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工作報告

餐飲人員工作報告

時間:2024-07-26 04:17:15 工作報告 我要投稿
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餐飲人員工作報告范文

  餐飲人員工作開展過后應(yīng)該要怎么進(jìn)行相關(guān)的工作報告呢?應(yīng)該怎么檢出自身的不足呢?餐飲人員工作報告范文是小編想跟大家分享的,歡迎大家瀏覽。

餐飲人員工作報告范文

  餐飲人員工作報告范文【1】

  一、xx年餐飲部的經(jīng)營指標(biāo)完成情況匯報

  1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬,實際接待收入454718元,完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會議接待25萬,實際收入109834元,完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469,成本合計為311725元(以25元/位),餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,我們可以看出,我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,所以xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化,歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。

  2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

  根據(jù)客人用餐率圖表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理,提高服務(wù)質(zhì)量,從而增加客人的滿意度。

  這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù),從而摸出可用早餐的規(guī)律,日后提前做好準(zhǔn)備,為客人提供更好的早餐服務(wù)。

  3、餐飲部成本統(tǒng)計

  4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

  xx年9月-xx年10月用水明細(xì)

  xx年12月-xx年10月用水明細(xì)

  二、本年具體工作

  1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大,使用頻率較高,為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,控制部門的成本消耗,在完成日常接待工作的同時,我部門著重對餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn),例如:在用餐完畢之后,第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后,將剩余的菜品運到員工餐廳,達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,增強員工的節(jié)約意識。

  2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐:

  餐飲部VIP接待:106次;團(tuán)隊接待:9次,總計115次。

  在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn)。

  三、部門管理

  (一)部門分工管理

  1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓,日常事務(wù)性管理如:物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫、菜品庫存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計;

  2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé)。

  3、將餐飲部的工作細(xì)化,并且責(zé)任倒每個人,實現(xiàn)專人專項,管理崗進(jìn)行不定時檢查、監(jiān)督,為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識,從而提高我們的工作質(zhì)量。

  (二)菜品管理

  1、針對客人投訴早餐品種少,口味不佳等情況,餐飲部對此進(jìn)行了整改。 整改如下:

 、俣ㄆ诨虿欢ㄆ诘母淖兪⒀b器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團(tuán)隊)的所在地或特性,適當(dāng)?shù)?調(diào)整菜品,從而符合客人的口味。

  (三)人員流動

  1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次,員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。

  2、主管離職1人,服務(wù)員離職1人,人員調(diào)動1人。

  在人員穩(wěn)定方面,餐飲部應(yīng)加強員工管理,切實地為員工考慮,盡力降低人員流動率,提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。

  xx年工作計劃:

  一、安全管理

  生命高于一切,責(zé)任重于泰山,加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育,讓員工切實認(rèn)識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念:(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的(2)各級管理層對各自的安全直接負(fù)責(zé)(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)(6)各級主管必須進(jìn)行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵

  二、服務(wù)質(zhì)量

  餐廳服務(wù)相對多樣,不僅要完成餐前準(zhǔn)備,餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù),在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,做到人人為客人服務(wù),為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,并且由專人負(fù)責(zé),王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作,以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn),讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。

  三、物資管理、成本控制

  物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,應(yīng)對物資管理方面予以重視,以減少原材料的報損,達(dá)到減少成本的目的。

  嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實行以舊換新,一對一的調(diào)換,如:電池、手套、洗潔精等,這些物品在換新時需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,當(dāng)需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取,如果是能夠歸還的物品,應(yīng)及時歸還,如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用,應(yīng)做好相應(yīng)登記;對于調(diào)撥等物品,應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。

  四、培訓(xùn)計劃

  1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中,每位員工應(yīng)化淡妝,所以在xx年的酒店培訓(xùn)計劃當(dāng)中這一項餐飲部員工必須全員參加。

  2、英語培訓(xùn):定期組織英語培訓(xùn),從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,以提供準(zhǔn)確及時的服務(wù)。

  3、SOP培訓(xùn):為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作,應(yīng)對員工進(jìn)行SOP循環(huán)培訓(xùn),力爭人員發(fā)生變動,但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致。

  4、服務(wù)意識培訓(xùn):管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓(xùn),并結(jié)合日常的案例,對員工進(jìn)行講解,督導(dǎo),反復(fù)強調(diào),從而達(dá)到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào))。

  餐飲人員工作報告范文【2】

  一、今年完成的主要工作:

  管理方面:

  1. 落實了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人

  2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,

  3.定期找同事談心,了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,安撫同事,減少同事流動率。

  4.要求做好同事每月考勤、考核工作,對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。

  5.加強基礎(chǔ)管理,增強管理人員責(zé)任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團(tuán)結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責(zé)明確,養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

  7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),每日有客情分析會,每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總、分析,并整改落實。

  8.關(guān)注節(jié)能降耗工作,部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

  9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點,認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,與酒店簽訂消防責(zé)任書;做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān)。

  培訓(xùn)方面:

  1.部門的培訓(xùn),每月制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃、發(fā)揮老同事的作用,做好傳幫帶培訓(xùn)重點。

  2.制定出部門新同事崗位培訓(xùn)計劃,讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

  3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓(xùn)力度。

  榮獲各類榮譽:

  1、20xx年x月x日正式成為掛牌四星級旅游飯店

  2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計大賽獲取名家團(tuán)體創(chuàng)新銅獎

  3、20xx年x月x日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位

  二、 存在的問題和今后的打算

  1、對暗訪中存在的一些不足之處,加強改進(jìn),爭取在日后的工作中做到盡善盡美。

  2.對客戶回訪不夠,明年要加強營銷部的.工作力度,建立健全客戶檔案。

  3.由于同事流動性較大,導(dǎo)致新同事對本職工作操作不熟練,還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)。

  俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,但是我們也深刻的意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進(jìn)一步加強自身建設(shè),加強制度建設(shè),加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。


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