餐廳飯店宴席的策劃方案

　　一、宴席問題與消費(fèi)心理

　　1、我們要面對的宴席問題

　�。�1）宴席有哪些種類？

　�。�2）什么人擺宴席？擺什么宴席？

　�。�3）擺宴席的目的是什么？

　�。�4）擺宴席過程中有什么煩惱？常出現(xiàn)哪些棘手問題？

　�。�5）吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規(guī)矩需要注意的？

　　（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？

　�。�7）宴席散了，還能留住什么？

　　2、消費(fèi)心理

　　從上述問題的研究中我們發(fā)現(xiàn)，溫州消費(fèi)者對酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點(diǎn)、服務(wù)過得去、環(huán)境差不多”，其他的就沒有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場，數(shù)幾張票子給別人，后來別人又?jǐn)?shù)幾張票子給自己，來來去去一點(diǎn)感覺都沒有，甚至?xí)�產(chǎn)上懼怕赴宴的心理。為什么會出現(xiàn)這樣的心理，因?yàn)楦鱾�(gè)酒店能夠提供給消費(fèi)者的增值服務(wù)太少，能夠制造出的新鮮亮點(diǎn)太少，少到他們無法奢望能有什么更多的驚喜出現(xiàn)，更不要說有什么值得回味和留戀的地方。

　　所以，創(chuàng)造出不一樣的新宴席，讓設(shè)宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂！就是我們需要強(qiáng)化競爭力的要點(diǎn)，就是我們“精品酒席”規(guī)劃的核心思想。

　　第二、五馬條件

　　1、硬件條件

　�。�1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢。

　�。�2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環(huán)境。

　�。�3）有同時(shí)容納3個(gè)20桌以內(nèi)規(guī)模的宴席接待能力。

　　2、軟件條件

　　（1）有多年的良好口碑，是溫州餐飲的名牌企業(yè)。

　�。�2）菜品非常豐富，可以為客戶提供不同配餐需求。

　�。�3）服務(wù)系統(tǒng)較為完善，有能力承接各類宴席。

　　第三、宴席定位

　　【整體定位】：溫州市最佳中小型精品宴席

　　【宴席訴求】：做有特色的宴席、有創(chuàng)意的宴席、有感動的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂，讓宴席變得更有意義，讓每一場宴席都成為永遠(yuǎn)不散的完美宴席。

　　【宴席文化】：追求細(xì)節(jié)、創(chuàng)造驚喜、留住感動、珍藏快樂

　　【宴席理念】：打造完美宴席留住精彩人生

　　【宴席使命】：傾力打造永遠(yuǎn)不散的完美宴席，讓人生變得更有意義！

　　【宴席特色】：每一場宴席量身訂制，最大程度滿足客戶的個(gè)性化需求。

　　【宣傳口號】：同樣擺酒席，鴻景不一樣！

　　【鴻景特點(diǎn)】：

　�。�1）經(jīng)驗(yàn)豐富的宴會專員為客人提供宴席整體安排，并打點(diǎn)所有細(xì)節(jié)。

　�。�2）量身訂做專屬的菜單，并進(jìn)行宴會氛圍布置。

　�。�3）聯(lián)合專業(yè)策劃公司，為每一場宴席提供策劃創(chuàng)意、禮儀服務(wù)和環(huán)境布置。

　　第四、宴席整體規(guī)劃

　　1、三大主打宴席

　�。�1）婚宴（訂婚酒、結(jié)婚酒）

　　■婚宴主張：讓每一場婚禮都驚喜非常。

　　■主題名稱：每一個(gè)婚宴都要根據(jù)客戶的特點(diǎn)制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動埋下伏筆。如“傾誠之戀——魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”、“e網(wǎng)情深——小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。

　　■主題背景：不論是訂婚和結(jié)婚，每一場婚禮都根據(jù)主題名稱進(jìn)行背景設(shè)計(jì)和布置，讓整個(gè)現(xiàn)場都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。

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