廚師個(gè)人年度總結(jié)
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編整理的廚師個(gè)人年度總結(jié)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師個(gè)人年度總結(jié)1
20xx年馬上過(guò)去，回首年前的工作規(guī)劃和這一年中的勞碌種。種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成規(guī)劃的同時(shí)還制造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
一、經(jīng)營(yíng)方面
1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反響。
3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在選購(gòu)部的協(xié)作下，增加了適合來(lái)賓需求的原材料和產(chǎn)品。
二、治理方面
1、以人為本為治理根底，準(zhǔn)時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在x年部門(mén)人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。
2、結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門(mén)員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層治理人員。
3、依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門(mén)相關(guān)治理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了治理，通過(guò)各部門(mén)的監(jiān)視檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生治理都有很大提升。
6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示準(zhǔn)時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的規(guī)劃。
三、質(zhì)量方面
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，仔細(xì)聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及來(lái)賓反應(yīng)，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫實(shí)行申購(gòu)菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部準(zhǔn)時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改良和日常的治理要求，在去年的根底上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。
2、催促治理人員參與原材料的驗(yàn)收治理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。
四、衛(wèi)生方面
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。
2、規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理。
3、各班組進(jìn)展對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)展定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進(jìn)展定期或不定期的消毒和漂白。
五、本錢(qián)方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的`狀況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)展監(jiān)視，并準(zhǔn)時(shí)與選購(gòu)部溝通，以盡可能掌握和降低本錢(qián)。也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；按營(yíng)業(yè)需求選購(gòu)原料等。
2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。
六、存在的缺乏
如廚房部衛(wèi)生治理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在缺乏。
廚師個(gè)人年度總結(jié)2
回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來(lái)賓供應(yīng)效勞，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺(jué)的缺乏，下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的.二次漲工資大家都特別滿足，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二、人員治理方面
1、進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對(duì)廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
三、菜肴質(zhì)量方面
采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
四、本錢(qián)方面
首先把握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設(shè)計(jì)上要讓來(lái)賓滿足經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大局部已損壞全部需要更換
4、局部員工根底差接收力量差，給工作帶來(lái)肯定的壓力。
七、接待了四次大型會(huì)議
中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。
八、xx年的設(shè)想與工作安排
我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的根底上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)治理，質(zhì)量衛(wèi)生掌握和本錢(qián)掌握，同時(shí)改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
廚師個(gè)人年度總結(jié)3
今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕�，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)完畢了�，F(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年確實(shí)已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對(duì)于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)展了一次總結(jié)和整理，對(duì)將來(lái)也做了一次規(guī)劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的根底扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。
帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F(xiàn)在局勢(shì)很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反應(yīng)，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一局部，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的缺乏之處
今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的`。比方說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克制了自己懶散的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)連續(xù)保持自己的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。
三、來(lái)年的規(guī)劃預(yù)備
下一年，肯定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)�，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)連續(xù)做好這個(gè)預(yù)備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力制造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶著好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的！
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