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食堂管理方案與措施
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編收集整理的食堂管理方案與措施，歡迎閱讀與收藏。
食堂管理方案與措施1
食品衛(wèi)生安全是學校安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護學校和社會穩(wěn)定的大事。切實加強食品安全工作，努力營造學校食品放心消費的環(huán)境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計劃。
一、加強領(lǐng)導
學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。各地、各校要切實加強領(lǐng)導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構(gòu)）均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。
二、明確職責
�。ㄒ唬┙逃姓块T應(yīng)當履行的職責如下：
1.加強對所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學校食品衛(wèi)生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學校食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛(wèi)生的管理和督查。
2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。
3.加強學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達到衛(wèi)生要求，并與學校招生規(guī)模相適應(yīng)。學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學規(guī)模不相適應(yīng)的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規(guī)模。
4.督促學校落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。
5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
�。ǘ⿲W校應(yīng)當履行的職責如下：
1.學校應(yīng)建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，明確專門機構(gòu)，指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領(lǐng)導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。
2.學校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預案備案。
3.學校食堂應(yīng)堅持“服務(wù)師生，保本微利”的`原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
4.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設(shè)施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。
5.學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。
6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。
7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。
8.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。
10.學校發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。
三、具體措施
1.建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機制。學校應(yīng)當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應(yīng)采取下列措施：
�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。
2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。
3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。
4.加大經(jīng)費投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。在學校規(guī)劃、建設(shè)和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂、宿舍、廁所設(shè)施和條件的改善；每年必須安排相應(yīng)的專項經(jīng)費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛(wèi)生設(shè)施條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定。根據(jù)《如皋市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見》，開展學校食堂等級量化評估。
5.切實加強監(jiān)督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農(nóng)村學校）食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。
食堂管理方案與措施2
一、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關(guān)系到學生健康，關(guān)系到學校發(fā)展，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別地區(qū)學校食堂經(jīng)營業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產(chǎn)品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監(jiān)管人員，我們將如何發(fā)揮自己在學校食堂日常管理方面的監(jiān)督作用，已成為我們監(jiān)管部門迫在眉睫待以解決的問題。
二、目前學校食堂食品衛(wèi)生存在的問題
�。ㄒ唬┲匾暡粔�，管理機制不健全。一是少數(shù)學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分托幼機構(gòu)食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。
�。ǘ�)基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達標。部分學校建設(shè)時沒有按照要求和規(guī)定進行食堂硬件建設(shè)。具體表現(xiàn)在:原料庫房和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐用具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。
（三）食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。一些學校食堂以盈利為目的，采取承包、轉(zhuǎn)包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應(yīng)商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。
�。ㄋ模┎僮鞑灰�(guī)范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。
三、如何規(guī)范和加強學校食堂食品衛(wèi)生安全的管理
（一）強化政務(wù)值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi)容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領(lǐng)導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領(lǐng)導和干部員工的.認識，明確各級部門和各類人員的職責，規(guī)范學校食堂硬件建設(shè)，嚴把食品安全的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。
�。ǘ⿵娀∪珯C制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。
�。ㄈ�)強化食堂食品安全隱患排查。各學校校（園）長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學校食堂食品安全工作；學校分管后勤、安全領(lǐng)導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上；學校校(園）長、及分管后勤領(lǐng)導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學期。食堂工作人員每天應(yīng)主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復后憑醫(yī)院證明再上崗。
�。ㄋ模⿵娀程贸邪�、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。
（六）強化學校食堂應(yīng)急處置關(guān)。強化學校食品安全應(yīng)急處置預案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領(lǐng)導人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。
食堂管理方案與措施3
為加強食堂餐廚廢棄物的管理，預防餐廚廢棄物產(chǎn)生的交叉污染，從源頭上嚴防“地溝油”的違法制售行為，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜某品安全隱患，保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求設(shè)置油水分離器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設(shè)施；嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、加工結(jié)束及時清除餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。
五、餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的收運、處置單位或個人處理。本單位與處置單位或個人簽訂收購合同，索取并留存其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件。
六、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整的收運臺賬，要詳細記錄餐廚廢棄物的`種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告，并接受監(jiān)督檢查。
七、學校管理部門加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
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