消費,只有節(jié)假日和父母一起去,或者過生日之類偶爾奢侈一下,所以,大家心里更向往了。

 。ㄈ、最后的第6題是開放性題目:說說你對未來中國西餐文化發(fā)展的`意見或建議。

  對于同學(xué)的意見和建議,我在此分成三大類:

  1、建議引進更多更好的西餐店,提供的西餐更地道、正宗,質(zhì)量好,品種多。

  2、目前西餐普遍價位偏高,希望能更大眾化,推出“買就送”等優(yōu)惠活動。

  3、希望西餐中適量加入中餐精華,中西餐要取長補短。

  這些建議真是說出了我們小學(xué)生共同的心愿!隨著社會的發(fā)展,人們生活水平的提高,我們小學(xué)生中越來越多的人抱著新鮮感走進了西餐廳,把西餐文化接受為我們生活的一個部分了,這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長補短,讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富,多姿多彩!

  西餐廳的調(diào)查報告2

  根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計:近年來,我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長,其中有相當?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。

  隨著改革開放的發(fā)展,西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求,加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入,極大地豐富了餐飲市場,也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢,并迅速地成為了一個產(chǎn)業(yè),在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

  目前我國西餐業(yè)的基本情況及分析

  前不久,中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西餐業(yè)調(diào)查,以省為單位,共調(diào)查了7個大項,63個小項,基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù):目前,全國西餐企業(yè)2萬多家,因為調(diào)查主要是在大中城市進行,一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來,但是這個調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中,西式正餐有3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡廳3500家,茶餐廳3000家,日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中,有60%以上都是民營企業(yè),國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務(wù)人員有12萬人、經(jīng)營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次:高檔的,人均消費在200-220元;中檔的,人均消費在80-100元;低檔的,人均消費在30-50元。

  從這個調(diào)查中,分析出以下幾個特點:

  一、我國西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強大的生命力

  在調(diào)查的30個省市中,都有西餐企業(yè),60%以上的地級城市也有西餐,目前,西餐業(yè)的網(wǎng)點發(fā)展非常迅速,很偏遠的地方也有西餐,像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等,與中餐比較,發(fā)展速度更快,觸角更長,遍及全國各地,表現(xiàn)出強大的生命力。

  二、多樣化豐富了西餐消費者的選擇

  西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn),即顯示出多樣化特色,從高檔到中檔到低檔,從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時出現(xiàn),多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富,而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧,使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面,表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。

  三、連鎖化推進了西餐業(yè)的品牌效應(yīng)

  西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的,從調(diào)查中可看到,連鎖企業(yè)占有16%的份額,表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進入市場,即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進入相對的成熟階段,這對企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生了非常好的推動作用,特別是對企業(yè)經(jīng)營品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。

  四、西餐業(yè)要求有一支高素質(zhì)的員工隊伍。

  在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小,這個比例說明西餐服務(wù)人員的隊伍在減少,它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊伍,西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作,都對服務(wù)人員提出了更高的要求。

  五、西餐消費呈棗核形,高低差距不大。

  西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多,特別昂貴的也不多,都集中在中間的層面,高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定,西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上,這種準確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益,帶來了穩(wěn)定的客源,也給其管理帶來了方便。

  從以上幾個特點,可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進入中國餐飲市場,進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮(zhèn)消費需求相吻合。

  西餐市場的形成和分布特點

  一、西餐市場快速形成的主要原因。

  1、改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的`享受,于是,西餐消費群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加,促進了需求的多樣化。3、國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來,同時也促進了外國人來華旅游和居住,特別是開放城市更為明顯,增加了西餐的需求;4、海歸人士的大量增加,其生活習(xí)慣促成了西餐市場的發(fā)展。

  從以上幾個方面,可以看出,西餐業(yè)的興起是整個社會改革開放的結(jié)果,因此只要改革開放不停步,西餐業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入,必將會帶來西餐業(yè)的大發(fā)展,它將把中國西餐業(yè)引進一個新的發(fā)展階段。

  二、我國目前西餐業(yè)的主要分布

  1、受殖民地時期的遺留文化和生活習(xí)慣影響的地區(qū),如:上海、大連、天津、青島,帝國主義列強和商人進入中國,帶來了西餐文化,也給當?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達城市受海外影響較大的地區(qū)。如:廣州、深圳、廈門,特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響,西餐發(fā)展非?。3、經(jīng)濟發(fā)達、對外開放比較早的地區(qū),如:吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟相對較發(fā)達,其對外開放的活動比較多,它們也引進了一些西方的生活習(xí)慣。4、旅游發(fā)達地區(qū)。旅游發(fā)達地區(qū)雖然偏遠,但西餐發(fā)展很快,比如:云南、廣西、海南、西藏等地。

  這是目前西餐發(fā)展的一個分布狀態(tài),從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體,是近幾年成長起來的,主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的生成看作一個開端,這種增長會隨著社會整個大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變,會出現(xiàn)一個很大的突破。

  三、豐富多樣是目前西餐業(yè)的重要特征。

  西餐一進入中國,就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點。讓大多數(shù)中國人接受西餐的還要歸功于麥當勞和肯德基,麥當勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西,而中國消費者接受了它。

  經(jīng)過約十年的發(fā)展,我國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展,國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進入到中國來。目前,我們把國內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個方面。

  第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系,頭主甜很講究,法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。

  第二種是西式快餐,西式快餐以麥當勞和肯德基為主,包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

  第三種是酒吧和咖啡廳,酒吧是一種以酒為主,配有簡易食物的結(jié)合體,所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài),一種是以咖啡為主,稍帶一些小點心;另外一種雖然叫咖啡廳,但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個早期形態(tài),在中國可能會存在相當長一點的時間。

  第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色,最早是從香港引進過來的,特點是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點的東西,還有一些西式便餐。

  第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味,為消費者提供服務(wù)。

  多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。

  中國西餐業(yè)是頗具活力的行業(yè),它具有與其它餐飲形式完全不同的特點。

  一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此,漢以后出現(xiàn)圓桌,中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式,圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起,按照從中央到外圍的擺法上菜,每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺,要排成四平八穩(wěn)或者圓型,表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習(xí)以為常的方式,是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢?其實不是,很多年輕的消費者已經(jīng)開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式,比較受大家喜愛呢?就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦,希望有突破的追求。特別是新一代的消費者,思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化,這種變化促成了西餐消費的突破,也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。

  二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現(xiàn)。現(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后,需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。

  三、對西餐文化的追求,反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求,實際上不是求某一個國家的生活方式,而是求全世界大多數(shù)國家和消費者都認可的一種生活方式。

  四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門,吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在,南北菜品都發(fā)生了變化,清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧?谖兜淖兓瘜嶋H上是一種現(xiàn)代消費需求的變化,是國際化的潮流,不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中,開始有一部分人從中餐向西餐邁進,像廣州綠茵閣、蒙地卡羅,北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好,他們讓轉(zhuǎn)變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐,實際上是我們的經(jīng)營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來,拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。

  五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費者積極要求改變飲食結(jié)構(gòu)和方式,西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。

  從以上五個方面的原因來分析,可以得出一個結(jié)論:社會需求的整體向上,使西餐市場呈現(xiàn)起飛的勢態(tài)。

  我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點

  一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前;靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),不拘泥于一種形式;緊跟時代,就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費群的需求。經(jīng)營管理者對現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經(jīng)驗而小心謹慎的態(tài)度;促進了對整個消費市場的調(diào)查以及對自己企業(yè)的科學(xué)化的預(yù)測,促進了企業(yè)緊跟消費市場。

  二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同,西餐店的菜點品種并不多,不是靠品種繁多的菜點來吸引客人,而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。

  三、品牌樹立完整,頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟,西餐是領(lǐng)先于中餐的,西餐即使是一個小小的店,也有它自己的品牌形象,這種品牌構(gòu)成了吸引力,不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響,部分品牌還延伸進入食品及其它行業(yè)。

  四、標準化、規(guī)范化,代表了現(xiàn)代的經(jīng)營理念。西餐店由于經(jīng)營的特點,對標準化和規(guī)范化非常講究,特別是一些連鎖店,一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標準化,減少了廚房的占地面積,保證了各店的出品品質(zhì)一致,在經(jīng)營上產(chǎn)生了非常好的效果。標準化和規(guī)范化,代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營理念,而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標準要求很高,這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。

  五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進貨到廚房,從原料選擇到制作,從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則,加之烹炸類菜少,講求原汁原味,對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。

  六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者,才有發(fā)展前途,才有生命力,才有賣點,縱觀西餐企業(yè),包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點,都是以中國的消費者為主的銷售,它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向,就是本土化成為重要的賣點。

  西餐市場的發(fā)展趨勢

  一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場,更趨向于適應(yīng)自己面對的消費群體。

  二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平,支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。

  三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的,它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。

  四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現(xiàn)的,為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè),西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。

  五、大量采用現(xiàn)代科技,成為餐飲現(xiàn)代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技,從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備,從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

  六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流;蛟S有些西餐店經(jīng)營的產(chǎn)品不那么正宗,但對于多少代習(xí)慣中餐的人來說已是一大進步,接受為好,適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。

  七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè),形成西餐投資和經(jīng)營主體的多元化,隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經(jīng)營所帶來的豐厚回報,部分中餐經(jīng)營者開始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐,會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經(jīng)營西餐。

  八、西餐企業(yè)的競爭促進西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面,而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經(jīng)營、菜品、服務(wù)帶來很大的推動。

  九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話,它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費者,根據(jù)目前市場消費分析,這批高端消費人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。

  十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動力。中國加入WTO及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放,對全社會飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動,西餐將被越來越多的人認可和接受。

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