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自制葡萄酒的方法
自制葡萄酒的方法，葡萄酒可以按著方法自己制作，你了解嗎，下面帶來自制葡萄酒的方法相關(guān)文章，歡迎閱讀。
自制葡萄酒的方法 篇1
一、器具
1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁。
二、原料：
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。
三、制作過程：
1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。
發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會(huì)在12小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)時(shí)干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生二次發(fā)酵，此時(shí)主要是蘋果酸、乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵會(huì)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
四、注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
存放：
廚房的貯藏柜里?或者是客廳那個(gè)被射燈照亮的酒柜里?為了表示對(duì)它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了!
慢著!先在家里走一圈，看看這個(gè)空間里哪個(gè)角落符合以下條件：
首先，不能是太亮的地方。光線會(huì)令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動(dòng)的光線危害更甚，避開可能會(huì)被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。那么，再看看哪里比較寧?kù)o，電視機(jī)旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長(zhǎng)成美人，最好能令它一直做美夢(mèng)，那么待它醒來的一刻才會(huì)珠圓玉潤(rùn)。
最后，有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣。
當(dāng)然，不裝鞋子時(shí)可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。剩下的地方，暫時(shí)可以考慮的是床底下，書柜的一角，通風(fēng)透氣的儲(chǔ)藏室，當(dāng)然，要保證里面沒有放鞋子和榴蓮。
如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木塞過于干燥或濕潤(rùn)，使空氣中的霉菌進(jìn)入木塞，令酒質(zhì)變壞，環(huán)境濕度應(yīng)保持在50%--75%之間。
如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會(huì)有因空氣進(jìn)入而影響酒質(zhì)的問題。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因?yàn)樗鼈兂惺艿米∵M(jìn)入的空氣，所以，豎放也沒問題。
如果在炎熱的南方，最保險(xiǎn)的做法是把葡萄酒放進(jìn)冰箱里。
喝葡萄酒的禁忌
美食專家提醒說，葡萄酒與菜肴的搭配有三種忌諱，掌握技巧后才能使酒與菜的風(fēng)格互相映襯，達(dá)到美味的極致。
一忌海鮮。
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的.規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨魚片)相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。
白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
二忌醋。
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因?yàn)闄幟仕崤c葡萄酒的品格能協(xié)調(diào)一致。
三忌濃香辛辣食品。
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯(cuò)的選擇如何在一片葡萄酒森林里找出一枚自己可能會(huì)喜歡的酒呢?這的確不是一件易事。那如何選擇適合自己的葡萄酒呢?其實(shí)也不是太難，因?yàn)槠肪频牡拙�是你覺得味道好的酒就是佳釀。
一是，不必把眼睛盯住貴的。
如果在餐飲之處想即時(shí)開啟飲用，可選擇上百元人民幣價(jià)位的進(jìn)口葡萄酒，已經(jīng)足夠;而不是一味的追求法國(guó)五大頂級(jí)酒莊(Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、Chateau Haut-Brion)生產(chǎn)的上萬元的葡萄酒，要相信自己的口味，沒有人比你自己更了解你的口味。
二是，選擇不同類型的葡萄酒。
雖然在葡萄酒王國(guó)里，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻不至于壓倒一切，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的人，還有令人迷醉的香檳、風(fēng)情各異的汽泡酒，以及名目繁多的甜酒、冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她們可是餐后不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會(huì)留下甜美的記憶。
餐飲之處點(diǎn)酒時(shí)，還應(yīng)掌握這樣一個(gè)概念，就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”。
三是，認(rèn)出新舊世界葡萄酒之特點(diǎn)。
新世界葡萄酒的酒標(biāo)較為清晰明了，而且主要文字都是英文，較易看懂;酒標(biāo)主要標(biāo)示酒名(或品牌)、所用葡萄品種和產(chǎn)區(qū)名，年份則次之。舊世界的酒標(biāo)較少標(biāo)示出葡萄品種，莊園或者產(chǎn)地名稱是重要的信息，但可從等級(jí)標(biāo)示來了解該酒的品質(zhì)。
四是，挑選符合自己口味的葡萄酒。
舊世界葡萄酒口味一般以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。
拿破侖葡萄酒的故事傳說
在全法國(guó)，也只有杜福爾酒莊能用拿破侖像來作酒標(biāo)，因?yàn)槎鸥柧魄f與拿破侖之間還有一段鮮文人知的故事!
原來，當(dāng)年那個(gè)讓拿破侖少尉癡迷因而丟了一個(gè)月軍餉的漂亮姑娘，就是讓杜瓦曾祖父的外孫女。他們是在博訥的一個(gè)小酒館里認(rèn)識(shí)的，當(dāng)時(shí)那個(gè)姑娘是小酒館的服務(wù)員。因?yàn)闀?huì)唱歌還經(jīng)常把家里釀的好酒拿到酒館里來賣，所以很博男人喜歡。自從見到了拿破侖后，兩人便一見鐘情，甚至還到了談婚論嫁的地步。
后來拿破侖被召回巴黎，臨行前特意送了 一枚戒指給姑娘，并答應(yīng)過幾年退役后就來博訥跟姑娘完婚。姑娘當(dāng)真，等了一年又一年，卻等來了她的情人當(dāng)上法蘭西皇帝的消息。
這時(shí)，昔日美麗的少女已成了半老徐娘，只有那枚戒指，成了她青春的回憶。后來，讓杜瓦的曾祖父得知，法蘭西的的皇帝曾經(jīng)喜歡過自己的外孫女。便對(duì)外孫女說，能不能跟皇帝商量一下，生產(chǎn)一款以他名字命名的酒。姑娘真的就寫了一封信，托人帶到了巴黎。
據(jù)說拿破侖收到這封信時(shí)正好打了個(gè)大勝仗，心情特別的好，便委派信使告訴博訥的那個(gè)小姑娘，拿破侖皇帝同意她的請(qǐng)求。
信使還帶來了一幅隨軍畫師畫的拿破侖一身戎裝站在橡木桶邊喝酒的畫像。后來，這幅畫像便成了這款酒的酒標(biāo)，并一直沿用到現(xiàn)在。
自制葡萄酒的方法 篇2
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)(去掉爛掉地，脫落地葡萄),這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量;
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;
3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當(dāng)?shù)販囟榷�，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn);
4、攪拌加糖，捏碎后地24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分;
5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中;
6、此時(shí)地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置(大約一周時(shí)間);
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌(10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀),可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用。
注意事項(xiàng)
網(wǎng)溫馨提示：
1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。
2、一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄，不要買反季節(jié)地大棚里栽種地葡萄。
要買紫紅色地成熟了地葡萄(嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地);看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"地，這樣地葡萄最好不要買。
3、淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，前面說到葡萄傷了皮地不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。
4、第三步時(shí)需注意兩點(diǎn)：
1、用厚紗布封口，千萬不可密封。
2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵地過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量地氣體，如果裝地太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。
5、要注意地是，濾渣地工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。
吃出健康：
葡萄酒有延緩衰老，防止疾病地功效，每天適量飲用對(duì)身體健康很有好處。
美食禁忌：
酒精過敏者不宜食用;糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。
自制葡萄酒的方法 篇3
第一步，選購(gòu)葡萄。
有人說，這一步不是很關(guān)鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。
我要說的是，這一步其實(shí)非常關(guān)鍵，挑選葡萄，一定要挑選優(yōu)質(zhì)葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。
這樣發(fā)酵的時(shí)候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。
當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)葡萄的價(jià)格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買。
第二步，清洗葡萄。
清洗葡萄的時(shí)候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，然后再在流動(dòng)的自來水下清洗。
要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。
第三步，晾干葡萄。
葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內(nèi)，放在通風(fēng)的陰涼處晾干。
第四步，捏碎葡萄。
把洗凈晾干的葡萄方茹經(jīng)過消毒的容器內(nèi)，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對(duì)是第一選擇。捏碎葡萄的時(shí)候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后攪拌均勻。
第五步，發(fā)酵觀察。
發(fā)酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過35度，葡萄在容器內(nèi)，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。
液面開始是平靜，但其實(shí)這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生;兩三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。
高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，直至平靜。此處需要說明的是，有一次釀造的時(shí)候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造。
第六步，壓榨。
壓榨的.方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，讓酒液流出來。
酒液流出來之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個(gè)的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分?jǐn)嚢瑁缓蠓旁陉帥鎏庫(kù)o置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了這一步，你就會(huì)明白，我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發(fā)酵情況，更關(guān)鍵的是，往外放酒液的時(shí)候方便。
第七步，儲(chǔ)存。
此處，根據(jù)自己口味，可以加糖。加糖的比例約為原酒和糖10:1。不過，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據(jù)個(gè)人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料制品。
第八步，細(xì)節(jié)說明。
如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發(fā)現(xiàn)拉肚子，這說明在釀造的時(shí)候酒液被細(xì)菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之后，加蜂蜜，最好是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，我用的是椴樹蜜，口味相當(dāng)不錯(cuò)。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會(huì)影響葡萄酒的口味和品質(zhì)。
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