西方餐桌禮儀

　　西方餐桌看似簡單，但是確實復(fù)雜的很，是一個難題，你們知道西方餐桌的禮儀嗎？下面是為大家整理幾篇有關(guān)西方餐桌禮儀的文章，希望可以幫助大家！

　　西方餐桌禮儀【1】

　　西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。

　　為在初次吃西餐時舉止更加嫻熟，熟悉一下西餐禮儀是非常必要的。

　　當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。

　　如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。

　　如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

　　下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

　　1、自助餐

　　自助餐開始的時候，應(yīng)該排隊等候取用食品。

　　取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。

　　要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。

　　用完餐后，再將餐具放到指定的地方。

　　不允許“吃不了兜著走”。

　　如果在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計價，有些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，如果沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

　　自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。

　　它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌。

　　另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。

　　自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。

　　當客人們自由選擇地點時，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責任。

　　往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。

　　2、雞尾酒會

　　雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。

　　招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。

　　舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。

　　近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

　　這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。

　　用左手拿著杯子，好隨時準備伸出右手和別人握手。

　　吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。

　　用完了的紙巾丟到指定位置。

　　3、晚宴

　　晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

　　西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。

　　舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶�；顒拥�。

　　正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。

　　其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。

　　便宴是一種簡便的宴請形式。

　　這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。

　　服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

　　西方的習(xí)慣，晚宴一般邀請夫婦同時出席。

　　如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。

　　在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

　　西餐餐桌禮儀【2】

　　餐桌上必須要注意的是：

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

　　應(yīng)先決定主菜。

　　主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。

　　除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。

　　可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

　　正式的全套餐點上菜順序是：

　　1、頭盤。

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。

　　開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

　　因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

　　2、湯。

　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。

　　西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。

　　品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。

　　冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。

　　品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。

　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。

　　因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。

　　西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4、主菜。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。

　　肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

　　牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。

　　其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。

　　肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。

　　禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜類菜肴。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。

　　蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。

　　和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。

　　沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。

　　熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6、甜品。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。

　　從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7、咖啡、茶。

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

　　喝咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　茶一般要加香桃片和糖。

　　西餐的吃法

　　西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。

　　1、吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條

　　自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

　　吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。

　　配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

　　2、吃肉類

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。

　　吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。

　　吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

　　吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。

　　吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。

　　如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。

　　不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。

　　一定要時常用餐巾擦手和嘴。

　　吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

　　3、吃沙拉

　　西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。

　　如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。

　　先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。

　　奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。

　　直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習(xí)慣的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。

　　一次只切一塊，吃完再切。

　　4、蠔和文蛤

　　吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調(diào)味料用蠔叉吃。

　　小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。

　　5、意大利面

　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。

　　也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。

　　不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　6、水果

　　在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。

　　通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。

　　吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。

　　不能拿著整個去咬。

　　有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。

　　要注意別把汁濺出來。

　　沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。

　　把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的。

　　7、西式快餐和小吃

　　漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。

　　為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來。

　　但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。

　　可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。

　　女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里。

　　小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏。

　　吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務(wù)員端洗手水來。

　　西方餐桌禮儀【3】

　　西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。

　　時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。

　　西方用餐仍是很講究，一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。

　　若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

　　餐前穿著準備

　　吃飯時穿著得體是歐美人的常識。

　　去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。

　　如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　預(yù)約的竅門

　　越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。

　　預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

　　如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。

　　在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。

　　入座禮儀

　　由椅子的左側(cè)入座，最得體的入座方式是從左側(cè)入座。

　　當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　西餐點菜常識

　　正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯；②魚肝油；③水果；④肉類；⑤乳酷酪；⑥甜點和咖啡；⑦水果，還有餐前酒和餐酒。

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。

　　稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。

　　前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。

　　點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　西餐餐具的辨認

　　一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。

　　正確擺放餐巾

　　餐巾不僅要擺在腿上，還應(yīng)該注意要將其對折，并將折痕靠近自己。

　　中途暫時離席應(yīng)將餐巾放在椅子上或用刀壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。

　　刀叉用法

　　基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。

　　若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。

　　刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。

　　湯匙則用握筆的方式拿即可。

　　如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。

　　吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。

　　較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　雙手取食物

　　向自己的盤中取食物時，一定要用雙手。

　　取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。

　　不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

　　喝湯禮儀

　　喝湯時不要啜，如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

　　喝湯時，用湯勺從里向外舀，舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。

　　湯匙要由內(nèi)向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。

　　湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　吃面包禮儀

　　吃面包時，一定不要將整個面包拿起來放入口中咬著吃。

　　合乎禮儀的吃法是把面包用手撕成小片，再緩緩放入口中。

　　面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。

　　抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　主菜禮儀

　　吃肉扒要從左邊切起。

　　吃魚時要注意，吃完上面的魚肉后不要將魚翻身，而應(yīng)用刀叉挑去整付魚骨后再吃下面的魚肉。

　　吃龍蝦時，第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間，使之剝離，再將肉取出，慢慢地切片享用。

　　水果及甜品

　　吃冰淇淋蛋糕應(yīng)從自己面前的一側(cè)吃起，如果是三角型蛋糕則應(yīng)從頂上開始吃。

　　餐后水果一般都是切皮去籽后的果塊，吃起來很方便，如果像哈蜜瓜一樣連皮的瓜類，應(yīng)先切去皮現(xiàn)切小塊食用。

　　座位安排

　　1、女士優(yōu)先。

　　在排定西餐座次時，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。

　　2、以右為尊。

　　在排定座次時，以右為尊。

　　3、面門為上。

　　面對正門者為上座，背對正門者為下座。

　　4、交叉排列。

　　男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

　　5、美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會于餐前準備妥當，無需費心。

　　但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。

　　6、女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著客人依次入座，而女主人則走在最后面。

　　有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。

　　若沒有此項安排，則其原則如下。

　　7、座次安排以男女分隔而坐為原則。

　　男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。

　　其他夫婦則以對角方式而坐。

　　男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂。

　　8、入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

　　餐具的擺設(shè)

　　1、大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

　　2、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。

　　3、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。

　　4、左手邊是面包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　5、餐具之取用系由外而內(nèi)。

　　但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。

　　沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。

　�。ㄖ鞑瞬孀游恢迷诓捅P左方、餐盤右方為主菜刀子）。

　　6、如沒有沙拉盤擺于桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一并送上。

　　另一例外，即吃蠔（oyster）所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點（dessert）之用。

　　而甜點叉則在餐盤最左方。

　　但平常為避免混淆，則會將吃甜點所需之餐具置于餐盤上方，以示區(qū)別。

　　7、坐定后必須注意女主人的暗示。

　　當女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。

　　即使已填滿肚子，也應(yīng)繼續(xù)進餐，到餐會結(jié)束。

　　餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。

　　用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。

　　餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。

　　餐巾不可用來當桌布，擦去桌巾的污漬。

　　如不小心弄臟了桌巾，應(yīng)向主人道歉。

　　8、餐具取用由外而內(nèi)，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。

　　或為英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。

　　美國較偏好后者，但法式亦為美國人所接受。

　　談話間有肢體表情或傳菜時，應(yīng)將刀叉放下，不可持刀叉于空中揮動。

　　刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。

　　餐盤用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。

　　9、右上角會擺設(shè)玻璃杯類的餐具。

　　10、最大的是裝水用的高腳杯。

　　11、次大的是紅葡萄酒所用的。

　　12、略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。

　　13、視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

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