廚房的工作計(jì)劃
日子如同白駒過(guò)隙，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，該為接下來(lái)的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。你所接觸過(guò)的計(jì)劃都是什么樣子的呢？下面是小編整理的廚房的工作計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房的工作計(jì)劃1
1、雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進(jìn)駐。
2、業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)
◆熱菜烹調(diào)間
◆涼菜間及各間室
◆風(fēng)味檔口
3、了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位
◆菜系定位
◆菜品價(jià)格定位
◆口味定位
◆餐具器皿定位
◆原料定位
◆菜品宣傳定位
◆菜品分類(lèi)定位
◆人員配置定位
4、編制部門(mén)組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃
◆組織架構(gòu)管理圖
◆人員分組定崗
◆崗位工資細(xì)化分配
◆招聘時(shí)間、招聘要求
◆各崗位人員依次到崗時(shí)間
5、制定廚房管理制度與各崗位工作流程
◆各項(xiàng)管理制度及要求
◆崗位職責(zé)
◆各崗位工作流程
◆部門(mén)銜接流程
6、對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨
◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置
◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量
7、制定廚房海鮮池管理制度及工作流程
◆管理制度
◆崗位職責(zé)
◆工作流程
◆銜接流程
8、考察原材料市場(chǎng)，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案
◆海鮮市場(chǎng)
◆蔬菜市場(chǎng)
◆肉禽市場(chǎng)
◆米面糧油市場(chǎng)
◆干調(diào)、冰鮮市場(chǎng)
9、總結(jié)市場(chǎng)考察
◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越
◆成立供貨檔案
◆確定初步進(jìn)貨渠道
10、制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味
◆菜品組合（原料組合）
◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡11、計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種
◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等
◆海鮮池貝類(lèi)、蝦類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、軟體類(lèi)、冰鮮類(lèi)等
◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報(bào)采購(gòu)部市場(chǎng)詢(xún)價(jià)
12、制定全員菜品知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
◆菜系組合、簡(jiǎn)介與風(fēng)味形成◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴
◆菜系經(jīng)營(yíng)定位
◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)
◆海鮮原料知識(shí)與最佳烹調(diào)方法
13、酒店廚師長(zhǎng)、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實(shí)質(zhì)性工作
◆了解本地餐飲市場(chǎng)
◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門(mén)工作進(jìn)度，制定各項(xiàng)工作計(jì)劃
◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案
14、編制部門(mén)的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容
◆儀容、儀表、素質(zhì)要求
◆衛(wèi)生知識(shí)（五四制）與衛(wèi)生防疫
◆安全防火初略
◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
◆工作日程與交接流程
◆安全操作與注意事項(xiàng)（水、電、氣使用）
◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)
◆崗位技能專(zhuān)業(yè)技術(shù)
◆部門(mén)管理制度
◆分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)
◆菜品演示定位培訓(xùn)
◆全程縱向與橫向演習(xí)
◆劃分各班組及各線工作區(qū)域
◆綜合考核規(guī)定
◆進(jìn)入場(chǎng)地開(kāi)規(guī)定
◆全程模擬演習(xí)規(guī)定
15、配合酒店制定部門(mén)安全消防制度及消防器具
◆部門(mén)應(yīng)配消防器具
◆消防器具的使用及注意事項(xiàng)
16、配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定
◆定崗定人招聘
◆聘用決定及上崗時(shí)間
17、員工進(jìn)入并分組定崗，按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)
◆全員培訓(xùn)
◆分組培訓(xùn)
◆定崗培訓(xùn)
18、定期對(duì)廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求
◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展
◆客觀因素和特殊原因
19、對(duì)廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行，并作出驗(yàn)收決定
◆安裝位置與質(zhì)量要求
◆設(shè)備運(yùn)行情況
20、海鮮池放水洗刷、消毒、對(duì)水、珊瑚沙的洗滌填充
◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）
◆定缸（貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)）
21、組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察
◆原料市場(chǎng)（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）
◆餐飲市場(chǎng)（代表性酒店）
22、配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入
◆海鮮池原料
◆廚房菜品
◆特價(jià)菜品及特殊要求
23、對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收，并作出驗(yàn)收決定
◆符合前期定稿方案
◆達(dá)到預(yù)期效果
24、全員培訓(xùn)結(jié)束后考核，進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)荒，劃分各組區(qū)域
◆全員一次開(kāi)荒
◆班組二次開(kāi)荒
◆部門(mén)衛(wèi)生檢查
25、配合采購(gòu)部對(duì)部分原料和特殊原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存
◆異地采購(gòu)（海鮮）
◆本地采購(gòu)（蔬菜、糧油等）
26、確定菜單和開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)菜品
◆零點(diǎn)菜品
◆各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單
◆開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)菜單
27、所有原材料購(gòu)齊，到位驗(yàn)收，開(kāi)始試菜，請(qǐng)有關(guān)人員品嘗
◆海鮮品種
◆廚房菜品原料
28、開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)、小規(guī)模接待
29、根據(jù)開(kāi)業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。
30、監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達(dá)到一致出品價(jià)。
31、制訂、修改部分宴會(huì)菜單，消耗庫(kù)存及特殊原料，合理控制毛利。
32、根據(jù)海鮮銷(xiāo)售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。
33、對(duì)開(kāi)業(yè)前分配的`班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。
廚房的工作計(jì)劃2
隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，政務(wù)接待在我國(guó)的各級(jí)政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及國(guó)際政治和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中顯得越來(lái)越重要。作為政府或單位對(duì)來(lái)訪嘉賓的一項(xiàng)重要招待工作，不僅在一定程度上體現(xiàn)了單位的禮儀文化，更能促進(jìn)政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個(gè)政務(wù)接待過(guò)程中，餐飲服務(wù)是一個(gè)極為重要的環(huán)節(jié)，其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此，對(duì)政務(wù)接待廚房工作進(jìn)行規(guī)范與完善顯得尤為必要。
一、政務(wù)接待廚房工作內(nèi)容
政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購(gòu)、餐飲規(guī)劃、餐飲制作、餐桌擺設(shè)和清潔衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)。其中，食材采購(gòu)是整個(gè)工作的基礎(chǔ)。政務(wù)接待活動(dòng)所需的食材，既要體現(xiàn)地域特色和文化傳承，又要保證品質(zhì)和安全，還應(yīng)根據(jù)賓客數(shù)量做好計(jì)劃，并合理管理采購(gòu)成本。然后，通過(guò)餐飲規(guī)劃來(lái)根據(jù)賓客的不同需求、風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)，制定符合宴會(huì)主題的餐飲方案。接下來(lái)，根據(jù)餐飲規(guī)劃制定具體的制作計(jì)劃，提前安排好食材的處理和烹飪順序，確保餐品美味、精致、衛(wèi)生。接著，將最終制作好的餐品用心裝點(diǎn)，根據(jù)規(guī)劃設(shè)置餐桌布置和食器擺設(shè)等細(xì)節(jié)，營(yíng)造出濃郁的文化氛圍和尊貴的`服務(wù)感受。最后，清理餐具和清潔衛(wèi)生工作也需要完善安排，確保工作過(guò)程和環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔。
二、政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定
政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定是整個(gè)工作的先決條件。因此需要在活動(dòng)執(zhí)行前制定周密的工作計(jì)劃，以免出現(xiàn)工作擁堵或偏差。
1.明確目的和主題：根據(jù)活動(dòng)的實(shí)際情況明確政務(wù)接待活動(dòng)的目的和主題，確定餐飲主題和菜品。根據(jù)餐飲主題和菜品進(jìn)行食材采購(gòu)、餐飲規(guī)劃、制作工作等前期準(zhǔn)備工作。
2.確定工作人員和時(shí)間計(jì)劃：制定政務(wù)接待活動(dòng)的工作時(shí)間表，根據(jù)活動(dòng)規(guī)模和賓客數(shù)量確定工作人員數(shù)量，進(jìn)行合理的任務(wù)分配和時(shí)間安排，確保工作順利高效。
3.合理規(guī)劃餐飲預(yù)算：制定詳細(xì)的餐飲預(yù)算，準(zhǔn)確估算食材采購(gòu)量、餐飲制作成本，并在觀察實(shí)際情況的同時(shí)及時(shí)調(diào)整預(yù)算。
三、政務(wù)接待廚房工作的要求
除了制定周密的工作計(jì)劃之外，還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點(diǎn)要求，以保證整個(gè)接待過(guò)程運(yùn)作得更加呼之欲出。
1. 堅(jiān)持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準(zhǔn)備高質(zhì)量的食材對(duì)于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此，在選購(gòu)過(guò)程中應(yīng)該注重食材的外觀和質(zhì)量，保證符合安全、衛(wèi)生、美觀和營(yíng)養(yǎng)要求。
2. 嚴(yán)格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個(gè)無(wú)限制的工作，有時(shí)會(huì)面對(duì)成本等問(wèn)題，因此需要在選材和制作兩個(gè)環(huán)節(jié)上控制成本，在保證餐飲質(zhì)量的同時(shí)，不過(guò)度浪費(fèi)第一時(shí)間和精力。這應(yīng)該從工作計(jì)劃開(kāi)始，并配有預(yù)算規(guī)范，并考慮成本和利潤(rùn)等關(guān)鍵因素。
3. 設(shè)定精美的料理擺飾：料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾，也能提升就餐過(guò)程的視覺(jué)享受，因此，每份餐品，無(wú)論是盤(pán)碗還是盤(pán)子，都需要設(shè)定精華，體現(xiàn)創(chuàng)意，符合餐飲主題和賓客需求。
4. 保持高度的衛(wèi)生清潔：政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處，需要嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生和全面清潔工作。特別是要保持場(chǎng)地衛(wèi)生，防止污染，保持良好效果。接待時(shí)間結(jié)束后，工作人員應(yīng)該及時(shí)完成餐具清潔和其他工作，恰當(dāng)?shù)貧w還器物，并使場(chǎng)地復(fù)原完整。
四、結(jié)語(yǔ)
政務(wù)接待作為一項(xiàng)重要的招待工作，具有極高的禮儀和文化價(jià)值，因此餐飲廚房的工作必須嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范�？傊�，為了確保政務(wù)接待廚房工作順利進(jìn)行，需要充分準(zhǔn)備，制定周密的工作計(jì)劃和相關(guān)文件，采取各種措施來(lái)確保餐飲質(zhì)量。只有這樣，才能為賓客提供一種難忘的體驗(yàn)和確保政務(wù)接待的成功。同時(shí)，請(qǐng)相關(guān)部門(mén)關(guān)注意見(jiàn)反饋并不斷改進(jìn)政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高，打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。
廚房的工作計(jì)劃3
中國(guó)人歷來(lái)講究：達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位�；仡檟x年的工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成，工作沒(méi)有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面;
1.對(duì)新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒(méi)跟上。
2.沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒(méi)帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。
3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒(méi)能及時(shí)溝通，造成人才的'流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。
4.廚房在開(kāi)源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。
針對(duì)xx的諸多不足，在來(lái)年的計(jì)劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎荆袝r(shí)候，大事都是從一些小事開(kāi)始的，所以，在xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。
四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
最后，再次感謝給予我?guī)椭�，支持，鼓�?lì)的每一個(gè)人，我愛(ài)你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運(yùn)。
廚房的工作計(jì)劃4
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。
5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：
一、完成銷(xiāo)售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。
二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的.。
三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款x元。
以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款x元。
廚房的工作計(jì)劃5
時(shí)光匆匆，現(xiàn)在xx年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對(duì)問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。
一、理論知識(shí)方面
人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對(duì)方是不是我們需要的人才這就需要我們對(duì)公司的熟悉以及對(duì)面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請(qǐng)教討論，對(duì)于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評(píng)價(jià)制度對(duì)不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對(duì)貢獻(xiàn)和成績(jī)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對(duì)公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì)依照工作需要對(duì)公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。
20xx最新餐飲管理工作計(jì)劃4新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營(yíng)造食在xx這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的.菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
廚房的工作計(jì)劃6
政務(wù)接待是指政府部門(mén)在開(kāi)展公務(wù)活動(dòng)時(shí)對(duì)來(lái)訪單位、領(lǐng)導(dǎo)干部和群眾代表進(jìn)行的一種接待活動(dòng)。政務(wù)接待過(guò)程中，餐飲是一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責(zé)任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面來(lái)詳細(xì)闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容。
一、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃
政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應(yīng)該時(shí)刻保持高度的'警惕性和謹(jǐn)慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點(diǎn)工作：
1. 制定科學(xué)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。政府部門(mén)必須有一個(gè)較為詳細(xì)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，制定一套可操作性的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機(jī)制。
2. 重視食品安全問(wèn)題。作為公共場(chǎng)合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問(wèn)題，切實(shí)履行食品安全負(fù)責(zé)人的職責(zé)，建立完善的系統(tǒng)。
3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時(shí)尚。
二、政務(wù)接待廚房工作流程
政務(wù)接待廚房的工作流程應(yīng)該按照以下步驟進(jìn)行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：
1. 認(rèn)真規(guī)劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個(gè)方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。
2. 嚴(yán)格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴(yán)格把關(guān)原料的品質(zhì)并進(jìn)行充分的檢驗(yàn)和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷(xiāo)售的防偽標(biāo)簽與實(shí)際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細(xì)調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細(xì)選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)配，讓嚴(yán)肅的公務(wù)餐變得美味可口。
4. 細(xì)心設(shè)計(jì)菜肴擺盤(pán)。菜肴擺盤(pán)是餐飲服務(wù)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個(gè)因素進(jìn)行設(shè)計(jì)。
5. 完成餐飲服務(wù)過(guò)程。在餐飲服務(wù)過(guò)程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿足客人的各種體驗(yàn)需求和要求，并及時(shí)進(jìn)行售后服務(wù)。
三、政務(wù)接待廚房工作標(biāo)準(zhǔn)
政務(wù)接待廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)，主要包括以下內(nèi)容：
1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控餐具清洗、餐具儲(chǔ)存、場(chǎng)地清潔等方面，保證無(wú)一遺漏的衛(wèi)生。
總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時(shí)，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進(jìn)行餐飲服務(wù)工作。通過(guò)前期規(guī)劃、中期實(shí)施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開(kāi)展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標(biāo)準(zhǔn)得以更好地實(shí)踐和落實(shí)。
廚房的工作計(jì)劃7
“民以食為天，食以安為先”。安全的問(wèn)題是非常重要的。因此，對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理，對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí)，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào) 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開(kāi)始學(xué)習(xí)，具體安排附后）
1、參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的'食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
廚房的工作計(jì)劃8
一． 安全是廚房工作管理的重中之重
1. 培養(yǎng)員工的安全意識(shí)，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉。
2. 食品安全，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期。加工食品方法要規(guī)范到位。
3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。
二． 出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工
作的'人員做到及時(shí)調(diào)整。
三． 節(jié)約就是純利潤(rùn)，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從
加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì)。 經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門(mén).開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。
廚房的工作計(jì)劃9
我韓國(guó)料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。
韓國(guó)料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國(guó)料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店。
轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過(guò)去，充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來(lái)臨。我作為店長(zhǎng)，現(xiàn)制定20xx年韓國(guó)料理店廚房年度工作計(jì)劃：
1、創(chuàng)新出品：
首先要有開(kāi)放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，吸引更多的客戶(hù)，維持住特定客戶(hù)。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量：
嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全，在仔細(xì)研究菜品的色，香，味，型之外，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識(shí)。
讓每位員工以良好的.心態(tài)，開(kāi)明的態(tài)度，對(duì)待顧客，對(duì)待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段，員工之間加強(qiáng)溝通理解，團(tuán)隊(duì)配合工作。
4、平時(shí)注意節(jié)能：
對(duì)日常用水，電，氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。
5、設(shè)施、設(shè)備的使用安全：
加強(qiáng)工程部門(mén)的溝通，定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況，及時(shí)加以檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常，萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：
原材料的合理使用，物盡其用。
7、嚴(yán)格執(zhí)行廚房五�；芾恚�
使廚房安全，衛(wèi)生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù)，以消除或減少浪費(fèi)，提高物料使用效率。
8、廚房消防安全工作。
廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備，對(duì)于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。
這些都是我韓國(guó)料理店20xx年的總體工作計(jì)劃，作為韓國(guó)料理店店長(zhǎng)，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績(jī)。
廚房的工作計(jì)劃10
首先感謝**給我一個(gè)能展現(xiàn)自己能力的機(jī)會(huì)！
我在**賓館工作快**的時(shí)間，在這段期間里，發(fā)現(xiàn)了很多工作上的問(wèn)題，我會(huì)在以后的工作中一一解決！我的工作計(jì)劃如下：
（一） 人員調(diào)整
根據(jù)工作發(fā)展的需要，調(diào)整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團(tuán)隊(duì)的技術(shù)能力！
（二） 出品質(zhì)量
菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)具體菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤(pán)飾等。每個(gè)人 必須對(duì)自己的出品質(zhì)量負(fù)責(zé)，各檔口負(fù)責(zé)人必須對(duì)本檔口的出品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高出品質(zhì)量。
（三） 新菜推出
新菜的研發(fā)我個(gè)人認(rèn)為有三點(diǎn)：第一，是口味，菜品的口味必須是獨(dú)特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨(dú)特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨(dú)特的！只有這樣客人才會(huì)下決心留下來(lái)消費(fèi)。并且隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的'變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
（四） 成本控制
主要有加工過(guò)程的控制，切配過(guò)程的控制，烹調(diào)過(guò)程的控制，日用品的控制，并且對(duì)展臺(tái)菜的價(jià)格、宴會(huì)菜單進(jìn)行合理的制訂，每天采購(gòu)的價(jià)格單都要有一份，要每天了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對(duì)菜品的價(jià)格及時(shí)做出調(diào)整。近期準(zhǔn)備在不影響客人消費(fèi)的前提下，把電腦中的菜價(jià)整體做一次成本核算，力爭(zhēng)把成本率控制在40%—45%之間。
（五）衛(wèi)生管理
民以食為天，食以潔為本，廚房衛(wèi)生的好壞會(huì)直接影響賓館的信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類(lèi)的管理制度：
1，堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)客人的身體健康負(fù)責(zé)。每個(gè)月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要注意，再給大家培訓(xùn)一次！
2，實(shí)行區(qū)域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的方法，這樣每個(gè)人的責(zé)任心都會(huì)提高，廚房的衛(wèi)生也隨之提高。
3，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理
敦促大家在日常工作中對(duì)自己個(gè)人衛(wèi)生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！
以上各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要**的信任和支持， 請(qǐng)**放心，我會(huì)在以后的工作中，加倍學(xué)習(xí)，努力工作，不辜負(fù)您對(duì)我的期望！
廚房的工作計(jì)劃11
廚房工作計(jì)劃
一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養(yǎng)員工的安全意識(shí)，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。水。電。氣要及時(shí)關(guān)閉。2。食品安全，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期。加工食品方法要規(guī)范到位。
二。出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。
三。節(jié)約就是純利潤(rùn)，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門(mén)。開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的'情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。
廚房的工作計(jì)劃12
隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求陸續(xù)出臺(tái)，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對(duì)于高端餐飲競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加嚴(yán)重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢(shì)來(lái)扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，將是中廚的首要重?fù)?dān)。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計(jì)劃如下。
一、經(jīng)營(yíng)管理方面
1、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴(yán)重的是高端消費(fèi)場(chǎng)所、如星級(jí)酒店、高端會(huì)所，特別是依賴(lài)政府宴請(qǐng)接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場(chǎng)，就在于突出我們的優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場(chǎng)菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源”為促銷(xiāo)手段，多項(xiàng)措施齊頭并進(jìn)來(lái)提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。同時(shí)中廚將緊隨市場(chǎng)變化，酒店方針。對(duì)內(nèi)部、外部隨時(shí)做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價(jià)格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，推動(dòng)酒店前進(jìn)的步伐。
2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長(zhǎng)牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書(shū)，通過(guò)試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。
3、面對(duì)低迷的宴會(huì)市場(chǎng)，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上，投入更多的精力與時(shí)間，組織力量加大對(duì)宴會(huì)新菜品的開(kāi)發(fā)、各職能部門(mén)主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會(huì)部門(mén)相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會(huì)品牌。
4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各檔口主管、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎(jiǎng)勵(lì)重點(diǎn)培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進(jìn)行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團(tuán)隊(duì)。
二、新產(chǎn)品推出計(jì)劃方面
1、零點(diǎn)方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計(jì)劃4-5月份推出。
2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3-4月份計(jì)劃推出“春在江南美食節(jié)”6-7月份計(jì)劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計(jì)劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計(jì)劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。
三、成本控制方面
抓緊各項(xiàng)成本節(jié)約事項(xiàng)和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，配合收貨人員嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨收貨，合理控制每日采購(gòu)進(jìn)貨量。繼續(xù)按先進(jìn)先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫(kù)房，防止原材料因過(guò)期、受污染等原因無(wú)法使用而造成浪費(fèi)。對(duì)制定的`配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后及時(shí)關(guān)閉水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。減少能源消耗。
四、安全生產(chǎn)方面
繼續(xù)抓好廚房安全管理進(jìn)一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅(jiān)持每日三檢工作，加強(qiáng)人員安全防范意識(shí)，定期進(jìn)行安全知識(shí)方面的培訓(xùn)。對(duì)食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照xxx門(mén)的要求，堅(jiān)持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對(duì)于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報(bào)告為保障，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。廚師長(zhǎng)突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個(gè)環(huán)節(jié)，哪一個(gè)班組檢查不到位出了問(wèn)題，直接追究檢查小組組長(zhǎng)及成員的責(zé)任，做到防患于未然。
20xx年我們要求每項(xiàng)工作執(zhí)行過(guò)程要實(shí)時(shí)監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過(guò)硬為前提，認(rèn)真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實(shí)際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問(wèn)題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實(shí)，新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅(jiān)持酒店效益為先、業(yè)績(jī)?yōu)樯系墓芾砝砟�，促進(jìn)酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。
廚房的工作計(jì)劃13
一、項(xiàng)目背景
政務(wù)接待是政府部門(mén)開(kāi)展國(guó)內(nèi)外交流與合作，提升政府形象和國(guó)際地位的重要環(huán)節(jié)。其中，餐飲接待是政務(wù)接待中不可缺少的環(huán)節(jié)，餐飲接待環(huán)節(jié)安排得當(dāng)不僅可以增進(jìn)賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個(gè)展示地方特色文化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的好機(jī)會(huì)。因此，為了提高政務(wù)接待的質(zhì)量和水平，進(jìn)一步加強(qiáng)餐廳工作管理，制定科學(xué)合理的政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃顯得尤為重要。
二、項(xiàng)目目的
本工作計(jì)劃的目的是：根據(jù)政務(wù)接待安全有序和規(guī)范管理的要求，實(shí)現(xiàn)政務(wù)接待的順利進(jìn)行，提高工作效率，并在政務(wù)接待過(guò)程中，在餐飲環(huán)節(jié)表現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。
三、項(xiàng)目?jī)?nèi)容
1. 安全防控
政務(wù)接待餐飲場(chǎng)所應(yīng)履行相應(yīng)的餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務(wù)接待期間，必須啟動(dòng)食品安全管理計(jì)劃。具體操作包括：
�。�1）規(guī)范員工衛(wèi)生操作，檢驗(yàn)車(chē)間衛(wèi)生環(huán)境。
�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工程序。
�。�3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結(jié)束時(shí)執(zhí)行消毒和清洗。
（4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗(yàn)的食材，不能在餐飲過(guò)程中使用。
2.食品衛(wèi)生規(guī)范化
在政務(wù)接待餐廳的食品衛(wèi)生方面，除了要符合相關(guān)法律法規(guī)要求，還應(yīng)對(duì)政務(wù)接待提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。具體的操作包括：
�。�1）根據(jù)政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計(jì)劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。
�。�2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進(jìn)行純化改進(jìn)，確保食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。
�。�3）認(rèn)真批評(píng)污染、飼料殘留、藥物殘留等及時(shí)消除其危害和影響。
�。�4）就餐的`環(huán)境應(yīng)該清潔、安全、衛(wèi)生，廚房的對(duì)外門(mén)面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。
3. 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)化
在政務(wù)接待的整個(gè)餐飲環(huán)節(jié)中，廚房衛(wèi)生和安全是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了確保政務(wù)接待餐飲順利開(kāi)展，必須對(duì)廚房工作制定標(biāo)準(zhǔn)化工作計(jì)劃。具體的操作包括：
�。�1）制度化地開(kāi)展食品采購(gòu)，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。
�。�2）落實(shí)廚房操作規(guī)定，規(guī)范習(xí)慣，在生產(chǎn)過(guò)程中全面落實(shí)生產(chǎn)安全。
�。�3）落實(shí)廚房管理工作規(guī)定并實(shí)行質(zhì)量審查機(jī)制。解決口味、部門(mén)間協(xié)調(diào)等問(wèn)題，讓經(jīng)驗(yàn)豐富、素質(zhì)高和服務(wù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)輔導(dǎo)。
�。�4）制定通訊制度，確保廚房與前臺(tái)、服務(wù)員之間的良好溝通。
四、工作流程
按照項(xiàng)目背景、工作目的和內(nèi)容的要求，實(shí)現(xiàn)在政務(wù)接待餐飲環(huán)節(jié)中的質(zhì)量和效率，實(shí)現(xiàn)效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：
�。�1）餐廳開(kāi)業(yè)前，應(yīng)由營(yíng)業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務(wù)接待廚房作業(yè)規(guī)范》，明確對(duì)職工的安全操作要求并培訓(xùn)。
�。�2）執(zhí)行中，廚房每天按計(jì)劃準(zhǔn)備的餐點(diǎn)的數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)。
�。�3）在餐廳準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)之前，廚房的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備和準(zhǔn)備的食品必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生和檢驗(yàn)程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務(wù)。
�。�4）為確保食品衛(wèi)生的安全性，在加工食品時(shí)，必須清洗器具，并嚴(yán)格控制加工環(huán)節(jié)，督促工作人員按規(guī)定早日收料、加工好食物等。
�。�5）將由廚房實(shí)施操作作業(yè)規(guī)范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗(yàn)工作，及時(shí)防范及整改食品衛(wèi)生事項(xiàng)。同時(shí)，強(qiáng)化顯現(xiàn)與安全標(biāo)志，以確保食品安全。
五、成果分析
1.提高政務(wù)接待的規(guī)范性和安全性。
在本工作計(jì)劃的執(zhí)行結(jié)果中，從衛(wèi)生環(huán)節(jié)到食品營(yíng)養(yǎng)方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對(duì)政府部門(mén)的工作要求來(lái)進(jìn)行整合和實(shí)施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務(wù)接待餐廳離鄉(xiāng)不自在的特點(diǎn)。
2.增強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)態(tài)度和服務(wù)意識(shí)
在政務(wù)接待中，餐飲環(huán)節(jié)不僅要提供好的菜品和服務(wù)，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細(xì)致的服務(wù)態(tài)度，這是政府部門(mén)的重點(diǎn)客戶(hù)要求之一，而本工作計(jì)劃目的在于將餐飲供應(yīng)和服務(wù)的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個(gè)操作整體，提高考核工作和操作人員的意識(shí)。
3.優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量
本工作計(jì)劃中以餐飲衛(wèi)生和安全為主要側(cè)重點(diǎn)，不僅包括生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生檢測(cè)和相關(guān)制度的落實(shí)，其中也涉及了從食材到加工再到服務(wù)等全方位的服務(wù)流程，達(dá)到了保證食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。
六、結(jié)論
通過(guò)制定科學(xué)合理的工作計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行操作，實(shí)現(xiàn)了：政務(wù)接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個(gè)政務(wù)接待加壓的順序，在規(guī)范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計(jì)劃還可作為優(yōu)良餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的參考和借鑒。
廚房的工作計(jì)劃14
各位領(lǐng)導(dǎo)：
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標(biāo)計(jì)劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)�？刂茝脑牧喜少�(gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五�；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)�、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
10、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的'我們就是最幸運(yùn)的！
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！
11、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè)生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)！
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝�，釋放激情，努力拼搏，共�?chuàng)輝煌！
酒店廚房每月工作計(jì)劃2
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：
一、完成銷(xiāo)售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。
二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款元。
附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的計(jì)劃
餐廳營(yíng)銷(xiāo)是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷(xiāo)來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。
對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。
綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。
(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)
�、�、湘菜：
a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。
b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。
c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。
e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。
�、诨洸耍�
a、粵菜的高中低檔的各類(lèi)產(chǎn)品。
b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。
c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。
d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。
廚房的工作計(jì)劃15
前言
共享廚房在近幾年逐漸流行起來(lái)，是為廣大創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們提供一個(gè)共同使用的廚房空間，讓他們能夠在這里實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。作為廚房租用方，共享廚房的運(yùn)營(yíng)方需要制定相關(guān)的工作計(jì)劃，才能順利的開(kāi)展工作。下面，我們就來(lái)詳細(xì)的看一下視察共享廚房工作計(jì)劃。
第一部分：背景介紹
首先，我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展?fàn)顩r。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式，主要提供廚房出租、配送、培訓(xùn)等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識(shí)增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇自己動(dòng)手做飯，這也帶動(dòng)了共享廚房的發(fā)展。同時(shí)，這也可以成為創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們實(shí)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的起點(diǎn)。
第二部分：工作計(jì)劃內(nèi)容
1. 設(shè)定運(yùn)營(yíng)目標(biāo)
對(duì)于一個(gè)共享廚房來(lái)說(shuō)，其運(yùn)營(yíng)目標(biāo)的設(shè)定非常重要。應(yīng)該根據(jù)所設(shè)定目標(biāo)，制定相應(yīng)的績(jī)效考核辦法，以便為今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供參考。
2. 制定食材采購(gòu)計(jì)劃
食材采購(gòu)是共享廚房運(yùn)營(yíng)中最基本的'一項(xiàng)工作，因此其采購(gòu)計(jì)劃的制定和執(zhí)行非常關(guān)鍵。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)該合理規(guī)劃物流和供應(yīng)鏈，確保食材數(shù)量和品質(zhì)的控制。
3. 定制烹飪培訓(xùn)計(jì)劃
共享廚房的目標(biāo)人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng)業(yè)者，因此其烹飪培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)需要更加關(guān)注實(shí)用性和可操作性。培訓(xùn)計(jì)劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達(dá)人等大咖合作，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求和自身情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。
4. 建立標(biāo)準(zhǔn)化的廚房流程
在共享廚房的管理中，標(biāo)準(zhǔn)化的流程十分重要。在制定標(biāo)準(zhǔn)流程時(shí)需考慮到廚房進(jìn)出的流動(dòng)路徑、食材存儲(chǔ)和消耗、廢棄物處理、安全和衛(wèi)生等問(wèn)題，以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。
5. 建立用戶(hù)反饋機(jī)制
建立用戶(hù)反饋機(jī)制是很有必要的，這有助于管理員及時(shí)掌握用戶(hù)的反饋信息，進(jìn)而改進(jìn)整個(gè)共享廚房的運(yùn)營(yíng)。為此，管理員應(yīng)該建立起一個(gè)可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺(tái)，讓用戶(hù)可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽，這樣才能反饋到管理員手中。
第三部分：實(shí)施及調(diào)整
1. 實(shí)施工作計(jì)劃
在制定完工作計(jì)劃后，需要逐一地對(duì)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，同時(shí)進(jìn)行計(jì)劃的同步調(diào)整、監(jiān)測(cè)和管理。在實(shí)施過(guò)程中，要不斷總結(jié)和調(diào)整，確保整個(gè)計(jì)劃的順利完成。
2. 調(diào)整優(yōu)化工作計(jì)劃
在實(shí)施過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)一些狀況，需要對(duì)工作計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。這個(gè)時(shí)候，需要管理員對(duì)工作計(jì)劃進(jìn)行詳細(xì)分析、合理評(píng)估，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。同時(shí)，需要管理員加強(qiáng)對(duì)相關(guān)問(wèn)題的掌握，以防止類(lèi)似情況的再次發(fā)生。
結(jié)尾
共享廚房是一種新型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式，其成功與否，首先取決于該運(yùn)營(yíng)方是否能夠制定合理的工作計(jì)劃，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理和有效的運(yùn)營(yíng)推廣。因此，在計(jì)劃制定和實(shí)施過(guò)程中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保整個(gè)共享廚房的運(yùn)營(yíng)不斷發(fā)展，切實(shí)取得用戶(hù)和市場(chǎng)的認(rèn)可與追捧。
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