食品安全工作會議記錄

　　為切實保障春節(jié)期間及年夜飯食品衛(wèi)生安全，1月15日，臺州市衛(wèi)生監(jiān)督所召開了開發(fā)區(qū)春節(jié)年夜飯食品安全會議，并與到會的22家餐飲單位簽訂了《春節(jié)期間食品衛(wèi)生安全責任狀》，食品安全工作會議記錄。

　　春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，親朋好友聚餐較多，越來越多的家庭選擇酒店聚餐，春節(jié)期間食品衛(wèi)生安全就顯得尤為重要。會議開始由王勤軍副所長發(fā)言，引用真實案例警戒各單位做好春節(jié)期間食品安全工作。其后，由黃明科長對春節(jié)期間食品衛(wèi)生安全工作作詳細要求：

　　一、堅持量力而行的原則。要求各承辦年夜飯的餐飲單位在預訂年夜飯時，一定要根據(jù)自身規(guī)模、硬件設(shè)施等狀況，切實可行地承辦，杜絕為追求高利潤而超負荷地經(jīng)營。

　　二、做好兩本臺賬。進一步落實食品原料采購索證索票和公共飲(用)具清洗消毒等衛(wèi)生制度，食品進貨臺賬與餐具消毒記錄健全、規(guī)范、完整。

　　三、嚴把五道關(guān)口。一是嚴把進貨關(guān)，食品采購應(yīng)索證索票，并做好食品進貨臺賬，向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)店進貨的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證以及食品檢驗(檢疫)合格證，嚴格杜絕有問題的食物流向餐桌。二是嚴把貯存關(guān)，對食品倉庫及冰箱、冰柜進行衛(wèi)生清理，根據(jù)各種原材料的特點分類存放，生熟分開，嚴格杜絕二次污染，同時還應(yīng)按要求做好年夜飯食品的留樣工作，工作總結(jié)《食品安全工作會議記錄》。三是嚴把食品加工關(guān)口，所有食物應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生要求加工操作，煮熟煮透，不得生吃水產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的食物應(yīng)立即清理，不得回鍋加工。四是嚴把洗消關(guān)，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前應(yīng)清洗、消毒與保潔，并認真填寫餐具消毒記錄。五是嚴把個人衛(wèi)生關(guān)口，重申所有從業(yè)人員就業(yè)前應(yīng)參加健康體檢與衛(wèi)生知識培訓，取得健康證后方可上崗就業(yè)，就業(yè)中應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴工作衣帽，從事直接入口作業(yè)的人員應(yīng)戴有口罩。

　　四、年夜飯申報備案。對承辦10桌以上年夜飯的餐飲服務(wù)提供者實行申報登記備案，要求上報年夜飯預定人員姓名、聯(lián)系電話、桌數(shù)及人數(shù)。

　　會后發(fā)放了《春節(jié)期間開發(fā)區(qū)重點餐飲單位管理人員培訓試題》，測試餐飲單位食品安全知識掌握情況，并對食品安全知識進行加強培訓。

　　下一步，臺州市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督人員將對開發(fā)區(qū)承辦年夜飯餐飲單位進行監(jiān)督檢查，保障人民春節(jié)飲食安全，過個祥和的新年。

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