米酒飄香的往事隨筆

　　一提起“米酒”，人們自然而然就想到了南方客家人和一些少數(shù)民族釀制和飲用的那種“糯米酒”來，然而很少有人能夠知道，曾經(jīng)盛行在陜北黃土高原的一種用小米釀制的“米酒”，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“稠酒”。即便是有人聽說過這種“米酒”，那也只不過是從那首耳熟能詳?shù)年儽泵窀琛吧降さら_花紅艷艷”歌詞里知道的罷了！

　　然而，存留在我記憶深處的卻是小時(shí)候媽媽釀制的那種酸酸的、甜甜的、糊糊的、黏黏的、飄著淡淡酒香的“黃米稠酒”！

　　有文獻(xiàn)記載，米酒是用糯米或大米經(jīng)過蒸制、發(fā)酵而制成的、含有一定酒精度的飲品。俗話說：”一方水土養(yǎng)一方人“，由于地理?xiàng)l件和氣候差異等原因，陜北黃土高原自古就不能生產(chǎn)稻米，因此也就沒有這種用糯米或大米為原料而釀制的“米酒”。但是，聰明的陜北人卻發(fā)明了用一種叫作“酒谷米”的小米釀制米酒的方法。

　　黃米稠酒沒有糯米酒那樣清澈透亮，色澤殷紅，而是跟乳汁一樣渾濁粘稠，色澤也是暗黃色的。但是，黃米稠酒口感爽滑，渾厚飽滿，生津止渴，味道獨(dú)特，而且暖胃健脾、滋陰潤(rùn)肺，具有一定的保健功效，因此，它就成了陜北人春節(jié)宴席上倍受青睞的上佳飲品，男女老少都很喜歡喝它，更是陜北人招待貴客嘉賓的必備飲料。所以，那首著名的歌曲中才會(huì)有了“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝”的傳世佳句！

　　黃米稠酒，跟炸油糕、油饃饃、攤黃兒等具有陜北特色的小吃一樣，是陜北人過年時(shí)必備的“年茶飯”。因此，每年冬季進(jìn)入臘月以后，陜北農(nóng)村幾乎家家戶戶都會(huì)精心釀制“稠酒”。

　　其實(shí)，制作稠酒的工序是極其繁瑣復(fù)雜的，也很辛苦，而且它的制作細(xì)節(jié)很關(guān)鍵，包括選料的優(yōu)劣、比例的掌控，溫度的掌控，時(shí)間的掌控等，都會(huì)影響稠酒的質(zhì)量和口感。而這一切，完全憑著操作者的經(jīng)驗(yàn)和感覺來把握。

　　我的媽媽就是一位制作稠酒的高手！打我懂事兒起就記得，媽媽每年都會(huì)不辭辛勞、不厭其煩地制作稠酒。

　　每年的夏天，媽媽就要選用新打下來的麥子生麥芽，然后磨碎，發(fā)酵，把它制成釀酒用的酒麯。做好的酒麯用南瓜葉子包成一個(gè)個(gè)方塊狀，用馬蓮葉子捆扎好，然后掛在房檐下晾干，以備冬天的時(shí)候釀制稠酒需用。

　　進(jìn)入臘月以后，媽媽就把酒谷米泡軟、瀝干，然后用大鍋上籠屜蒸熟，摻入酒麯拌勻后裝進(jìn)大缸里，然后再把大缸搬到熱炕上發(fā)酵，最后在移到陰涼處冷卻加以保存。每次飲用時(shí)，先挖一塊酒糟，然后用溫水化開，攪拌均勻之后過濾，去掉酒糟，把過濾好的湯汁倒入鍋里燒開就可以飲用了。

　　每年的年夜飯，我們家都能喝到酸甜可口的稠酒。

　　媽媽制作的稠酒真的很好喝，酸甜適中、酒味甘醇，一口下去，一股滾燙的熱流迅速傳遍全身，暖暖的、潤(rùn)潤(rùn)的、讓你頃刻之間感到渾身舒坦、滋潤(rùn)、愜意，回味無窮……

　　更讓我流連至今的還有媽媽專門為喝稠酒而自創(chuàng)的那道下酒菜——拌三絲！所謂“拌三絲”就是以綠豆芽、胡蘿卜絲、土豆絲、細(xì)粉條為主料，用開水焯熟后配以干辣椒絲、蒜泥、醬醋、芝麻、香油等調(diào)制的一種涼菜而已。這道菜酸辣鮮香、清爽可口，配以稠酒的甘醇渾厚，相得益彰、口感飽滿，回味無窮。所以，喝稠酒吃三絲吃是我最愜意的享受了！

　　如今，走遍陜北到處都能吃到這種“涼拌三絲”，所以也被人們冠以“陜北三絲”的美名。但是，在我看來，都不如媽媽烹調(diào)的“涼拌三絲”味道純正爽口、味道鮮美！

　　參加工作以后，我?guī)缀跄昴甓紩?huì)回去跟父母一起過春節(jié)。因此，幾十年了，媽媽的稠酒和拌三絲就成了年年必做的美食了。有意思的是，我的生日是正月初二那一天，所以，我的幾位要好的發(fā)小就會(huì)在這一天來到我家聚會(huì)。一方面是為我慶賀生日，另一方面也是為了一年一次的相聚。因此，每年的這一天媽媽都會(huì)準(zhǔn)備一大桌豐盛的菜肴，當(dāng)然也少不了她拿手的稠酒和“涼拌三絲”了。就這樣，那幾位哥兒們年復(fù)一年、自然而然地就把稠酒給喝上癮了。每次一進(jìn)門就會(huì)問媽媽：

　　“老娘！有稠酒沒有？等了一年啦！”

　　母親自然是樂得眉開眼笑，趕忙把稠酒一碗一碗地給他們盛了上來……

　　當(dāng)我不能回家跟父母一起過年的時(shí)候，母親就一定會(huì)把做好的稠酒用塑料袋打包，托人給我捎來。妻子雖然不會(huì)做稠酒，但是因?yàn)殚L(zhǎng)期的耳聞目染，也知道了該怎樣加工調(diào)制稠酒，而我的“涼拌三絲”卻是得到了母親的真?zhèn)�。因此，我家的春�?jié)晚宴上依然可以品嘗到純正的“黃米稠酒”和“涼拌三絲”。而我的孩子們同樣對(duì)這種美食情有獨(dú)鐘，可謂是“真?zhèn)鳌卑。?/p>

　　如今，母親老了，真的再也做不動(dòng)了，有好幾年我再也沒有喝到媽媽做的“黃米稠酒”了。

　　兩年前，我再次回家準(zhǔn)備陪獨(dú)居的母親過一個(gè)春節(jié)。當(dāng)我回到家的時(shí)候，看到母親生病了，問其原因才知道，母親是為我們準(zhǔn)備愛喝的稠酒而勞累，誘發(fā)了心臟病。

　　我含著淚水告訴媽媽：這些年我們都不愛喝稠酒了，以后不要再做了！

　　媽媽無奈地嘆了口氣：“真的做不了啦……”

　　如今，再跟那些發(fā)小們一起聊天時(shí)，他們還常常念叨媽媽做的“黃米稠酒”和“涼拌三絲”。他們說，雖然現(xiàn)在有許多農(nóng)家樂也有賣稠酒的，超市里也有了袋裝的稠酒了。但是，還是媽媽做的稠酒最正宗、最純正，味道最好喝！

　　我知道，他們念叨的那是一種情結(jié)、一種懷念、一種記憶。但是，我還是會(huì)自豪地對(duì)任何人大聲地說：

　　媽媽的稠酒最好喝！最甘醇！最醉人……

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