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龍井茶的品鑒技巧
龍井茶是我國(guó)出名的茶品，但很多人只會(huì)喝卻不知道如何去品鑒，下面是小編幫大家整理的龍井茶的品鑒技巧，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
一品龍井這色。
龍井茶的特點(diǎn)是香郁味醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn);向來(lái)有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕;如比作女子，便似閨中二八佳人，居繡樓高閣，略知書(shū)識(shí)禮，或知琴棋書(shū)畫(huà)，自在清高，舞姿曼妙、輕盈、體形嬌柔。
龍井茶葉不經(jīng)發(fā)酵，好的茶葉多手工炒制，茶葉色澤呈翠綠或糙米色，鮮活而油潤(rùn)，沖泡起來(lái)，茶色碧綠明亮;沖泡綠茶得用透明玻璃杯，為能看小葉子在水中緩慢翻騰、舒展、游動(dòng)、變幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飄舞，游移浮沉，猶如蘭花初綻，在去蒸煙霏中茶香裊裊。
二品這香。
龍井茶香馥如蘭，在綠茶中非常獨(dú)特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香氣自鼻自舌直沖心肺，仿佛要把這肺腑滌蕩得清清澄澄。
三品這味。
龍井茶一般以沖泡三道為宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感覺(jué)五臟六腑都給滌蕩著，過(guò)三四分鐘，清苦又自心底泛溢起來(lái)，舌尖留下淡淡的甘味。
第二道茶香略帶甘醇，舒爽易入口。
第三道茶漸覺(jué)清香味轉(zhuǎn)淡，依然有明顯的回甘，聞著茶底清香依舊。
喝過(guò)龍井三道茶后“甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無(wú)味，過(guò)后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味乃至味也�！�
四品這形。
龍井茶葉全憑一雙手在光滑的鐵鍋里運(yùn)用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟練的老師傅才能全保茶葉真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小勻齊、鋒苗顯露。
龍井茶沖泡方法
上投法
1.這種方法需要用透明的玻璃杯進(jìn)行沖泡。先在玻璃杯中放入適量的溫水，然后放入適量的茶葉。
2.等一段時(shí)間，看茶葉吸水后一片一片慢慢下沉，茶湯的顏色也隨著慢慢的顯示出來(lái)，等到湯色明綠的時(shí)候說(shuō)明泡的差不多了。
3.泡好后就可以進(jìn)行品飲了。
中投法
1.中投法也是采用玻璃杯來(lái)進(jìn)行沖泡。首先在玻璃杯中倒入適溫的開(kāi)水，差不多到杯子的三分之一處，然后放入適量的茶葉。
2.等待茶葉吸水，茶葉慢慢展開(kāi)，等到茶葉舒展到差不多的程度時(shí)往玻璃杯中加滿開(kāi)水。
3.然后等到茶溫差不多時(shí)就可以進(jìn)行品飲了。
下投法
1.該方法采用瓷蓋杯來(lái)進(jìn)行沖泡。首先在杯中倒入適量的開(kāi)水進(jìn)行溫杯，然后將水倒掉，在瓷杯中倒入適量的茶葉。
2.加入少量的開(kāi)水，然后搖動(dòng)杯子使茶葉吸收水分，然后自然展開(kāi)。
3.待茶葉展開(kāi)時(shí)，然后往杯中倒入開(kāi)水，差不多到快滿的程度，不過(guò)不能太滿哦。然后等待茶葉溶出茶湯，等到差不多湯色明綠。
4.用杯蓋慢慢的撥動(dòng)茶湯，是茶湯更加的均勻。
5.待茶湯程度差不多時(shí)就可以對(duì)其進(jìn)行飲用了。
泡龍井茶的水溫應(yīng)用約75℃到85℃的水。千萬(wàn)不要用100℃沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。
可是要怎么把控水溫呢?我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)公道杯，然后再倒進(jìn)茶杯沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。龍井茶的泡法還有一點(diǎn)要謹(jǐn)記的，就是要高沖，低倒。因?yàn)楦邲_時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時(shí)，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開(kāi)水沖泡。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時(shí)，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來(lái)的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開(kāi)的水沖泡龍井，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。.
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