各地年夜飯習(xí)俗

時(shí)間：2023-01-10 16:19:23 芷欣作文素材我要投稿

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各地年夜飯習(xí)俗

　　大家喜歡春節(jié)嗎，春節(jié)是中國(guó)最重要的日子，重要的日子當(dāng)然離不開吃，下面是小編幫大家整理的各地年夜飯習(xí)俗，歡迎大家分享。

各地年夜飯習(xí)俗

　　各地年夜飯習(xí)俗1

　　除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團(tuán)圓飯。這時(shí)家庭成員要盡可能地齊全，許多遠(yuǎn)在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱"團(tuán)年"。我國(guó)早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過年時(shí)才能改善一下，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來年的豐衣足食。年夜飯的進(jìn)行過程中還要彼此祝福，說些吉祥話，使氣氛和諧融洽。

　　這頓飯可以從掌燈時(shí)分吃到深夜，接上"交子"（即交子時(shí)。子時(shí)：舊時(shí)指夜里11時(shí)至凌晨1時(shí)的時(shí)間）的餃子。年夜飯的繁簡(jiǎn)，可視各家的經(jīng)濟(jì)情況而定。我國(guó)北方與南方由于地域物產(chǎn)各異，飲食上也有不同的習(xí)俗。但雞與魚卻是少不了的，取其有"積"、有"余"之意。

　　北京地區(qū)的年夜飯多在除夕前一兩天就開始準(zhǔn)備，稱之為"年菜"，其中有冷葷、爽口菜、熱炒、大件、甜食許多名目。由于年夜飯的油膩過大，因此爽口菜就顯得格外重要，如用蔓青（即嫩蘿卜纓子）、大紅袍蘿卜做的"辣菜"，用餑（即野生小山楂）涼拌的白菜心、"芥末墩兒"等，十分解膩爽口。南方的年夜飯中冬筍是必不可少的，此外還要有火腿、臘肉和醬鴨等等。

　　在我國(guó)南方不少地方是不吃餃子的，而多在年夜飯后端上湯圓，以示一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美、甜甜蜜蜜。在年菜中，無論南方與北方，都有許多平時(shí)因費(fèi)工費(fèi)時(shí)不常做的菜，如象征元寶的雞蛋餃、以示甜美紅火的八寶飯，象征"發(fā)財(cái)"的發(fā)菜等等

　　此外，還有許多炸食，如干炸丸子、炸散子（一種油炸的面食，細(xì)條相連扭成花樣，南方多為扇形，北方多為長(zhǎng)方形）、炸春卷等等。近幾年人民物質(zhì)生活的極大豐富和社會(huì)文明程度的不斷提高，使人們對(duì)飲食的要求也逐漸轉(zhuǎn)化為少而精，要求有新奇特色，要求有益健康。年夜飯的內(nèi)容也發(fā)生了很大的變化，那種輔張浪費(fèi)，大而不當(dāng)?shù)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)已經(jīng)令人反感。

　　按中國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯的`吃食很有講究，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣各異，通常離不開餛飩、餃子、元宵、年糕、長(zhǎng)面等等。在北方地區(qū)除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲，許多人家就開始吃餃子了，因?yàn)榇藭r(shí)正是子時(shí)，取其"更歲交子"、新舊交替之意。而餃子形如元寶，取其"招財(cái)進(jìn)寶"、"財(cái)源廣進(jìn)"之意。所以，餃子深為人們所青睞，成為年夜飯里必不可少的主打食品。而長(zhǎng)面，也稱"長(zhǎng)壽面"，寓意壽長(zhǎng)百年。

　　南方地區(qū)的年夜飯多是吃年糕。"糕"與"高"諧音，象征來年生活、事業(yè)步步高升、升官發(fā)財(cái)交好運(yùn)。新年吃飯，炒青菜是家家必備的盤中餐，表示"親親熱熱"；家家必吃豆芽菜，因黃豆芽形同"如意"，可寄語"如意吉祥"；每頓須有大魚，但切忌一次吃光，表示"富貴有余（魚）"。其他的如吃芋頭（年年有余）、吃棗（春來早）、吃杏仁（幸福來）、吃豆腐（全家福）、吃年糕（年年高升）等各地有各地的飲食習(xí)慣。

　　如四川、重慶地區(qū)的人春節(jié)第一餐要吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場(chǎng)上出售的干湯圓粉制成各種餡心的湯圓，潤(rùn)甜可口。

　　湖南春節(jié)第一餐要吃"年糕"，意為"一年更比一年好"，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可"生活甜蜜，五谷豐登"。

　　湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征"清泰平安"。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意"新年抓財(cái)"；年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當(dāng)家人則吃雞骨頭，有"出人頭地"之意。

　　荊州、沙市一帶，春節(jié)第一餐要吃雞蛋，意謂"實(shí)實(shí)在在，吉祥如意"。如遇客人，要吃二個(gè)煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的"荷包蛋"，意即"銀包金，金纏銀，得金得銀"。

　　其實(shí)，年夜飯?jiān)缫殉隽?quot;吃"的范圍，年飯桌上的東西，也早已成為我們?nèi)粘ｏ埐�，并非一定要到過年才能吃到。年夜飯之意不在于那一頓飯，而在于那份家人團(tuán)聚的喜悅，在于奔波忙碌一年之后，終于可以坐下來和家人談?wù)劶页Ａ牧奶斓拿}脈溫情。所以，年夜飯更注重的是親人團(tuán)聚，闔家歡慶的氛圍，它其實(shí)是中國(guó)人每個(gè)家庭的一場(chǎng)極其重要的家宴。

　　可見，年夜飯不僅僅是一頓飯，它更象征著團(tuán)圓，象征著幸福和憧憬；它是我們中國(guó)人最內(nèi)核的向心力，是一種銘刻在中華民族的骨頭里，流動(dòng)在每個(gè)中華兒女血液里，縈繞在每個(gè)他鄉(xiāng)游子靈魂深處的傳統(tǒng)文化的精髓。它是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無數(shù)的游子頂著寒風(fēng)，長(zhǎng)途跋涉往家里趕的執(zhí)著與真誠(chéng)。正是這種中華民族傳統(tǒng)文化的力量，它使我們緊緊地團(tuán)結(jié)在一起，克服一切困難的原動(dòng)力。

　　各地年夜飯習(xí)俗2

　　年夜飯必備菜

　　舊時(shí)北京、天津一般人家的除夕菜譜，要做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。而陜西地區(qū)除夕家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部，除夕僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

　　湖北東部地區(qū)的除夕菜譜，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；而“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區(qū)的一般人家，除夕要炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

　　贛南地區(qū)的年夜飯一般為12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要講究四冷、四熱，要有八大菜、兩個(gè)湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，討“十全十�！敝剩瑑�(nèi)容也是以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

　　各地的除夕年夜飯上，總有一些年年必備的菜式，這是多少年來流傳下來的傳統(tǒng)。例如蘇州一帶，除夕餐桌上必有青菜（安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）；湘中南地區(qū)的除夕菜譜里必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團(tuán)年魚”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”。

　　皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚，一條是完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余；而另一條是鰱魚，是可以吃的，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊，一般都是”中和“，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財(cái)”。

　　合肥的除夕飯桌上，總有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財(cái)”，吃飯時(shí)，管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。而安慶地區(qū)的當(dāng)家人，往往在年夜飯前要先吃一碗面條，叫“錢串子”，也是求財(cái)?shù)暮x。南昌地區(qū)的年夜飯必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。

　　除夕夜過了就是新的一年，大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”；吃黃豆芽（也叫“如意菜”）象征萬事如意，吃發(fā)芽菜（用蠶豆泡發(fā)的）寓意發(fā)財(cái)。

　　年夜飯菜譜

　　一、魚香茄子煲

　　食材：茄子200g，肉餡80g，調(diào)料：料酒5g，醬油10g，鹽8g醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg豆瓣辣醬5g

　　1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。

　　2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。

　　3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁。

　　4、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

　　5、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

　　二、香菇蒸鱈魚

　　年夜飯菜譜食材：鱈魚200克，香菇1—2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

　　1、把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

　　2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

　　3、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕?過多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　三、栗子燜雞

　　食材：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實(shí)耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

　　1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味；

　　2、栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮；

　　3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時(shí)，下入雞炸一會(huì)兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出；

　　4、炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時(shí)，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

　　飲食原則

　　少吃油炸、燒烤的食物：大部分食物經(jīng)過高溫?zé)尽⒂驼ǘ紩?huì)改變?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)成分，急速加熱食物會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)變性，吃多了反而不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　不要暴飲暴食，八分飽是最好的狀態(tài)：春節(jié)期間桌上的美食相當(dāng)豐富，但也不能暴飲暴食，增加腸胃負(fù)擔(dān)，損害胃腸道健康，導(dǎo)致消化不良、肥胖、脂肪肝等病狀。

　　飲食注意細(xì)嚼慢咽：如果春節(jié)期間狼吞虎咽的吃飯方式，容易導(dǎo)致體內(nèi)食物堆積，腸胃超負(fù)荷，腸道蠕動(dòng)速度減緩。長(zhǎng)此以往，容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。細(xì)嚼慢咽，有助于讓食物更好的被消化和吸收，而不至于停留在腸道中造成堵塞。

　　各地年夜飯習(xí)俗3

　　年夜飯不僅僅是中國(guó)的特產(chǎn)哦！在其他歡度春節(jié)的國(guó)度中，年夜飯也是一大亮點(diǎn)，令人贊不絕口！年夜飯最大的特點(diǎn)就是：豐富和美味，品嘗過后讓你可以回味一年。

　　年夜飯之中國(guó)——南圓北餃

　　談起年夜飯，中國(guó)年夜飯一定首當(dāng)其沖，因?yàn)橹袊?guó)的春節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古就有吃年夜飯、守歲的習(xí)俗，中國(guó)年夜飯的特點(diǎn)是豐富，其中，南方以湯圓為年夜飯中的必備品，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意。

　　年夜飯之越南——木鱉果糯米飯

　　越戰(zhàn)后的越南人民跟中國(guó)一樣進(jìn)行著改革開放，生活紅火、豐衣足食、風(fēng)調(diào)雨順是每個(gè)越南人的新年期盼。在越南人的年夜飯中有——“白斬雞”，寓意新一年風(fēng)調(diào)雨順；“四方粽子”（糯米，綠豆粉，肥肉為原料，用粽葉包成四方形），寓意新一年豐衣足食；然而真正的主角是“木鱉果糯米飯”，木鱉果鮮紅的顏色與雪白的糯米融合，不但具有和和美美、紅紅火火的美好寓意，同時(shí)木鱉果中的番茄紅素是番茄的76倍，β胡蘿卜素是胡蘿卜素的15倍，對(duì)前列腺，眼睛，防癌抗癌都有好處。

　　年夜飯之新加坡——魚生

　　在新加坡，年夜飯的頭一道菜通常都是“魚生”，魚生是由生魚片切片和蔬菜絲搭配而成的，再調(diào)和沙拉醬拌制而成，五顏六色的喜慶顏色代表著新年的好運(yùn)氣。這時(shí)候，女主人會(huì)拆開紅色的幸運(yùn)紅包，里面裝的不是錢，而是花生碎末和芝麻粒兒，女主人會(huì)將它們揮灑到魚生盤子里，全家人用筷子攪上幾遍，一邊抹著沙拉醬一邊叫喊“撈起（粵語）”，新年快樂的氣氛立即爆棚。

　　年夜飯之波蘭——青菜

　　波蘭之所以叫做波蘭，雖然與菠菜沒有直接的'關(guān)系，但是在波蘭的年夜飯中，青菜卻的的確確是尊貴的主角，因?yàn)椴ㄌm有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，那就是在過年時(shí)吃青菜會(huì)事事順心如意，而波蘭少女則會(huì)穿上兔形衣服為新年祈福，增添吉祥喜慶的氣氛。

　　年夜飯之巴西——金樺果

　　在熱情如火的巴西，年夜飯的準(zhǔn)備同樣激情四射。在巴西的山林中特產(chǎn)一種象征幸福吉祥的“金樺果”，每到過年，巴西人便會(huì)傾家而出，高舉火把，輕哼小曲，擁向附近的山林找尋這種果子，并將其作為年夜飯的主角來祝福新年幸運(yùn)如意。

　　春節(jié)年夜飯的習(xí)俗

　　過三十兒講究穿新衣戴新帽，男人整理儀表，女人梳妝打扮，一起做一件莊嚴(yán)肅穆的大事：祭拜祖先。民間稱作“掛影”，“影”是一張厚紙，上面按輩分寫著故去先祖的名字，“影”是花錢換來的，但是不能說買，得叫“請(qǐng)”；“影”得掛在正房北側(cè)，供全家人燒香拜祭；非得是長(zhǎng)子長(zhǎng)孫才有資格“請(qǐng)影”和“掛影”；“掛影”時(shí)全家必須表情莊重，不得隨意開口說話，以免得罪祖宗。

　　雖然前幾天已經(jīng)準(zhǔn)備好了年飯，可是三十兒的飯菜必須是當(dāng)天現(xiàn)做，初一的餃子也得在這天準(zhǔn)備。起初天津的規(guī)矩是在三十兒中午吃頓豐盛的年午飯，晚上不吃飯菜只吃餃子，后來又改成晚上吃年夜飯，后半夜包餃子，初一再吃餃子。天津人注重家庭親情，除夕掌燈后，一家人坐在一起開始吃團(tuán)圓飯，吃年夜飯時(shí)不能出現(xiàn)任何外人，叫“忌（外姓）人”，這個(gè)外人中甚至還包括已嫁出門改隨夫姓的閨女。

　　年夜飯講究的是吃得越久越吉利，席上全魚和全雞缺一不可，還不能一頓吃光，得特意剩下一些留到來年，為的是“吉（雞）慶有余（魚）”。米飯蒸好了，得先盛出一碗，撒上紅棗，插朵大紅的石榴花用來上供，初一全家分著吃，因?yàn)閭髡f吃供飯有福。除夕，新婚無子的夫婦得用筷子夾粽子吃，為的是“快種子”。吃完年夜飯，全家人或聊天，或打牌，或消夜，誰都不許睡覺，謂之“熬夜”。

　　各地年夜飯習(xí)俗4

　　原因

　　腐竹是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的.豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高。

　　腐竹寓意著“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。

　　做法黑木耳炒腐竹

　　材料：

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精。

　　做法：

　　1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　腐竹蛋花糖水

　　腐竹蛋花糖水是很普遍的廣式甜品。清潤(rùn)有益，制作簡(jiǎn)單，不妨多喝。

　　材料：

　　剪碎的腐竹，約1杯，冰糖適量，大蛋1只，打勻，水3杯，奶4湯匙（可選）。

　　做法：

　　1、先將腐竹在冷水里泡30分鐘備用，同時(shí)，大火燒開水。

　　2、腐竹瀝干水，然后放入開水中，水再燒開時(shí)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。熄火，一邊攪拌一面加入蛋漿成蛋花即成。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)奶，這樣口感會(huì)更滑，樣子也更漂亮。

　　食用效果

　　1、預(yù)防心血管疾病

　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

　　2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

　　防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　3、預(yù)防老年癡呆

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)�，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或�?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

　　禁忌

　　1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。

　　2、糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

　　3、需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入，因?yàn)楦竦臒崃肯鄬?duì)較高。

　　各地年夜飯習(xí)俗5

　　除夕年夜飯習(xí)俗的健康吃法一、營(yíng)養(yǎng)均衡

　　招數(shù)1：奶類上餐桌

　　用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。

　　招數(shù)2：多吃新鮮蔬菜

　　蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，酸堿平衡。

　　招數(shù)3：瓜果當(dāng)點(diǎn)心

　　用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷干燥的冬天起到潤(rùn)爽的作用。

　　除夕年夜飯習(xí)俗的健康吃法二、注意突出的問題

　　1.口味濃重鹽分過多

　　在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個(gè)菜的醬油和鹽的分量都非常多。

　　危害：這就意味著菜肴的鈉含量過高，對(duì)控制血壓極為不利;刺激性過強(qiáng)，對(duì)控制心血管疾病也不適宜;對(duì)腎病患者，過多的鹽會(huì)加重病情。

　　2.品種偏頗粗糧不足

　　年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。

　　危害：這些細(xì)糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

　　3.飲料多甜零食高脂

　　年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點(diǎn)或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

　　危害：高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　4.斗酒勸酒飲酒過量

　　年節(jié)期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時(shí)，對(duì)人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會(huì)造成傷害。

　　5.美味扎堆吃熱量易過剩

　　6.葷食過多素食較少

　　在傳統(tǒng)年夜飯的`飯桌上，尤其是在一些北方地區(qū)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。危害：這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。

　　7.煎炸烹炒油脂過剩

　　過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。

　　危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

　　各地年夜飯習(xí)俗6

　　除夕美味有特色年夜飯菜式1：香草芝士焗澳洲龍蝦

　　原料：龍蝦1只天使意粉20克番茄15克蝦仁10克洋蔥10克芝士20克奶油15克

　　做法：將龍蝦用鹽，胡椒粉，香草腌制，用不粘鍋將蝦肉煎至金黃色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黃色。配上茄汁天使意粉即可。

　　有機(jī)土豬回鍋肉

　　用料：有機(jī)土豬五花肉（肥：瘦=3：2，帶皮）、郫縣豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒、木耳

　　過程：

　　1、將鮮肉煮至八成熟

　　2、將煮過的肉切片

　　3、燒油

　　4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

　　6、下配菜，炒熟即可

　　除夕美味有特色年夜飯菜式2：美式黑胡椒牛扒

　　特色：經(jīng)典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美結(jié)合，使烤制的牛排香味十足。

　　1、用紅酒、迷迭香、少許鹽、胡椒粉以腌過牛扒2/3的標(biāo)準(zhǔn)腌上15分鐘，然后翻個(gè)個(gè)，再腌15分鐘；

　　2、熱鍋，一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油晃勻鍋底，然后切一塊黃油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分鐘，翻面再1分鐘，重復(fù)一次，這樣大概是6、7成熟的樣子；

　　3、煎的同時(shí)，一個(gè)小鍋，煮開水后，燙熟小土豆、蘆筍擺盤；

　　4、換鍋后，炒香黑椒醬，淋上就可以了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式3：長(zhǎng)垣大酥肉

　　河南人都熟悉小酥肉這個(gè)家常菜，卻不知它是相對(duì)于大酥肉而言的。大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然后炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內(nèi)，收汁、澆汁即成。長(zhǎng)垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。

　　大酥肉的制作方法

　　原料：面粉20xx克豬瘦肉200克姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量色拉油20xx克（約耗100克）

　　制法：

　　1、盆內(nèi)摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調(diào)好味，再加入面粉調(diào)成稠糊。

　　2、豬瘦肉切成長(zhǎng)條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味后，放入面糊中拌勻。

　　3、凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的面糊，團(tuán)成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色后，撈出，入籠蒸約2小時(shí)，即成。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式4：梅菜扣肉

　　梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”�！懊凡丝廴狻睋�(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　原料

　　帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。

　　豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l勺料酒l湯勺、生抽少許、生粉適量。

　　做法：

　　1、鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

　　2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

　　3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

　　4、鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

　　5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

　　6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

　　7、攤涼的'肉切厚片。

　　8、將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

　　9、準(zhǔn)備好甜梅菜。

　　10、將梅菜切碎用清水浸泡一會(huì)兒。

　　11、鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。

　　12、加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

　　13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。

　　14、鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時(shí)。

　　15、蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

　　16、將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式5：福壽團(tuán)圓大餛飩

　　飩制作方法簡(jiǎn)單，只用新鮮的精肉餡加上香蔥進(jìn)行，一家人圍坐在一起包餛飩。在寒雪飄飛的團(tuán)圓之夜，這哪兒吃的是“餛飩”啊，分明是“幸�！�！

　　制作材料：精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

　　特色：皮薄餡多，湯鮮味美。

　　1、將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。

　　2、面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長(zhǎng)方形的餛飩。

　　3、肉骨熬成清湯20xx克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。

　　4、鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

　　制作要領(lǐng)：1、面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會(huì)兒；

　　2、豬骨湯旺火燒開，改用小火長(zhǎng)時(shí)間熬煮；

　　3、水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動(dòng)水，以免粘鍋破皮；

　　4、下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式6：蒸蒸日上：棗花饃

　　原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

　　制作過程

　　1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。

　　2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

　　4、發(fā)酵至原來的1。5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

　　5、面團(tuán)取出輕輕揉勻。

　　6、面團(tuán)切成小劑子，搓細(xì)。

　　7、搓長(zhǎng)搓細(xì)的面劑子分成若干等長(zhǎng)的小長(zhǎng)條。

　　8、每一個(gè)劑子包1個(gè)棗，捏成圓形生坯。

　　9—10、做多個(gè)圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

　　11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

　　12、大火蒸制15分鐘；關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式7：意式香腸披薩

　　特色：典型的意式薄底披薩，餅底酥脆。采用意大利獨(dú)有的撒拉米香腸，香草味兒使披薩更加獨(dú)特。

　　餅底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄欖油1大勺。

　　配料：馬蘇里拉奶酪、番茄沙司、青椒、紅椒、蔥花、salami香腸適量。

　　做法：

　　1、用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量，攪拌均勻。

　　2、加入面粉、橄欖油，用筷子攪拌至絮狀，用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)。

　　3、青椒、紅椒切小塊；蔥切末。

　　4、取出面團(tuán)滾圓靜置15分鐘，將面團(tuán)搟成中間厚，邊緣薄的餅皮。

　　5、將面片放入Pizza盤，用叉子在面餅上扎滿小孔，防止烤制時(shí)面團(tuán)膨脹。

　　6、先在面餅上均勻涂抹一層蕃茄沙司，撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　7、然后放入salami香腸、蔥花，再撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　8、最后放上青椒、紅椒，表面撒上馬蘇里拉奶酪絲。

　　9、放入提前預(yù)熱180度的烤箱，中層上下火，烤約25分鐘至表面金黃即可。

　　Tips：

　　1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否則糖分會(huì)增加面團(tuán)中酵母的膨脹，讓脆皮匹薩無法達(dá)到薄和脆的效果。

　　2、如果一次做的多，可以蓋上保鮮膜后，放入冰箱冷凍保存。吃前，先放在室溫中自然解凍，然后再往Pizza上面薄薄的刷一層油，這樣烤出來的Pizza和新做的一樣好吃，批量制作，節(jié)省時(shí)間。

　　3、馬蘇里拉奶酪，即Mozzarella。馬蘇里拉芝士是制作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。如果買到的是塊狀芝士，需要刨成絲以后再用；超市里也有現(xiàn)成的刨絲的馬蘇里拉出售。

　　4、pizza中的餡料可以根據(jù)自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類。但需要注意一個(gè)原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則pizza水分會(huì)太大。

　　5、不同的面粉吸水性不同，在和面的時(shí)候，如果遇到面團(tuán)太干或者太稀的情況，請(qǐng)酌情調(diào)整水量，以達(dá)到合適的軟硬程度。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式8：拔絲山藥

　　拔絲山藥（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

　　制作食材

　　懷山藥。600克

　　白糖。200克

　　花生油。500克

　　制作流程

　　1、山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

　　2、炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時(shí)，把炸好的山藥下鍋，甩點(diǎn)清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時(shí)上桌。

　　制作關(guān)鍵

　　1、炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

　　2、主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

　　3、裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　特點(diǎn)：

　　外甜內(nèi)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　除夕美味有特色年夜飯菜式9：肉醬意式面

　　用料：意面二兩、豬肉約二兩、洋蔥二兩、獨(dú)蒜一個(gè)、番茄醬一湯勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、鹽適量。

　　意大利面醬綜合調(diào)料（粉末狀），蔬菜是干的，不含山梨酸鉀不含塑化劑

　　含有：番茄、洋蔥、大蒜、蔬菜（胡蘿卜、歐洲蘿卜、洋蔥）羅勒、胡椒、迷迭香、歐芹、海鹽。

　　食材：橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利面：100克。意大利面調(diào)料：10克。去皮去蒂番茄1只。香腸3根（熏味）。西蘭花5克。小番茄1只。

　　做法

　　1、肉剁末，洋蔥切小丁，蒜剁末，淀粉里加適量水兌成芡汁。

　　2、鍋中放少量油燒至四成熱，下肉末炒散至表面發(fā)白，盛出待用。