餐桌禮儀論文

　　中國人在各種交際中都喜歡喝酒, 甚至把各種各樣的事都搬到酒卓上去談, 所以學(xué)會(huì)酒卓文化酒卓禮儀十分必要,下面是小編整理的餐桌禮儀論文，希望對(duì)您有所幫助!

　　中國餐桌禮儀論文【1】

　　初入職場，職場新人很有必要了解一些職場禮儀。

　　比如著裝禮儀、餐桌禮儀等。

　　不要反過來灌上司喝酒

　　我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個(gè)前輩說，有人給老板灌酒的時(shí)候要幫老板擋酒。

　　所以我按照前輩的箴言，吃飯的時(shí)候很主動(dòng)地接對(duì)方遞過來的酒。

　　幾杯過后老板倒是清醒得很，我就有點(diǎn)小暈了。

　　敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。

　　第二天清醒后，我把吃飯的過程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

　　不要太放縱自己

　　有一次公司搞活動(dòng)，員工一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒想到新來的一位女孩主動(dòng)移到老總身邊，用夾生的韓語一遍一遍去敬酒。

　　幾杯下肚開始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。

　　自那以后，這位新來的女同事沒得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的“亂性者”為伍。

　　而另一頭，老總似乎也沒有如她設(shè)想那般對(duì)她有特殊照顧，而是“談此女色變”。

　　酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

　　有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點(diǎn)菜時(shí)，我就慌了神。

　　好不容易心驚膽戰(zhàn)點(diǎn)完了幾個(gè)自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問他要什么酒水。

　　領(lǐng)導(dǎo)順手接過，我也順利交接了“皮球”。

　　往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點(diǎn)菜時(shí)，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來說明我不是從頭到尾自作主張，二來也讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飯局預(yù)算有一個(gè)終局性的把握。

　　新人要會(huì)難得糊涂

　　工作了一段時(shí)間，便有同事請(qǐng)我下班后一起去聚餐。

　　飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。

　　當(dāng)時(shí)我心里就想好了對(duì)策：難得糊涂。

　　等菜的時(shí)候便是大家互吹牛皮的時(shí)刻，講笑話沒問題，但講到原則性笑話的時(shí)候新人還是不要多語，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。

　　菜上來了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場讓利，作為新人說話是必須的，否則人家會(huì)以為你故作深沉，但更多時(shí)候則是點(diǎn)頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的，即使他的觀點(diǎn)和你針鋒相對(duì)，你也不要當(dāng)面頂撞。

　　我認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

　　顧全老板就是顧全大局

　　老板帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實(shí)讓我垂涎三尺。

　　但現(xiàn)在是老板帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過張揚(yáng)，但也要適時(shí)表現(xiàn)一下。

　　老板隨和，點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)不時(shí)征求一下我的意見，于是強(qiáng)大的料理知識(shí)儲(chǔ)備便派上了用場，謙遜地點(diǎn)評(píng)了一下菜色，老板笑意融融。

　　老板點(diǎn)完，問我還要什么，我瞄了眼菜單，沒有魚，老板愛吃魚是全部門出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個(gè)是魚，便點(diǎn)了一個(gè)，老板笑意更濃。

　　吃飯的時(shí)候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一個(gè)眼色，我便攬下了擋酒的活兒。

　　一頓飯下來，做成了生意，也做成了人情。

　　淺析中國餐桌禮儀論文【2】

　　餐桌禮儀在中國傳統(tǒng)文化中占有重要的地位，它也是一種社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止體現(xiàn)出來。

　　正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。

　　然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

　　關(guān)鍵字：餐桌禮儀; 入座; 進(jìn)餐; 離席; 茶文化; 酒文化; 中西差異; 0.引言

　　作為擁有悠久歷史的文明古國，中國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，至少在周代已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的飲食禮儀制度，并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。

　　自改革開放至今，人民生活水平不斷提高，餐飲作為一項(xiàng)國計(jì)民生的大事越來越成為社會(huì)和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　而餐桌禮儀卻因?yàn)槠浞爆嵭院腿哂嘈栽獾饺藗兊钠毡楹鲆暋?/p>

　　基于此背景作者深感現(xiàn)代國人缺乏餐飲禮儀的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)和準(zhǔn)確定位。

　　于是在參考前人研究的基礎(chǔ)之上編成此文，旨在希望國人通過文章能夠具備對(duì)于中餐禮儀基本認(rèn)知并了解中西方餐飲禮儀方面的差異，同時(shí)愿此文為中國餐飲禮儀文化研究添磚加瓦。

　�、�“飲食所以合歡也。

　　”中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。

　　餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場所，吃，是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。

　�、�“在中國，人們最重要的社交活動(dòng)既是請(qǐng)客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多的就是吃飯，一個(gè)長期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為‘無用’之人”。

　　大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。

　　但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

　　1. 席位安排

　　“客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下

　　為三座，二座之下為四座。

　　”先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。

　　若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

　　若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的①

　�、冖壅�自《談飲食禮儀》第一章飲食的起源P3第二段第4行 摘自《成功有禮(2)餐桌禮儀和飲食主張》P46第一段第2行

　　③ 摘自《現(xiàn)代中餐禮儀》P29第二段第5行

　　右位為主客。

　　如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。

　　入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。

　　入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。

　　坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。

　　2. 進(jìn)餐

　　2.1上菜

　　中餐上菜的順序?yàn)椋洪_胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。

　　開胃菜通常是四種冷菜，有時(shí)種類可多達(dá)十種，上菜時(shí)，可將其先行上桌。

　�、苡袝r(shí)冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

　　“當(dāng)客人落坐開始就

　　餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。

　　當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時(shí)下酒，導(dǎo)致易醉”。

　　2.2 用餐

　　出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，在開席前餐廳會(huì)為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。

　　而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

　　用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。

　　夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

　　“吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。

　　喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用;至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

　　”

　　吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車�是必要的�?/p>

　　要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

　　如果用餐時(shí)要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

　　“不能隨意為他人夾菜，一般要由長輩為晚輩夾菜，男性不要主動(dòng)為女性夾菜。

　　若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

　　夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶④

　　⑤⑤⑥ 摘自《餐廳禮儀》P35第8行 摘自《中國飲食文化概論》第三章P156第三段第2行

　�、� 摘自《新編實(shí)用禮儀教程》P98第二段第3行

　　在鄰座前面。

　　夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。

　　夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。

　　遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。

　　若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。

　　”

　　“要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。

　　如果是為了談生意,那么在安排座位時(shí)就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛;如果是純吃飯，就只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。

　　”

　　2.3 離席

　　席間一般不可中途退席。

　　當(dāng)你要中途離開時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。

　　有要事不得不中途離退席時(shí)，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對(duì)其他人失禮。

　　正始宴會(huì)一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。

　　此時(shí)，一般先由主人示意賓客，請(qǐng)其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號(hào)。

　　告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。

　　注意事項(xiàng)：

　　⑧⑦ “有些人中途離席時(shí)會(huì)一一學(xué)問自己認(rèn)識(shí)的人是否一起走，這種做法會(huì)使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

　　”

　　3. 餐桌上的茶文化

　　“中國是文明古國，禮儀之邦，茶在中國奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。

　　茶是中國人的日常飲品，茶文化已深入中國的傳統(tǒng)文化之中。

　　我國歷來有“客來敬茶”的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。

　　在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

　　”

　　以茶待客時(shí)要注意客人對(duì)茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲(chǔ)備的茶的品種，因此在詢問客人意見時(shí)，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

　　“上茶時(shí)由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。

　　上茶時(shí)，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓;先女士，后男士，且長幼有序，切不可隨意妄為。

　　第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。

　　”

　　主人在陪伴客人飲茶時(shí)，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。

　　在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。

　　不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，⑦

　�、啖幄� 摘自《成功有禮(2)餐桌禮儀和飲食主張》P73第一段第5行 摘自《新編實(shí)用禮儀教程》P89第6行

　�、� 摘自《談飲食禮儀》P175第三段第1行

　�、� 摘自《談飲食禮儀》P176第4行

　　淺析中國餐桌禮儀論文

　　卻無其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時(shí)要注意。

　　11“作為賓客，在主人家奉上茶時(shí)應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己的要求與否。

　　如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。

　　喝茶時(shí)要認(rèn)真品味，以示對(duì)主人地感謝及尊敬。

　　4. 餐桌上的酒文化

　　中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文

　　12化的一個(gè)重要組成部分。

　　“以酒論英雄”“無酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，

　　也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。

　　13“醉里從為客，詩成覺有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國古代文人所追求。

　　在中國，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。

　　在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué)問。

　　中國人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。

　　從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場以及作風(fēng)人品。

　　14“ 敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。

　　敬酒前應(yīng)了解對(duì)方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。

　　”

　　5.就餐時(shí)的服裝禮儀

　　俗語說，15“看場合穿衣服”，穿著打扮一定要看場合，一成不變永遠(yuǎn)一套衣服往往是不對(duì)的。

　　赴宴選擇服飾的基本原則是時(shí)間(T)、地點(diǎn)(P)和場合(O)三大原則，即16“TPO”原則。

　　時(shí)間原則是指穿戴時(shí)應(yīng)考慮早晚、四季、時(shí)代的特征，要注意冷暖保溫，并與時(shí)代同步。

　　地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。

　　場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。

　　6. 中西方餐桌禮儀差異

　　6.1餐桌上氣氛的不同

　　“中國人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面;而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時(shí)的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

　　”

　　6.2 座次的不同

　　“在中國，以左為尊，右為次;上為尊，下為次;中為尊，偏為次。

　　而在西方則右為尊，左為次。

　　” 11

　　121718摘自《談飲食禮儀》P177第四段第1行 摘自《餐桌禮儀與口才》P65第二段第4行

　　13摘自《餐桌禮儀與口才》P65第三段第2行

　　14摘自《餐桌禮儀與口才》P66第5行

　　15 摘自《酒店餐飲禮儀規(guī)范》P83第4行

　　16 摘自《新編實(shí)用禮儀教程》P93第一段第2行

　　17 摘自《餐廳禮儀》P78第三段第1行

　　18 摘自《餐廳禮儀》P78第四段第2行

　　6.3餐具的不同

　　中國人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。

　　在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。

　　在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復(fù)雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。

　　西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

　　6.4 上菜順序的不同

　　中餐上菜順序?yàn)椋合壤洳�、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果�?/p>

　　西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點(diǎn)，最后是咖啡及水果。

　　6.5 停菜方式不同

　　“在中國餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R置在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。

　　在西方，用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可避免掉落，也便于服務(wù)生收拾。

　　”

　　6.6 飲食觀念的不同

　　飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢?中國有句俗語“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達(dá)到味覺的享受，但營養(yǎng)的流逝是巨大的。

　　而西餐的第二目的則是健康與營養(yǎng)，其制作方式也就較為單一。

　　7. 結(jié)語

　　餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進(jìn)退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。

　　對(duì)餐桌禮儀的借鑒、應(yīng)用，一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。

　　近年來受海外市場的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。

　　良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時(shí)展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會(huì)，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

　　以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。

　　但在一般家宴，或親友聚會(huì)中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。

　　但這并不是說我們?cè)谶@種場合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會(huì)更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺。

　　因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

　　隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)于吃的要求越來越高。

　　同樣在新的社會(huì)條件下對(duì)于餐飲業(yè)的要求水漲船高。

　　人民渴望享受到高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)服務(wù)，自然需要不斷提高自身行為與修養(yǎng)與其相匹配，所以可以看到經(jīng)濟(jì)的不斷騰飛促進(jìn)1919 摘自

　　了餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)向更高的方向進(jìn)發(fā)。

　　同樣在可預(yù)見的未來餐桌禮儀必將隨著發(fā)展的勢頭成為人們必不可少的社交方式。

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