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中國(guó)餐桌禮儀起源和習(xí)俗
餐桌禮儀。顧名思義，就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識(shí)，餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下面是由小編整理的關(guān)于中國(guó)餐桌禮儀起源和習(xí)俗。歡迎閱讀！
據(jù)文獻(xiàn)記載，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。這種傳統(tǒng)餐飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留至今。清代西餐傳入我國(guó)，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中國(guó)的餐桌禮儀因而受到了其一定影響。中西餐飲文化交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
俗話說(shuō)，民以食為天，可見(jiàn)飲食在中國(guó)民眾的日常生活的重要地位。而餐桌禮儀則是用餐時(shí)非常重要的一項(xiàng)。與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用餐，需尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用餐時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)息息相關(guān)。用餐時(shí)犯了禁忌，便會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。
例如：
�、僦袊�(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“慰藉酒”需有七蝶菜肴。
②要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩在碗里，否則將來(lái)的配偶會(huì)是痘皮臉，也不尊重辛勤耕作的農(nóng)夫。
③用飯后不能說(shuō)“我吃完飯了”，這意味著自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說(shuō)“我吃飽了”。
�、艹燥垥r(shí)要避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出的聲音，這不單是不禮貌，并有乞丐之嫌。
⑤不可用筷子垂直插入飯碗的中央，因?yàn)檫@樣有點(diǎn)像在拜祭祖先。
�、蕹燥堊木筒荒茉贀Q，端著飯碗像是要飯的。
�、叱燥垥r(shí)手要扶碗，絕不許一只手在桌下。
一、中國(guó)座次安排
1、在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。
2、在中國(guó)的餐桌禮儀中：先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座。入座 時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰雎曧憗?lái)，也不要起身走動(dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下，主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果你是主人，則以和緩的的動(dòng)手，指向某張椅子對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)坐這里�！比绻闶强腿耍戎魅耸疽饽阕聲r(shí)，才坐下。如果主人徑自坐下而沒(méi)有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。
3、要是坐圓桌子，對(duì)著大門(mén)的是主座。檔次高一點(diǎn)的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐，除非你打算好請(qǐng)客。
餐桌類(lèi)型
在中國(guó)人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系；重視平衡均勢(shì)，強(qiáng)調(diào)調(diào)和統(tǒng)一。因此，中國(guó)人喜歡團(tuán)圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類(lèi)型的選用上，就是圓桌最受歡迎。
民族性格
在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不 足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。
二、中西上菜順
中餐上菜順序是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。
中國(guó)的飲食的味養(yǎng)
中：中國(guó)人對(duì)于美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過(guò)程。中國(guó)人自古以來(lái)就把味覺(jué)納入了審美的范疇，甚至認(rèn)為美感起源于味覺(jué)。視、聽(tīng)、嗅、味、觸五官感覺(jué)的整合與聯(lián)覺(jué)所引起的審美愉快，廣泛地涉及到精神和物質(zhì)等各個(gè)領(lǐng)域。味覺(jué)的審美功能已經(jīng)在物質(zhì)與精神、生理與心理、靈與肉的結(jié)合上形成為中華民族一種特有的文化現(xiàn)象。在中國(guó)人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。
這種味是由飲食的滋味和飲食的意味共同組成的復(fù)合味，其中，飲食的滋味是指食物的內(nèi)在之味（味覺(jué)審美），飲食的意味是指食物的味外之味（心理審美）。對(duì)許多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲食在裹腹充饑之時(shí)，也是內(nèi)心的一種情感體驗(yàn)。
三、用餐餐具
餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤(pán)等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。
1、原料的選用
中：中國(guó)飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類(lèi)為輔。中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來(lái)源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。
2、切割工藝
中國(guó)人擅長(zhǎng)手工，刀工技藝獨(dú)步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較低。因此，在食物切割工藝上，中國(guó)烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。
3、餐具使用
筷子要發(fā)源于有竹子的地方。我國(guó)北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國(guó)最原始的筷箸原料。
四、總結(jié)
餐桌禮儀是一種文化中十分重要的一個(gè)部分，中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別。1948年戰(zhàn)爭(zhēng)后，西方文化的各種元素涌入中國(guó)，中國(guó)的傳統(tǒng)餐桌禮儀也有了一些變化。傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是西方文化的融匯。
拓展：筷子的使用禁忌
在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)人形成了獨(dú)特的用筷習(xí)俗，特別是一些使用禁忌，如三長(zhǎng)兩短、仙人指路、品箸留聲、擊盤(pán)敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)中上香這十種筷子的使用方法絕對(duì)不能出現(xiàn)在生活中，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中忌諱的一部分。
1.三長(zhǎng)兩短
三長(zhǎng)兩短是指在用餐時(shí)間將筷子放在桌子上時(shí)，沒(méi)有將它的兩端對(duì)齊。此用法被稱(chēng)為“三長(zhǎng)兩短”，是不吉利的表現(xiàn)，因?yàn)樗淼氖恰八劳觥薄Ｔ诠湃丝磥?lái)，棺材蓋不屬于棺材，那么棺材就只有前后兩塊短木板，和左右及底部三塊長(zhǎng)木板，加起來(lái)正好是三長(zhǎng)兩短五塊木板。所以人們通常不會(huì)將筷子參差不齊地放在桌子上，久而久之，就形成了三長(zhǎng)兩短的禁忌習(xí)俗，流傳下來(lái)。
2.仙人指路
品箸留聲是指嘴里含著筷子，并且還時(shí)不時(shí)地發(fā)出聲響。這種行為被認(rèn)為是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)，也被認(rèn)為是饑不擇食的狀態(tài)。
仙人指路是指正常使用筷子時(shí)，卻唯獨(dú)把食指伸出。伸出的食指，會(huì)隨著夾菜的動(dòng)作上下起伏擺動(dòng)，好似在不停地指別人，會(huì)有指責(zé)別人的意思。用餐時(shí)，在與別人交流的過(guò)程中，也不可以用筷子指人，會(huì)讓人產(chǎn)生被指責(zé)的誤會(huì)。
3.當(dāng)眾上香
擊盤(pán)敲盅是指吃飯過(guò)程中用筷子敲碗盤(pán)。乞丐在街邊乞討的時(shí)候一邊苦苦哀求一邊敲擊碗盆，這種做法會(huì)讓人瞧不起。
執(zhí)箸巡城是指用筷子夾菜時(shí)在菜盤(pán)中一直翻找，不是明確目標(biāo)后再動(dòng)筷子。
迷箸刨墳是指用筷子在菜盤(pán)里來(lái)回挑揀。這種行為因與盜墓賊刨墳的動(dòng)作十分相似而得名。
淚箸遺珠是指用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，菜上留有湯汁，湯汁會(huì)滴出夾菜的軌跡，甚至滴落在其他菜上。
顛倒乾坤是指用餐時(shí)沒(méi)有分清楚筷子的首尾，使用筷子的尾端。這種做法容易讓大家誤以為你饑不擇食。
定海神針是指使用一只筷子吃飯。由于使用一只筷子，所以只能像竹簽一樣使用。如此舉動(dòng)，會(huì)使一同吃飯的人誤以為你在羞辱他們，是失禮的表現(xiàn)。
當(dāng)眾上香是指幫別人盛飯之后，為了防止筷子掉落，把筷子插在碗中遞給對(duì)方。這種行為是極大的不尊敬，因?yàn)檫@是中國(guó)人給死人上香的傳統(tǒng)。
中國(guó)飲食習(xí)俗的特點(diǎn)之一是使用筷子。筷子在中國(guó)有悠久的歷史，一日三餐都陪伴著我們，但當(dāng)握著如此熟悉的筷子時(shí)，你是否深入思考過(guò)它身上蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)？你是否了解過(guò)它承載的歷史傳承？筷子文化是極具中華民族特色的文化，雖然其存在的形式很不起眼，但它承載著中華兒女的文化心理和歷史記憶，值得我們?nèi)ナ刈o(hù)與傳承。
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