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甘肅美食攻略
甘肅，古屬雍州，地處黃河上游，它東接陜西，南控巴蜀青海，西倚新疆，北扼內(nèi)蒙、寧夏，是古絲綢之路的鎖匙之地和黃金路段，在這里擁有大西北眾多美食，下面小編為大家介紹下甘肅有哪些特色美食吧。
牛肉面。
遍布臺灣大街小巷的平民美食，牛肉以腱子肉、肋條肉為主。
肉質(zhì)軟嫩入味，嚼勁十足的手工面條吸收了湯汁，營造出豐富的口感，還可以搭配牛鹵花干或酸菜。
吃完了面條，別忘了把香醇回甘的湯汁也干下肚。
02
烤羊腿。
烤羊腿是從烤全羊演變而來。
單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿就逐漸代替了烤整羊。
03
蕨麻米飯。
蕨麻，俗稱“人參果”或“長壽果”，草原上的人們常把大米和蕨麻分別煮熟，再拌上酥油、白糖，
可制成香甜可口的“蕨麻米飯”，吃起來甜而不澀，油而不膩。
04
敦煌臊子面。
面條像韭葉，細(xì)長勻稱。
臊子有豬羊肉、蘿卜、土豆等。
臊子面好吃不好吃，關(guān)鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子在鍋內(nèi)適火炒好后加入水，再加豆腐，
蔥，蒜，香菜、蝦片、芝麻等佐料，然后將面挑人湯中，即可。
05
熱冬果。
熱冬果是上百年來一直為蘭州人喜食的街頭小吃。
蘭州地氣干燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。
每年初冬，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。
06
粉蒸牛羊肉。
粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之
調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。
07
羊肉粉湯。
是敦煌傳統(tǒng)小吃，羊肉的選用精心講究，必須是本地飼養(yǎng)的且膘肥體壯的羯羊。
食用時，先將骨湯兌水，放人調(diào)料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。
08
釀皮子。
是回族獨(dú)特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。
在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食欲大增。
釀皮子一年四季都有出售，在很多餐館都能吃到。
其特點(diǎn)是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳。
甘肅美食攻略
甘肅，農(nóng)耕文化的發(fā)源地之一。
這里深厚的黃土孕育出了很多美味。
可口的牛肉面，滑爽的釀皮，香辣的涼粉·.....主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風(fēng)味。
蘭州有許多小吃街，街上還有較大的中高檔次酒樓，可供食客選擇。
盤旋路周圍為酒店、賓館集中區(qū)，游客可選擇到農(nóng)民巷小吃一條街品嘗美食，火車站周圍的和政路小吃街也很有名。
著名美食
1.蘭州清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。
蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。
牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。
蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。
面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。
面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
2.拔絲洋芋
這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產(chǎn)洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，制成拔絲白蘭瓜。
洋芋洗凈削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。
炒勺內(nèi)留少許油，將白糖放人不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻后盛盤上桌。
這時只見洋芋色澤明亮，用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口。
3.炸羊尾
名曰羊尾，其實(shí)是用蛋白、豆沙、水團(tuán)粉、面粉制成的酥香可口的主食。
色澤金黃，形狀美觀，營養(yǎng)豐富。
制作過程并不復(fù)雜。
將蛋白打成泡狀，加入團(tuán)粉、面粉攪勻。
豆沙用手團(tuán)成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團(tuán)裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。
4.百花全雞
這也是用發(fā)菜作配料的名菜。
用一只肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細(xì)泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。
剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。
另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末。
這時，將雞茸抹在盤內(nèi)鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案)將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。
將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。
上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。
這道菜操作精細(xì)，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。
5.“高擔(dān)釀皮”
“高擔(dān)釀皮”原為西安小吃。
一九二五年由“福華軒”老板高三傳帶蘭州。
因其擔(dān)子高、釀皮質(zhì)量高而得名。
“高擔(dān)釀皮”制作時忌用堿，又謂之“白釀皮”，食用不傷胃，除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋四種調(diào)料外，還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許，食之清淡爽口。
銷售時，由操作者調(diào)味拌好后，再交顧客人口，以保持其特有風(fēng)味。
6.漿水面
漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。
再加上蔥花、香菜調(diào)味.更是臉炙人口。
所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。
漿水有清熱解暑之功效。
在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復(fù)體力。
漿水對某些疾病也有療效。
有的高血壓病患者經(jīng)常吃一點(diǎn)芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。
據(jù)說對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病，漿水也有一定的療效。
有的醫(yī)院，曾用漿水配合藥物，治療燒傷病人。
漿水的制作也很簡單。
一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料，煮熟以后加上發(fā)酵“引子”，盛在盆內(nèi)蓋好，用衣物悶上一天后即可食用。
7.釀皮子
是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。
制作釀皮子時，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù)加水并加人少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，
將洗出的面漿倒入專門的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3至4分鐘后，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。
8.臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。
據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子;再用堿水和面，
反復(fù)揉搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。
食用時，先撈面條，再舀臊子。
湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
9.汪手抓羊肉
得名于臨夏回族自治州境內(nèi)的唐汪川。
唐汪川有一種傳統(tǒng)飲食“平伙手抓羊肉”，是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時傳人我國并發(fā)展起來的一種獨(dú)特民族飲食。
“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭州經(jīng)營，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。
唐汪手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩。
10.羊肉泡饃
羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。
它的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。
與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。
用餐之前，須把「托托饃」掰成碎塊。
掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。
然后再由烹飪師烹調(diào)。
煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究「會吃」。
食用方法有三種：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉;口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯;水圍城。
11.烤全羊
蘭州烤全羊選用約15斤重的當(dāng)年羔羊，用60C溫開水澆洗，刮凈羊毛，再投入80C水中燙洗凈，外
皮擦以白醬油，腹腔內(nèi)抹花椒、胡椒水，然后用鐵叉撐開腹腔，掛爐內(nèi)燒烤，約一小時后，羊肉成金黃色即可。
也有的沿用古法烤燉全羊。
即取出羔羊內(nèi)臟，腹內(nèi)裝紅棗，外裹草簾，在涂濕粘土炙烤，粘土變干后去除、洗凈、再糊以米粉稠糊，
油炸后切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。
其色金黃，酥脆可口。
饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
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