食品安全管理制度范例

　　導(dǎo)語：為落實食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，小編整理了食品安全管理制度范例，歡迎參考。

　　一、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應(yīng)予公示。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業(yè)人員應(yīng)每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細記錄。

　　4、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當建立健康檔案，以備查驗。

　　5、食品從業(yè)人員上崗前必須進行食品安全法律、法規(guī)、食品安全標準和食品安全知識等培訓(xùn)。

　　6、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，定期組織食品安全知識培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗。

　　二、食品經(jīng)營過程控制制度

　　1、食品從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。

　　2、具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

　　3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。

　　4、食品處理區(qū)應(yīng)當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止交叉污染。

　　5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應(yīng)。

　　6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。

　　三、食品經(jīng)營場所及設(shè)施清洗消毒制度

　　1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積。

　　2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護，加強安全操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。

　　5、餐具、用具消毒由專人負責(zé)，必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

　　6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗。

　　7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。

　　四、進貨查驗記錄制度

　　1、為保證食品來源可溯，去向可查，責(zé)任可追，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、采購食品必須索證：進貨時應(yīng)查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

　　3、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

　　4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的，保存期限為二年。

　　5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

　　五、食品貯存管理制度

　　1、食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標識。

　　3、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　4、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度控制要求。

　　5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　六、食品安全管理員制度

　　1、為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

　　3、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。

　　4、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

　　5、食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識培訓(xùn)。

　　七、食品安全自查與報告制度

　　1、為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責(zé)任。

　　3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食品安全員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　4、食品安全員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。

　　5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　6、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。

　　二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。

　　四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責(zé)管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

　　七、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

　　九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

　　2、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施。

　　3、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　4、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

　　5、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

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