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中國餐桌的禮儀論文
中西方餐桌禮儀的差異摘要中國是禮儀之邦,其餐桌禮儀源遠(yuǎn)流長。下面讓小編來為您推薦關(guān)于中國餐桌禮儀的論文，給您提供參考!
中國餐桌禮儀論文一
中國餐桌上的禮儀 中國人在各種交際中都喜歡喝酒, 甚至把各種各樣的事都搬到酒卓上去談, 所以學(xué)會酒卓文化酒卓禮儀十分必要, 下面酒介紹一下一些酒卓上的禮儀訣竅: 酒桌上雖然"感情深， 一口悶; 感情淺， 舔一舔"但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。
韜光養(yǎng)晦， 厚積薄發(fā)， 切不可一上酒桌就充大。
領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。
可以多人敬一人， 決不可一人敬多人， 除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
自己敬別人， 如果不碰杯， 自己喝多少可視乎情況而定， 比如對方酒量， 對方喝酒態(tài)度， 切不可比對方喝得少， 要知道是自己敬人。
自己敬別人， 如果碰杯， 一句， 我喝完， 你隨意， 方顯大度。
自己職位卑微， 記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒， 不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒， 就是要代， 也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代， 還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。
比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力， 可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
端起酒杯(啤酒杯) ， 右手扼杯， 左手墊杯底， 記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。
自己如果是領(lǐng)導(dǎo)， 知趣點(diǎn)， 不要放太低， 不然怎么叫下面的做人? 如果沒有特殊人物在場， 碰酒最好按時針順序， 不要厚此薄彼。
碰杯， 敬酒， 要有說詞。
轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)自訣竅 11 桌面上不談生意， 喝好了， 生意也就差不多了， 大家心里面了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
不要裝歪， 說錯話， 辦錯事， 不要申辯， 自覺罰酒才是硬道理。
假如， 純粹是假如，遇到酒不夠的情況， 酒瓶放在桌子中間， 讓人自己添， 不要傻不啦嘰地去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦? 最后一定還有一個悶杯酒， 所以， 不要讓自己的酒杯空著。
跑不了 的~ 注意酒后不要失言， 不要說大話， 不要失態(tài)， 不要唾沫橫飛， 筷子亂甩， 不要手指亂指， 喝湯噗噗響， 不要放屁打嗝， 憋不住上廁所去， 沒人攔你。
不要把"我不會喝酒"掛在嘴上(如果你喝的話) ， 免得別人罵你虛偽， 不管你信不信， 人能不能喝酒還真能看出來。
領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒， 是給你臉， 不管領(lǐng)導(dǎo)要你喝多少， 自己先干為敬， 記著啊， 雙手， 杯子要低。
花生米對喝酒人來說， 是個好東西。
保持清醒的頭腦， 酒后噓寒問暖是少不了的， 一杯酸奶， 一杯熱水， 一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。
中國餐桌禮儀人們總是以為， 家居講的只是裝飾、 家具等家居的元素而已。
其實(shí)， 我們的家就是我們的生活， 家居包括了生活的方方面面， 家居的改變緣于生活態(tài)度與觀念的轉(zhuǎn)變， 體現(xiàn)國人素質(zhì)。
同樣， 餐桌上的禮儀也能體現(xiàn)出個人的素質(zhì)與品位。
而且中國人一定要對中國人繁雜的餐桌禮儀了解一二， 才能不愧對我們數(shù)千年的歷史與文明， 才不至于貽笑大方。
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位， 他們認(rèn)為， 用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。
為此， 掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了， 無論你是主人， 抑或只是一位客人， 都必須掌握一些規(guī)則。
●圓形餐桌頗受歡迎。
因?yàn)榭梢宰嗳耍?而且大家可以面對面坐， 一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。
客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下。
主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。
此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動———即使有人遲到也要等。
一旦大家就位， 主人家便可以做開場白了。
進(jìn)餐期間， 主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空， 在西方人眼中尤甚。
每張座位前可見放在盤上的一只碗; 右面是一組筷子與湯匙， 分別放在各自的座上。
在正式場合上， 會出現(xiàn)餐巾， 主要放在膝上。
中國古今餐桌禮儀餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。
據(jù)文獻(xiàn)記載可知， 至少在周代， 飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度， 特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、 禮儀之邦、 文明之所的重要方面。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀， 自有一套程序: 主人折柬相邀， 臨時迎客于門外。
賓客到時， 互致問候， 引入客廳小坐， 敬以茶點(diǎn)。
客齊后導(dǎo)客入席， 以左為上， 視為首席， 相對首座為二座， 首座之下為三座， 二座之下為四座。
客人坐定， 由主人敬酒讓菜， 客人以禮相謝。
席間斟酒上菜也有一定的講究: 應(yīng)先敬長者和主賓， 最后才是主人。
宴飲結(jié)束， 引導(dǎo)客人入客廳小坐， 上茶， 直到辭別。
這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整， 如山東、 香港及臺灣， 許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響， 一些西餐禮儀也被引進(jìn)。
如分菜、 上湯、 進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。
中西餐飲食文化的交流， 使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。
其座次借西方宴會以右為上的法則， 第一主賓就坐于主人右側(cè)， 第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)， 變通處理， 斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行， 先主賓， 后主人， 先女賓， 后男賓。
酒斟八分， 不可過滿。
上菜順序依然保持傳統(tǒng)， 先冷后熱。
熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上; 上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主， 上全雞、 全鴨、 全魚等整形菜， 不能頭尾朝向正主位。
這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序， 更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。
因此， 餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全， 使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
中國餐桌禮儀入門篇餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位， 他們認(rèn)為， 用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。
為此， 掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了， 無論你是主人， 抑或只是一位客人， 都必須掌握一些規(guī)則。
●圓形餐桌頗受歡迎。
因?yàn)榭梢宰嗳耍?而且大家可以面對面坐， 一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。
客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下。
主人必須注意不可叫客人坐在近上菜的座位。
此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動———即使有人遲到也要等。
一旦大家就位， 主人家便可以做開場白了。
進(jìn)餐期間， 主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空， 在西方人眼中尤甚。
每張座位前可見放在盤 上的一只碗; 右面是一組筷子與湯匙， 分別放在各自的座上。
在正式場合上， 會出現(xiàn)餐巾， 主要放在膝上。
在正式宴席上， 菜式的吃法很像放映的幻燈片， 每一次一道菜。
令人驚訝的是， 米飯不是與菜式同上， 不過可以選擇同吃。
由于菜式各有特色， 應(yīng)該個別品嘗， 而且一次只從碗中吃一種， 不是混合品嘗。
不可用盤子吃， 只能用碗。
骨頭和殼類放在個別盤中。
不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。
●除了 湯之外， 席上一切食物都用筷子。
可能會提供刀， 但身為中國人， 最好用筷子。
筷子是進(jìn)餐的工具， 因此千萬不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法， 更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。
當(dāng)然， 絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中， 這是大忌———這正好像葬禮上的香燭， 被認(rèn)為是不吉利的。
再有， 不可用筷子在一碟菜里不停翻動， 應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。
當(dāng)你用筷了去取一塊食物時， 盡量避免碰到其他食物。
可能的話， 用旁邊的公筷和湯匙。
吃完飯或取完食物后， 將筷子放回筷子座。
●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。
為此， 盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法， 確保最精明的品味也照顧到。
有關(guān)茶的問題， 應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。
座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲， 由最長者至最年青者， 最后為自己斟。
當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子， 這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
用餐對于家居生活是頭等大事， 體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味眼睛看準(zhǔn)食物才能動筷子斟茶的順序很講究， 先長后幼， 先女后男設(shè)宴原因有喜有悲中國人向來「以食為先」 ， 飲食除了是滿足人的基本需求， 亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗， 聚首飯桌前大快朵頤。
設(shè)宴的原因可以是慶賀， 也可以是哀痛。
每逢農(nóng)歷新年、 結(jié)婚、 中國節(jié)日如中秋節(jié)等， 中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié); 但另方面， 若有人離世， 喪家會在葬禮完成后設(shè)“解慰酒” ， 宴請出席葬禮的親戚朋友， 向他們表示謝意， 可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。
灶君中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀， 甚至?xí)窗萦?ldquo;火神” 衍生而來的“灶君” ， 他們認(rèn)為“灶君” 能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生， 每年農(nóng)歷十二月二十四日， 各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君” ， 包括一只完整的雞、 燒豬、 多樣蔬菜、 飯等， 以多謝“灶君” 對他們過去一年的保佑。
他們通常會把餐桌放置在“灶居” 的面前， 把佳肴放在桌上左方， 供奉數(shù)個小時后才拿走食物。
吃的禮儀與迷信有何關(guān)系? 客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯， 須尊重他們的文化、 禮儀及習(xí)俗， 用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌， 因?yàn)橹袊苏J(rèn)為飲食與個人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的， 用飯時犯了禁忌， 便會惹來衰運(yùn)。
例如吃魚， 當(dāng)吃完了一面魚身， 不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面， 他們認(rèn)為若翻魚時弄破魚身， 便意味著漁船會翻沉， 這是由于香港在開埠初期是一個漁港， 漁民很關(guān)注船只的安全航行; 此外， 中國人從不會端上七碟菜肴用飯， 因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴; 不可用筷子垂直插入碗飯的中央， 因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先; 用飯后不可說“我吃完飯了” ， 這意謂自己已死去， 不會再有機(jī)會吃飯， 而應(yīng)該說“我吃飽了” ; 吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌， 亦意味著「無飯吃」 ; 要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣， 一粒飯也不可剩余在飯碗， 否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」 的， 亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。
這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今， 或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。
用餐俗例在飯食方式方面， 中國人與西方人有點(diǎn)不同， 西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物， 中國人則有一定的用飯規(guī)例， 他們喜歡叫數(shù)碟佳肴， 放在飯桌的中央位置， 各人有一碗飯共同配 這數(shù)碟菜肴， 飯吃完可再添; 夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中， 直接把菜肴放入口是不禮貌的; 依照慣例， 客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐， 是不會吃光桌上的菜肴， 以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足， 因而感到尷尬。
餐桌擺設(shè)日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、 一雙筷子、 一只湯匙、 一碟調(diào)味醬， 用飯后通常會給客人一條熱毛巾， 代替紙巾抹手及抹嘴巴。
所有菜肴同時端上餐桌中央， 各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物; 湯水一大鍋的端上， 各人同飲一 鍋湯。
客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河」 ， 夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。
由于中國人喜歡全體共享菜肴， 他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形， 而不是西方人多用的長形餐桌中方——據(jù)文獻(xiàn)記載至少在周代飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀自有一套程序。
這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留至今如山東、 香港及臺灣許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響一些西餐禮儀也被引進(jìn)中西餐飲文化的交流使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
西方——西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝， 當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)， 制定了 一系列細(xì)致的禮儀。
到了 羅馬帝國的查里曼大帝時， 禮儀更為復(fù)雜， 甚至專制。
皇帝必須坐最高的椅子， 每當(dāng)樂聲響起， 王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。
在十七世紀(jì)以前， 傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。
在帝制時代， 餐桌禮儀顯得繁瑣、 嚴(yán)苛， 不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。
高盧人坐著用餐; 羅馬人臥著進(jìn)食; 法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上; 英國人在不進(jìn)食時要把雙手放在大腿上。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。
在十二世紀(jì)， 意大利文化流入法國， 餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。
時至今日， 餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。
若你前往朋友家做客， 須穿上得體的衣服， 送上合宜的禮物， 處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止西方家庭素有“把餐桌當(dāng)成課堂” 的傳統(tǒng)。
從孩子上餐桌的第一天起家長就開始對他們進(jìn)行有形或無形的“進(jìn)餐教育” 幫助孩子學(xué)會良好的進(jìn)餐禮儀。
西方孩子一般兩歲時開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)用餐禮儀四歲時就學(xué)到用餐的所有禮儀五歲左右的孩子都樂于做一些餐前擺好所有餐具、 餐后收拾餐具等力所能及的事。
在兒童的餐桌禮儀中美國人還注重進(jìn)行環(huán)保教育。
五六歲的孩子應(yīng)知道哪些是經(jīng)過再生制造的“環(huán)保餐具” 哪些塑料袋可能成為污染環(huán)境的“永久垃圾” 。
外出郊游前他們會在家長指導(dǎo)下自制飲料。
盡量少買易拉罐等現(xiàn)成食品并注意節(jié)約水電因 。
3 為他們懂得“濫用資源即意味著對環(huán)境保護(hù)的侵害” 對于這種餐桌教育美國一位老師說: “文明禮貌對個人事業(yè)的成功極有幫助。
大的商業(yè)交易或愛情往往是從餐桌上開始。” 中國和美國在餐桌上的要求存在很大差異并各有特色體現(xiàn)了不同的餐桌禮儀。
一 座次安排在中國的餐桌禮儀中:先請客人入座上席再請長者入座客人旁依次入座。
入座時要從椅子左邊進(jìn)入入座后不要動筷子更不要弄出響聲來也不要起身走動。
如果有什么事要向主人打招呼。
客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位此為一大忌。
如果你是主人則以和緩的動手指向某張椅子并對客人說: “請坐這里。” 如果你是客人等主人示意你坐下時才坐下。
如果主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里你就坐在最靠近他的位置。
要是坐圓桌子對著大門的是主座。
檔次高一點(diǎn)的飯店會用餐巾予以區(qū)分餐巾最高大的位置不能隨便坐除非你打算好請客。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。
其座次借西方宴會以右為上的法則第一主賓就坐于主人右側(cè)第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)門邊面對主人的自然是跑腿招呼的陪客坐的。
變通處理斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行先主賓后主人先女賓后男賓。
在西方的餐桌禮儀中: 女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后男主人便會引領(lǐng)客人依次入座而女主人則走在最后面。
有些細(xì)心的主人也會在餐桌上放置姓名卡以示座次如果沒有這項(xiàng)安排那么座位安排原則一般為: 座次安排以男女分隔而坐為原則男主客優(yōu)先入座其位置在女主人右邊而女主客在男主客右邊其它夫婦則以對角方式就座。
男女夫婦分坐顯示出了 美式宴會的開放及活潑希望能藉由宴席上座次的安排來增進(jìn)彼此間的熟稔同時也可使用餐話題多樣化氣氛和樂。
入坐原則是客人先入坐長者先于年輕人入坐已婚者先于未婚者入坐陌生人又先于熟識客人或家人入坐。
二 上菜順序中餐上菜順序是: 先上冷菜、 飲料及酒后上熱菜然后上主食最后上甜食和水果。
宴會上桌數(shù)很多時各桌的每一道菜應(yīng)同時上。
上菜順序依然保持傳統(tǒng)先冷后熱。
這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。
因此餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
西餐上菜程序通常是: 面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。
冷菜、 湯同時就著面包吃。
冷菜也叫開胃小菜作為第一道菜一般與開胃酒并用。
湯分漬湯和 奶油濃湯。
主菜有魚、 豬肉、 牛肉、 雞等。
甜食常有冰淇淋、 布丁等。
然后是咖啡或紅茶。
至于水果可上可不上。
三 餐具中餐的餐具主要包括筷子、 碟子、 調(diào)羹、 碗、 調(diào)盤等。
在正式的宴會上水杯放在菜盤左上方酒杯放在右上方。
筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
西餐餐具主要有刀、 叉、 匙、 盤子、 玻璃杯等。
在擺放方法上中餐較為簡單而西餐就比較復(fù)雜。
世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。
共同原則是:墊盤居中叉左刀右刀尖向上刀口向內(nèi)盤前橫匙主食靠左餐具靠右其余用具酌情擺放。
酒杯的數(shù)量與酒的種類相等擺法是從左到右依次擺烈性酒杯葡萄酒杯香檳酒杯啤酒杯。
西餐中餐巾放在盤子里如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時餐巾就放在盤子旁邊。
上述 材料來自百度百科 baike. baidu/view/685669. htm 四 表示停餐方法中方: 筵席中暫時停餐， 可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。
如果將筷子橫擱在碟子上， 那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了 。
西方: 略事休息時， 刀叉的擺法。
如果吃到一半想放下刀叉略作休息， 應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。
若刀叉突出到盤子外面， 不安全也不好看。
邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。
用餐后， 將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
(五) 手機(jī):在吃西餐的時候基本上都不會開手機(jī)， 除非你有非常重要的事情， 而手機(jī)鈴聲都會很小聲， 有電話要給大家說“對不起” ， 然后起身出去聽電話。
這一條吃中餐的時候也適用， 在用餐的時候聽電話走到哪里都是讓人唾棄的。
講到吃的禮節(jié)， 不同的國家或文化常存在著許多差異， 亞洲人認(rèn)為挺禮貌的舉動， 歐洲人見了 可能感到很不文雅; 中東國家餐桌上特殊的用餐禮儀， 到了 美國人的餐桌上使用起來就變成了 粗魯?shù)膭幼髁吮M管有著許多不同。
換個角度來看， 西方的宴客形式， 從正式到非正式， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于中國。
大致說來， 他們有以下八種宴請形式: 有席位的宴請(seated dinners) ， 自助餐(buffet dinners) ， 正式午餐(luncheons) ， 招待會(receptions) ， 雞尾酒會(cocktail parties) ， 聚餐會( BYOB and BYOFBring your own bottles and bring your own food ) 野 餐 ， (picnics) ， 茶會 (tea parties) 。
而從傳統(tǒng)習(xí)俗上說， 中國人請客， 不論按長、 尊、 主、 次圍桌而坐， 滿桌豐盛的酒菜， 主人頻頻勸酒， 客人謙讓禮到。
中國人覺得這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇。
另外宴客時崇尚熱鬧歡快的氣氛， 講究面子排場。
排場之大， 氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。
較隨便的形式則是主人邀上三五知己， 到家中由女主人炒幾個菜， 小酌一番。
這種隨便的宴客形式不講究禮儀， 不講究坐次， 不講究飯菜， 只講氣氛的和諧、 主人的熱誠、 主客談話的投機(jī)。
當(dāng)然， 近年來西方的一些宴客形式， 如酒會、 招待會、 自助餐或冷餐也會傳到中國， 但這些多是官方或單位出面組織的宴請形式， 平民百姓還少有實(shí)行。
其次， 中西在宴客的觀念上有較大的差異。
而中國人請客吃飯， 重在飯菜本身。
宴席上的酒菜一定要豐富多彩。
如果做得到， 一定是山珍海味， 美味佳肴。
否則， 很難稱的上是在請客。
中國人宴客時重視飯菜本身起源于中國人的傳統(tǒng)價(jià)值觀念: 民以食為天; 食色性也。
在衣食住行四大生活要素中食為首。
西方人的飲食觀念不同于中國人， 林語堂先生說， 英美人僅以“吃” 為對一個生物的機(jī)器注入燃料， 只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)識， 足以抵御病菌的感染， 其他皆再不足道中。
由于這一點(diǎn)， 英語國家的飲食文化， 尤其在烹飪方面不但遜色于中國， 也遠(yuǎn)不如法意等國。
他們的傳統(tǒng)飯菜比較單一乏味。
但比較注重營養(yǎng)， 力求口味的清淡和膳食的均衡。
中西宴客方面的另一大差異， 也就是餐桌氣氛上的差異。
總的來說是西方餐桌上靜， 中國餐桌上動。
西方人平日好動， 揮手聳肩等形體語言特別豐富。
但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。
中國人平日好靜， 一坐上餐桌， 便滔滔不絕， 相互讓菜，勸酒。
所以， 中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
中國人以食為人生之至樂， 所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。
餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。
西方人以飲食為生存的必要條件， 他們自然要遵守某些規(guī)范， 以保 證機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
通過中西餐桌禮儀的比較， 不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)， 還折射出不同民族心理、 價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、 社會關(guān)系、 社會禮儀和社會風(fēng)俗等方面， 即西方文化主張個人榮譽(yù)、 自我中心、 創(chuàng)新 精神和個性自由， 而中國文化主張謙虛謹(jǐn)慎、 無私奉獻(xiàn)、 中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作; 西方人平等意識較強(qiáng)、 家庭結(jié) 構(gòu)簡單， 由父母以及未成年子女組成核心家庭; 而中國人等級觀念較強(qiáng)， 家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜， 傳統(tǒng)的幸福家庭多 為四代同堂等。
在跨文化交際中， 由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解， 甚至傷害對方的現(xiàn)象屢見不鮮。
有時善意的言談會使對方尷尬無比， 禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。
因此， 研究不同文化之間的差異， 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。
另外——用餐俗例在飯食方式方面， 中國人與西方人有點(diǎn)不同， 西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物， 中國人則有一定的用飯規(guī)例， 他們喜歡叫數(shù)碟佳肴， 放在飯桌的中央位置， 各人有一碗飯共同配 這數(shù)碟菜肴， 飯吃完可再添; 夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中， 直接把菜肴放入口是不禮貌的; 依照慣例， 客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐， 是不會吃光桌上的菜肴， 以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足， 因而感到尷尬。
餐桌擺設(shè)日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、 一雙筷子、 一只湯匙、 一碟調(diào)味醬， 用飯后通常會給客人一條熱毛巾， 代替紙巾抹手及抹嘴巴。
所有菜肴同時端上餐桌中央， 各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物; 湯水一大鍋的端上， 各人同飲一鍋湯。
客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河」 ， 夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。
由于中國人喜歡全體共享菜肴， 他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形， 而不是西方人多用的長形餐桌。
差異: 中國與西方在飲食文化方面有不同之處， 中國人比較喜歡大伙兒到茶樓， 因可品嘗更多款的點(diǎn)心及菜肴， 雖然茶樓都備有二人飯桌， 但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。
茶樓通常很噪吵， 氣氛不像西式餐廳浪漫， 若二人吃飯， 可考慮不選擇去茶樓。
中國餐桌禮儀論文二
餐桌禮儀在中國傳統(tǒng)文化中占有重要的地位， 它也是一種社交手段， 在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止體現(xiàn)出來。
正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方， 更能給人以良好的印象。
然而， 在中西融合的今天， 許多中餐禮儀卻常常被人忽視， 導(dǎo)致尷尬的場面發(fā)生，因此， 掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。
關(guān)鍵字: 餐桌禮儀; 入座; 進(jìn)餐; 離席; 茶文化; 酒文化; 中西差異; 0. 引言 作為擁有悠久歷史的文明古國， 中國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長， 博大精深， 至少在周代已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的飲食禮儀制度， 并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。
自改革開放至今， 人民生活水平不斷提高， 餐飲作為一項(xiàng)國計(jì)民生的大事越來越成為社會和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。
而餐桌禮儀卻因?yàn)槠浞爆嵭院腿哂嘈栽獾饺藗兊钠毡楹鲆暋?/p>
基于此背景作者深感現(xiàn)代國人缺乏餐飲禮儀的基礎(chǔ)認(rèn)識和準(zhǔn)確定位。
于是在參考前人研究的基礎(chǔ)之上編成此文， 旨在希望國人通過文章能夠具備對于中餐禮儀基本認(rèn)知并了解中西方餐飲禮儀方面的差異， 同時愿此文為中國餐飲禮儀文化研究添磚加瓦。
考驗(yàn)一個人修養(yǎng)的重要場所， 吃， 是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。
國， 人們最重要的社交活動既是請客吃飯， 而且名目繁多， 某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯， 一個長期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會淘汰了或者成為‘無用’ 之人” 。
大家同夾一盤菜， 共飲一碗湯的“群享” 模式觸發(fā)了歡樂氣氛， 舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。
但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。
①“飲食所以合歡也。” 中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。
餐桌， 是②“在中1. 席位安排 ③“客齊后導(dǎo)客入席， 以左為上， 視為首席， 相對首座為二座， 首座之下為三座， 二座之下為四座。” 先請客人入座上席， 再請長者入座客人旁， 依次入座， 最后自己坐在離門最近處的座位上。
若是圓桌， 則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置， 則以離主客的距離來看， 越靠近主客位置越尊， 相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。
若為八仙桌， 如果有正對大門的座位， 則正對大門一側(cè)的 ①摘自《談飲食禮儀》 第一章飲食的起源 P3 第二段第 4 行 ② 摘自《成功有禮(2) 餐桌禮儀和飲食主張》 P46 第一段第 2 行 ③ 摘自《現(xiàn)代中餐禮儀》 P29 第二段第 5 行 右位為主客。
如果不正對大門， 則面東的一側(cè)右席為首席。
如果帶孩子， 在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。
入座時， 要從椅子左邊進(jìn)入， 坐下以后要坐端正身子， 不要低頭， 使餐桌與身體的距離保持在10~20公分。
入座后， 腳應(yīng)放在自己座位附近， 不可隨意伸出， 以免影響他人。
坐姿要端正， 勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。
2. 進(jìn)餐 2.1 上菜 中餐上菜的順序?yàn)? 開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。
開胃菜通常是四種冷菜， 有時種類可多達(dá)十種， 上菜時， 可將其先行上桌。
有時冷菜之后， 可接著上四種熱菜， 但熱菜多數(shù)被省略。
餐后， 餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備， 待到冷菜剩下1/3左右時， 餐廳員工即可送上第一道熱菜。
當(dāng)前一道菜快吃完時， 餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多， 使宴席上放不下， 更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況， 讓客人在桌旁干坐， 這既容易使客人感到尷尬， 也容易使客人在飲過酒后， 沒有菜可供及時下酒， 導(dǎo)致易醉”。
�、�“當(dāng)客人落坐開始就2.2 用餐 出席正規(guī)的中餐宴時， 在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾， 這是用來擦手的。
而后送上的第二條濕巾， 可用來擦手或嘴， 但不能用于擦汗或擦拭其它部位。
用餐時須溫文而雅， 從容安靜， 不能急躁。
就餐時， 按照傳統(tǒng)應(yīng)先請客人、長者動筷子， 夾菜是須少量， 距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。
夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中， 直接把菜肴放入口是不禮貌的; 依照慣例， 客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時， 是不會吃光桌上的菜肴的， 以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。
�、�“吃飯、 喝湯時不宜發(fā)出聲音。
喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝， 不可就著碗喝， 若湯過熱， 要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用; 至于吃飯， 要端起飯碗貼著唇， 用筷子把飯粒推入口里， 這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯; 若吃飯時不端起飯碗， 即表示不滿意飯桌上的菜肴。” 吃飯時不要埋頭苦吃， 適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾摹?/p>
要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
如果用餐時要給客人或長輩布菜， 則最好用公筷， 也可把距離客人或長輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。
�、�“不能隨意為他人夾菜， 一般要由長輩為晚輩夾菜， 男性不要主動為女性夾菜。
若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜， 應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中， 然后再用自己的筷子慢慢食用。
夾菜時， 要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷， 不可搶 ④ 摘自《餐廳禮儀》 P35 第 8 行 ⑤ 摘自《中國飲食文化概論》 第三章 P156 第三段第 2 行 ⑥ 摘自《新編實(shí)用禮儀教程》 P98 第二段第 3 行 在鄰座前面。
夾菜一次不宜過多， 不要剛夾一樣菜放于盤中， 緊跟著又夾另一道菜; 也不要把夾起的菜放回菜盤中， 又伸筷夾另一道菜。
夾菜偶爾掉下一些在桌上， 切不可將其放回菜盤內(nèi)。
遇鄰座夾菜要避讓， 謹(jǐn)防筷子打架。
若同桌有外賓，對他不要反復(fù)勸菜， 也不要為其夾菜， 因?yàn)橥赓e一般沒有這個習(xí)慣。” ⑦“要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)， 是以談生意為主， 或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。
如果是為了談生意, 那么在安排座位時就要注意， 把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感; 如果是聯(lián)絡(luò)感情， 那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛; 如果是純吃飯， 就只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了, 把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。” 2.3 離席 席間一般不可中途退席。
當(dāng)你要中途離開時， 不需要大聲告訴每一個人， 只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。
有要事不得不中途離退席時， 一定要向主人說明、 致歉后方可離席， 但切勿與其長聊， 因其還有其他客人要招呼， 不可應(yīng)你而對其他人失禮。
正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。
此時， 一般先由主人示意賓客，請其做好離席準(zhǔn)備， 這是賓客可離席的信號。
告辭時應(yīng)禮貌地向主人道謝， 再與其他人告辭。
注意事項(xiàng): ⑧“有些人中途離席時會一一學(xué)問自己認(rèn)識的人是否一起走， 這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻， 甚至于提前散場， 這種行為是不被諒解的， 因此要避免。” 3. 餐桌上的茶文化 ⑨“中國是文明古國， 禮儀之邦， 茶在中國奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。
茶是中國人的日常飲品， 茶文化已深入中國的傳統(tǒng)文化之中。
我國歷來有“客來敬茶”的民俗， 但凡來了客人， 茶是必不可少的飲品， 在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。
在中餐正式開始前， 主人可為已到的賓客奉上茶。” 以茶待客時要注意客人對茶得偏好， 可在上茶之前詢問客人的喜好， 但也要考慮到自己儲備的茶的品種， 因此在詢問客人意見時， 最好為之提供自己力所能及的選擇， 以免出現(xiàn)尷尬情況。
�、�“上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度， 因此主人應(yīng)把握好尺度。
上茶時， 要分主次、 重要程度， 一般先主賓， 后次賓; 先女士， 后男士， 且長幼有序， 切不可隨意妄為。
第一杯茶不宜斟地過滿， 以八分滿為宜， 且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。” 主人在陪伴客人飲茶時， 主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。
在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯， 但要注意客隨主便。
不宜再三為客人斟茶， 一再勸人用茶， ⑦ 摘自《成功有禮(2) 餐桌禮儀和飲食主張》 P73 第一段第 5 行 ⑧ 摘自《新編實(shí)用禮儀教程》 P89 第 6 行 ⑨ 摘自《談飲食禮儀》 P175 第三段第 1 行 ⑩ 摘自《談飲食禮儀》 P176 第 4 行 卻無其他話可講， 意味著送客， 因此在續(xù)杯時要注意。
11“作為賓客， 在主人家奉上茶時應(yīng)禮貌地雙手捧接， 并道謝， 無論茶符合自己的要求與否。
如若不喝茶， 則應(yīng)事先表明， 且不可向主人家提出過高的要求。
喝茶時要認(rèn)真品味， 以示對主人地感謝及尊敬。
4. 餐桌上的酒文化 中國是酒的故鄉(xiāng) ， 酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位， 是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。
12 “以酒論英雄”“無酒不成席”， 酒不僅是一種物質(zhì)存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。
酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)， 為中國古代的藝術(shù)家擺脫束縛， 宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑， 酒為中國古代文人所追求。
在中國， 酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、 風(fēng)俗、 文化之中， 酒是催化劑， 是潤滑劑， 酒也是一種社交。
在酒桌上， 我們往往能看到敬酒、 勸酒的現(xiàn)象， 這些看似簡單的社交活動， 也是一門學(xué)問。
中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所， 也是一個觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。
從喝酒、敬酒、 勸酒、 拒酒、 醉酒等酒桌上的表現(xiàn)， 可以看出一個人立場以及作風(fēng)人品。
13“醉里從為客， 詩成覺有神”， 因醉 14“ 敬酒應(yīng)由主人先敬主賓， 而后陪客敬主賓， 再來是主賓回敬， 最后才是陪客互敬。
敬酒前應(yīng)了解對方的習(xí)慣， 做好必要的準(zhǔn)備， 以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。” 5.就餐時的服裝禮儀 俗語說，服往往是不對的。
赴宴選擇服飾的基本原則是時間(T)、 地點(diǎn)(P) 和場合(O)三大原則， 即16“TPO”原則。
15“看場合穿衣服”， 穿著打扮一定要看場合， 一成不變永遠(yuǎn)一套衣 時間原則是指穿戴時應(yīng)考慮早晚、 四季、 時代的特征， 要注意冷暖保溫， 并與時代同步。
地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。
場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。
6. 中西方餐桌禮儀差異 6.1 餐桌上氣氛的不同 17“中國人就餐， 講求的是熱鬧， 在餐桌上談天說地， 敬酒勸酒， 完全拋卻了平日里的安靜表面; 而西方人的餐桌上式及其安靜的， 不同于平時的熱情， 而沉默地切割自己盤子里的食物。” 6.2 座次的不同 18“在中國， 以左為尊， 右為次; 上為尊， 下為次; 中為尊， 偏為次。
而在西方則右為尊， 左為次。” 11摘自《談飲食禮儀》 P177 第四段第 1 行 12 摘自《餐桌禮儀與口才》 P65 第二段第 4 行 13摘自《餐桌禮儀與口才》 P65 第三段第 2 行 14摘自《餐桌禮儀與口才》 P66 第 5 行 15 摘自《酒店餐飲禮儀規(guī)范》 P83 第 4 行 16 摘自《新編實(shí)用禮儀教程》 P93 第一段第 2 行 17 摘自《餐廳禮儀》 P78 第三段第 1 行 18 摘自《餐廳禮儀》 P78 第四段第 2 行 6.3餐具的不同 中國人飲食的餐具一般包括筷子、 碟子、 湯匙、 碗等。
在正式的宴會上， 水杯放在菜盤左上方， 而酒杯則放在右上方， 筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)， 公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。
在西方的餐桌上， 餐具主要有刀、 叉、匙、 盤、 玻璃杯等， 其餐具的擺放較中餐要復(fù)雜， 墊盤居中， 叉左刀右， 刀尖向上， 刀口向內(nèi)， 盤前橫匙， 主食靠左， 餐具靠右， 其余酌情擺放。
西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等， 從左到右， 依次擺烈性酒杯、 葡萄酒杯、 香檳酒杯、 啤酒杯。
6.4 上菜順序的不同 中餐上菜順序?yàn)? 先冷菜、 飲料及酒， 后上熱菜， 然后上主食， 最后上甜食及水果。
西餐的上菜順序通常是: 先上面包黃油， 其次是冷菜， 而后湯斗海鮮，再是主菜， 然后是甜點(diǎn)， 最后是咖啡及水果。
6.5 停菜方式不同 19“在中國餐桌上， 用餐完畢， 筷子應(yīng)整齊地?cái)R置在靠碗右邊的桌上， 并應(yīng)等眾人都放下筷子后， 在主人示意散席后方可離去。
在西方， 用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上， 刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏， 平行放于餐盤上， 盡量將柄放于餐盤內(nèi)， 這樣可避免掉落， 也便于服務(wù)生收拾。” 6.6 飲食觀念的不同 飲食的第一目的都是相同的， 即為滿足生理需求， 但是第二目的呢? 中國有句俗語“民以食為天， 食以味為先”， 中餐 最求“味”的享受， 在食物的制作上尤其講究， 制作方式五花八門， 以達(dá)到味覺的享受， 但營養(yǎng)的流逝是巨大的。
而西餐的第二目的則是健康與營養(yǎng)， 其制作方式也就較為單一。
7. 結(jié)語 餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧， 避免一些尷尬局面， 使人進(jìn)退得宜， 也可以使賓主之間相談甚歡， 達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。
對餐桌禮儀的借鑒、 應(yīng)用， 一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)， 另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。
近年來受海外市場的影響， 餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。
良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提， 是時展示修養(yǎng)、 才華的好機(jī)會， 有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。
以上所述餐桌禮儀都較為正式， 在正式的餐宴上需注意。
但在一般家宴， 或親友聚會中因氣氛比較輕松自在， 太過講究客氣反而顯得生疏、 刻板， 而使親友尷尬。
但這并不是說我們在這種場合就可以拋卻餐桌禮儀， 有些必要的禮儀會更顯得你得體大方， 也使親友有被尊重、 重視的感覺。
因此在日常生活中要做到禮儀得體大方， 但又不拘泥于此， 掌握好尺度。
隨著人民生活水平的不斷提高， 對于吃的要求越來越高。
同樣在新的社會條件下對于餐飲業(yè)的要求水漲船高。
人民渴望享受到高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)服務(wù)， 自然需要不斷提高自身行為與修養(yǎng)與其相匹配， 所以可以看到經(jīng)濟(jì)的不斷騰飛促進(jìn)。
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