工作計劃要怎么寫

　　工作計劃書要怎么寫【1】

　　(一)工作計劃的格式：

　　1.計劃的名稱。

　　包括訂立計劃單位或團體的名稱和計劃期限兩個要素，如“××學校團委2001年工作計劃”。

　　2.計劃的具體要求。

　　一般包括工作的目的和要求，工作的項目和指標，實施的步驟和措施等，也就是為什么做、做什么怎么做、做到什么程度。

　　3.最后寫訂立計劃的日期。

　　(二)工作計劃的內(nèi)容。

　　一般地講，包括：

　　1.情況分析(制定計劃的根據(jù))。

　　制定計劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的。

　　2.工作任務和要求(做什么)。

　　根據(jù)需要與可能，規(guī)定出一定時期內(nèi)所應完成的任務和應達到的工作指標。

　　3.工作的方法、步驟和措施(怎樣做)。

　　在明確了工作任務以后，還需要根據(jù)主客觀條件，確定工作的方法和步驟，(轉(zhuǎn)載自百分網(wǎng)www.oh100.com，請保留此標記。

　　)采取必要的措施，以保證工作任務的完成。

　　(三)制訂好工作計劃須經(jīng)過的步驟：

　　1.認真學習研究上級的有關指示辦法。

　　領會精神，武裝思想。

　　2.認真分析本單位的具體情況，這是制訂計劃的根據(jù)和基矗

　　3.根據(jù)上級的指示精神和本單位的現(xiàn)實情況，確定工作方針、工作任務、工作要求，再據(jù)此確定工作的具體辦法和措施，確定工作的具體步驟。

　　環(huán)環(huán)緊扣，付諸實現(xiàn)。

　　4.根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差、缺點、障礙、困難，確定預算克服的辦法和措施，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動。

　　5.根據(jù)工作任務的需要，組織并分配力量，明確分工。

　　6.計劃草案制定后，應交全體人員討論。

　　計劃是要靠群眾來完成的，只有正確反映群眾的要求，才能成為大家自覺為之奮斗的目標。

　　7.在實踐中進一步修訂、補充和完善計劃。

　　計劃一經(jīng)制定出來，并經(jīng)正式通過或批準以后，就要堅決貫徹執(zhí)行。

　　工作計劃書范文【2】

　　作為一家新開餐廳 ，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

　　希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助。

　　做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

　　本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

　　一、餐廳的工作任務 餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。

　　主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

　　二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

　　具體包括： 三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍 餐廳(經(jīng)理)一般要提前2個月到崗。

　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。

　　然后根據(jù)實際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。

　　餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。

　　在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。

　　餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室;員工餐廳也由統(tǒng)一管理。

　　四.確定餐廳主要功能及布局。

　　根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。

　　在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施)，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

　　五.餐廳組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

　　六.制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。

　　采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1.餐廳的建筑特點。

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。

　　2.餐廳的設計標準及目標市場定位。

　　餐廳管理人員應從的餐廳實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，同時還應根據(jù)餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。

　　如高檔宴會的布置需要 3.其它情況。

　　在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。

　　采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。

　　此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　　4協(xié)助采購 餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。

　　這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。

　　經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　5參與制服的設計與制作 餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　七.編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》 運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。

　　一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　八.參與員工的招聘 通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。

　　在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負責把好錄取關。

　　九.抓好開業(yè)前培訓工作 開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經(jīng)理需從餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。

　　員工一般要求一個月前到位，經(jīng)過餐廳整體的半個月軍訓后，由餐廳安排培訓，培訓的主要內(nèi)容有：餐廳的基礎理論知識;基本功練習;餐廳服務規(guī)范流程的訓練;餐廳主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

　　培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

　　十.開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。

　　餐廳應在開業(yè)前.共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

　　十一.部門的模擬運轉(zhuǎn) 餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。

　　這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　三、餐廳開業(yè)準備計劃 十二.開業(yè)前第15天 餐廳負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或店經(jīng)理的職責，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

　　十三.開業(yè)前第15天至第20天 1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　3.了解餐廳包房、等其它配套設施的配置。

　　4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

　　5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)10天前到位，并與總經(jīng)理商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　9. 確定組織結(jié)構、人員定編、運作模式。

　　10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

　　11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　12.落實員工招聘事宜。

　　十四.開業(yè)前第12天至第10天 1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。

　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

　　6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

　　7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

　　8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

　　十五.開業(yè)前第8天至第6天 1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

　　2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前6天將所有必需品供應到位。

　　3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。

　　4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

　　十六.開業(yè)前20天 1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。

　　菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。

　　菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②餐廳的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。

　　要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

　　5、與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

　　7、與保安制訂安全管理制度。

　　8、建立餐廳的文檔管理程序。

　　9、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　對餐廳服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　十七.開業(yè)前第5天 1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。

　　6、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

　　7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

　　8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　十八.開業(yè)前第3天 1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐廳的組織機構。

　　3、確定餐廳的營業(yè)時間。

　　4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

　　5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　7、擬訂餐廳消費的相關規(guī)定。

　　8、編制餐廳基本情況表(應知應會) 9、著手餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

　　十九.開業(yè)前第2天 1、 全面餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　2、 廚房設備調(diào)試。

　　3、 主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。

　　取得全員統(tǒng)一。

　　二十.開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。

　　對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保餐廳從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。

　　餐廳的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (1)持積極的態(tài)度 餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。

　　對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。

　　正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。

　　在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

　　(2)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。

　　實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作. 都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。

　　盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。

　　為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可采取以下措施： (3).盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。

　　(4)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

　　(二十一)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后.餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。

　　對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。

　　這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　　(二十二)工程部和餐廳共同負責驗收 作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。

　　餐廳在驗收前應根據(jù)本餐廳的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。

　　餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。

　　經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工 (二十三)注意工作重點 1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。

　　開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

　　2、建立正規(guī)的溝通體系。

　　部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意設備的保養(yǎng)。

　　4. 加強餐廳菜肴的培訓。

　　特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

　　5. 模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 　　前2天 熟悉環(huán)境。

　　服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。

　　廚師進場后，對設備熟練使用。

　　前2天 熟悉臺位。

　　對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

　　前2天 熟悉菜譜。

　　模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。

　　廚房演練叫菜、出菜。

　　前2天 熟悉就餐。

　　熟悉就餐的一系列工作。

　　提高階段： 　　 　　前2天熟練操作。

　　完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。

　　熟悉鞏固。

　　籌備開業(yè)： 　　前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等;并在每次模擬后，召開分析會，經(jīng)理、培訓部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。

　　在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請餐廳總經(jīng)理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導

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