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方案

食堂承包經(jīng)營方案

時間:2022-12-13 20:47:21 方案 我要投稿

食堂承包經(jīng)營方案

  為了確保工作或事情順利進(jìn)行,往往需要預(yù)先進(jìn)行方案制定工作,方案是在案前得出的方法計(jì)劃。我們應(yīng)該怎么制定方案呢?下面是小編收集整理的食堂承包經(jīng)營方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂承包經(jīng)營方案

  基本情況:

  通過同貴公司的初步接觸協(xié)商,真膳美有以下合作意向:

  真膳美承包經(jīng)營貴公司員工食堂:

  合作期限為一年,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;

  具體工作安排如下:

  廠方

  東莞市真膳美膳食管理有限公司

  1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

  1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理

  2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

  3、餐廳的管理與支持

  2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收

  4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

  3、多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

  4、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐

  5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

  6、水、電費(fèi)用按時按量繳納

  7、燃?xì)赓M(fèi)用按時按量繳納

  8、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

  9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

  10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

  根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計(jì))

  早餐二元,中、晚餐各四元。

  以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定.

  食品衛(wèi)生

  一、人員個人衛(wèi)生:

  1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

 。病⒛泄ぷ魅藛T嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

  3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

  4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

  5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。

  6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

  7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

  8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

  9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

  二、倉庫管理:

  1配料、輔料倉

  1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

  1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。

  1.3倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

  1.4倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

  1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。

  1.6倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

  1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

  2主糧倉:

  2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

  2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

  2.3倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

  2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。

  2.5倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;

  2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

  三、物質(zhì)防疫制度

  食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157:H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:

  1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

  2、采購新鮮潔凈的食品原料。

  3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

  4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

  5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購已加工好熟食。

  6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚,做到分開使用。

  7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

  8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

  9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。

  10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

  11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

  12、不加工冷葷涼菜。

  13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。

  14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

  15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗(yàn)收,食品分類上架擺放。

  16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。

  17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。

  18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。

  19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。

  20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。

  21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

  22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

  24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

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