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餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)
總結(jié)是對(duì)取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述的一種書面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才是正確的呢？以下是小編為大家收集的餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)1
為了加強(qiáng)全場人民的飲食安全，本著對(duì)人民身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，結(jié)合我場食品安全的具體情況，按照年初餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃，將日常監(jiān)督、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合起來，在全場開展范圍內(nèi)開展了食品監(jiān)督和專項(xiàng)整治、百日會(huì)戰(zhàn)等活動(dòng)，現(xiàn)將一年來工作情況總結(jié)如下：
一、開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作
�。�1）開展餐飲單位的食用油、問題奶粉、餐廚廢棄物的專項(xiàng)檢查行動(dòng)，檢查食品采購索證登記，餐廚廢棄物的流向，嚴(yán)查問題單位、企業(yè)負(fù)責(zé)人。
（2）全面排查非法添加和濫用食品添加劑行為，檢查餐飲單位采購、使用的食品添加劑是否符合“五�！币�，要求餐飲單位采購使用的食品添加劑，實(shí)行備案管理和公示管理，組織餐飲單位將食品添加劑的品種、使用范圍、使用劑量作詳細(xì)登記，填寫《黑龍江省餐飲服務(wù)單位食品添加劑報(bào)告?zhèn)浒副怼�，并將食品添加劑的名稱、范圍、劑量公示。
�。�3）開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項(xiàng)整治，對(duì)生、鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票、臺(tái)賬登記情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查有無索取動(dòng)物部門檢驗(yàn)檢疫部門的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，有無使用來路不明、無檢疫合格證或檢疫不合格的牛羊肉、病死豬牛羊肉等，向餐飲單位宣傳“瘦肉精”的危害性。建立突發(fā)“瘦肉精”中毒事件應(yīng)急預(yù)案。每月向管局衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)送“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作報(bào)表。
�。�4）開展餐飲服務(wù)單位采購和使用含鄰苯二甲酸脂類物質(zhì)問題產(chǎn)品的清查活動(dòng)。
�。�5）開展辣椒粉、辣椒醬及其制品的專項(xiàng)監(jiān)督檢查
�。�6）開展對(duì)學(xué)校、幼兒園、建筑工地食堂的專項(xiàng)檢查活動(dòng)。
二、開展百日會(huì)戰(zhàn)
（一）建立組織
首先成立了百日會(huì)戰(zhàn)領(lǐng)導(dǎo)小組，建立餐飲服務(wù)食品安全舉報(bào)制度，建立餐飲服務(wù)“百日會(huì)戰(zhàn)”宣傳方案，利用新聞媒體進(jìn)行“百日會(huì)戰(zhàn)”宣傳4次，開展電視字幕并公布餐飲服務(wù)食品安全舉報(bào)電話和電子郵箱，在每個(gè)月的農(nóng)貿(mào)大集開展食品安全衛(wèi)生知識(shí)咨詢活動(dòng)，為過往群眾發(fā)放食品安全衛(wèi)生知識(shí)宣傳單100余張，宣傳標(biāo)語2條，建立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全承諾制度。
（二）集中整治階段監(jiān)督檢查項(xiàng)目：
1、餐飲單位是否取得餐飲服務(wù)許可證，是否有超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借餐飲服務(wù)許可行為，強(qiáng)化許可管理，嚴(yán)查無證經(jīng)營行為。
2、餐飲單位食品安全管理制度的建立，是否建立落實(shí)食品及原料采購查驗(yàn)登記、索證索票制度，從業(yè)人員健康、培訓(xùn)制度，餐飲具清洗、消毒制度，環(huán)境衛(wèi)生管理制度，是否建立餐飲服務(wù)食品添加劑管理制度。
3、餐飲單位食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和餐具清洗消毒情況，設(shè)施、設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，是否有專兼職的食品安全管理人員，從業(yè)人員是否進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，食品采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證、索票制度落實(shí)情況。
三、開展學(xué)校食堂監(jiān)督檢查
加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，指導(dǎo)建設(shè)中食堂按照標(biāo)準(zhǔn)化建造，今年檢查學(xué)校食堂5次，對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康體檢，針對(duì)存在的`問題制作了現(xiàn)場筆錄，下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書各四份，確保廣大教職員工、學(xué)生的飲食安全。
四、開展“兩節(jié)”期間的食品安全檢查
今年在管局衛(wèi)生監(jiān)督所來我場進(jìn)行餐飲服務(wù)大檢查中，對(duì)我場的小吃店無證經(jīng)營進(jìn)行了處罰，通過管局衛(wèi)生監(jiān)督所的檢查行動(dòng)對(duì)我場的餐飲單位進(jìn)行了規(guī)范，各餐飲單位能夠積極提出許可申請(qǐng)，更能清楚的認(rèn)識(shí)到守法經(jīng)營的重要性。
我場通過開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，使廣大消費(fèi)者、從業(yè)者的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和誠信意識(shí)得到增強(qiáng)，餐飲服務(wù)從業(yè)人員能夠積極主動(dòng)進(jìn)行身體健康體檢、參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，辦理健康證75本，餐飲具消毒檢測31家，簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》31份，各餐飲單位能夠在店堂內(nèi)醒目位置向公眾作出《餐飲服務(wù)食品安全承諾》公示。發(fā)放《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》31份，今年監(jiān)督檢查共出動(dòng)執(zhí)法人次540次，檢查餐飲單位31家，有餐飲服務(wù)許可證的12家，制作現(xiàn)場筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書各83份，聯(lián)合建筑部門對(duì)工地食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督一次，發(fā)放《食品采購索證登記薄》31本，目前餐飲單位提出許可申請(qǐng)的有8家，新辦理餐飲服務(wù)許可證2家。
今年我場的餐飲服務(wù)食品安全有了進(jìn)一步的提高，但安全隱患還存在很多的問題，還有許多不足之處需要我們將進(jìn)一步夯實(shí)工作基礎(chǔ)，創(chuàng)新工作思路，完善監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化管理。以便更好的為我場的廣大人民群眾飲食安全把好關(guān)、服好務(wù)。
餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)2
今年上半年，食品衛(wèi)生監(jiān)督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎(chǔ)上，積極探索和改進(jìn)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管的長效監(jiān)管制度和措施。按照08年工作方案和上級(jí)文件要求，依據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，以強(qiáng)化原料進(jìn)貨索證為重點(diǎn)，在餐飲業(yè)全面實(shí)施原料進(jìn)貨溯源和監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》實(shí)施力度，更進(jìn)一步提高餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平。截止目前，在管轄區(qū)域內(nèi)沒有發(fā)生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開展情況如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真組織
今年，依據(jù)縣衛(wèi)生工作會(huì)議《20xx年淇縣衛(wèi)生監(jiān)督工作要點(diǎn)》，明確了工作目標(biāo)、工作重點(diǎn)和工作要求。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)地區(qū)，以學(xué)校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點(diǎn)場所，實(shí)行零距離監(jiān)管，以《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南（20xx年版）》為依據(jù)，努力使我縣的餐飲業(yè)無證查處率達(dá)100%，原料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度建立率達(dá)100%，對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%。
二、精心組織落實(shí)責(zé)任
為切實(shí)明確責(zé)任，落實(shí)監(jiān)管任務(wù)，根據(jù)科室職能和轄區(qū)分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負(fù)責(zé)縣城城區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分為三個(gè)管理區(qū)域，并以組為單位實(shí)行執(zhí)法責(zé)任目標(biāo)逐級(jí)負(fù)責(zé)制，把具體整治目標(biāo)分解到人、具體到事，責(zé)任到片的監(jiān)督執(zhí)法格局。同時(shí)各組分別對(duì)檢查步驟、時(shí)間、工作要求和責(zé)任追究做出了詳細(xì)部署，確保了工作的順利開展。
三、宣傳情況
為營造良好的工作氛圍，及時(shí)通過新聞媒體向社會(huì)宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)。一方面，能提醒廣大消費(fèi)者不要購買、使用違法產(chǎn)品，同時(shí)發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時(shí)報(bào)道專項(xiàng)整治的監(jiān)督執(zhí)法情況。通過以上措施的實(shí)施不僅增加了工作的透明度和互動(dòng)性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺(tái)綜合專項(xiàng)報(bào)道2次，電臺(tái)廣播宣傳累計(jì)6次，開展食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)宣傳活動(dòng)2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發(fā)放宣傳材料20xx余份，接收宣傳群眾達(dá)20xx余人，餐飲單位專題培訓(xùn)4期，培訓(xùn)人次1380余人次。
四、監(jiān)督檢查情況：
在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生許可證》經(jīng)營為突破口，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，探索建立餐飲業(yè)原料索證長效制度。按現(xiàn)有的法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，統(tǒng)一制定并免費(fèi)下發(fā)了《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺(tái)帳》，對(duì)建立臺(tái)帳的'主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時(shí)加強(qiáng)小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛(wèi)生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜標(biāo)準(zhǔn)化，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池，此外，還統(tǒng)一實(shí)施“證照、制度（衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進(jìn)一步規(guī)范了店容店貌，提高了品位。
在檢查中針對(duì)衛(wèi)生許可條件達(dá)不到要求的小型餐飲經(jīng)營單位，根據(jù)實(shí)際情況將小型餐飲經(jīng)營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經(jīng)營項(xiàng)目、許可證有效期等做法適度降低衛(wèi)生許可準(zhǔn)入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業(yè)165戶，監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100％；縣城以上城市餐飲單位無衛(wèi)生許可讓經(jīng)營行為查處率達(dá)100%、量化分級(jí)率達(dá)97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度100％；農(nóng)村餐飲單位和農(nóng)家樂旅游餐飲單位的經(jīng)營行為80％以上得到基本規(guī)范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%；對(duì)不符合衛(wèi)生要求經(jīng)營的10戶餐飲戶責(zé)令整改，整改后合格7家，對(duì)整改后仍不符合衛(wèi)生要求的3戶餐飲戶被依法停止經(jīng)營。
在肯定成績的同時(shí)，我縣餐飲消費(fèi)安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營單位規(guī)模小，質(zhì)控體系差，自身衛(wèi)生管理機(jī)制不健全，經(jīng)常性自身衛(wèi)生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經(jīng)營單位認(rèn)識(shí)不到位，公共衛(wèi)生意識(shí)差；三是無證經(jīng)營的查處力度有待加強(qiáng)。無證經(jīng)營的管理是動(dòng)態(tài)的和長期的任務(wù)，需多部門聯(lián)合配合。
針對(duì)上述問題，我科將依照國家法規(guī)賦予的職責(zé)，嚴(yán)格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，強(qiáng)化工作責(zé)任，圍繞確定的工作重點(diǎn)和目標(biāo)繼續(xù)深入開展整治工作，并針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)，積極與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，同時(shí)加大餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對(duì)典型案例進(jìn)行曝光，以形成聲勢浩大的社會(huì)輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個(gè)新臺(tái)階。
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