關(guān)于食品安全管理制度（通用13篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多場合都離不了制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的關(guān)于食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全管理制度 1
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)；
2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度；
3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見；
4、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的`相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：
�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；
�。ㄎ澹┍Ｙ|(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；
�。┍Ｙ|(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（柜）”，“請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)（無餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售；當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。
5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。
1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、消費(fèi)者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。
散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
食品安全管理制度 2
為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的'食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。
食品安全管理制度 3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的.工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品安全管理制度 4
單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的'，本單位立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告：
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
4、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
食品安全管理制度 5
一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的.單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
食品安全管理制度 6
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；
4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責(zé)人的'職責(zé)。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理制度 7
一、單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。
二、具有一定規(guī)模的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理員，負(fù)責(zé)組織開展本單位食品質(zhì)量的`檢查、監(jiān)督、記錄。
三、大型商場、超市應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測臺（室），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)食品質(zhì)量檢測需要。
四、建立食品進(jìn)貨臺賬、索證、索票和下架退市、銷毀制度。
五、不采購和銷售未取得有效食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品
六、不銷售超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
七、做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所環(huán)境清潔。
食品安全管理制度 8
為規(guī)范食品經(jīng)營行為保障食品質(zhì)量，為顧容提供優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)，本店在經(jīng)營活動應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，自覺履行食品安全的各項(xiàng)法定責(zé)任和義務(wù)，落實(shí)以下制度：
一、在經(jīng)營場所內(nèi)的醒目信置懸掛《營業(yè)熱照》、《食證經(jīng)營許可證》和其他需要懸掛的證，做到亮證亮照經(jīng)管。
二、從事食品經(jīng)營的必須取得健證照，并且每年進(jìn)行健康檢查。
三、員工內(nèi)須進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)法律常識，責(zé)任常識加誠信意識，掌據(jù)必備的食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的`食品安全法律知識，食品質(zhì)量常識，衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)技能。
四、直接從事食品銷售的員工在工作時間著工作裝并配戴上崗證，工作裝應(yīng)整潔衛(wèi)生，上崗證應(yīng)展示員工健康狀況。
五、銷售人員熟悉在銷售食品的保質(zhì)期、定期檢查食品的保存的狀光,發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期到期和存在問題的食品立即下架。
六、營業(yè)場所按時打掃衛(wèi)生、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)備安全有效。
七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應(yīng)的存儲設(shè)備、布局合理、防止污染。
八、采購食品時必須查驗(yàn)供貧單位資質(zhì)，嚴(yán)禁從證不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨，食品進(jìn)貨時，必須進(jìn)行了質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)的供貨單位資質(zhì)證照，食品質(zhì)量證照及進(jìn)貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度保存?zhèn)涔?/p>
九、食品購進(jìn)、銷售情況按法定要求建立相應(yīng)的臺賬，如實(shí)記錄購銷時間對象，食品名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量憑證及保質(zhì)期等情況。
十、食品經(jīng)營和貯存場所與個人生活區(qū)完全分開必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防病等衛(wèi)生條件。
食品安全管理制度 9
一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。
二、依據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，準(zhǔn)時制定檢測工作方案，調(diào)整和規(guī)范檢測的'品種、數(shù)量、批次。
三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測。檢測品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥當(dāng)保存，檢測結(jié)果準(zhǔn)時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。
四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，要立刻送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)的確存在質(zhì)量問題的，應(yīng)準(zhǔn)時移交工商部門處理。
五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立刻停止銷售，關(guān)心工商部門追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)快速實(shí)行措施召回。
六、有方案地邀請法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。
食品安全管理制度 10
一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
1.對原、輔材料進(jìn)行采購前，應(yīng)對供貨方進(jìn)行考察，確保購進(jìn)原、輔材料的質(zhì)量。
2.原材料到貨后，庫房管理人員應(yīng)對其進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證項(xiàng)目包括其名稱、規(guī)格、數(shù)量、外觀、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等，并做好記錄。對可能有質(zhì)量問題的原、輔材料，應(yīng)提交檢驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。
3.需進(jìn)行理化檢驗(yàn)的原、輔材料，由檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)取樣進(jìn)行檢驗(yàn)。對本廠檢驗(yàn)室不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ漠a(chǎn)品項(xiàng)目，可委托其他單位進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.原、輔材料經(jīng)證驗(yàn)合格后，庫房管理人員方可辦理入庫手續(xù)。
5.驗(yàn)證不合格的原材料，由采購人員辦理退貨手續(xù)。
6.每批入庫的原、輔材料應(yīng)有特定的標(biāo)識，并按到貨先后次序分類存放，做到先進(jìn)先用。
二、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度
1.開始生產(chǎn)前應(yīng)對生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行殺菌。
2.出入生產(chǎn)車間人員必須穿工作衣、褲、穿工作鞋、戴工作帽、戴口罩，生產(chǎn)前必須現(xiàn)將手洗凈并在消毒液中浸泡1分鐘方可進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場。
3.生產(chǎn)前先用無菌水將生產(chǎn)設(shè)備清洗干凈。
4.原料的揀選清理要徹底，計(jì)量要規(guī)范，封口、噴碼要在無污染的情況下進(jìn)行。
5.裝箱時應(yīng)先檢查印碼是否規(guī)整、標(biāo)簽是否規(guī)范。
6.入庫碼放應(yīng)按照品種、規(guī)格分類碼放，并填寫入庫交接清單。
7.生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照各崗位要求進(jìn)行生產(chǎn)，各崗位應(yīng)進(jìn)行自檢、崗位間進(jìn)行互檢、檢驗(yàn)員進(jìn)行專檢和抽檢。
8.生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行設(shè)備清洗、消毒和衛(wèi)生管理工作。
9.生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和設(shè)備定置管理，崗位人員嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。
10.生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即向上級反映，及時處理。
11.生產(chǎn)車間管理人員應(yīng)結(jié)合質(zhì)量管理制度要求和崗位職責(zé)搞好工作。
12.生產(chǎn)車間全體員工必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)、違章操作，故意違反操作規(guī)程者視情節(jié)予以處罰。
三、檢驗(yàn)記錄管理制度
2.1.職責(zé)：
2.1.1廠長根據(jù)計(jì)劃負(fù)責(zé)下達(dá)每月的生產(chǎn)任務(wù)和考核指標(biāo)，月末考核生產(chǎn)計(jì)劃完成情況及質(zhì)量指標(biāo)完成情況。
2.1.2采購小組負(fù)責(zé)原料供給，保證原料無霉變。
2.1.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)確定的工藝流程組織均衡生產(chǎn)，做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及現(xiàn)場管理工作。
2.1.4質(zhì)量管理小組、車間主任負(fù)責(zé)對車間關(guān)鍵工序控制點(diǎn)的日常巡查、管理工作。
21.5檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)對原料、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)的檢驗(yàn)。
1.6各相關(guān)部門應(yīng)保證計(jì)量器具齊全、量值準(zhǔn)確、做到原料、半成品、成品、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
2.2。質(zhì)量控制
2.2.1原料采購質(zhì)量必須按國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.2.2原料貯存嚴(yán)格按本廠規(guī)定執(zhí)行，確保原料質(zhì)量。
2.2.3生產(chǎn)車間有權(quán)拒絕加工變質(zhì)原料。
2.2.4生產(chǎn)車間必須保證設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生整潔。
2.2.5車間必須定期清理進(jìn)料口周轉(zhuǎn)箱。
2.2.6停機(jī)必須將進(jìn)料口設(shè)備內(nèi)存料清理干凈。
2.2.7為保證產(chǎn)品質(zhì)量，車間生產(chǎn)班組必須做好日常保養(yǎng)和維護(hù)工作。
2.2.8各崗位操作人員必須參加有關(guān)的操作技能培訓(xùn)，并取得健康證方可上崗。
2.2.9生產(chǎn)廠長按工藝流程、工藝操作、質(zhì)量要求均衡安排生產(chǎn)。
2.2.10崗位應(yīng)嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)操作設(shè)備。
2.2.11車間關(guān)鍵工序、工藝控制點(diǎn)應(yīng)配備技術(shù)熟練的工人，質(zhì)檢員、車間主任應(yīng)經(jīng)常巡查，及時掌握工藝、質(zhì)量動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，杜絕不合格流入下道工序。
2.2.12車間主任負(fù)責(zé)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)問題和質(zhì)量問題，根據(jù)生產(chǎn)情況及時調(diào)整工藝參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的.穩(wěn)定性。
2.3.檢驗(yàn)控制：
2.3.1進(jìn)廠原料必須由檢驗(yàn)室檢驗(yàn)合格后方可貯存或生產(chǎn)。
2.3.2生產(chǎn)工藝過程中的檢驗(yàn)項(xiàng)目，由車間主任審定。
2.3.3質(zhì)量管理小組與跟班質(zhì)量檢驗(yàn)員對各車間各工序的工工藝參數(shù)、指標(biāo)及半成品，在制品進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，及時檢驗(yàn)，凡不合格品的半成品，在制品不得轉(zhuǎn)入下道工序或車間。
2.3.4車間最終產(chǎn)品成品檢驗(yàn)，必須由跟班質(zhì)量檢驗(yàn)員親自取樣，樣品要有該批商品的代表性，檢驗(yàn)項(xiàng)目分品種相應(yīng)等級的質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)報告及時送車間和成品庫。不合格產(chǎn)品庫房拒收，車間必須做返工處理直至合格。
2.3.5從原料購進(jìn)轉(zhuǎn)入車間生產(chǎn)到成品產(chǎn)出全過程中的質(zhì)量控制檢驗(yàn)必須做好記錄，檢驗(yàn)報告及時傳遞到廠有關(guān)部門。
2.3.6每月月末由化驗(yàn)室將各生產(chǎn)車間、班組生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)情況匯總反饋到廠領(lǐng)導(dǎo)，質(zhì)管小組，生產(chǎn)車間，由質(zhì)量管理小組對質(zhì)量情況進(jìn)行評定考核。
四、食品安全自查管理制度
9.6做好盤存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
9.7庫房內(nèi)應(yīng)做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
9.8原材料必須按規(guī)定高度貯存，應(yīng)碼放整齊，防止損壞。
9.9在裝卸過程中應(yīng)輕搬輕放，做到安全、準(zhǔn)確、及時，避免損失。
9.10做好安全消防工作，出、入庫車輛不得攜帶易燃、易爆物品，發(fā)現(xiàn)不安全隱患應(yīng)及時處理。
10.1庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照核對成品數(shù)量、品種規(guī)格及包裝質(zhì)量，驗(yàn)收入庫。
10.2入庫成品應(yīng)按品種、批次存放，并進(jìn)行標(biāo)識。不同品種、規(guī)格和質(zhì)量的產(chǎn)品不得在一起存放。
10.3成品出庫應(yīng)以出庫單為依據(jù)，并根據(jù)單據(jù)所列的品種、規(guī)格、數(shù)量、等級發(fā)貨，保證與單據(jù)相符。
10.4庫房管理人員應(yīng)做好產(chǎn)品入庫登記工作，做好帳、卡、物相符。
10.5成品出庫應(yīng)堅(jiān)持“先入先出”的原則，避免產(chǎn)品積壓。
10.6做好盤存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
10.7庫房內(nèi)應(yīng)做好防火、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
10.8成品必須按規(guī)定高度貯存，應(yīng)碼放整齊，防止損壞。
10.9在產(chǎn)品裝卸過程中應(yīng)輕搬輕放，做到安全、準(zhǔn)確、及時，避免損失。
10.10做好安全消防工作，出、入庫車輛應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生消毒處理；不得攜帶易燃、易爆物品，發(fā)現(xiàn)不安全隱患應(yīng)及時處理。
五、從業(yè)人員健康檢查管理制度
1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
2、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、員工健康檢查的費(fèi)用，由企業(yè)承擔(dān)。
4、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。
6、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
六、不安全食品召回管理制度
為能夠完全、及時地召回被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品，維護(hù)廠產(chǎn)品信譽(yù)及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，特制定本規(guī)定。
適用范圍適用于本廠所有交付后的可能發(fā)生食品安全危害的產(chǎn)品召回的控制與管理。
l.本制度所稱召回是指本廠相關(guān)部門按照《不合格品控制程序》及該管理制度，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
1.1品控部負(fù)責(zé)主動召回的通知及組織相關(guān)部門對召回產(chǎn)品進(jìn)行確認(rèn)，分析危害、產(chǎn)生原因。
l.2銷售負(fù)責(zé)顧客投訴不安全產(chǎn)品的召回通知和實(shí)施召回。
1.3食品安全小組組長負(fù)責(zé)啟動召回并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局報告召回信息。
1.4廠長對召回產(chǎn)品提出最終處理意見。
1.5相關(guān)部門嚴(yán)格按處理意見執(zhí)行。
2.產(chǎn)品出廠后由經(jīng)銷商或顧客投訴該批或該類產(chǎn)品為不安全產(chǎn)品時，銷售部在第一時間內(nèi)通知品控部，并填寫《客戶投訴及處理記錄》。品控部接到通知后，立即組織相關(guān)部門對該批留樣產(chǎn)品進(jìn)行分析及評估，并填寫《不合格品評審處置單》，必要時向顧客索取投訴產(chǎn)品小樣，確需召回時，由銷售部實(shí)施召回。
2.1當(dāng)品控部從留樣觀察中發(fā)現(xiàn)已發(fā)貨的某批或某類保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品存在食品安全隱患或變質(zhì)時，及時電話通知銷售部，并同時填寫《不合格品評審處置單》傳給銷售部，銷售部實(shí)施主動召回。
2.2經(jīng)評審確需召回時，由銷售部在第一時間電話通知顧客或消費(fèi)者召回主要信息，并將詳細(xì)內(nèi)容填寫《召回通知》發(fā)傳真或電子郵件給顧客或消費(fèi)者�！墩倩赝ㄖ钒óa(chǎn)品批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、召回日期等。
3.召回的產(chǎn)品由銷售部安排運(yùn)輸?shù)絺}庫，倉庫保管員對召回產(chǎn)品做明顯標(biāo)識并隔離存放。
3.1銷售部應(yīng)詳細(xì)記錄召回產(chǎn)品的批次、數(shù)量、比例、原因和結(jié)果。
3.2召回的產(chǎn)品再次由倉庫保管員通知化驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)分析，生產(chǎn)廠長根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果評審后提出處理意見，相關(guān)部門按處理意見執(zhí)行。
3.3召回的產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途或重新加工之前，應(yīng)被封存或在監(jiān)督下予以保留。
3.4對于庫存中受影響的同一批產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置；視不合格品的嚴(yán)重性，必要時，品控部向責(zé)任部門發(fā)出《糾正和預(yù)防措施處理單》，要求有關(guān)部門采取糾正措施。
3.5在實(shí)際召回完成后，確認(rèn)產(chǎn)品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售。產(chǎn)品的召回管理規(guī)定按《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第98號》執(zhí)行。食品安全小組組長將其處理過程及結(jié)果函報烏市質(zhì)監(jiān)局，接受烏市質(zhì)監(jiān)局的監(jiān)督。
七、食品安全事故處置方案
1.必須做好本公司產(chǎn)品的經(jīng)常性檢查
2.已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)立即清除出庫，停止銷售。
3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，向廠長報告，封存導(dǎo)致食品或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和設(shè)施。
4.立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并按照要求采取控制措施。
5.配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查、處理。如實(shí)提供資料、數(shù)據(jù)和相關(guān)的樣品。
6.如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。
7.定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施，及時消除食品安全隱患。
食品安全管理制度 11
一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的'，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度 12
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：
（1）食堂選購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
�。�2）選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的'食品原料。
�。�3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。
�。�8）全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
�。�9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時清理，定時進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：
�。�1）供應(yīng)給幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。
（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)仔細(xì)做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準(zhǔn)時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全管理制度 13
一、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
二、餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。
四、建立食品索證檔案，不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
五、保持庫房潔凈、專用。食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志、離地離墻存放。
六、食（用）具使用前必需洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應(yīng)密閉、專用、定期清洗消毒。
七、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，生食品與熟食品、成品、半成品的'加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得接觸有毒物質(zhì)、不潔物質(zhì)。
八、烹調(diào)食品要徹底加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應(yīng)保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應(yīng)充分加熱。
九、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專用，應(yīng)配備消毒、冷藏、降溫等設(shè)施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內(nèi)溫度不超過25℃。
十、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業(yè)人員應(yīng)戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料；
十一、保持室內(nèi)外環(huán)境潔凈，四周無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
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