無錫新區(qū)金融服務(wù)區(qū)大廚房燃?xì)庠肼暤募夹g(shù)控制論文

　　摘要：無錫新區(qū)金融服務(wù)區(qū)工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高，主要服務(wù)對(duì)象是無錫金融界高層次人才，項(xiàng)目管理以人為本，尤其是廚房燃?xì)庠O(shè)備設(shè)計(jì)、安裝堅(jiān)持科學(xué)化、人性化管理模式，采取合理的隔聲、吸聲措施，有效地控制燃?xì)庠肼�，使廚房員工生活工作舒適健康，并打造建設(shè)精品，創(chuàng)建“江蘇省揚(yáng)子杯獎(jiǎng)”工程。

　　關(guān)鍵詞：項(xiàng)目管理；以人為本；噪聲控制措施；金融服務(wù)區(qū)；大廚房燃?xì)庠肼?/p>

　　中圖分類號(hào)：TU208 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-2374（2012）26-0057-03

　　1 工程概況

　　無錫新區(qū)金融服務(wù)區(qū)工程建設(shè)項(xiàng)目位于無錫市新區(qū)中央商務(wù)區(qū)。建筑用地南北長(zhǎng)約430米，東西寬約120米，場(chǎng)地平坦，地理位置與自然條件較為有利于工程建設(shè)。該項(xiàng)目由8幢9～18層的商業(yè)辦公樓建筑群構(gòu)成（圖1），總建筑面積約24.6萬m2。地下工程由南北兩個(gè)地塊組成，地塊之間有一條人工景觀河分隔，三層地下室建筑面積約8萬m2。

　　圖1 無錫新區(qū)金融服務(wù)區(qū)效果圖

　　本項(xiàng)目為創(chuàng)建“江蘇省揚(yáng)子杯獎(jiǎng)”工程，由同濟(jì)大學(xué)上海科瑞建設(shè)項(xiàng)目管理有限公司實(shí)行項(xiàng)目管理。

　　2 大廚房燃?xì)庠肼暱刂祈?xiàng)目管理

　　2.1 工程項(xiàng)目管理策劃的內(nèi)涵

　　建筑工程項(xiàng)目管理內(nèi)涵是項(xiàng)目開始至項(xiàng)目完成，通過項(xiàng)目策劃和項(xiàng)目管理控制，以使項(xiàng)目的費(fèi)用目標(biāo)、進(jìn)度目標(biāo)和質(zhì)量目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，由此可見建設(shè)工程的項(xiàng)目策劃與實(shí)施過程的有效管理是項(xiàng)目建設(shè)成功的前提。

　　2.2 項(xiàng)目管理的復(fù)雜性

　　2.2.1 員工群體行為的復(fù)雜性。隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們生活條件不斷提高，由此人的追求發(fā)生根本的變化，由原來物質(zhì)的溫飽型追求逐步轉(zhuǎn)向精神享受型追求，各行業(yè)盡管用人制度不斷改革創(chuàng)新，但是用人并非易事。目前社會(huì)招工行情表明：人的物質(zhì)一旦獲得部分滿足，追求精神層面的需求也就比較多了，員工除對(duì)工資待遇標(biāo)準(zhǔn)要求高外，對(duì)環(huán)境保護(hù)要求也在不斷提高，尤其是對(duì)大廚房噪聲控制提出更高的要求，目前是打工難，招收好員工更難。

　　2.2.2 經(jīng)銷商行為的復(fù)雜性。經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不斷增強(qiáng)，社會(huì)道德意識(shí)在工程建設(shè)領(lǐng)域普遍淡漠，尤其是當(dāng)代商品經(jīng)濟(jì)下道德顯得突出：經(jīng)銷商通過各種渠道承接各種設(shè)備材料供應(yīng)業(yè)務(wù)，唯利是圖往往是他們的本性，“利潤(rùn)最大化”是他們追求的終極目標(biāo)，假冒偽劣產(chǎn)品不斷打入市場(chǎng)進(jìn)入工地，尤其是食堂廚具弄虛作假，直接影響職工就餐質(zhì)量。

　　2.3 項(xiàng)目管理的難度

　　影響工程建設(shè)的因素很多，除了技術(shù)因素等硬性的因素以外，還包括權(quán)力關(guān)系、利益關(guān)系、人力及工程資源等各種社會(huì)軟環(huán)境因素，這些突出問題的產(chǎn)生和顯現(xiàn)，暴露出社會(huì)建筑工程的復(fù)雜性與矛盾性，直接影響工程建設(shè)目標(biāo)控制的實(shí)現(xiàn)，增加了項(xiàng)目管理難度。

　　2.4 工程項(xiàng)目管理人性化

　　2.4.1 企業(yè)是家園，員工是主人。企業(yè)是員工賴以生存的家園，說起來容易、做起來難，如何使每個(gè)員工都能夠明白這個(gè)道理，關(guān)鍵在于企業(yè)能否讓員工感覺到企業(yè)的溫暖、企業(yè)在員工心目中的地位，這些問題都是人性化管理研究的重點(diǎn)。企業(yè)要想留住老員工、吸引新人才，達(dá)到穩(wěn)固的員工梯隊(duì)目的，是目前工程項(xiàng)目管理需要解決的迫在眉睫的問題。工程項(xiàng)目管理應(yīng)從員工的物質(zhì)需要和精神需求出發(fā)，實(shí)施人性化的管理。只有盡可能了解員工的特點(diǎn)，關(guān)注員工的需求，才能開發(fā)員工的潛能；只有對(duì)員工注入人文關(guān)懷，在感情的互動(dòng)中企業(yè)才會(huì)收到良好成效；只有善待員工，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活工作環(huán)境，才能團(tuán)結(jié)和凝聚隊(duì)伍。

　　2.4.2 工程設(shè)計(jì)人性化。隨著廚房設(shè)備智能化程度的不斷提高，廚房設(shè)備結(jié)構(gòu)也更趨復(fù)雜，操作技術(shù)水平的要求也越來越高，加上研制這些設(shè)備時(shí)沒有充分考慮到廚房的實(shí)際工作環(huán)境和人體的因素，使得操作時(shí)，大廚房燃?xì)庠肼晫?duì)人的身體健康帶來傷害。這就迫切需要在廚房設(shè)備設(shè)計(jì)中認(rèn)真研究，從聲學(xué)的角度出發(fā)，對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行合理的技術(shù)改進(jìn)以提升產(chǎn)品質(zhì)量，使廚房設(shè)備更加人性化，同時(shí)改善廚房工作環(huán)境，使大廚房工作人員處于最佳的工作狀態(tài)，以減少大廚房燃?xì)庠肼晫?duì)人體的傷害，充分體現(xiàn)以人為本的理念，使這種理念在廚房工程設(shè)計(jì)中得到應(yīng)用。

　　2.5 大廚房噪聲控制動(dòng)態(tài)管理的探索

　　工程項(xiàng)目管理通俗地講就是“管人、管事”，管人的重點(diǎn)首先要管好工程項(xiàng)目各個(gè)層面的責(zé)任人，用制度來約束權(quán)力，最大限度地杜絕偷工減料、弄虛作假現(xiàn)象。工程項(xiàng)目動(dòng)態(tài)管理中，把人和大自然融合在一起，把人性化與制度化融合起來，把精細(xì)化與創(chuàng)新融合起來，才能更全面地利用人、管好人、辦好事，項(xiàng)目管理才能起到事半功倍的效果。

　　3 無錫金融服務(wù)區(qū)廚房燃?xì)庠肼暱刂拼胧?/strong>

　　3.1 工作間噪聲的危害

　　有研究表明，長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的噪聲能讓人心煩意亂，使人急躁、易怒。因音量過強(qiáng)而危害人體健康，使人在不同的情況下聽力喪失，影響心臟血管的健康，妨礙人們正常工作。

　　3.2 廚房主要設(shè)施的描述

　　3.2.1 燃?xì)庠O(shè)施：組合燃?xì)庠罹摺⑷細(xì)庹麸埞�、燃�(xì)獬村仯▓D3）。

　　3.2.2 配套設(shè)施：燃?xì)庾詣?dòng)報(bào)警器、控制柜、油煙機(jī)（圖4）及不銹鋼工作臺(tái)。

　　3.3 燃?xì)馐聵I(yè)發(fā)展中的隱患

　　隨著我國燃?xì)馐聵I(yè)的發(fā)展，各地的燃?xì)夤�氣�?guī)模、氣源類型、各種燃?xì)庠O(shè)施都在不斷增加，具有多種燃?xì)庠闯煞旨氨壤�不斷變化，燃�(xì)庠O(shè)備工作時(shí)產(chǎn)生較強(qiáng)噪聲。廚房間燃?xì)庠O(shè)備長(zhǎng)時(shí)間工作，大容量密閉燃?xì)庠O(shè)備會(huì)產(chǎn)生較大的燃燒噪聲及燃燒振蕩，加上其他金屬設(shè)備工作時(shí)發(fā)出的噪聲和振蕩，給工作人員造成很大的心理負(fù)擔(dān)和精神壓力。因此，廚房燃?xì)庠O(shè)備及其他金屬設(shè)備在設(shè)計(jì)上對(duì)噪聲與振蕩問題應(yīng)予改造，減少噪聲與噪聲之間、設(shè)備與設(shè)備之間產(chǎn)生共震現(xiàn)象，并保證燃?xì)廨敵隽髁颗c整機(jī)系統(tǒng)相匹配，從根本上消除噪聲對(duì)人體健康的影響。

　　圖4

　　3.4 廚房間主要噪聲源的產(chǎn)生

　　噪聲是由不同頻率、不同強(qiáng)度的聲音無規(guī)律地組合在一起而形成的。

　　機(jī)械噪聲是由風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)葉輪、殼體產(chǎn)生振動(dòng)引起的；當(dāng)流動(dòng)氣體（燃?xì)狻⒖諝�、煙氣）中出現(xiàn)渦流，壓力產(chǎn)生突變，流動(dòng)切面或方向產(chǎn)生突變而引起氣流擾動(dòng)（產(chǎn)生壓力波），均會(huì)產(chǎn)生空氣動(dòng)力性噪聲；水在加熱過程中若局部汽化出現(xiàn)相變，使流動(dòng)狀態(tài)發(fā)生振動(dòng)性變化會(huì)引發(fā)熱交換噪聲；振蕩燃燒所引起的噪聲影響最大，它是由于燃燒放熱引起激振而產(chǎn)生的；廚房?jī)?nèi)油煙排風(fēng)機(jī)噪聲均大；普通金屬工作臺(tái)多人同時(shí)工作時(shí)，噪聲較大；鋁合金門窗安裝質(zhì)量差、材質(zhì)剛度不夠，廚房?jī)?nèi)噪聲過大就產(chǎn)生振蕩而發(fā)出噪聲；廚房間硬質(zhì)隔墻、樓板等硬質(zhì)材料回音大，加大噪聲；廚房?jī)?nèi)其他金屬設(shè)備質(zhì)量差，金屬板太薄，結(jié)構(gòu)不合理，容易產(chǎn)生共震現(xiàn)象，加大噪聲。

　　3.5 廚房間主要噪聲的消除和控制

　　提高風(fēng)機(jī)裝配的精確度，消除不平衡性運(yùn)轉(zhuǎn)；改變噴嘴形狀，減少噪聲的產(chǎn)生；減少燃燒器熱負(fù)荷，合理選擇燃燒器數(shù)目，使燃燒器穩(wěn)定工作，可以降低噪聲功率；噴嘴設(shè)計(jì)加工合理，噴嘴的徑長(zhǎng)比一般取1∶2、噴嘴收縮角度取60度，加工時(shí)保證加工精度及光潔度，將大大減少噪聲；合理設(shè)計(jì)配氣管，保證氣流通暢，不會(huì)引發(fā)因氣流擾動(dòng)而產(chǎn)生噪聲；廚房工作臺(tái)必須達(dá)到食品級(jí)要求，結(jié)構(gòu)合理、穩(wěn)定，噪聲最小；鋁合金門窗材質(zhì)剛度符合設(shè)計(jì)要求，加工、安裝質(zhì)量要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，防止噪聲過大引起振蕩；廚房間裝飾應(yīng)選用松軟、吸音力強(qiáng)的材料，控制噪聲增大；廚房?jī)?nèi)其他金屬設(shè)備嚴(yán)格控制質(zhì)量，金屬板的厚度要達(dá)到設(shè)計(jì)要求，結(jié)構(gòu)要合理，不容易產(chǎn)生共震現(xiàn)象；燃?xì)獬村亼?yīng)移位到廚房的邊側(cè)，用聲屏障（一般由隔聲材料和吸聲材料組合而成）將燃?xì)獬村伵c廚房主要燃?xì)庠O(shè)備分離開，遮擋噪聲的傳播。

　　4 結(jié)語

　　無錫新區(qū)金融服務(wù)區(qū)項(xiàng)目管理在工程設(shè)計(jì)、實(shí)施階段堅(jiān)持以人為本的原則，推行“人性化用人、管人，精細(xì)化管事、做事”的管理模式，廚房間噪聲控制采用科學(xué)管理的方法和合理的隔聲、吸聲措施，有效地控制氣流擾動(dòng)、燃?xì)庠肼�、機(jī)械噪聲、建筑回聲等所造成共震而引發(fā)的強(qiáng)烈噪聲，為金融服務(wù)區(qū)工程項(xiàng)目打造建設(shè)精品，創(chuàng)建“江蘇省揚(yáng)子杯獎(jiǎng)”工程奠定良好基礎(chǔ)。