葡萄酒越久越醇嗎

時間：2022-10-06 00:22:38 學(xué)習(xí)方法我要投稿

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葡萄酒越久越醇嗎

　　都說“酒是陳的香”，這句話對于葡萄酒也適用嗎?葡萄酒也是越久越醇嗎?和小編一起來了解一下關(guān)于“陳年葡萄酒”的相關(guān)知識吧。

葡萄酒越久越醇嗎

　　葡萄酒陳年越久越香醇?

　　姜是老的辣，葡萄酒是否陳年越久越好喝?非也，據(jù)統(tǒng)計，世界上只有1%的葡萄酒適合長時間陳年(10年以上)，大約10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在裝瓶5年內(nèi)飲用。

　　葡萄酒是有生命的，正如美國作家威廉·楊格所言：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已;一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。

　　”葡萄酒跟人或動物一樣有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，這里的成熟期就是我們通常所說的“適飲期”。

　　根據(jù)葡萄品種、風(fēng)土、釀酒工藝和陳年條件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不盡相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的試飲期在第10-15年之間，梅洛(Merlot)：4-7年之間，內(nèi)比奧洛(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮諾(Pinot Noir)：5年以上。

　　任何葡萄酒一旦過了風(fēng)華正茂的試飲期，便開始走下坡路，直至風(fēng)燭殘年，變得跟醋一樣難喝。

　　老酒陳年時間越長越值錢?

　　上文提到，每一瓶葡萄酒都有一個生命周期，任何葡萄酒一旦過了適飲期，就會身價大跌。

　　試想，一瓶最多能存放20年的意大利巴羅洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖儲藏條件再好，這瓶葡萄酒也早已跨過了它的生命終點線，此時的酒瓶不再是酒液睡美人的溫床，而變成了一個沒有靈魂棲息的棺具。

　　所以，藏酒人也需要有一種“花開堪折直須折，莫待無花空折枝”的戀酒之心，盲目地認為葡萄酒陳年時間越長越值錢只會令你的投資之路事倍功半。

　　那么如何判斷一款酒是否到了適飲期呢?最好的辦法就是買酒的時候買一整箱，每年或每隔幾年就開一瓶喝，以判斷酒的陳年潛力。

　　如果是白葡萄酒，發(fā)現(xiàn)酒的顏色已經(jīng)逐漸從麥稈黃色發(fā)展成金黃色，香氣也逐漸從新鮮水果的香氣向果醬的氣息發(fā)展，酸度降低，說明這款酒應(yīng)該馬上喝掉了。

　　白葡萄酒顏色的變化(由新至老)

　　如果是一款紅葡萄酒，酒的顏色會隨著陳年逐漸從紫紅變磚紅，單寧也會從年輕時的強壯變得越來越弱，如果發(fā)現(xiàn)單寧入口已經(jīng)沒有了“骨架”的感覺，“入口即溶”，且酒精、酸度已經(jīng)出現(xiàn)分崩離析的口感，則可判斷這款酒已經(jīng)過了適飲期。

　　紅葡萄酒顏色的變化(由新至老)

　　老酒都需要醒酒?

　　“開瓶1982年的拉菲，酒至少要給我醒兩個小時”，這是電影《單身男女》中的一句土豪臺詞，乍一聽，這腔裝得像模像樣，細一想，實在令人忍俊不禁，老酒豈能輕易醒酒?著名酒評家Jancis Robinson女士就曾表示：她會在客人到來之前把大多數(shù)需要醒的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。

　　意思即，老酒不能醒太長時間。

　　上了年紀的葡萄酒比不得年輕的同類，它的單寧、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隱若現(xiàn)的香氣，被空氣中的氧氣稍微一折騰，很可能就此香消玉殞了。

　　因而，對于20年以上年齡的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中長年積累的沉淀物為主，而且醒老酒時的動作一定要輕柔小心，不然會唐突了瓶中的美酒喲……

　　其實，醒酒通常針對的是年輕葡萄酒，而非老酒，很多國人誤認為醒酒是一種葡萄酒“高大上”的表示，殊不知這樣很有可能毀了一瓶價值不菲的陳年佳釀。

　　為了保險起見，你也可以在開瓶后，先倒一點酒液到杯子里，通過品鑒，觀察單寧是否依然強壯有力，香氣是否依然存在，再決定醒酒的時間和方式。

　　老酒一定都很昂貴?

　　頂級珍藏里奧哈特級陳釀酒(Gran Reserva Rioja)能夠像勃艮第(Burgundy)陳年佳釀一樣，展現(xiàn)出迷人的泥土、花香和墨水風(fēng)味，不過前者僅是后者價格的四分之一，也就是，只要用四分之一的費用，就能一窺勃艮第陳年老酒的韻味。

　　西班牙一貫有長時間陳釀葡萄酒的傳統(tǒng)，各產(chǎn)區(qū)法律規(guī)定有嚴格的陳年時間，按照陳年時間，葡萄酒可分為：佳釀酒(Crianza)、陳年佳釀(Reserva)和特級陳釀酒(Gran Reserva)，其中特級陳釀酒級別的紅葡萄酒必須至少陳年60個月，很多酒莊一般還會在法定時間之外多陳放幾年。

　　里奧哈最古老的酒莊Bodegas Marques de Murrieta出產(chǎn)的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva Especial Rioja，就要在橡木桶中陳放4年后，再在瓶中陳放6年，10年之后才會投放到市場上售賣。

　　除此之外，西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Madeira)等加強型葡萄酒都擁有長期陳年的悠久傳統(tǒng)，其中馬德拉又被人們稱為“不死之酒”，比起拍賣會上那些動輒千金一瓶的的陳年波爾多或勃艮第，它們都是非常值得人們關(guān)注的老酒之輩。

　　有“老酒范兒”的葡萄酒就一定是老酒?

　　比起年輕葡萄酒甜美而豐沛的果香，陳年葡萄酒通常會表現(xiàn)出更多復(fù)雜而細致的香氣，例如，腐葉、陳皮、甘草、蘑菇、皮革和動物皮毛等，酒體纖細，質(zhì)感醇和，這些都是人們所謂的“老酒范兒”。

　　隨著科技和釀酒工藝的提高，很多葡萄酒并非需要通過夜以繼日地窖藏才能擁有這些特點。

　　早在公元130年時，希臘醫(yī)生Galen就已發(fā)現(xiàn)，老酒(Aged Wine)并不一定都是老的(Old)，有些只是簡單地擁有陳年老酒的特征而已。

　　釀酒師可以通過讓酒液接觸更多氧氣的方法提高酒款的復(fù)雜度，加速酒的陳年。

　　帶有煙熏或煙草味的葡萄酒曾經(jīng)一度是消費者追逐的潮流。

　　釀酒界大佬Michele Rolland一貫提倡的微氧化(Micro-Oxygenation)其實就是一種“人工催老”的釀酒哲學(xué)。

　　盡管，Galen醫(yī)生早就警告過人們，這種人工催老的酒款并不像自然陳年的老酒那般迷人。

　　教皇約翰二十二世(John XXII)曾留下一句廣為流傳的名言，他說“男人如同葡萄酒，有的會變成醋，只有最好的一部分才能隨著陳年而越發(fā)香醇”，一個聰明的飲家要懂得自家酒窖里的那些酒可以繼續(xù)陳放，那些可以在近期內(nèi)開瓶，讓它們在自己最美的年華綻放光彩，而不是等到好酒變成“醋”的時候，后悔莫及。

　　紅葡萄酒陳年潛力決定因素

　　(1)葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上陳年潛力最好的葡萄酒之一，而瓦得奇(Valdigue)這種葡萄酒的陳年潛力遠遠比不上赤霞珠，兩年之后就開始迅速衰老。

　　(2)釀造方式：葡萄酒的釀造方式對其陳年潛力有著至關(guān)重要的影響。

　　比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長期陳釀的，很多批量化生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用，它們的單寧和酸都不夠，所以不具有明顯的陳年潛力。

　　葡萄酒的釀造方式會影響葡萄酒的單寧、酸和酒精度。

　　適合長期陳釀的葡萄酒需要具備足夠的單寧、酸或者酒精度。

　　(3)儲存環(huán)境：紅葡萄酒必須儲存在溫度比較適宜而且穩(wěn)定的環(huán)境中，一般是12-16攝氏度(55-62華氏溫度)。

　　如果把葡萄酒儲存在溫度過高的地方，空氣會更容易滲透到瓶子中，加速葡萄酒的氧化。

　　而如果酒瓶經(jīng)常被晃動，也會讓更多空氣進入瓶內(nèi)，加速葡萄酒的氧化和衰老。

　　白葡萄酒陳年潛力決定因素

　　(1)葡萄品種：世界上陳年潛力最佳的白葡萄酒之一是干型雷司令(Riesling)葡萄酒。

　　雷司令葡萄酒天然高酸，它的陳年潛力達15-20年。