蝦仁營養(yǎng)價值及功效

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。下面是小編收集整理的蝦仁營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助！

　　蝦仁的營養(yǎng)價值

　　蛋白質(zhì)

　　蝦仁還富含蛋白質(zhì)，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能夠增強免疫力，抗疲勞。

　　鎂

　　蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。

　　磷、鈣

　　蝦仁富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　蝦青素

　　蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　甘氨酸

　　蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　蝦仁的熱量

　　量單位熱量（可食部分熱量）。

　　標(biāo)準(zhǔn)（100克）。

　　每100克的蝦仁僅含48大卡的熱量。

　　蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有補腎助陽、健胃的功效，腰果營養(yǎng)十分豐富，香美可口，并有一定的食療作用，它可潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補腎之功效。

　　經(jīng)常食用可以提高機體抗病能力。

　　如何挑選蝦仁

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

　　買凍蝦仁要認真挑選。

　　新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應(yīng)謹慎為之。

　　蝦仁的家常做法

　　爆炒蝦仁

　　材料：蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生姜片、蔥花、生粉。

　　做法

　　1、蝦仁洗凈瀝干水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。

　　2、瀝干水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。

　　3、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火，鍋熱后放入姜片熗鍋。

　　4、放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

　　清炒蝦仁

　　材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜。

　　調(diào)料：姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。

　　做法

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

　　2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

　　5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。黃瓜洗凈一切為二。剔去中間愛出水的黃瓜籽。蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。燒熱鍋內(nèi)放油。

　　6、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。顏色變紅迅速撈出待用。迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆。鍋中留底油少許。鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　7、迅速倒入碗芡翻炒。略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　冬瓜炒蝦仁

　　材料：冬瓜、蝦仁、豌豆、蛋清半個、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。

　　做法

　　1、將蝦仁上漿，用1料即用蛋清和淀粉拌勻（可以放少量鹽幫助蝦入味）。

　　2、冬瓜開水煮軟，盛出備用。

　　3、鍋熱后放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒。

　　4、待蝦即將炒熟時，加入豌豆（可不加），烹料酒。

　　5、最后加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄欠，放少許香油，兜勻出鍋。

　　西蘭花炒蝦仁

　　材料：蝦仁100克，西蘭花100克。

　　調(diào)料：大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。

　　做法

　　1、西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小。

　　2、在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。

　　3、紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用。

　　4、將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒。

　　5、放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。

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