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日本料理餐桌座次禮儀
每個(gè)國(guó)家文化不一樣，都有自己獨(dú)特的文化禮儀。那么大家了解過日本的餐桌禮儀嗎？以下是小編精心準(zhǔn)備的日本料理餐桌座次禮儀，大家可以參考以下內(nèi)容哦！
一、日料的特色
想要深入了解日餐的餐桌禮儀，就要先了解日料的特色。日料的主要特色可歸納為“五味”、“五色”和“五法”。五味是指在不同的季節(jié)里，日本人的飲食口味側(cè)重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外還喜好食澀味。五色是指色菜品色彩的搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹飪方法，主要有蒸、燒、煮、炸、生等五種。
在這里，您就可以記住一個(gè)小技巧：在吃刺身和炸類食物(天婦羅)時(shí)，享用食物的順序是從淺顏色、味道淡的食物到顏色深、味道重的食物。這樣味覺才不會(huì)被打亂，能夠充分享受到每一種食物的鮮味。
二、餐具的使用
如果去餐廳，餐具往往早已擺好，所以并不需要過多的擔(dān)心擺放問題。但如果你被邀請(qǐng)到日本人家中做客，那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種。擺放方法是左邊擺放飯碗，右邊擺放湯碗，筷子要橫向的擺放在筷座上。
1、茶杯與酒壺
需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比較高，而女性的比較矮。酒壺也是如此。
2、飯碗與湯碗
那么如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬，而湯碗則是比較深，凹陷明顯。這其中，男性使用的飯碗比女性的大，湯碗則是比女性使用的高一些。飯碗和湯碗都是有蓋子的，就餐時(shí)要把蓋子一起打開，左邊的放在左邊，右邊的放到右邊。用餐結(jié)束后再把蓋子蓋好。
3、筷子
雖然是日本人也使用筷子，但與我們還是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖頭筷，不是我們?cè)趪?guó)內(nèi)使用的平頭筷子。如何正確的使用筷子，這是日料餐桌禮儀的基礎(chǔ)。
那為什么中國(guó)、韓國(guó)的筷子豎著擺放，而日本的筷子卻是橫著擺放?對(duì)于這個(gè)并沒有準(zhǔn)確的答案，但有一種說法，即筷子傳入日本的時(shí)候，古時(shí)的中國(guó)筷子就是橫著擺放的。到了明朝，朱元璋不喜歡橫著放筷子，所以后來中國(guó)逐漸就豎著放筷子，但是日本人一直沒有改，因?yàn)橛X得豎著放筷子指人是對(duì)人的一種不尊重。這也是對(duì)筷子擺放問題的一種解答。
【拿筷】
首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放于食物左側(cè)，或放置在坐墊旁。
接下來，左手托在筷子的下面。
然后，右手滑到筷子的下面。
放筷
右手拿筷，左手托在下方。
右手滑動(dòng)，抓住筷子上側(cè)。
靜靜地把筷子橫放在筷架上�？曜右欢ㄒ獧M擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對(duì)他人�？曜尤绻从袣堄嗖穗�，可用餐巾紙，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，這是非常不雅觀的。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個(gè)結(jié)，當(dāng)作筷枕使用。
雖然左手和右手都能拿筷子，但想要讓自己顯得很講究，那就用右手執(zhí)筷子，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，而且兩端一定要對(duì)齊。
除此之外，還要注意衛(wèi)生筷的使用。一般待客時(shí)多使用衛(wèi)生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。按照上述的步驟取筷后，和豎起來再掰開相比，把衛(wèi)生筷端平、“像打開扇子一樣僅僅拉動(dòng)一根顯得更為優(yōu)雅。還有，除了極簡(jiǎn)陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，是相當(dāng)不好的習(xí)慣。
那么，知道了各種習(xí)慣，在手中端碗的時(shí)候筷子怎么辦?吃日本料理時(shí)，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節(jié)，但看起來不太文雅。優(yōu)雅的做法是：放下手中的筷子，然后伸直全部指頭去取碗。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。如果覺得很麻煩，那就每次要拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。
需要注意的是，用餐后，一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置，也要把餐碗的蓋子蓋好，把筷子放回筷子盒、筷托或紙袋內(nèi)。此外使用筷子還有十項(xiàng)禁忌，一定要切記，不然會(huì)被認(rèn)為個(gè)人素養(yǎng)很低：
【注意事項(xiàng)】
用舌頭舔筷子。
把筷子當(dāng)牙簽用。
不準(zhǔn)將筷子反過來吞在口里。
將筷子插在飯菜里，或者當(dāng)叉子用，叉東西吃。
用筷子在飯菜里扒來扒去，挑東西吃。
拿著筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定。
不準(zhǔn)把筷子跨放在盤、碗之上。
不準(zhǔn)像吸糖果一樣吸筷子。
用筷子尖指人、指東西。
不準(zhǔn)用筷子當(dāng)?shù)蹲印?/p>
除了上述這些物品，懷紙?jiān)谌樟现幸埠苤匾�，但懷紙并不是餐廳準(zhǔn)備好的，而是客人自己帶去的。
4、懷紙
懷紙是折疊起來放在和服的懷中隨身攜帶的兩折的和紙，換盤子的時(shí)候或喝完茶擦茶碗的口印的時(shí)候使用。目前，也有部分餐廳會(huì)為顧客準(zhǔn)備懷紙，懷紙的使用方法主要有以下幾點(diǎn)：
可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡。
可以代替小碟子。在食用干點(diǎn)心等有碎渣的食物時(shí)，或者在食用有汁液的食物時(shí)，可以在左手上放一張懷紙。
吃烤魚的時(shí)候。用懷紙包著魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來美觀一些。
如果想要表達(dá)自己的知識(shí)和素養(yǎng)，那么恰當(dāng)?shù)氖褂脩鸭埦褪呛芎玫谋磉_(dá)方式。
三、用餐禮儀
在用餐之前和之后都要高聲表達(dá)兩種感受，在用餐之前要說“Itadakimasu”(我要開始用餐了);在用餐后要說“go-chiso-samadeshita(謝謝您的款待)”，以表達(dá)感謝主人預(yù)備了這頓美味的飯食。
日本人的一餐飯食通常包括一碗飯、一碗味增湯、兩三道菜肴。配菜越多則越顯正式和體面。看著一桌子的美味，從哪里開始品嘗呢?用餐的正確順序是：首先小口喝熱湯，然后按照上菜順序開始品嘗菜肴。但如果菜肴很多，或者是一起上菜的，那么對(duì)于吃菜的順序并沒有要求，但是不要只集中吃一道菜，有一個(gè)順序循環(huán)品嘗每道菜肴，讓每道菜都比例均等，才能在同一時(shí)間內(nèi)吃光所有菜肴。除此之外，在用餐過程中，還需要注意一下這些項(xiàng)。
1. 用餐時(shí)不要說關(guān)于洗手間的事情
2. 口內(nèi)有食物的時(shí)候不要說話
3. 吃進(jìn)口的東西不能吐出來
4. 用餐時(shí)盡量避免咳嗽、打噴嚏、打嗝
5. 吃到魚，不能吧魚刺、魚骨放到桌子上，而應(yīng)該放在碟子里
6. 不能匆匆忙忙的吃食物
7. 已經(jīng)用過的溫毛巾要折疊好并擺放好，不可隨意放。
8. 在餐桌上要注意照顧身旁的人，尤其是女士或年齡較大的長(zhǎng)者
9. 菜沒有上完時(shí)不可先吃。
對(duì)于很多朋友而言，在吃有湯水的食物時(shí)因怕湯汁滴落總會(huì)在往嘴里送食物時(shí)用手托在下面。在日料中這是非常不禮貌的，如果擔(dān)心有湯汁滴落，那就用懷紙來代替盤子，這樣做就不失禮數(shù)。對(duì)于女性而言，赴宴的時(shí)候不要噴氣味太濃的香水，而且最好手上不要戴大戒指，因?yàn)橛袝r(shí)盛載日料的器皿很貴重，如果戒指劃上器皿就得不償失了。
1、排位
如果是赴宴，主人一般都會(huì)安排好客人的座位。主賓或主賓夫婦會(huì)面對(duì)主人夫婦而坐。來到餐廳，通常是年紀(jì)最大的先入席。若有賓客，就由賓客先行。正式宴會(huì)，晚輩要比長(zhǎng)輩先到。入包廂后，主人或上司應(yīng)坐在靠?jī)?nèi)離門口最遠(yuǎn)的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關(guān)門。私人聚會(huì)，由買單者坐在離門口近的地方。
2、坐姿
在就餐時(shí)，如果餐廳提供的是我們常見的桌椅，那么維持正常、得體的坐姿就可以了。需要我們注意的是生活中不常見的“榻榻米”坐姿。當(dāng)你進(jìn)入到榻榻米的房間之后，必須要脫掉帽子、手套和鞋子，但可以穿襪子。日本人在坐榻榻米時(shí)會(huì)坐在座不團(tuán)(日本人稱為Zabuton)上。而正確的做法被稱為正座，日語叫Seiza，需要你雙膝并攏跪地，臀部壓在根部上。這種坐法很正式。
比較輕松的做法有盤腿座(日語稱為Agura)和橫座(日語稱為Yoko suwari)。男性一般都是盤腿座，即把腳交叉在前面，臀部著地。女性則是橫座，就是將雙腿少許橫向一側(cè)，身體不壓住雙腳。上述我們講了日料用餐禮儀中的座位排序、坐姿、用餐時(shí)注意事項(xiàng)、餐具的使用和擺放等知識(shí)，那么在品嘗不同食物的時(shí)候，還有那些需要注重的餐桌禮儀?下面，就一起來看看吧。
3、吸物
在日本你會(huì)發(fā)現(xiàn)，飲用湯類是不用湯匙的。所以你可以舉起碗，先聞一聞香味，然后慢慢喝下。如果湯中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然后取食一口。如果湯中有蛤蜊這樣的貝殼類，可以用筷子壓住殼，然后品嘗。
4、刺身
即生魚片，一般附有白魚肉、貝類、金槍魚、白蘿卜絲、紫蘇、山葵等。食用時(shí)要從淡白色、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身。在吃比較低端的日料，例如回轉(zhuǎn)壽司之類的，大家經(jīng)常會(huì)把芥末溶于醬油里，然后蘸著吃，但如果吃高端日料的話，一定要注意，芥末是不能溶于醬油!
正確的做法是：芥末應(yīng)該取少量沾到生魚片上，再在另一側(cè)三分之一的部分沾醬油，不要太多或太少，佐料少量，才能吃出魚片的原味。當(dāng)你在連續(xù)吃不同刺身時(shí)，可用蘿卜泥清一清味蕾。大葉也要同時(shí)食用，用大葉包著吃起來也比較容易。
5、煮物
以煮為烹飪方法的中間菜，關(guān)東煮一般煮到湯汁熬干，味道較重;關(guān)西煮則會(huì)保留更多湯汁，味道較淡。像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎著吃!要記住，用筷子扎是在使用筷子時(shí)絕對(duì)禁止的一種行為。大盤里的食物，不能用手端著轉(zhuǎn)移一部分到自己的小盤子里。蔬菜類如果塊兒比較大，則需要可以掩面食用。
6、燒物
即燒烤的食物，一般是烤魚。吃烤魚的時(shí)候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮(因?yàn)轸~皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法)，從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續(xù)吃另一面。同時(shí)吃點(diǎn)白蘿卜有去腥效果。吃完后需要用裝飾業(yè)來遮蓋食物殘?jiān)?/p>
7、揚(yáng)物
即炸類食物，日餐里最著名的揚(yáng)物就是天婦羅了，其中又以蝦為冠。天婦羅的掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃，好的天婦羅外面酥脆可口，里料軟滑香甜。吃天婦羅的時(shí)候要慢慢咬，不要一口氣全吃下去，最好要一點(diǎn)一點(diǎn)吃。那在吃揚(yáng)物的時(shí)候，要按照什么順序來品嘗呢?一般揚(yáng)物都按照味覺來排列，通常順序?yàn)檎ㄎr、炸魚、炸蔬菜。
8、蒸物
即以蒸為主的菜，有時(shí)會(huì)作為煮物與燒物的替代品出現(xiàn)。食用茶碗蒸物時(shí)，先一手拿穩(wěn)茶杯，另一手拿湯匙劃直徑后，沿著杯壁在內(nèi)部劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之后，以湯匙舀者吃。
9、酢之物
即醋拌的涼菜，不能當(dāng)主菜。西餐色拉經(jīng)過日式改良之后，成為涼拌菜系列中的重要一員。吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。
10、御飯、汁、香之物
即米飯、味噌湯等主食。味噌湯有清湯、醬湯之分，也稱止碗，表示一套完整的出菜順序結(jié)束。飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時(shí)，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置于飯上。
11、壽司
壽司時(shí)日本人的傳統(tǒng)食物，在點(diǎn)菜前就要用溫毛巾把手擦干凈，然后點(diǎn)菜。如果不知道該點(diǎn)什么，可以問廚師的意見。在日本，征求廚師的意見是很有禮貌的行為。吃壽司時(shí)不要用筷子，而是用手。吃壽司的時(shí)候也不要蘸太多的調(diào)料，會(huì)影響鮮味。最好直接把壽司放入口中，一口吃下去。在就餐的過程中，不要讓廚師拿飲料、筷子、賬單等物品，這樣對(duì)人家非常的不禮貌。
【步驟】
1. 拿好壽司 — 不要緊捏。
2. 微微傾斜。
3. 把它反過來。
4. 輕輕沾點(diǎn)醬油。
5. 把整件壽司放進(jìn)口里，先嘗沾了醬油的生魚片之口感與鮮味。
注：把壽司反過來的原因很簡(jiǎn)單：直接把醬油沾到米飯上容易使飯團(tuán)散掉。也會(huì)因米飯沾得太多醬油而破壞壽司的味道。
12、湯
日本的味增湯(Miso shiro)很有名，喝湯時(shí)應(yīng)左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴邊喝，一邊喝一邊用筷子攪動(dòng)。端碗時(shí)，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底。喝湯時(shí)最好發(fā)出聲音，不要覺得不文雅，發(fā)出聲音表明這湯非常好喝，是對(duì)廚師的一種尊重。
13、面
很多朋友都知道在日本吃面條一定要發(fā)出聲響，這樣表明面很好吃。這是對(duì)的，但是當(dāng)面端上來后不能馬上吃。要先欣賞一下面的“外貿(mào)”，然后聞聞味道，最后再吃。日本人通常會(huì)直接從湯碗上把面條吸入口中，吃面之前不能加調(diào)料，這表示不相信廚師煮的面，但等你吃了幾口之后，就可以添加自己想要的調(diào)料了。喝湯的時(shí)候，日本人一般都端起碗來喝，但也可以用湯匙舀著喝。
14、飯
這里的飯專指白米飯(Gohan)，吃飯時(shí)用左手把碗端到胸前，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底，不要離嘴太近，之后用右手拿筷子。不要狼吞虎咽，最好是把嘴里的食物吃完后再吃下一口。需要注意的是不要把菜放在飯上，而是要先吃飯?jiān)俪圆恕?/p>
15、咖喱飯
咖喱飯并不僅僅是印度的傳統(tǒng)美食，日本的咖喱飯也很有名，在日本咖喱飯叫Kare Raisu。吃飯時(shí)，先把咖喱香料放在飯上，然后用大湯匙來吃，不要用筷子，然后慢慢吃。
16、飲酒禮儀
在日本，20歲以后才能喝酒。男性持酒杯的方法：用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。別人第一次為你倒酒時(shí)，出于禮貌一定要喝一小口，如果你不勝酒力，不想多喝可以在第二次的時(shí)候說出來，日本并沒有勸酒的習(xí)慣。
在日本，不要自己給自己倒酒，而是兩個(gè)人相互給對(duì)方斟酒。斟酒的時(shí)候要看著杯口，離開座位斟酒的時(shí)候，不要拿著自己的酒瓶給人斟酒，一定要用對(duì)方桌子上放著的酒瓶斟酒。斟酒時(shí)注意不要讓杯子和酒壺相撞，如果酒壺或酒瓶很重的話，用右手拿著的同時(shí)可以用左手輕輕扶住，注意斟酒要斟滿。另一方在斟酒時(shí)不要把酒杯拿在手里，而是要放在桌子上。
【飲酒須知】
喝含有酒精的飲料時(shí)，日本人習(xí)慣為對(duì)方斟酒，而不是自斟自飲。所以在日本喝酒時(shí)您也可以入鄉(xiāng)隨俗的常去看看朋友的杯子，一旦他們的杯子快空了，就給他們斟上一些酒。同樣，如果朋友要為您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。在一些高級(jí)餐館里，比如提供懷石料理的日式餐廳(日本大餐)，喝醉酒被視為是一種很失態(tài)的行為。在異國(guó)他鄉(xiāng)，即使在普通的小酒館也該盡量避免喝醉酒而引起的不愉快。
用餐開始，大家通常說這“干杯(kanpai)”，然后舉杯共飲。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該避免講中國(guó)話“請(qǐng)，請(qǐng)(ching,ching)”因?yàn)椤罢?qǐng)(qing)”的發(fā)音，很容易被日本人聽為“qin”,而日文發(fā)音“qin qin”，是男性生殖器的意思。
17、飲茶禮儀
日本人很愛飲茶，同一餐的不同時(shí)間會(huì)端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會(huì)端上綠茶，用餐期間和之后會(huì)端上煎茶。飲茶禮儀有男女之分，女士喝茶的正確方式是用右手拿著端茶杯，而左手的手指也要支撐著茶杯。男士則是用一只或雙手端茶杯都可以。
四、其他注意事項(xiàng)
1， 勿讓餐桌上臟亂狼藉
吃剩的魚骨，雞骨，肉骨，還有海鮮貝類等，請(qǐng)勿直接放在餐桌上面，應(yīng)該集中放在盤子的一處，盡量不讓同桌人看到殘?jiān)绊懯秤矔?huì)讓店里的服務(wù)員方便收拾餐桌。
2， 就餐時(shí)應(yīng)該將碗盤拿在手里
在就餐時(shí)，應(yīng)該將碗或盤拿起至胸前再吃，若不拿起碗或盤子，而是低頭湊近餐具吃，不但不美觀，而且還會(huì)給人帶來不好的印象。
3， 視個(gè)人食量適量拿取食物
日本人認(rèn)為，不剩余食物和不浪費(fèi)食物才是就餐的禮儀，是對(duì)食物的尊重。所以，在日本自助餐廳里面就餐時(shí)，一定要視個(gè)人食量，勤拿少取食物，避免浪費(fèi)。
4，【開動(dòng)了】和【謝謝招待】
在日本就餐之前，大家都要雙手合掌說一句“開動(dòng)了” (發(fā)音：i ta da gi mas)、用完餐后要說“謝謝招待”(發(fā)音：go qi sou wu sa ma dei xi ta )。這是對(duì)食物和制作料理的廚師一種尊重和敬意。
5， 干杯之后的飲酒方式
在日本的小酒館-居酒屋里面，就餐前日本人和中國(guó)人一樣，眾人會(huì)一同干杯。不過，在日本，大家干杯之后，日本人不會(huì)一口喝干，而是先喝一口，然后大家一邊聊天一邊用餐，日本人比較喜歡享受慢慢喝酒的過程。和中國(guó)人的干杯的意義有所不同的。
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