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口水何流隨筆
一
看到家鄉(xiāng)在開展舌尖上的天水—天水十大美食網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)，一下勾起了肚子里的饞蟲，不但想起一樣饞一樣，想起一會(huì)饞一會(huì)，各種各樣的家鄉(xiāng)菜，象幻燈片一樣在眼前不停地翻來翻去，仿佛就在四馬路樓下店里，似乎又在法院路口早餐攤點(diǎn)，色彩歷歷在目，味道裊裊鼻前，恍惚間，身未動(dòng)而手欲伸，嘴未張而涎自流……
那種隔靴不能搔癢、望梅無法止渴的痛苦如蛇在身，難受，實(shí)在難受，哪里還記得評(píng)選的事兒！
二
美食的評(píng)選要靠美食家。美食家是指能從色、香、味、形方面善于品評(píng)食物，提出專業(yè)獨(dú)到的見解，并能廣泛推薦美食的人。而我等蕓蕓眾生，既對如何選材、烹飪、造型缺乏深刻理解，又不懂得人們的口味、喜好；既缺乏飲食專業(yè)知識(shí)，又不掌握飲食文化。所以要象孔子、曹操那樣，能說出子丑寅卯，一二三四來，談何容易！尤其在一大堆不同品種、不同類型的家鄉(xiāng)菜里，要讓自己選出個(gè)誰好誰孬，就如同在自己的孩子里面選出哪個(gè)最愛一樣，太難啦！
當(dāng)然，家鄉(xiāng)評(píng)選的是舌尖上的美食，自然就是尋常百姓家的最愛，根植于民風(fēng)俗里的美食是真正的美食，是從遠(yuǎn)古走來的精神，是被歲月沒有湮沒的記憶，是鄉(xiāng)親們淘汰不了的日子，是嘴里不用說，心里不用記，時(shí)不時(shí)就想起來一口的誘惑，如同天上的太陽，幾天不見就發(fā)急，普通離不了，平淡忘不了，開口少不了，無心丟不了。
三
家鄉(xiāng)的菜，和地理位置一樣，兼具南北特色。既有北方的燒、烤、煮、燴，又有北方的燉、煲、涮、燜；既擅長北方的牛羊肉，又不辭讓南方的魚蝦；既御北方寒冷，又降南方暑熱；既有北方的大氣，又有南方的細(xì)膩。
比方說，羊肉系列御寒；漿水系列清熱；涼粉呱呱秀氣；碗子鍋?zhàn)哟髿猓浑s燴酒碟包容；粽子醪糟專一。四盤子、八大碗是典型的合二為一。
四
家鄉(xiāng)的菜，充滿著無限的智慧。
即便是一種普通的食物，也能做出“萬般”的品種。蕎麥一樣，可以變幻出涼粉、呱呱、羊肉蕎面、煮角子、蕎面饸饹、煎餅、漏魚、燴面、削筋等，花樣多吧！如果要加上各種各樣的吃法，恐怕，還有更多的花色隨性來。
尤其是漿水，這種家鄉(xiāng)最為獨(dú)特，充滿文化特色，流淌在每一個(gè)家鄉(xiāng)人血液中的食品，彰顯了家鄉(xiāng)在飲食上無與倫比的智慧。無論是哪個(gè)菜系，無非是做法與口味上的區(qū)別，而漿水，這種食品，純粹靠自然方式制作出來的美味，找遍各地，也無出其右著，其它有些地方，或叫酸菜，或叫泡菜，都是依靠各種佐料加工出來的，不象漿水，一水、一菜、一小把面而已，如同八卦一樣，簡單而蘊(yùn)含萬象，明了而富涵天地，誰都能做不是人人能做，誰都能少不是人人能舍。既便是鄰近地方制作的漿水，跟家鄉(xiāng)的也有明顯的差別。說得直白一點(diǎn)，是登峰造極、空前絕后。
五
說起美食，特別是舌尖上的美食，我的記憶之中全是小時(shí)候的記憶。
最連小時(shí)候吃得怕怕的疙瘩子、牙牙饃、耙子饃、大拌湯、渜鍋面現(xiàn)在全都是美不過的美食。現(xiàn)在生活水平好了，這些特別日子里的食品慢慢遠(yuǎn)離了人們的生活，我都擔(dān)心，如果若干年之后，我們還能不能記得它們的曾經(jīng)。
那個(gè)時(shí)候，家里吃一頓扯面，那是多大的一件事，不是怕笑話，從臥面的時(shí)候，就把門關(guān)上，來人也不敢開門，攪著黃花、西紅柿、稍子、蛋白蛋黃相抱成團(tuán)的炒菜，吃著寬寬的、中厚邊薄的、一根一碗、嚼勁十足的長面，就著一盆蒜泥深拌的擦絲土黃瓜，享受著面香、油香、菜香，香香不已的愜意、滿足著渴望、貪心、擔(dān)憂和抓住機(jī)會(huì)的自私，身心俱佳、口眼并用，饕餮之際，別說拿錢，即便拿世界來，甭想奪走我的飯碗。
天熱的時(shí)候，一進(jìn)家門，把書包一甩，小蒜熗出來的苦苣漿水鍋鯫，酸酸地、涼涼地、滑滑地、爽爽地、一口氣、一仰脖，滋溜一碗，滋溜一碗，說話間，兩三碗下肚，饑餓瞬去，暑氣頓消，往炕上一躺，小腿一翹，搖著紙扇咪上一覺，噢也！
再補(bǔ)上一碗，上學(xué)走！
天冷的時(shí)候，一碗馓飯，一盤炒辣椒、一盤洋芋絲，燙的飯、辣的菜，連吃邊噏溜，喋上兩大碗，一天都不冷。
六
記憶是滿滿的，沒有一樣不是自己的最愛。
但有時(shí)候走到街上，看到各種各樣的快餐店，感覺家鄉(xiāng)和世界走的越來越近，對外面的世界也不再陌生，然而有時(shí)候，看到家鄉(xiāng)的美食被擠到小店街頭，還是多少有些失落，感覺有些寒磣，會(huì)不會(huì)，被越擠越遠(yuǎn)啊？
還有，就是家里的小孩，一提起我們的最愛，一點(diǎn)誘惑力都沒有，甚至拒絕，心里除了生氣就是生氣，最后，把自己氣得面紅耳赤，人家照樣去了肯德基。
七
本次活動(dòng)，我想會(huì)大大提起人們的興趣，使大家都來關(guān)注家鄉(xiāng)的美味，除了是一次活動(dòng)，更多地是對家鄉(xiāng)飲食文化的保護(hù)和捍衛(wèi)，也是對家鄉(xiāng)飲食文化的呼吁與聚集。
美食是家鄉(xiāng)的，也是世界的，歸根結(jié)蒂是家鄉(xiāng)的，少了家鄉(xiāng)，世界就少一份獨(dú)特之美。我希望家鄉(xiāng)走向世界，也希望家鄉(xiāng)守住自己！
八
民以食為天，愿家鄉(xiāng)的美食如同“天水藍(lán)”，一直純粹、一直鮮艷，一直在人們的眼前，一直在人們的心間！
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