黃涼粉的制作方法

　　黃涼粉須是重慶榮昌地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，榮昌本地產(chǎn)的豌豆做出的才正宗。黃涼粉成條不爛，軟而不斷，調(diào)成咸鮮、微辣帶麻，實(shí)在美味。

　　黃涼粉制作方法(一)

　　1) 準(zhǔn)備豌豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。

　　準(zhǔn)備1個1/2杯的量杯。

　　2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。

　　另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

　　3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。

　　放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。

　　注：關(guān)于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。

　　還要加少量的白礬。

　　4) 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。

　　全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。

　　若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。

　　但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了

　　5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

　　6) 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃!

　　黃涼粉制作方法(二)

　　材料：豌豆涼粉

　　調(diào)料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

　　制作方法：

　　1、將涼粉切成細(xì)條碼在碗內(nèi);

　　2、將所有調(diào)料以口味放入涼粉中，拌勻即可食用。

　　黃涼粉制作方法

　　調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：

　　材料：

　　黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

　　做法：

　　1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

　　2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香;

　　4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

　　黃涼粉制作方法(三)

　　1、把綠豆粉和水按1:7的比例調(diào)開 ，放點(diǎn)白礬。

　　2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費(fèi)勁了,就可以拿下來了。

　　3、先把它放涼了,然后再放進(jìn)冰箱里冷藏一會. 4、待涼粉凝結(jié)好后，拿出來，扣在菜板上。

　　接著就可以切了!我從國內(nèi)帶了涼粉刮子,所以用起來比較方便.沒有也沒關(guān)系，就用刀切成條，只要不太粗就行了. 5、下面就要調(diào)調(diào)料。

　　花生醬,花椒油(我外婆自己做的,很香的),maggi醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精，還有雞蛋絲。

　　調(diào)好就OK了!

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