法國人的餐桌禮儀

時(shí)間：2022-10-06 16:07:33 禮儀我要投稿

【薦】法國人的餐桌禮儀

法國人的餐桌禮儀1

　　法國人的餐桌禮儀

【薦】法國人的餐桌禮儀

　　法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的品味，風(fēng)靡全球，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇帶著30位廚師嫁給法國王儲(chǔ)亨利二世，將本國食材與烹飪技藝一并帶到法國，法國人融兩家之所長，創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表——法國菜，由此也奠定了意大利菜“歐洲大陸烹飪始祖”的地位。同時(shí)凱瑟琳也將世界上最華麗的餐桌裝飾帶入法國，1564年她在楓丹白露舉辦的皇家宴會(huì)以奢侈聞名于世。今日西餐所用的叉子，亦是由意大利人所發(fā)明。藝術(shù)。16世紀(jì)時(shí)的法國宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化，法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理才開始在民間生根。

　　餐桌裝飾

　　用餐時(shí)餐廳的氣氛及裝飾是要講究的，主人一定要事先將客廳精心布置，插上鮮花，晚間則打上柔和的燈光，大餐桌鋪上燙好的'桌布和餐巾，再擺上精美的瓷制餐具。最好的當(dāng)屬利摩日的瓷器，潔白的細(xì)瓷點(diǎn)綴上精致的花紋，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三只不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，大號(hào)杯子用于喝水，其它用于紅白葡萄酒。有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場合，飯后要開香檳酒，又是另一只杯子。順便說一句，法國香檳酒是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒。受法國人邀請時(shí)，千萬別以為“隨便來點(diǎn)香檳”就行了，因這種酒實(shí)在不是隨便喝的。

　　餐具擺設(shè)

　　刀叉餐具的講究看過電影《泰塔尼克號(hào)(TITANIC)》的人一定有所領(lǐng)教，墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀叉朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個(gè)坐席一般擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀(即面包刀、供抹奶油、果醬用)一把，各類酒杯和水杯則放在右前方，如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。一般的規(guī)矩是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤。一頓正式的法國大餐，至少要用上20幾把刀叉，餐具的使用順序從外向內(nèi)，刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);用餐完畢后，將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。大勺只用于喝湯或公用;小勺又有甜食和咖啡之分，后者較前者小一號(hào)。

　　用餐順序

　　首先喝開胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時(shí)吃點(diǎn)小咸餅干，等于是讓胃適應(yīng)一下。

　　然后全體入席，第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一只中淺盤子;如第一道為湯，就得用深盤子加上大勺。無論吃什么，這第一只盤子總要撤下。隨之而來的主菜用大淺盤用餐，至少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素，有時(shí)會(huì)有米飯或面條，屬于配菜。主食永遠(yuǎn)是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤中后，女主人拿起刀叉并說“祝大家好胃口”，客人方可開始。熱菜之后是奶酪間或加拌生菜，換上一小淺盤，然后就是飯后甜食加咖啡或茶。最后，有時(shí)主人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開胃酒更高一點(diǎn)。

　　餐桌禮儀

　　法國的一頓餐宴經(jīng)常會(huì)吃上幾個(gè)小時(shí)，注意話題最好不要涉及政治、性、宗教，不要談?wù)撍说碾[私和疾病。精致的談吐、舉止和生活習(xí)慣，都是優(yōu)雅的標(biāo)識(shí)，刀叉拿的正確與否能夠判斷你是否是個(gè)懂得西方飲食禮儀的人，同時(shí)還可以看出你對(duì)與你一起共餐者的尊重。

　　右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。需要注意的是，西方沙拉只準(zhǔn)用叉子吃，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的專用叉子。另外，取食面包則應(yīng)該用手去拿，而絕不可用叉。拿好面包后，放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上。涂面包黃油時(shí)，應(yīng)從面包上掰下一塊，用刀抹黃油再吃。

　　在席間談話時(shí)，可以不必將刀、叉放下。但如果你要做手勢，就應(yīng)該把刀叉放下，切不可拿著刀叉在空中比劃。另外，在西餐中餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志;女主人把餐巾放在桌子上了，就是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。

法國人的餐桌禮儀2

　　法國人的餐具擺放

　　進(jìn)入餐廳，男士在入座之前，會(huì)先為女士把座椅拉開，只有當(dāng)所有的女士都有座位后，男士們才可以入座。法國人就餐也講究順序，先有頭菜開胃濃湯或是蔬菜沙拉，之后是主菜，最后才是甜點(diǎn)或咖啡。用餐過程中，也會(huì)使用各種不同形狀或大小的刀叉餐盤。

　　法國人的餐桌文化：

　　【酒杯】

　　杯子放在盤子右前方，從左到右從大到小遞減。一般在餐桌上會(huì)放有至少兩個(gè)高腳杯，一個(gè)盛水，另外一個(gè)盛酒。還有細(xì)長的酒杯是用來喝香檳或起泡酒的。在換酒喝的時(shí)候，也需要同樣換杯子。

　　【特殊餐具】

　　長叉用于食用前菜蝸牛，搭配面包十分美味。法國喜歡吃魚子醬，魚子醬勺一般會(huì)用母貝、牛角等特別的天然材料制作。

　　【刀叉勺】

　　一般在用餐之前，侍者就會(huì)根據(jù)你所點(diǎn)的菜品，將所需的刀叉全部放置完畢。叉子放在盤子的左邊，尖部朝上。刀放在盤子右邊，刀刃朝著盤子方向擺放。刀、叉、勺又各分成三種：前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜點(diǎn)刀、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)勺;還會(huì)有黃油抹刀，可以涂抹黃油在面包上食用。用的時(shí)候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次從外用到里面。

　　【餐盤】

　　盤子要放在離餐桌邊緣一到兩厘米的地方。深盤，用于喝湯;平盤，用于主菜(肉，魚等);面包盤，一般會(huì)在主餐盤左前方，用來放面包;裝飾盤，是自始至終從第一道菜到最后一道菜，唯一不會(huì)被收走的盤子。其他所有的菜盤都是在上菜時(shí)放置在裝飾盤上，在吃奶酪之前它會(huì)被撤掉。

　　吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會(huì)配甜餐酒。

　　吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　假如吃過一道主菜，吃完第一道(通常是海鮮)之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。

　　就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔籬。

　　吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，太失禮。

　　吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

　　法國菜用的餐具數(shù)量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄錯(cuò)。

　　準(zhǔn)時(shí)赴宴

　　答應(yīng)對(duì)方的邀請后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì)，必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的.，但若超過15分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。

　　點(diǎn)菜技巧