食堂整改方案[精選15篇]
為保障事情或工作順利開展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計(jì)劃。方案應(yīng)該怎么制定才好呢？下面是小編收集整理的食堂整改方案，希望對(duì)大家有所幫助。
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食堂整改方案1
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結(jié)果，特制定整改方案如下：
一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識(shí)。
三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。
四、嚴(yán)把采購關(guān)，采購時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單，有固定采購場(chǎng)所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點(diǎn)的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要著工作裝，戴口罩。
六、針對(duì)檢查的'問題，具體措施如下：
1、建立獨(dú)立的更衣室，粗加工間。
2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
食堂整改方案2
隨著們對(duì)健康飲食的重視，食堂衛(wèi)生質(zhì)量的重要性也逐漸被們所認(rèn)識(shí)fpyb。而，目一些食堂的衛(wèi)生狀況還存在一些問題，比如食品安全、潔凈度等方面的'不足。為了食堂衛(wèi)生質(zhì)量，我們需要制定一些。
一、加強(qiáng)食品安全管理
1.嚴(yán)格執(zhí)食品安全法律法，加強(qiáng)食品安全意識(shí)教育培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。
2.建立食品采購管理制度，對(duì)采購的食品進(jìn)檢，確保食品質(zhì)量符合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。
3.建立食品儲(chǔ)存管理制度，范食品儲(chǔ)存，保證食品的新鮮度安全性。
4.建立食品加工管理制度，范食品加工流程，確保食品加工衛(wèi)生安全。
二、加強(qiáng)環(huán)境管理
1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)清潔消毒。
2.加強(qiáng)食堂垃圾管理，建立垃圾分類制度，定期清理垃圾。
3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)管理，保證食堂空氣流通，減少細(xì)菌滋生。
三、加強(qiáng)員工健康管理
1.建立員工健康管理制度，定期對(duì)員工進(jìn)健康檢查，確保員工健康。
2.加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)教育培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。
3.建立員工休息管理制度，保證員工有充足的休息時(shí)間休息環(huán)境。
四、加強(qiáng)食堂管理監(jiān)督
1.建立食堂管理監(jiān)督制度，定期對(duì)食堂進(jìn)監(jiān)督檢查。
2.建立食堂投訴處理制度，對(duì)食堂投訴進(jìn)及時(shí)處理反饋。
3.加強(qiáng)食堂管理員的培訓(xùn)管理，提高管理員的管理水平。
以上整改措施方案，可以有效提升食堂衛(wèi)生，保障食品安全員工健康，提高食堂管理水平服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，也需要社會(huì)各界的支持監(jiān)督，共同營(yíng)一健康、安全的食堂環(huán)境。
食堂整改方案3
我園及時(shí)召開了全體教職工會(huì)議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)了上級(jí)有關(guān)通知，對(duì)園安全存在的問題和隱患制定了整改方案。并組織人員對(duì)園內(nèi)校舍、食堂、體育設(shè)施、照明線路、進(jìn)行了全面的復(fù)查，對(duì)復(fù)查中發(fā)現(xiàn)的問題和不安全隱患，及時(shí)采取措施給予解決，做到檢查與自查相結(jié)合、檢查與整改相結(jié)合，堅(jiān)持邊檢查邊整改，以檢查促整改，盡最大努力把不安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。下面將我園不安全問題及隱患的整改措施匯報(bào)如下:
一、園舍整改的有關(guān)規(guī)定。
1、校舍建筑的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰安全出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5米
2、各房間疏散門的數(shù)量應(yīng)經(jīng)計(jì)算確定，房間面積大于60平方米時(shí)，應(yīng)至少設(shè)置2個(gè)疏散門。房間內(nèi)任一點(diǎn)至疏散門以及疏散門至最近安全出口的.疏散距離應(yīng)當(dāng)符合或者的有關(guān)規(guī)
3、校舍建筑安全出口、疏散門不應(yīng)設(shè)置門檻，其凈寬度不應(yīng)小于1.4米。緊靠門口內(nèi)外各1.4米范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置踏步。
4、疏散門應(yīng)采用平開門，并向疏散方向開啟。
二、制度建設(shè)
1、學(xué)校制定消防安全制度(上墻)，建立滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案;
2、制定嚴(yán)禁學(xué)生違章使用電器的制度。
3、制定冬季烤火煤灶使用規(guī)定，建立科學(xué)的防煤氣中毒與防火安全制度。
4、制定值班、巡查制度。宿舍樓保證24小時(shí)值班，并安裝固定值班電話。
5、加強(qiáng)所有制度、規(guī)定的教育，全程做好記錄。
三、工作步驟
(一)動(dòng)員部署我園按照方案要求，制訂具體的實(shí)施方案，明確任務(wù)分工，并召開專門會(huì)議，對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行全面部署
(二)自查自糾階段我園按照要求積極開展校園消防安全檢查，全面排查消防安全隱患，研究落實(shí)整改措施。對(duì)排查出來的火災(zāi)隱患，能當(dāng)場(chǎng)整改的要進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)整改;不能當(dāng)場(chǎng)整改的要落實(shí)整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。在排查時(shí)要廣泛宣傳普及消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)師生開展創(chuàng)建消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理校園活動(dòng)
食堂整改方案4
日前，針對(duì)新餐飲公司經(jīng)營(yíng)送餐存在實(shí)際問題以及對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)資源實(shí)際調(diào)研，在總結(jié)過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，經(jīng)內(nèi)部專題討論分析，特制定此整改方案，計(jì)劃采取以下四項(xiàng)措施進(jìn)行整改：
一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項(xiàng)目工作進(jìn)程(附件1)
二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)
三、建立健全職工飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度工作匯總和進(jìn)程計(jì)劃表(附件3)
四、飯?zhí)霉芾?5S管理指導(dǎo)思想)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營(yíng)造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果，促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。
說明：
1、原定計(jì)劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項(xiàng)食堂整改措施完善后(計(jì)劃6月底)，將會(huì)分段進(jìn)行規(guī)范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購項(xiàng)目(3)小改項(xiàng)目工程
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)掉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢�、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢晕沂欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的'培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（個(gè)性指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有必須時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定，可能跟實(shí)際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
食堂整改方案5
目的：
更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。
現(xiàn)狀：
1.每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）。
2.員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離，標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少，每人負(fù)擔(dān)較重，較費(fèi)力完成任務(wù)。
3.員工每人每月自行支付50元餐費(fèi)，企業(yè)補(bǔ)貼106元；二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補(bǔ)貼108元，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計(jì)565元。此成本由乙方提供。
存在問題：
1.餐食質(zhì)量過低，肉類有異味，米飯?zhí)�，很難夾起來，蔬菜不新鮮。
2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)：
在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計(jì)算，每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計(jì)算，甲方額外支付乙方人工費(fèi)，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運(yùn)行方式：
方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。
合同附加補(bǔ)充內(nèi)容：
甲方：
1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫房的食品衛(wèi)生安全。
2.完善食堂管理制度細(xì)則，適時(shí)更新要求項(xiàng)目。
3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。
4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變，由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí)，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時(shí)，支付3人工資，即6000元。
乙方：
1. 方案二，乙方在甲方支付人工費(fèi)用后，應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng)，保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)（即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn)）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí)，費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。
2．必須保證使用新鮮食材，做到當(dāng)日購入無異味肉類加工，當(dāng)日產(chǎn)蔬菜，加強(qiáng)蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。
3．做好停水，停電，停氣的臨時(shí)預(yù)案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。
4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5．于增加菜品升降通道，對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全，有隱患及時(shí)向甲方通告，由于通告不及時(shí)造成的損失，完全由乙方負(fù)責(zé)。
6．成本過高，有些項(xiàng)目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。
7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。
8．餐盤中剩下的食物在指定地點(diǎn)（遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。
9．所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級(jí)超市或市場(chǎng)的中上等水平，此
項(xiàng)由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督，如有虛報(bào)謊報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價(jià)位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。
10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，乙方要負(fù)責(zé)按食品價(jià)格的三倍賠償甲方，造成不良反應(yīng)的，承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。
乙方可實(shí)施的創(chuàng)收項(xiàng)目
目的：減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的'支出，確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行，用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn)，提高用餐質(zhì)量。
一、乙方經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價(jià)，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算；
2．可選擇員工提前預(yù)訂的方式，甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食，乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。
3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場(chǎng)價(jià)格，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題，要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù)，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。
4.各子公司有外來業(yè)務(wù)需要招待時(shí)，可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐，需要在包房用餐的，可提前預(yù)約，待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。
各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后，每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。
費(fèi)用：兩種方式對(duì)比預(yù)算。
食堂整改方案6
為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年11月11日前
二、整改目標(biāo)：
1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的'食物衛(wèi)生安全。
3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，后勤校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人。
2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
4、對(duì)設(shè)備要安全使用，對(duì)冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換，爭(zhēng)取使用。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈。
9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次。
食堂整改方案7
3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo)，主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：
一、主要問題
中心學(xué)校：
1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗、消、沖）用途，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園：
1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示；
2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換；
3、食品原料采購索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記；
4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案；
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；
6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，并做好登記記錄。
沿河小學(xué)：
1、從業(yè)人員沒有健康證明；
2、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。
武家閘小學(xué)：
1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證；
2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋；
3、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
漚波小學(xué)：
1、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng)；
2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示；
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。
永濟(jì)小學(xué)：
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時(shí)限及措施
（一）整改方案、時(shí)限
1、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。
2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問題，要求在3月21日之前整改完畢。
4、漚波小學(xué)存在問題較多，學(xué)校將按照檢查組意見。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng)，爭(zhēng)取以上部門的支持，在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造；⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后，才能確定人員，學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學(xué)校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。
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黨中央、國(guó)務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，是國(guó)家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此，中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校（園）長(zhǎng)會(huì)議，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí)，要求各校（園）：
1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的'知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
食堂整改方案8
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的`漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢�、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食堂整改方案9
近日，縣委縣政府組織檢查組對(duì)我校進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級(jí)檢查部門的反饋，我校領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行認(rèn)真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個(gè)方面：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，管理力度不夠。②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi)。③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標(biāo)志和未使用記錄表。⑦灶臺(tái)上方抽風(fēng)、排煙機(jī)械設(shè)備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。
為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：20xx年10月5日前
二、整改目標(biāo)：
1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，黃勃校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，伍車進(jìn)書記和分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人，總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人，成員由各位副校長(zhǎng)、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成，特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。
2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的.要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。
4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表。由楊英副校長(zhǎng)為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長(zhǎng)，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。
5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。
8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。
11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi)，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網(wǎng)窗。
13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對(duì)留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志，開關(guān)設(shè)在室外，每次使用要詳細(xì)記錄。
14、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi)，杜絕現(xiàn)金交易。
食堂整改方案10
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想及科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以努力構(gòu)建平安枝江、和諧枝江為出發(fā)點(diǎn)，認(rèn)真宣傳、貫徹、落實(shí)食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)單位集體食堂食品安全管理，構(gòu)筑單位集體食堂食品安全屏障，預(yù)防與控制食物中毒事件的發(fā)生，保障各單位工作人員餐飲衛(wèi)生安全，維護(hù)各單位正常生產(chǎn)生活和工作秩序。
二、整治目標(biāo)
認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，加大行政執(zhí)法檢查力度，進(jìn)一步規(guī)范單位集體食堂食品安全，嚴(yán)查違法行為，維護(hù)單位職工的身體健康。
通過專項(xiàng)整治，使全市各單位集體食堂布局基本合理，設(shè)施基本齊全，規(guī)章制度基本健全、食品及食品原料進(jìn)貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛(wèi)生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、食品安全等級(jí)較高的規(guī)范食堂。
建立單位集體食堂基本檔案；對(duì)食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn)，體檢合格率達(dá)95%以上，并對(duì)符合條件的單位集體食堂發(fā)放餐飲服務(wù)許可證；C級(jí)（含C級(jí)，下同）以上食堂達(dá)90%以上。
三、整治工作重點(diǎn)內(nèi)容
本次專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)是轄區(qū)內(nèi)的單位集體食堂食品衛(wèi)生。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：
1、是否建立健全相應(yīng)食品衛(wèi)生安全管理制度。
2、是否建立食品安全單位主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制并有管理組織，食堂是否設(shè)有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。
3、實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的是否建立準(zhǔn)入制度，明確單位、承包方在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。
4、食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，是否實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。
5、食堂和食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明或存在影響食品衛(wèi)生疾癥未調(diào)離食品工作崗位的。
6、建立食品原料采購臺(tái)帳制度，食品采購是否索證票，有無驗(yàn)收制度和不合格食品退貨制度，有無使用無檢疫證或來路不明的肉及肉制品，有無銷售腐敗變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣食品。
7、加工場(chǎng)所面積是否符合要求，相應(yīng)功能加工間（區(qū)）是否完整（粗加工、烹調(diào)、配餐、餐具洗消、食品儲(chǔ)存等）。
8、食品貯存、加工環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)。
9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求，能否提供餐飲具消毒效果檢測(cè)報(bào)告。
10、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否有“三防”措施，設(shè)施是否完好。
11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的.應(yīng)急處置機(jī)制，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
四、整治步驟和時(shí)間安排
按照“分類管理，分步實(shí)施”的工作要求，單位食堂專項(xiàng)整治工作分四個(gè)階段實(shí)施。
1、建檔準(zhǔn)備階段。4月1日—4月15日。
一是對(duì)單位集體食堂調(diào)查摸底，建立基礎(chǔ)檔案，分類篩選整理，建立每家食堂基本情況個(gè)檔；二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》；三是組織單位集體食堂專項(xiàng)整治相關(guān)培訓(xùn)工作。
3、驗(yàn)收評(píng)估階段。5月15日—5月30日。衛(wèi)生部門成立驗(yàn)收評(píng)估小組，對(duì)申報(bào)單位按《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行量化評(píng)估，確定食品安全等級(jí)。
4、總結(jié)公告階段。6月1日—6月15日。對(duì)單位集體食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行評(píng)估與總結(jié)，對(duì)整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進(jìn)行公布與表彰，對(duì)整改不力的單位在新聞媒體進(jìn)行曝光，接受單位職工與社會(huì)公眾的監(jiān)督。
五、工作要求
對(duì)新建、擴(kuò)建、改建食堂應(yīng)根據(jù)預(yù)防性衛(wèi)生審查工作程序，嚴(yán)格按照《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行設(shè)計(jì)與建設(shè)，對(duì)已建但不符合衛(wèi)生要求、或前期已取得餐飲服務(wù)許可證，經(jīng)食品量化分級(jí)評(píng)估驗(yàn)收達(dá)不到C級(jí)的單位集體食堂必須進(jìn)行整改。
�。ǘ﹪�(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)肅查處違法行為。要強(qiáng)化單位是食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。要緊緊圍繞整治任務(wù)，集中力量，將各項(xiàng)整治措施落到實(shí)處。要嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要督促相關(guān)單位限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)消除隱患，對(duì)于整改不到位的單位集體食堂，要依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)予以嚴(yán)肅查處，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。
�。ㄈ┙∪贫�，規(guī)范管理。通過專項(xiàng)整治活動(dòng)，務(wù)必重視長(zhǎng)效管理機(jī)制建設(shè)，對(duì)通過評(píng)估驗(yàn)收合格的單位集體食堂，督促單位建立健全食品安全管理組織，開展經(jīng)常性的自查自律檢查，并通過建立健全食品及食品原料采購、索證索票、驗(yàn)收，食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規(guī)范化管理制度建設(shè)，養(yǎng)成“從原料進(jìn)貨到餐桌供應(yīng)”規(guī)范化操作習(xí)慣，確保加工制作食品衛(wèi)生安全。
食堂整改方案11
根據(jù)《濮陽縣教育局關(guān)于開展學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂專項(xiàng)整治工作的通知》精神，經(jīng)中心校研究決定，在全鄉(xiāng)學(xué)校開展食堂專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
一、整治目標(biāo)
通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件，使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)（衛(wèi)生）許可證，使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證，進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、整治范圍
全鄉(xiāng)中、小學(xué)校，以及托幼食堂
三、工作方法和步驟
（一）自查自糾階段（9月29日—10月15日）
各學(xué)校均要制定具體整治工作方案，對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署，請(qǐng)各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。（開學(xué)初已進(jìn)了具體安排，沒交的學(xué)校近期要盡快交）
�。ǘ┘姓坞A段（10月16日－12月20日）。
整治重點(diǎn)內(nèi)容1、食用油采購使用情況，各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的`資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見省教電28號(hào)文件。（請(qǐng)各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告）；2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。（出現(xiàn)問題有據(jù)可查，如不做，出現(xiàn)事故，該校校長(zhǎng)負(fù)全責(zé)）；3、學(xué)校食堂三證齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證）；4、采購食品原料是否定點(diǎn)，索證索票是否寫入臺(tái)帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿足使用。6、是否對(duì)學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)（可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等）7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營(yíng)食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。
（三）總結(jié)階段（12月21日－12月31日）。
各學(xué)校要對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校，中心校將成立檢查組對(duì)各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評(píng)比、驗(yàn)收。
四、工作要求
1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體方案，周密部署實(shí)施，確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處，做到責(zé)任到人，分工明確，主管人員抓好落實(shí)。
2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，特別要徹查食堂食用油采購、使用情況，食堂食用油要嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行購買，嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。
食堂整改方案12
xx年9月貴單位組織人員對(duì)我校食堂進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生工作檢查，并提出相應(yīng)的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對(duì)我校工作的關(guān)懷和支持。
在虛心聽取你們的意見后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂治理人員十分重視，專門召開了食堂治理工作會(huì)議，針對(duì)我校食堂存在咨詢題并參照其他學(xué)校食堂存在的咨詢題，進(jìn)行了全面分析和認(rèn)真整改：
一、進(jìn)一步強(qiáng)化校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生治理，進(jìn)一步明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督，建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設(shè)施設(shè)備。
二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索票索證制度，完善供貨商檔案，實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺(tái)賬。
三、組織人員對(duì)原有物資進(jìn)行完全排查，清理“三無”及過期產(chǎn)品，對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決銷毀，對(duì)檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的.產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購的食用豬油退貨，改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。
四、加大資金的投入，改善倉儲(chǔ)設(shè)施，加裝倉庫排風(fēng)扇，并打算在最近時(shí)刻內(nèi)改裝地樓。同時(shí)要求倉管員加強(qiáng)倉庫治理，合理擺放，定期盤查，確保物資質(zhì)量。
五、改善消毒設(shè)施，加強(qiáng)消毒治理，增設(shè)餐具保潔柜，進(jìn)一步加強(qiáng)場(chǎng)所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作，安排人員對(duì)保潔消毒工作進(jìn)行全程監(jiān)管。
六、加強(qiáng)添加劑使用治理，不使用非食用物質(zhì)加工食物。
七、進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》，安排值班人員對(duì)潲水處理情況進(jìn)行登記，并隨時(shí)跟蹤考察。
八、關(guān)于其它做得較好的工作，如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測(cè)試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等，我們一并予以完善和加強(qiáng)。
再次感謝上級(jí)對(duì)我們的關(guān)懷和支持，歡迎上級(jí)相關(guān)部門隨時(shí)對(duì)我校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)！
食堂整改方案13
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全，根據(jù)縣教育局《通知》要求，在全鎮(zhèn)開展學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，特制定此方案。
一、整治目標(biāo)
堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，促使學(xué)校食堂規(guī)范化管理，維護(hù)廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。
二、整治任務(wù)
�。ㄒ唬﹪�(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的.規(guī)定和要求。
（二）嚴(yán)查是否具有《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，責(zé)令其及時(shí)辦理。
�。⊿）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期
清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪�(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
�。﹪�(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
（七）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、時(shí)間安排
20xx910本次專項(xiàng)整治從20xx年xx月至月，具體時(shí)間安排如下：
（一）自查階段月日前）
要求各校按照整治方案要求進(jìn)行自查，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。
（二）整改階段月日前）
政務(wù)處對(duì)學(xué)校教師灶、學(xué)生灶和兩所幼兒園進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。
�。ㄈ�1030檢查階段月日前）
對(duì)各學(xué)校教師灶、學(xué)生灶幼兒園食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整治工作進(jìn)展進(jìn)行評(píng)估，注重實(shí)效。
四、工作要求
�。ㄒ唬┣袑�(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校和幼兒園，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，將宣傳教育貫穿始終，完善制度貫穿始終，落實(shí)責(zé)任貫穿始終，檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實(shí)推進(jìn)。要結(jié)合校園安全綜合治理要求，積極推動(dòng)學(xué)校和幼兒園加大對(duì)食堂食品安全工作的投入，提升各項(xiàng)軟硬件水平，堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┥钊腴_展教育培訓(xùn)。組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度，不斷提高食品安全責(zé)任意識(shí)和法治意識(shí)，督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
（三）認(rèn)真開展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急演練，暢通信息渠道，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，及時(shí)堵塞管理漏洞，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理。
食堂整改方案14
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想。以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管和依法治理的工作方針，緊緊圍繞我縣農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全突出問題，深入開展農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的綜合整治，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無證經(jīng)營(yíng)，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料，食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為，有效規(guī)范農(nóng)村餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)維護(hù)廣大農(nóng)村消費(fèi)者身體健康和飲食安全。
�。ǘ┕ぷ髂繕�(biāo)。以農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，開展農(nóng)村餐飲安全綜合整治工作。通過綜合整治，進(jìn)一步明確工作目標(biāo)和監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管措施，落實(shí)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。20xx年底前在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)以下監(jiān)管目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)我縣農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)許可證持證率達(dá)到100%，農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全公開承諾率達(dá)到100%，中小學(xué)食堂落實(shí)索證索票制度率達(dá)到100%，農(nóng)村其他餐飲服務(wù)單位許可證持證率達(dá)到98%以上。
二、整治重點(diǎn)與工作措施
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位的綜合整治。
1、強(qiáng)化許可管理。嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可條件和程序，將許可審核與執(zhí)法檢查有機(jī)結(jié)合起來，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。要對(duì)申報(bào)材料和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，對(duì)符合要求的在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，對(duì)照餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，將原食品衛(wèi)生許可證逐一換發(fā)為餐飲服務(wù)許可證，對(duì)不具備許可條件的堅(jiān)決不予發(fā)證。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)雖持有有效許可證但現(xiàn)實(shí)條件不能達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)的，要責(zé)令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊銷、撤銷或注銷許可證。
2、嚴(yán)格索證索票。進(jìn)一步落實(shí)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，強(qiáng)化食品追根溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件。嚴(yán)厲查處采購使用病死或者死因不明的.畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油或“地溝油”、問題乳制品、來源不明的酒水飲料等違法違規(guī)行為，加大對(duì)采購、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)“五專五查”要求，嚴(yán)防不合格食品流入農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
�。ǘ┘訌�(qiáng)農(nóng)村中小學(xué)食堂的監(jiān)督管理
1、進(jìn)一步落實(shí)對(duì)學(xué)校食堂的管理責(zé)任。督促農(nóng)村中小學(xué)制定完善學(xué)校餐飲安全管理制度，要求農(nóng)村中小學(xué)校長(zhǎng)簽訂學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，并在食堂醒目位置張貼。建立學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂餐飲安全管理員四級(jí)責(zé)任體系，落實(shí)校長(zhǎng)是學(xué)校餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
2、逐步提高完善學(xué)校食堂的基本設(shè)施條件。督促學(xué)校落實(shí)食堂餐飲安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂的檢查指導(dǎo)，著力改善學(xué)校食堂軟硬件條件，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣、過期或“三無”食品進(jìn)入學(xué)校，全面提高農(nóng)村中小學(xué)餐飲安全保障水平。
3、實(shí)施食堂定期監(jiān)督檢查制度。把農(nóng)村中小學(xué)食堂作為日常監(jiān)管工作的重點(diǎn)，定期對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合餐飲安全基本條件的，限期整改，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向當(dāng)?shù)亟逃块T通報(bào)；建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案，將農(nóng)村中小學(xué)食堂全部納入省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用網(wǎng)管理。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位監(jiān)督管理。
1、堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，指導(dǎo)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位建立、健全和落實(shí)餐飲安全管理制度，做好從業(yè)人員健康檢查工作，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為。
2、加大從業(yè)人員法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)力度，開展農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全管理人員和農(nóng)村中小學(xué)食堂從業(yè)人員集中培訓(xùn)，提高農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全知識(shí)和規(guī)范操作能力。
3、加大農(nóng)村餐飲服務(wù)單位基本衛(wèi)生狀況整治力度，做到場(chǎng)所環(huán)境干燥衛(wèi)生，上下水通暢，加工設(shè)施設(shè)備與用具保持清潔、存放整齊。
4、加大無證經(jīng)營(yíng)和違法添加行為打擊力度，對(duì)故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料的，要加大處罰力度，涉嫌犯罪的要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。
三、實(shí)施步驟
（一）動(dòng)員部署階段（8月26日-9月5日）。根據(jù)上級(jí)統(tǒng)一部署，密切結(jié)合本縣實(shí)際，制定專項(xiàng)整治工作方案，統(tǒng)一思想、全體動(dòng)員、精心準(zhǔn)備、認(rèn)真落實(shí)，確保整治工作科學(xué)展開、有序推進(jìn)。
�。ǘz查整治階段（9月6日-11月30日）。各科室、各單位按照職責(zé)分工，開展對(duì)農(nóng)村餐飲經(jīng)營(yíng)單位的宣傳教育，督促各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)履行主體責(zé)任，認(rèn)真搞好自查自糾；集中力量，對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，摸清餐飲經(jīng)營(yíng)底數(shù)，建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案；對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，逐一提出整改意見，督促限期進(jìn)行整改；對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。按照標(biāo)本兼治、重在治本的原則，著力加強(qiáng)農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管制度建設(shè)、完善監(jiān)管體制機(jī)制、強(qiáng)化政策保障措施，探索建立農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。
（三）整改備查階段（12月1日-12月20日）。對(duì)專項(xiàng)整治工作各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，查漏補(bǔ)缺，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善監(jiān)管措施，嚴(yán)防工作流于形式和走過場(chǎng)，確保綜合整治工作取得實(shí)效，積極迎接上級(jí)的監(jiān)督檢查。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保整治到位。要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村餐飲安全專項(xiàng)整治工作的重要性，站在政治的高度上，以切實(shí)保障民生為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，將農(nóng)村餐飲安全工作納入今年下半年重要工作日程，成立由局主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，班子其他成員任副組長(zhǎng)，各科室負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，完善政策措施，狠抓任務(wù)落實(shí)。
�。ǘ┘�(xì)化任務(wù)目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任。各科室、各單位要根據(jù)自身職能，明確各自責(zé)任分工，分片包干，責(zé)任到人，確保各項(xiàng)整治措施落實(shí)到位；對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂以及周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無證經(jīng)營(yíng)，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料，農(nóng)村食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。
食堂整改方案15
一、工作目標(biāo)
按照“精心組織、分類管理、平穩(wěn)推進(jìn)、服務(wù)企業(yè)”的原則，通過三年的努力，使全市工礦企業(yè)食堂布局基本合理、設(shè)施基本齊全、制度基本健全、衛(wèi)生狀況明顯改善。力爭(zhēng)培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、衛(wèi)生信譽(yù)度良好的A級(jí)示范食堂和B級(jí)規(guī)范食堂。
二、工作任務(wù)
（一）建立全市工礦企業(yè)食堂食品安全基礎(chǔ)檔案
開展全市工礦企業(yè)食堂的普查工作，全面掌握企業(yè)食堂的分布、基本衛(wèi)生狀況、職工人數(shù)、就餐人數(shù)、責(zé)任人、衛(wèi)生許可證申領(lǐng)及量化分級(jí)管理開展等基本情況，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案。各縣區(qū)、各部門要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站等基層組織的作用，對(duì)其管轄的企業(yè)食堂進(jìn)行細(xì)致的分類登記造冊(cè)，確保普查資料的全面性和準(zhǔn)確性。
�。ǘ╅_展工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)
根據(jù)普查結(jié)果，制定全市工礦企業(yè)食堂食品安全整治規(guī)劃和方案，開展專項(xiàng)整治行動(dòng)。20xx年完成全市工礦企業(yè)食堂基本情況調(diào)查摸底，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案，完成食堂衛(wèi)生許可注冊(cè)登記和從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)，完成對(duì)就餐人數(shù)300人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。20xx年完成對(duì)就餐人數(shù)100人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。20xx年完成對(duì)就餐人數(shù)50人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。
�。ㄈ┙⒑屯晟乒さV企業(yè)食堂食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制
根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理實(shí)施辦法》的規(guī)定，全面開展工礦企業(yè)食堂量化分級(jí)管理，建立健全食堂日常監(jiān)管工作制度，狠抓責(zé)任落實(shí)。對(duì)于達(dá)到衛(wèi)生量化分級(jí)C類以上企業(yè)，要加大規(guī)范力度，注重培育規(guī)范化食堂。對(duì)即使整改也達(dá)不到辦證條件的工礦企業(yè)食堂，制定基本衛(wèi)生要求，實(shí)施備案管理。實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件和追溯制度，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，分類擇優(yōu)選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點(diǎn)采購單位，確�！百|(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的食品進(jìn)入食堂；凡是新建、改（擴(kuò)）建的食堂，要按照國(guó)家有關(guān)食堂衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范要求建設(shè)；對(duì)已建但不符合要求的食堂必須進(jìn)行改造。
三、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建立市工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)全市工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。各縣區(qū)要按照屬地管理原則建立相應(yīng)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本轄區(qū)的整治工作，對(duì)已納入整治范圍的企業(yè)要簽訂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書。各監(jiān)管部門要依法監(jiān)督管理，對(duì)拒不整改或存在嚴(yán)重安全隱患的.企業(yè)食堂要嚴(yán)肅查處。
�。ǘ┟鞔_工作職責(zé)。各級(jí)食安委及其辦公室要發(fā)揮協(xié)調(diào)監(jiān)督職能，加強(qiáng)溝通，適時(shí)開展暗查暗訪工作，督促各項(xiàng)工作落實(shí)；衛(wèi)生部門要嚴(yán)格食堂衛(wèi)生許可證管理，加強(qiáng)對(duì)就餐環(huán)境、食品儲(chǔ)藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，定期抽檢食堂供應(yīng)的食品，強(qiáng)化重點(diǎn)時(shí)段高風(fēng)險(xiǎn)品種的監(jiān)管，組織企業(yè)食堂負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，全面實(shí)施食品量化分級(jí)管理，確保食堂食品安全可控；企業(yè)主管部門要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的管理和指導(dǎo)，做好專項(xiàng)整治宣傳動(dòng)員和調(diào)查摸底工作，督促工礦企業(yè)加大食堂的管理和投入力度，督促落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，引導(dǎo)新建企業(yè)建設(shè)規(guī)范性企業(yè)食堂；農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)等部門按各自職能配合做好工礦企業(yè)食堂食品安全工作。
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