飲食文化論文

　　飲食文化論文【1】

　　河源客家美食有三個(gè)系列:一是風(fēng)味餐，主要有鹽局雞、水蒸雞、紅燜肉、釀豆腐及一些小店的全豬、全牛、豆腐套餐。

　　二是湖鮮餐，主要是萬(wàn)綠湖碼頭所在的新港鎮(zhèn)及湖內(nèi)錫場(chǎng)鎮(zhèn)提供的桂花魚、鯰魚等湖鮮。

　　三是野味餐。

　　此外，五指毛桃湯、客家娘酒和米排粉被稱為河源餐桌上的“三寶”。

　　購(gòu)物土特產(chǎn)品有米排粉、黃沙柿餅、順天紅薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工藝品、紫金辣椒醬、連平香菇、酸蘿卜等。

　　客家美味，唇齒留香。

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，河源的飲食文化也得到了很大發(fā)展，主流菜系東江客家菜有了創(chuàng)新和提高，更講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，并發(fā)展出了一些極富特色的民間餐飲。

　　東江鹽局雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨是十大客家名菜，深受人們青睞。

　　近年來(lái)，川、湘、東北菜和西式快餐等紛紛搶灘河源，豐富壯大了河源的飲食家族，可以滿足您多方面的口味需求。

　　東江鹽?h雞

　　色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補(bǔ)益功效，是客家菜系中的傳統(tǒng)名菜。

　　據(jù)傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開(kāi)胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復(fù),這種烹調(diào)法也流傳下來(lái)了。

　　東江釀豆腐

　　沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。

　　紅燒豬肉

　　色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，爽口軟滑，肥而不膩。

　　水晶雞

　　客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤(rùn)光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。

　　咸香鴨

　　選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。

　　清煲草魚

　　選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。

　　上湯桂花魚

　　選用萬(wàn)綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細(xì)，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

　　娘酒醉河蝦

　　娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。

　　客家釀三寶

　　釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特。

　　薯絲煲

　　選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。

　　飲食文化論文【2】

　　人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。

　　人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣:“吃”。

　　所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長(zhǎng)盛不衰。

　　飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說(shuō)的更直接些就是一種“吃”的文化。

　　中國(guó)有著5000年的悠久歷史，中國(guó)有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;中國(guó)人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。

　　所以也就使得中國(guó)傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語(yǔ)》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。

　　直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。

　　中華茶道始主??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評(píng)品第，又精研泉水，次第品級(jí)。

　　中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。

　　還有以味道治國(guó)的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國(guó)相融合，所以就有了 “治國(guó)若烹小鮮”之說(shuō)。

　　由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點(diǎn):

　　1、重食:古人就有:“民以食為天”之說(shuō)，見(jiàn)面常問(wèn)“吃過(guò)沒(méi)有?”足見(jiàn)飲食文化的地位。

　　2、重養(yǎng):以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。

　　3、重味:中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。

　　各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。

　　4、重理:注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。

　　正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

　　不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。

　　中國(guó)人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場(chǎng);近而各地比吃、全國(guó)爭(zhēng)雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”;說(shuō)得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的。

　　因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡(jiǎn)單概括成八個(gè)字:精致、悅目、墜情、禮數(shù)。

　　這八個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

　　精致;我們?cè)诘靡鈺r(shí)都喜歡在酒館、餐廳里點(diǎn)幾個(gè)精致小菜，或自己做幾個(gè)精致小菜來(lái)犒賞自己與親戚友人，而這時(shí)就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來(lái)。

　　飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。

　　選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著 “精致”。

　　尤其是現(xiàn)在非常注重個(gè)人身體保健的現(xiàn)代社會(huì)，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來(lái)，避免和摒棄那種“過(guò)之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣。

　　悅目;這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級(jí)階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。

　　中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時(shí)，更令人拍案叫絕和賞心悅目。

　　這種悅目，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。

　　孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。

　　令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

　　墜情;這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。

　　因?yàn)椴讼岛惋嬍持刑N(yùn)藏著各種感情在其中。

　　做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。

　　吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。

　　一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。

　　朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。

　　這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。

　　過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。

　　中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)?ldquo;飲德食和、萬(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。

　　對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。

　　我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

　　禮數(shù);是指飲食活動(dòng)的禮儀性。

　　中國(guó)是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當(dāng)中。

　　而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。

　　生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮。

　　《禮記?禮運(yùn)》中說(shuō):“夫禮之初，始諸飲食。

　　“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場(chǎng)合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來(lái)歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。

　　我們談“禮數(shù)”，更應(yīng)把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

　　飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。

　　但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。

　　而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來(lái)了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚(yáng)，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。

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