舌尖上的味道隨筆

　　世之味道，大抵可分心里的，腦子里的，鼻子里的和舌尖上的。依我看來，前三者皆是務虛范疇，是屬于感觀上的。只有舌尖上的，是因直接接觸某物而產生出來的味道，是實實在在的。本著務實精神，現(xiàn)在，我只想談一談這舌尖上的味道。

　　清晨在菜市，不經意間發(fā)現(xiàn)蒜苗上市了。一捆捆碧綠，雖則瘦弱，但不失其清麗。于我，仿佛久別重逢的好友，實則我口中之美食，遂買之。回家，與妻同坐一桌吃早餐，我洗了三根蒜苗，遞她一根。我們都來自淮南，都有喜食生蒜苗之習慣，故鄉(xiāng)的蒜苗香，且略帶點甜味兒。但這次妻嚼了會兒說：“這哪里是蒜苗，這哪里是蒜苗，一點味道都沒有�！蔽业淖觳煌５娜鋭�，像羊吃草一般的快速咀嚼著，味道確實很淡，只有一點青氣或者微辣罷了。妻放下蒜苗說：“你不是寫文章的嗎？這些一年四季都有的蔬菜早就把人吃壞了，你總該要寫一寫吧！”不知她說的不明白，還是我沒有感悟到，人怎么會吃壞呢？弄得我一頭霧水。但仔細一想，蔬菜這東西，其實就是什么季節(jié)吃什么的。比如春吃韭，夏吃蕃茄，秋吃蘿卜，都是很有味道的，但你若反著季節(jié)吃它們，只算是吃個皮毛或者影子吧，離正宗要差上一大截哩！而且，長此以往，人之舌尖對于美食所形成的固定思維，怕真是要錯亂了�！�—這，大約就是妻子所說的把人吃壞了吧！

　　我是個農民，當然知道什么樣的方式種出來的蔬菜才好吃。小時候，村子里的中老年人，無論男女，差不多都是種菜好手，就連小孩子也略懂一二。自然，各家各戶都有一個小菜園子，一年之中除去冬天沒有蔬菜，其他三季都是各式各樣的蔬菜。記憶中，二伯常常大清晨就去菜園子里挖地了，然后曬上半日，再于午后挑幾擔人糞尿潑上一層，并且曬它一兩日，這算是完成第一道工序了。接下來，再翻挖一遍土，用釘耙整平，或者打壟，或者打畦，或者灑下種子，或者栽下幼苗，這個時候，整個園子里便全是綠色了。那個時候，化肥很貴，所以很少用。至于農藥，直到我十幾歲時才用一些菊脂類的殺蟲劑，這類藥對于人來說是安全的。只不過從我十八歲離鄉(xiāng)至今，沒有再種過莊稼和蔬菜，但母親依然種著兩個蔬菜大棚，我知道僅反季節(jié)蕃茄，都要噴這劑那劑的，而且還要噴多少遍。其他菜，也是少不了的要用這劑或者那藥的，讀者朋友們，請你們自己說一說，這樣的菜吃起來還有它的原汁原味么？

　　蔬菜變味了，水果何嘗不是。桃子，葡萄，西瓜，等等等等，色彩變好看了，個頭變豐滿了，個個看起來都很美，但吃著總感覺不甚香。至于甜，呵，那還有增甜劑哩！

　　水果變味了，食品何嘗不是。糕點、饅頭、油條、包子、豆?jié){，等等等等等，為了節(jié)約成本，或者為了一昧的追求口味，這精那精的，灑在里面，不管對人有沒有害，只要吃著有味道就用，于是乎，人的味覺功能被頂上了天，當再吃大魚大肉時，總感覺都是一個味。也許，只有回歸到饅頭沾醬才覺得還有點味道，不過那也只是去意淫一下記憶中的味道罷了。提及油條，還想說一說那位全國道德模范（可能是，具體是什么忘了）油條哥，說實在的，我不知是該真心真意贊揚他，還是該為此而感到悲哀。

　　當我們的舌尖逐漸失去了品嘗真正美味的功能時，才顯得那些土生土長的食物更加金貴。而精明的商人更會見縫插針，弄了很多吸人眼球的誘惑，比如土菜館，當然包括土雞土菜土雞蛋，一切的一切仿佛都是老土的。但實則，你又能吃到多少真正的土味呢？

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