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紹興美食攻略
“東方威尼斯”的盛譽，一語道破了這座地處長江三角洲南部城市的獨特風(fēng)華。紹興的歷史可追溯到5000年前的史前文化，從傳說中的大禹治水到“臥薪嘗膽”的越王勾踐，再到文學(xué)大師魯迅，這座江南水鄉(xiāng)不僅是古越文化的中心，也是中國人的精神家園，在這里有眾多好吃的美食，下面小編就為大家介紹下紹興有哪些好吃的美食.。
臭豆腐。
紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間，康熙吃了王致和臭豆腐后詩情大發(fā)，揮毫寫下“青方”兩字，使得紹興臭豆腐就此名揚天下。
老豆腐用莧菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的為主。
聞臭食香，蘸點甜醬辣椒醬，更有風(fēng)味。
02
梅干菜扣肉。
梅干菜是紹興當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。
可分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干菜為上乘。
梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不膩，鮮香可口。
03
糟雞。
糟雞是用紹興越雞和酒糟為原料，經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)柔嫩、雞含糟香的特點。
是冬季除夕年夜飯和春節(jié)家宴中很增色的菜肴，除了糟雞，還有糟肉、糟魚干、糟鵝。
04
醬鴨。
紹興人愛吃醬菜，其中以醬鴨最受歡迎。
鴨子先腌后醬，成品色澤栗子紅色，油潤咸香，讓人回味，美味至極。
05
醉蟹。
醉蟹，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。
當(dāng)時，淮河兩岸蟹多為患，當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無方，十分驚恐。
師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹腌制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。
06
西施豆腐。
是紹興諸暨的一道傳統(tǒng)名菜。
相傳乾隆爺和大臣劉墉微服私訪游江南時，來到西施的故鄉(xiāng)諸暨的一戶農(nóng)家，享用了以美人命名的“西施豆腐”，對其贊不絕口，于是此菜聲名遠(yuǎn)播。
西施豆腐是以豆腐為主料的一道湯羹，豆腐柔嫩雪白，加上豐富的配料，色澤明麗，味美醇香。
07
紹三鮮。
紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹制而成。
光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑。
可以在一道菜中品嘗到多種不同風(fēng)味。
08
紹興茴香豆。
茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。
民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。
(謙豫、同興，為紹興兩家老牌醬園)。
紹興美食攻略
一、紹興本地特色美食
梅干菜燜肉
“梅干菜燜肉”據(jù)傳系明代徐文長所首創(chuàng)。
徐文長雖詩、文、書、畫無一不精，但晚年卻潦倒不堪。
當(dāng)時，山陰城內(nèi)大乘弄口新開一肉鋪，請徐文長書寫招牌，招牌寫好后，店主便以一方五花豬肉相酬。
徐文長正數(shù)月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無分文，無法買鹽購醬。
想起床頭甏內(nèi)尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開來。
干菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。
香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風(fēng)味。
干菜燜肉是紹興最有代表性，最富文化內(nèi)涵的菜肴，也是廣受游客鐘情的特色菜。
一般人都喜歡梅干菜燜肉，但自己動手制作時總感到不甚理想，原因是沒有掌握基本要領(lǐng)。
一是原料必須正宗而且質(zhì)量好，干菜以新鮮和嫩者為好，豬肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。
豬肉切成塊狀，干菜切成短短的小條(可以根據(jù)自己的喜好切成很短，甚至成末狀)。
傳統(tǒng)做法是在碗內(nèi)鋪一層干菜后再放一層豬肉，然后上面再來一層干菜、一層肉，裝滿放好為止，適當(dāng)加上少許白糖和料酒即可上籠水蒸，直至肉酥。
這種方法效果很好，但費時，成本也較高。
現(xiàn)在的人們一般改用煮和蒸相結(jié)合的辦法，效果不錯。
在干菜和豬肉按需要切好后，混放入鍋內(nèi)，加水將原料全部浸沒，然后用旺火將水燒開后改用文火。
燒至水干，發(fā)出香味，盛入碗中再用水蒸，肉變紅，干菜變酥即成。
此菜一般酒店均能制作，以紹興飯店制作的為最好。
油炸臭豆腐
油炸臭豆腐為紹興的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。
臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風(fēng)味迷人。
經(jīng)選料、配鹵、浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。
紹興的臭豆腐滿街都是，不怕找不到。
霉莧菜梗
紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。
相傳早在春秋戰(zhàn)國之時，越敗于吳，越王勾踐夫婦入?yún)菫榕�，�?dāng)時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。
有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。
不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠(yuǎn)勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
“霉莧菜梗”，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。
芋餃
芋餃為紹興市新昌縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有數(shù)百年的歷史。
新昌地處山區(qū)，舊時過年也難得吃上魚鮮，“芋”與“魚”諧音，山民逢年過節(jié)包上一些芋餃作肴，既慰思魚之讒，又有喜慶吉祥、年年有余之意。
“芋餃”以黃金芋為主料制作而成，具有色雅形美、香糯滑溜、湯鮮味佳之風(fēng)味。
白鲞扣雞
“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴。
“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。
“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，
白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，
兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。
銀絲響鈴
銀絲響鈴色澤黃亮，用薄如蟬衣的豆腐皮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。
經(jīng)油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。
蝦油浸雞
蝦油為一種增鮮入味、氣味清香的咸鮮調(diào)味品，用來浸漬新鮮的雞鴨、魚肉，風(fēng)味尤佳。
紹興民間在春節(jié)時必備此菜，因其利于貯存，又其味鮮美，作為待客的主菜之一。
“蝦油浸雞”清香味醇，清鮮入口。
珍珠文武魚
“文武”意為鮮、腌兩種原料。
在肴饌中為鮮、咸兩物同蒸成肴之品。
咸鮮合一，蒸制成肴為紹興習(xí)俗之一。
“珍珠文武魚”選用鱸魚、白鲞和冬瓜球合蒸，鮮、咸互補，其味雋永。
特點是清香咸鮮，滑嫩入味，形色俱佳。
醬爆螺螄
“篤螺螄咕酒，強盜來了不肯走”這是對“醬爆螺螄”美味的生動寫照和贊譽。
此菜選用清明前后的青殼螺螄，經(jīng)篤殼、漂養(yǎng)、油爆而成，肥美鮮嫩，回味無窮，富有情趣，飄逸著水鄉(xiāng)大地的田園氣氛。
鲞凍肉
鲞凍肉是紹興的傳統(tǒng)菜，民間除夕“分歲”時必備此菜。
相傳有一農(nóng)戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。
除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把鲞頭燒入鲞凍肉中而專讓媳婦食用。
小叔見狀批評其母，不該如此對待嫂嫂，媳婦聽后笑對小叔道：“叔叔錯怪了婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利，今年有鲞頭，明年更有享頭了。
媳婦這番話打破了尷尬局面，婆婆深受感動，從此一家和睦，日子越過越好，因而流傳至今。
鲞凍肉由文火細(xì)煮而成，鲞肉配伍，咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風(fēng)味。
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