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星級(jí)酒店宴會(huì)籌辦問題分析
摘要:本文主要從宴會(huì)籌辦過程中的一些關(guān)鍵性因素加以分析,并且結(jié)合具體事例,提出了未來(lái)幾年宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。希望通過本文的分析能為我國(guó)宴會(huì)的籌辦提供一些參考價(jià)值。
一、星級(jí)酒店宴會(huì)籌辦的現(xiàn)狀及存在的問題
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們的交流活動(dòng)越來(lái)越頻繁,使旅游業(yè)、會(huì)展業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。最近幾年,以平均20%-30%的速度超常增長(zhǎng),不僅成為新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),也為我國(guó)酒店業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的推動(dòng)力。
(一)我國(guó)宴會(huì)籌辦存在的問題
1.宴會(huì)營(yíng)銷手段不靈活。與西方國(guó)家宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)手段相比,我國(guó)的宴會(huì)經(jīng)營(yíng)主要還依靠于酒店銷售部門的宣傳,宴會(huì)部門缺乏營(yíng)銷意識(shí),營(yíng)銷的手段還主要靠老客戶關(guān)系,在開發(fā)新客源時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力不足;宴會(huì)的產(chǎn)品比較單一、服務(wù)缺少特色、推陳出新的速度比較緩慢,大多數(shù)宴會(huì)不會(huì)搞一些促銷活動(dòng)。 www.dxs518.cn版權(quán)所有
2.宴會(huì)服務(wù)水平參差不齊。目前,星級(jí)酒店宴會(huì)的整體服務(wù)水平不高,存在嚴(yán)重的地區(qū)不平衡。如在北京、上海等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū),其服務(wù)水平相對(duì)較高。而一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤其是內(nèi)陸地區(qū)的宴會(huì)服務(wù)水平比較落后。同時(shí),同一地區(qū)的五星級(jí)酒店的宴會(huì)服務(wù)要比三星級(jí)的宴會(huì)服務(wù)水平要高很多。
3.宴會(huì)服務(wù)設(shè)施陳舊。與國(guó)外的星級(jí)酒店相比,我國(guó)宴會(huì)的服務(wù)設(shè)施陳舊、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,國(guó)內(nèi)與國(guó)外的服務(wù)設(shè)施也存在差距,主要是樣式落后、節(jié)能環(huán)保差以及操作靈活性不夠等。
4.宴會(huì)從業(yè)人員專業(yè)水平較低。根據(jù)最新的網(wǎng)上調(diào)查顯示:我國(guó)餐飲從業(yè)人員初中以下占到24%,高中學(xué)歷占到71%,大專學(xué)歷的占到4.66%,大學(xué)本科水平的只占到0.34%。餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷水平比酒店平均水平要低6.2個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí),員工流失率非常嚴(yán)重,近一年來(lái),酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33.6558%,餐廳員工的流失率為27.1383%,員工的高度流動(dòng)使餐飲人才的接班人培養(yǎng)十分艱難。
5.宴會(huì)管理方法不科學(xué)。目前,我國(guó)宴會(huì)的管理方法比較落后,還存在許多方面依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行管理。宴會(huì)物品的管理不科學(xué),人員的配置不合理,缺乏對(duì)宴會(huì)的日常維護(hù),沒有完整的部門服務(wù)準(zhǔn)則和獎(jiǎng)罰制度。
二、宴會(huì)結(jié)束階段的關(guān)鍵因素分析
大型宴會(huì)由于不同于小型宴會(huì)接待,其特殊性要求餐后總結(jié)除了要做好送客服務(wù),幫助客人順利完成結(jié)賬離店手續(xù),同時(shí)還要做好客人信息的存檔、物品的清點(diǎn)、成本的核算、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
(一)建立完善的顧客信息檔案。這項(xiàng)工作是宴會(huì)結(jié)束時(shí)的主要工作。根據(jù)宴會(huì)籌辦中顧客反饋的信息,找出對(duì)于今后接待有用的信息。如:顧客的需求特點(diǎn)、顧客的消費(fèi)習(xí)慣、特殊要求等,詳細(xì)記錄、存檔保存,作為下一次提供服務(wù)時(shí)的參考。
(二)物品清點(diǎn)和成本核算。宴會(huì)籌辦中所涉及的物品較多,在結(jié)束時(shí)有必要加以盤點(diǎn),統(tǒng)計(jì)出報(bào)損率,有助于全面核算宴會(huì)籌辦的成本,而宴會(huì)成本的核算并非僅僅記錄成本的數(shù)額,更重要的是提供宴會(huì)各項(xiàng)成本的情況,分析出實(shí)際成本與目標(biāo)成本和標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異,為宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)提供參考依據(jù),只有這樣宴會(huì)物品的清點(diǎn)和成本的核算才有意義。
(三)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)�？偨Y(jié)宴會(huì)籌辦過程中的不足和產(chǎn)生的問題,分析出問題出現(xiàn)的原因,有利于責(zé)任的明確,也有利于服務(wù)水平的提高、經(jīng)營(yíng)水平的進(jìn)步。可以逐漸從實(shí)踐中探索出適應(yīng)本酒店經(jīng)營(yíng)理念的管理方法,最終使宴會(huì)籌辦健康發(fā)展。
三、我國(guó)宴會(huì)活動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)
近些年來(lái),特別是中國(guó)加入WTO以后,我國(guó)所舉辦的各種國(guó)際活動(dòng)日益增多。例如:今年5月在我國(guó)沈陽(yáng)舉辦的世界園藝博覽會(huì)以及2008年在北京舉辦的第29屆奧運(yùn)會(huì),都將為當(dāng)?shù)睾臀覈?guó)的大型宴會(huì)接待服務(wù)市場(chǎng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的推動(dòng)力,國(guó)際上先進(jìn)的技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)理念將迅速滲透到我國(guó)宴會(huì)接待服務(wù)業(yè)中,通過我國(guó)宴會(huì)從業(yè)人員的消化吸收和再創(chuàng)造,宴會(huì)的服務(wù)水平將有顯著的提高。宴會(huì)接待業(yè)務(wù)將會(huì)有新的發(fā)展趨勢(shì)。
(一)宴會(huì)服務(wù)水平國(guó)際化。國(guó)外先進(jìn)的管理水平將直接影響目前我國(guó)的宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)更加統(tǒng)一,服務(wù)的質(zhì)量更加優(yōu)良。
(二)宴會(huì)服務(wù)設(shè)施科技化。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高,科學(xué)技術(shù)對(duì)第三產(chǎn)業(yè),尤其是宴會(huì)服務(wù)業(yè)的應(yīng)用比例將更加突出,宴會(huì)服務(wù)將逐步減少勞動(dòng)力的投入,取而代之的是方便快捷、夠高效運(yùn)作的客戶自助系統(tǒng)的增加,將來(lái)的宴會(huì)服務(wù)將會(huì)像現(xiàn)在的入住手續(xù)一樣便捷。
(三)宴會(huì)經(jīng)營(yíng)理念靈活化。隨著客戶需求的增加,宴會(huì)接待將逐步擺脫現(xiàn)在依存于酒店的服務(wù)形式,將可能出現(xiàn)專門以宴會(huì)接待為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)。宴會(huì)接待變得更加專業(yè)化。
(四)宴會(huì)籌辦節(jié)約化。宴會(huì)的成本將越來(lái)越低,利潤(rùn)將越來(lái)越高。通過走專業(yè)化道路,接待的綜合能力會(huì)有顯著的提高,創(chuàng)造出更多的客源。通過走集約化道路,成本將會(huì)控制得更好。
(五)宴會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)與協(xié)作并存。由于宴會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮,在爭(zhēng)奪大型宴會(huì)接待市場(chǎng)上,各個(gè)酒店將采取更多的手段,同時(shí)由于宴會(huì)的特殊性,使得任何一家酒店都不可能獨(dú)立完成接待的任務(wù),所以將會(huì)出現(xiàn)幾家酒店共同承辦一次宴會(huì)活動(dòng)的現(xiàn)象。這有利于我國(guó)宴會(huì)資源的有效利用。
結(jié)論
總而言之,在新的形式下,我國(guó)宴會(huì)服務(wù)業(yè)面臨的問題還比較多,其中有歷史的原因,也有體制的原因,但無(wú)論是何種原因,現(xiàn)實(shí)情況都要求我國(guó)宴會(huì)服務(wù)盡快地克服和改變。本文也只是從大型宴會(huì)籌辦的各個(gè)階段的關(guān)鍵因素進(jìn)行了分析,還有許多細(xì)節(jié)問題尚待研究和解決,相信經(jīng)過從事宴會(huì)管理工作人員的共同努力,我國(guó)宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量會(huì)很快與國(guó)際水平縮小差距,宴會(huì)的籌辦將以更加鍵康的狀態(tài)壯大。在未來(lái)幾年里,一定能成為酒店業(yè)甚至是第三產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
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