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餐飲服務(wù)安全督查的工作方案
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的要求，把國(guó)慶節(jié)期間餐飲單位食品安全放在突出位置抓緊抓好，加強(qiáng)全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，確保節(jié)日期間不發(fā)生食品安全事故。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立由局主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員的食品安全督查領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行網(wǎng)格化管理，分片定人監(jiān)管，建立起“橫向到邊、縱向到底、管理到位、層層履責(zé)，全面覆蓋、責(zé)任到人”的日常監(jiān)管模式。
三、督查措施
（一）加強(qiáng)輿論監(jiān)督，營(yíng)造良好氛圍。
充分利用電視、報(bào)紙等新聞媒體，積極開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全知識(shí)及法律法規(guī)的宣傳活動(dòng)；引導(dǎo)群眾健康消費(fèi)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，減少食品安全事故的發(fā)生。
�。ǘ⿵�(qiáng)化知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平。
召開(kāi)旅游景區(qū)、節(jié)日期間照常營(yíng)業(yè)等重點(diǎn)領(lǐng)域和類(lèi)型餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品管理員培訓(xùn)會(huì)議，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)和合理操作的熟知度，強(qiáng)化管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步提高經(jīng)營(yíng)者第一責(zé)任人意識(shí)。
�。ㄈ╅_(kāi)展食品專(zhuān)項(xiàng)整治，提高食品安全管理水平。
認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及有關(guān)許可管理規(guī)定，嚴(yán)格餐飲服務(wù)資質(zhì)準(zhǔn)入，規(guī)范許可行為，切實(shí)改善餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)條件，嚴(yán)厲打擊無(wú)證和超范圍經(jīng)營(yíng)行為；加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員的餐飲安全知識(shí)的教育，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的健康管理；加大對(duì)餐飲單位餐（炊）具消毒情況和效果的檢查力度；進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲業(yè)原料進(jìn)貨溯源制度，監(jiān)督檢查食品及食品添加劑等原輔料材料索證索票和臺(tái)帳建立情況；嚴(yán)厲打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)和采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動(dòng)物及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為；加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程和食品原料、半成品和成品貯存情況的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)餐飲加工環(huán)節(jié)食品安全隱患的要及時(shí)提出整改措施并監(jiān)督落實(shí)。
（四）嚴(yán)格值班制度，做好應(yīng)急處置工作。
各相關(guān)科室稽查隊(duì)要切實(shí)加強(qiáng)節(jié)日期間的應(yīng)急值守，實(shí)行24小時(shí)值班制度，暢通信息報(bào)送渠道。認(rèn)真做好投訴、舉報(bào)案件的受理，并及時(shí)調(diào)查處理。做好食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，成立應(yīng)急小組，應(yīng)急小組成員要24小時(shí)開(kāi)機(jī)，假日期間如外出要向分管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，確保一旦接到食品安全事件報(bào)告，能夠迅速啟動(dòng)《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行合理處置，最大限度消除危害和影響。
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