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法院食堂管理制度范本（通用9篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【帋痛蠹艺淼姆ㄔ菏程霉芾碇贫确侗�，僅供參考，歡迎大家閱讀。
法院食堂管理制度 篇1
為使本院食堂管理有章可循，充分發(fā)揮食堂服務職能，為干部職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證干部職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
第一章人員職責
第一條 食堂管理員職責：
�。ㄒ唬┰谥鞴茉洪L、行裝科長領導下工作，負責機關食堂的帳務管理，及時填制憑證和有關報表，做到帳面清楚、帳物相符、數(shù)據(jù)準確。負責對食堂成本進行核算管理，月底按時報表，保障現(xiàn)金使用。
�。ǘ┴撠煷妒聠T、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。
第二條 炊事員職責：
�。ㄒ唬┰谑程霉芾韱T領導下，努力學習，刻苦鉆研炊事技術，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。
�。ǘ⿶圩o餐廚設備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)。
�。ㄈ└愫脗�人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔。
�。ㄋ模﹪栏衤鋵嵰�(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
第三條 服務員職責：
（一）在食堂管理員領導下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務意識，保證服務質(zhì)量。
（二）禮貌待客，微笑服務，舉止端正，服務規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角打斗。
（三）搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染。
�。ㄋ模┍３謧�人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽。
第二章食堂管理
第四條 設備管理：
�。ㄒ唬┦程脙�(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、制冷設備等所有固定資產(chǎn)。
�。ǘ┧形锲返怯浽靸圆⒂蓪Ｈ斯芾�。
�。ㄈ⿲９苋藛T對所管物品要經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管物品的非正常損壞要負連帶賠償責任。
第五條 材料及實物管理：
�。ㄒ唬┎牧霞皩嵨锇ㄈ粘Ｙ忂M的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。
（二）采購人員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，要確保食品及原材料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。保管人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收，對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關手續(xù)，物品擺放到位、有序。
�。ㄈ┦称焚A存應當分類、分架、隔墻、離地存放；存儲食品掛牌標出進貨日期；在貯存場所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
�。ㄋ模┍９苋藛T對所管物品要心中有數(shù)，及時向食堂管理員匯報常用物品的庫存情況。食堂管理員、保管人員、炊事人員不得把食堂原材料攜帶出去，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處以十倍的經(jīng)濟處罰。
第六條 就餐管理：
（一）工作日內(nèi)早餐應在7：00—8：00，午餐應在11：50—12：20，隨到隨吃。
（二）供餐對象是法院全體在編在崗人員（含合同制司法警察、聘用制書記員、臨時工作人員），上述人員的早、中餐免費供應。離退休人員和干部家屬、物業(yè)管理人員、在院務工人員需在食堂就餐，原則上不提供，確有需要的，應按市場價格收取餐費。
�。ㄈ┚筒腿藛T進入食堂后要先刷卡（早、中餐各刷一次，且一天只能刷兩次），再由工作人員分餐，自由圍桌就餐。未經(jīng)允許，不得隨意進包廂就餐，不得將餐具和主副食品帶出餐廳，飯后應將所用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置，非工作人員不準進入工作間。
第三章安全衛(wèi)生
第七條 食堂使用燃氣具時必須按規(guī)范操作，工作完畢，關閉開關，并認真檢查有無漏氣現(xiàn)象等情況。
第八條 定期檢查各種電器設備，發(fā)現(xiàn)問題應報告水電維修人員及時處理。食堂所有電氣設備的`修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
第九條 工作人員在臨下班前對自己責任區(qū)內(nèi)的設施設備進行一次檢查，關閉照明、風扇、燃具總閥，切斷炊事機械等設備的電源。
第十條 禁止無關人員隨意進入食堂。
第十一條 食堂、廚房衛(wèi)生要求：
�。ㄒ唬┦程谩N房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周進行一次大掃除。
�。ǘ┦程�、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應保持清潔、整齊。
�。ㄈ┦程脧N房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入。
第十二條 炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：
�。ㄒ唬┦⑸澄锖褪焓澄锏娜萜鞑坏没煊�。切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管。
�。ǘ┗\蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序。
（三）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次。
�。ㄋ模C械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存。
�。ㄎ澹┦尘咭ㄆ谙�，病員食具要專用獨放，不得外借，防止傳染。
第十三條 工作人員個人衛(wèi)生要求：
�。ㄒ唬┒ㄆ趨⒓芋w檢，確認身體健康以后方可上崗。
（二）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
�。ㄋ模┙勾┕ぷ鞣x開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
（五）不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第四章接待管理
第十四條 院里的所有接待原則上都安排在院機關食堂，未經(jīng)分管院領導批準在院外安排接待的，餐費不予報銷。
第十五條 接待標準由行裝科分管接待的負責人報分管院長同意后，按照院里的有關規(guī)定確定。各庭室科局包干經(jīng)費中列支的費用由各庭室科局負責人自行確定。
第十六條 凡需在食堂安排接待，一律在開餐一小時前告知食堂管理員，由食堂管理員通知食堂工作人員采購、制作食品。
第十七條 本制度自發(fā)布之日起施行。
法院食堂管理制度 篇2
一、為推進機關食堂管理的科學化、規(guī)范化、強化食堂服務保障水平，特制定本辦法。
機關食堂服務對象是市法院機關干警和職工，為干警和職工提供早餐、午餐。
二、工作日晚餐、節(jié)假日、雙休日需要加班的干警和職工，由各部門統(tǒng)計人數(shù)，部門負責人簽字經(jīng)報主管辦公室院長批準后，并于就餐的前一天交給辦公室主任簽字。食堂根據(jù)上報人數(shù)加工食品，未經(jīng)報批者不提供就餐。加班人員在食堂就餐。
三、就餐人員要遵守食堂各項管理制度，自覺排隊按順序取餐。
四、就餐人員要保持餐廳衛(wèi)生，不得亂扔用餐剩余食品，自覺分類回收餐具，不準在餐廳內(nèi)吸煙，不允許就餐人員攜帶食堂食品出機關食堂。
五、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性疾病和其他有障礙食品衛(wèi)生的疾病時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
六、食堂應布局合理、有相對獨立的更衣間、操作間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，定期消毒消除有礙健康的食品安全的隱患。
食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效防蠅，防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
餐廳內(nèi)做到餐桌、餐椅擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性的餐飲具。
七、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。
食堂必須采購新鮮潔凈的原材料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)味美。同時積極聽取伙食委員會的意見和建議，滿足全院干警的就餐需要。
食堂要嚴格消耗登記制度，采購食品要驗收登記，定期公布消耗報表。
八、食堂后廚工作人員以及餐廳內(nèi)服務人員由物業(yè)公司負責安排。辦公室對其人員進行監(jiān)管。對于不能勝任工作或出現(xiàn)違規(guī)等問題的工作人員有權向物業(yè)公司提出意見。
九、新員工有3天考核期，考核期內(nèi)，如離開則沒有工資，考核期后，如符合標準，則聘為食堂員工。
員工離職，需提前一周通知。離職前須如數(shù)交回工作服及其它屬于食堂的物品。擅自離職3天以上按除名處理。
男不留胡須，不剃光頭，不燙發(fā)，不留大鬢角，不戴首飾。女不畫濃妝，不梳披肩發(fā)，不留怪異發(fā)型，不留長指甲，不涂指甲油，不許戴首飾（項鏈不許露出制服外）。
必須穿食堂發(fā)放制服，保持制服整齊、干凈、無異味。
值班人員必須檢查煤氣、水、電、門是否關閉。
食堂人員必須使用敬語服務，接電話前使用文明用語找人近前通知，嚴禁喊叫。
食堂人員上下班不準戴兜子（女士允許戴小包），如特殊情況必須經(jīng)辦公室檢查后方可離開。私帶公家財物，予以開除。
上崗時嚴禁飲酒，違紀一次罰款10元，特殊情況需主管批準。
崗位上打架者罰款50元，嚴重者勸退或除名。
餐后各部門衛(wèi)生清理要及時，餐具做到及時清理消毒。
不在公共場所吸煙，不對業(yè)主品頭論足，工作期間，不準聚堆。
員工病假、事假，參照物業(yè)公司的管理規(guī)定并報辦公室同意。
員工應保持工作場所整潔，不得將與工作無關財物、違禁物品等帶入工作場所，更不得存放。
法院食堂管理制度 篇3
為使我院機關食堂實現(xiàn)規(guī)范化管理，不斷提高管理水平和服務質(zhì)量，根據(jù)《機關事務管理條例》、《黨政機關國內(nèi)公務接待管理規(guī)定》、《黨政機關厲行節(jié)約、反對浪費條例》等規(guī)定，結合本院實際，特制定本辦法。
第一條：食堂開辦的原則。
堅持厲行節(jié)約、反對浪費；堅持依法依規(guī)，嚴格按程序辦事；堅持總量控制，嚴格控制經(jīng)費支出；堅持公開透明，自覺接受干警監(jiān)督。
第二條：食堂服務對象。
為全院干警、公務接待（包括：全市法院工作會議，各部門組織基層法院召開的對口業(yè)務會議，審判、執(zhí)行、上級檢查、調(diào)研等工作）提供用餐服務。機關食堂應保證機關工作用餐和干警早、午、晚餐的供應，嚴格按照上級有關規(guī)定做好接待工作，不得安排與本院工作無關的其他接待活動。
第三條：機關食堂由院辦公室負責管理。
成立“晉中市中級人民法院機關食堂管理小組”，負責機關食堂的日常監(jiān)督管理。由分管辦公室的院領導任組長，辦公室主任任副組長，食堂總務長為成員，并從就餐人員中選出食堂服務監(jiān)督員。
第四條：工作人員職責：
機關食堂設總務長、廚師長、廚師、服務員、采購員、兼職會計等崗位。人員組成由辦公室根據(jù)工作需要提出用人申請，報政治部核定后，經(jīng)院黨組研究決定，人員配備數(shù)可根據(jù)管理運行情況適時調(diào)整。
�。ㄒ唬┦程每倓臻L職責：協(xié)助辦公室主任做好食堂日常管理工作；嚴格按照管理制度做好收支報賬的審批工作；負責會議接待、工作用餐的安排；建立食堂物品臺帳，對物品使用及報損進行審核；定期檢查食堂安全及衛(wèi)生；辦理院領導交辦的其他事項。
�。ǘ⿵N師長職責:實行廚師長負責制，負責機關食堂的各項具體事務。具體負責食堂工作的協(xié)調(diào)和人員的管理，菜品質(zhì)量的調(diào)整把關，食品原料的采購，飯菜烹飪及機關食堂安全衛(wèi)生工作。
服務員要按照廚師長的安排做好就餐服務、衛(wèi)生保潔及其他工作任務。兼職會計負責食堂財務的入賬、支付、登記、核算工作。
廚師長要帶領食堂工作人員提高服務水平、細化工作制度，加強日常管理，按時完成各項工作任務。
（三）食堂服務監(jiān)督員：負責收集干警的意見和建議，就食堂管理過程中出現(xiàn)的問題匯總整理并及時反饋分管領導，參與機關食堂管理小組的日常工作。
第五條：服務項目
�。ㄒ唬┯貌蜁r間：根據(jù)用餐需求，為全院干警和職工提供工作日早餐、午餐、晚餐，每周五前廚師長負責安排下周食譜并在食堂大廳公告欄公布。早餐：7:00至8:00，午餐：12:00至13:30，晚餐：18:00至19:00。特殊情況可延長時間，節(jié)假日、雙休日食堂輪流值班，負責值班人員的就餐工作。
�。ǘ┚筒头绞健８鶕�(jù)政治部核定的人數(shù)，需在食堂就餐的人員，到機關食堂辦理飯卡，餐費通過“打卡記餐”的方式自行繳納。特殊工作需要就餐的由辦公室批準后可以辦理臨時就餐手續(xù)。
�。ㄈ┕珓战哟簢栏癜凑展珓战哟�(guī)定標準，為全市法院工作會議，業(yè)務部門對口工作會議，審判、執(zhí)行、上級檢查、調(diào)研等人員提供就餐服務。
第六條：日常管理
�。ㄒ唬⿲嵭泄ぷ鞑蛯徟贫�。院庭分別召開的所有會議，上級單位、基層法院以及兄弟單位因公來院的客人需要接待的，由承辦部門負責人提出申請，分管院領導簽批后，報辦公室審核并確定就餐標準。安排公務接待用餐，由申請部門填寫《晉中市中級人民法院食堂公務接待就餐審批單》（見附件1）。
接待人數(shù)在10人以內(nèi)的，陪客人數(shù)不得超過3人;人數(shù)超過10人的陪客人數(shù)不得超過接待人數(shù)的'三分之一;來客人數(shù)在2人以下的除外；需安排工作餐的，由申請部門填寫《晉中市中級人民法院工作餐審批單》（見附件2）。
食堂總務長憑審批單到財務報賬，會務接待用餐需同時附會議安排報告或通知。未經(jīng)審批的接待事項由承辦部門自行負擔，超過規(guī)定標準的接待費用一律不予報銷。申請部門應提前告知并按規(guī)定辦理用餐審批事宜，以便食堂工作人員合理統(tǒng)籌安排。
�。ǘ┴攧展芾怼＝C關食堂專用財務臺賬，日常收支情況由食堂財務人員負責。食堂應及時公布財務收支情況，機關食堂管理小組要定期對食堂財務管理情況開展專項檢查并公布檢查結果，確保財務收支情況公開、透明、合規(guī)。
�。ㄈ┕潭ㄙY產(chǎn)管理。機關食堂所屬的固定資產(chǎn)按照本院規(guī)定列入資產(chǎn)臺賬，由機關食堂負責日常管理。設備需要更換、維修、保養(yǎng)的，由食堂管理人員按照程序申報，經(jīng)審批后按規(guī)定辦理。
（四）應確保干警用餐安全，采購的糧、油、菜、蛋及生熟肉制品，要確保新鮮衛(wèi)生，質(zhì)好量足，妥善貯存。采購過程中要貨比三家，選定資質(zhì)好、質(zhì)量高、價格優(yōu)的供應商。嚴禁腐爛、變質(zhì)、過期原料用于食品制作加工，嚴格把好食品安全關。
�。ㄎ澹⿷_保餐具、廚具和操作間的衛(wèi)生，物品要放置有序。餐具必須洗涮干凈，存放到消毒柜中，干警餐具柜及清洗池在用餐結束后要清理干凈；要及時清理廚具污漬，生、熟菜板（刀）要分開，嚴禁混用；操作間每月全面清洗兩次。
�。┎蛷d和包間應保持整潔、干凈、衛(wèi)生，無灰塵、無污漬，清掃擦拭要及時徹底；采取必要措施防蠅、防蟲、防塵、防鼠、防潮、防食品污染；食堂工作人員要維持好食堂的就餐秩序。
（七）嚴格按照消防安全規(guī)定，定期檢查關鍵部位，及時消除安全隱患。工作結束后要關閉電源、設備、門窗，做到防火、防電、防盜，確保萬無一失。
（八）食堂工作人員要定期體檢，持證上崗，工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，必須注重個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。發(fā)現(xiàn)人員患傳染病時，應立即報告院辦公室并停止工作，治愈后經(jīng)檢查批準，方可恢復工作。
第七條：干警就餐規(guī)范
�。ㄒ唬┤w干警職工要樹立“文明用餐，規(guī)范就餐”意識，養(yǎng)成良好的就餐習慣，文明禮讓、保持秩序、講究衛(wèi)生、愛護公物，自覺維護單位形象。
（二）就餐要按序排隊，不得擁擠、爭搶、喧嘩，用餐要按量酌取，厲行節(jié)約、反對浪費。剩菜剩飯要倒入指定桶內(nèi)，避免潑灑到餐桌或地面上，保持餐廳的整潔衛(wèi)生；就餐過程中要文明規(guī)范，禁止大聲喧嘩，嬉戲打鬧。
�。ㄈ┮獝巯Ч铮驳挠镁咴谑褂猛戤吅笠呕氐皆瓉砦恢�；個人餐具餐后自行洗刷干凈，并放置到指定餐柜，嚴禁亂堆亂放。
第八條：人員考核管理
�。ㄒ唬┙⒔∪詬徫回熑沃茷槟繕说母黜椆芾碇贫�，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結合食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務方式、食品安全等方面制定服務規(guī)范和質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務水平。本院可根據(jù)實際情況適時調(diào)整管理制度。
�。ǘC關食堂管理小組負責食堂工作的考核，具體結合服務水平、菜品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、操作規(guī)程、財務管理、崗位工作量、干警意見等項目制定評分標準，安排人員定期組織考核。
�。ㄈ┦程每倓臻L和廚師長應按照工作責任分工安排好食堂的各項具體事務；食堂工作人員應嚴格遵守管理制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，履行好工作職責。對違反管理制度的人員依規(guī)給予相應處理，造成嚴重后果的予以辭退，構成違法的依法追究法律責任。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T的公開聘用、合同簽訂、勞務派遣、工資核定等手續(xù)按照本院規(guī)定由政治部負責辦理。
本辦法由院辦公室負責解釋，自印發(fā)之日起試行。
法院食堂管理制度 篇4
為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的.。
7、每天的就餐人數(shù)，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
法院食堂管理制度 篇5
一、提高認識，樹立良好的服務意識。
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質(zhì)業(yè)務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作。
學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的.大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產(chǎn)操作關。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關。
食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把菜品關。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。
法院食堂管理制度 篇6
1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統(tǒng)一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的'行政領導不得購買過期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
10、食堂在__當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必須經(jīng)總務主任和食堂所有人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。
法院食堂管理制度 篇7
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的'職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結構，合理收費的指導思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
法院食堂管理制度 篇8
一、物資采購原則：
1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
法院食堂管理制度 篇9
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。
5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的'容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。
12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。
14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
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