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旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)室規(guī)范化管理
旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)室規(guī)范化管理，歡迎各位旅游管理的同學(xué)閱讀!
摘要： 實(shí)訓(xùn)室是高職教育實(shí)踐教學(xué)的重要場所，也是實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才目標(biāo)的必要條件。對(duì)于以實(shí)踐性為主要教學(xué)特征的旅游專業(yè)來講，實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理顯得尤其重要。本文擬結(jié)合我院旅游系各專業(yè)的特點(diǎn)，淺談實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理對(duì)旅游類高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的重要性。
關(guān)鍵詞： 高職院校;旅游專業(yè);實(shí)訓(xùn)室管理;人才培養(yǎng)
1 我院旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)現(xiàn)狀
為了主動(dòng)適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展的新形勢和對(duì)人才培養(yǎng)的要求，滿足地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技能型人才的需要，在結(jié)合學(xué)院“十二五”發(fā)展目標(biāo)和專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃的前提下，充分考慮學(xué)院財(cái)力以及現(xiàn)有用房的實(shí)際情況和實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)發(fā)展要求，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系共至目前為止共如下十三個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。
餐廳實(shí)訓(xùn)室為學(xué)生提供一個(gè)設(shè)施設(shè)備齊全的模擬酒店餐廳，是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行模擬餐廳服務(wù)訓(xùn)練，訓(xùn)練學(xué)生的餐飲服務(wù)基本技能，使學(xué)生掌握豐富的餐廳服務(wù)知識(shí)和嫻熟的服務(wù)技能。
調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生演練、仿真酒吧實(shí)訓(xùn)的場所環(huán)境。通過雞尾酒的調(diào)制技能、咖啡廳服務(wù)技能以及酒吧服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握中外酒水的基本知識(shí)和特點(diǎn)，拓展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，從多方面培養(yǎng)其審美情趣和綜合職業(yè)技能素質(zhì)。
茶藝實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識(shí)，進(jìn)行茶藝表演訓(xùn)練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務(wù)與經(jīng)營的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結(jié)合主要茶品的鑒別和沏泡訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉茶文化的基礎(chǔ)理論知識(shí)，拓展其職業(yè)技能。
客房實(shí)訓(xùn)室是以教學(xué)為中心，模擬、仿真酒店客房的實(shí)訓(xùn)場所。能夠讓學(xué)生熟悉客房的工作環(huán)境，熟練掌握客房服務(wù)的基本技能和服務(wù)技巧，從而強(qiáng)化學(xué)生的崗位意識(shí)，促使其客房服務(wù)技藝的熟練，敏捷，準(zhǔn)確和優(yōu)雅。
烹飪演示實(shí)訓(xùn)室是將中西式菜點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)及操作技法，通過教師的操作演示，運(yùn)用視頻錄播設(shè)備，實(shí)現(xiàn)烹飪操作演示與教學(xué)觀摩互動(dòng)的場所。使學(xué)生更為直觀的了解實(shí)際操作的過程，增強(qiáng)烹飪實(shí)踐教學(xué)的互動(dòng)性和實(shí)踐性，使學(xué)生掌握中西式菜點(diǎn)的制作技法與相關(guān)知識(shí)。
多功能餐飲實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生進(jìn)行中西餐烹飪及面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教學(xué)與練習(xí)的場所。通過中西餐烹飪技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的操作技能，使其具備星級(jí)酒店餐飲實(shí)踐操作的基本技能。
酒店前廳實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生模擬酒店前廳服務(wù)技能訓(xùn)練的場所。通過教師的講解與演示，結(jié)合設(shè)施設(shè)備、圖片資料和影像資料，使學(xué)生掌握有關(guān)前廳服務(wù)與管理的基本理論和操作技能，并培養(yǎng)學(xué)生具備前廳管理能力及運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)解決飯店的實(shí)際問題的能力。
導(dǎo)游景點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生模擬、演練導(dǎo)游基本技能的場所。利用微縮沙盤模型，使學(xué)生在導(dǎo)游講解訓(xùn)練時(shí)身臨其境，更為感性地掌握景點(diǎn)講解技能。相關(guān)配置的軟件資料，豐富，詳實(shí)，使學(xué)生將理論知識(shí)和技能知識(shí)相互銜接并有機(jī)結(jié)合，以熟悉并掌握導(dǎo)游服務(wù)的綜合技能。
導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室是一個(gè)多功能實(shí)訓(xùn)室，是學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)技能訓(xùn)練、旅游英語、飯店情景英語及其他旅游類課程多媒體教學(xué)的場所。以先進(jìn)的電腦設(shè)備為平臺(tái)，依托網(wǎng)羅環(huán)境，配合專業(yè)導(dǎo)游輔助軟件，使學(xué)生在形象逼真的環(huán)境中訓(xùn)練導(dǎo)游服務(wù)技能，練習(xí)專業(yè)英語口語。
旅行社實(shí)訓(xùn)室是學(xué)社模擬、演練旅行社運(yùn)作的場所。通過對(duì)旅行社的接待、計(jì)調(diào)、業(yè)務(wù)經(jīng)營等工作的模擬演練，使學(xué)生掌握旅行社基本辦公設(shè)備的操作技能，熟悉旅行社運(yùn)作的基本模式、組織結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)管理、客戶關(guān)系管理等工作程序及操作技法。
三維全景實(shí)訓(xùn)室以3D及環(huán)繞屏幕技術(shù)，開發(fā)研制蘇州三維景點(diǎn)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)場景模擬等體驗(yàn)式實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，進(jìn)行導(dǎo)游業(yè)務(wù)的熟悉與實(shí)訓(xùn)。配置了全國眾多旅游景點(diǎn)的介紹，能給學(xué)生一種立體環(huán)繞的模擬場景，為模擬訓(xùn)練提供更直觀的場景。
會(huì)展綜合實(shí)訓(xùn)室包括國際標(biāo)準(zhǔn)展位或多個(gè)小展臺(tái)，可以供學(xué)生模擬設(shè)計(jì)和搭建展廳展臺(tái)，舉辦小型個(gè)展、主題展或?qū)W術(shù)研討會(huì)，舉行小型音樂會(huì)或時(shí)尚派對(duì)。該實(shí)訓(xùn)室還包括了一個(gè)小型禮儀服務(wù)實(shí)訓(xùn)場所，以培養(yǎng)良好形態(tài)的身體練習(xí)為主，主要用于我系學(xué)生形體訓(xùn)練、公關(guān)禮儀和師生舞蹈、健身訓(xùn)練。 辦公事務(wù)實(shí)訓(xùn)室可為學(xué)生提供一個(gè)辦公室實(shí)踐的場所，營造良好的氣氛，模擬真實(shí)的場景，讓文秘專業(yè)的學(xué)生在文秘禮儀、專業(yè)英語口語、文秘情景英語等專業(yè)技能方面得到很好的實(shí)踐練習(xí)。
2 加強(qiáng)旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的重要性
高職院校旅游類專業(yè)是一門實(shí)踐性強(qiáng)，應(yīng)用性廣的專業(yè)，是以培養(yǎng)具有優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)、高技能、會(huì)管理、懂開拓的服務(wù)型管理人才，學(xué)生的實(shí)踐性訓(xùn)練的效果關(guān)系到未來學(xué)生是否適應(yīng)市場的需求。良好的實(shí)訓(xùn)室教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)與做”、“教與練”的有機(jī)結(jié)合，克服了純理論的教學(xué)，讓學(xué)生在掌握了一定的基礎(chǔ)理論后，穿插一系列的實(shí)踐訓(xùn)練，使教學(xué)形成了教、學(xué)、做一體化的訓(xùn)練模式，強(qiáng)化學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練，把技能型人才培養(yǎng)與崗位需求相銜接。
2.1 促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力及教學(xué)質(zhì)量的提高 實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理要保證進(jìn)行專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)的開展。一是可提高學(xué)生的實(shí)踐能力和應(yīng)知應(yīng)會(huì)能力;二是方便學(xué)生參加職業(yè)技能學(xué)習(xí)和考試。
2.2 提升面向社會(huì)提供服務(wù)的能力 實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理不僅可滿足旅游類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需求，而且可以為地方各旅游與酒店企業(yè)供咨詢、培訓(xùn)、策劃、考證等方面的服務(wù)。
2.3 實(shí)現(xiàn)多專業(yè)實(shí)訓(xùn)室資源共享 實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理科學(xué)、規(guī)范化可既可促進(jìn)專業(yè)建設(shè)的進(jìn)一步完善，也可通過示范作用引領(lǐng)區(qū)域?qū)嵺`教學(xué)質(zhì)量的提升，提高學(xué)校的影響力與示范作用。
3 旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室管理措施的基本概況
我院實(shí)訓(xùn)室在系部領(lǐng)導(dǎo)的指揮下由一名專職的實(shí)訓(xùn)室管理員統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，具體工作包括：第一，負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)訓(xùn)室的儀器設(shè)備和低質(zhì)易耗品的管理;第二，做好系部各專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作;第三，負(fù)責(zé)搞好各實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生清掃工作;第四，負(fù)責(zé)對(duì)各實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備等有關(guān)技術(shù)資料的保管和歸檔工作;第五，各方面的工作協(xié)調(diào)，如實(shí)訓(xùn)室及相關(guān)設(shè)備物品的借用等。
4 對(duì)旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室管理和建設(shè)的幾點(diǎn)建議
實(shí)訓(xùn)室的管理是一項(xiàng)長期細(xì)致的工作，建立建全的實(shí)訓(xùn)室各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的安全衛(wèi)生管理，保障實(shí)訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施的完備性，提高實(shí)訓(xùn)室的利用率。
實(shí)訓(xùn)室的安全也是管理工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，包括設(shè)備設(shè)施的安全，避免操作中人員的傷害，避免對(duì)設(shè)備設(shè)施損壞，避免物品耗材的丟失等等。
4.1 規(guī)范臺(tái)賬 臺(tái)賬式實(shí)訓(xùn)室管理的重要組成部分，能夠真實(shí)地反映實(shí)訓(xùn)室的各方面情況，所以各類臺(tái)賬要齊全，并能夠正常使用，包括：
�、賹�(shí)訓(xùn)室使用計(jì)劃本：按學(xué)期登記各專業(yè)各教師的使用計(jì)劃，以便實(shí)驗(yàn)員了解各教師的教學(xué)計(jì)劃，統(tǒng)籌編排實(shí)訓(xùn)室課表。
�、趯�(shí)訓(xùn)室使用記錄本：各專業(yè)教師按實(shí)際教學(xué)情況，每次使用實(shí)訓(xùn)室后做好登記，這樣能如實(shí)反映出實(shí)訓(xùn)室的利用率和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開出率。
�、蹖�(shí)訓(xùn)設(shè)備檢查與維護(hù)記錄本：實(shí)訓(xùn)室管理員定期對(duì)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查與維護(hù)，以確保設(shè)備設(shè)施完好，從而保證實(shí)踐教學(xué)的正常開展。
④實(shí)訓(xùn)室易耗品使用記錄本：旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室較少有大型的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，大多數(shù)都為易耗品，實(shí)訓(xùn)室管理員應(yīng)做好相關(guān)的采購入庫與出庫使用登記，以便掌握這些易耗品的使用情況。
�、輰�(shí)訓(xùn)室設(shè)備物品借用記錄本：由于教學(xué)、社團(tuán)活動(dòng)、技能競賽等需要，經(jīng)常要借用實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施，實(shí)訓(xùn)室管理員應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定做好借用登記，歸還時(shí)同樣做好記錄，并檢查設(shè)備物品的完好情況。
�、迣�(shí)訓(xùn)室鑰匙使用記錄本：實(shí)訓(xùn)室鑰匙由實(shí)訓(xùn)室管理員統(tǒng)一保管，根據(jù)實(shí)訓(xùn)室課表安排，提前準(zhǔn)備好相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的鑰匙，由上課教師本人領(lǐng)取與歸還，做好鑰匙領(lǐng)取及歸還登記。如有學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)，則由負(fù)責(zé)指導(dǎo)的相關(guān)教師做好鑰匙的使用登記。
�、邔�(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生清潔記錄本：實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生清潔工作由上實(shí)踐課的班級(jí)負(fù)責(zé)進(jìn)行日常清掃，各班清掃完后再記錄本上進(jìn)行登記，實(shí)訓(xùn)室管理員定期安排專人進(jìn)行大掃除，全面進(jìn)行清潔，并記錄在案。
實(shí)訓(xùn)室各類臺(tái)賬填寫要做到書寫規(guī)范工整、內(nèi)容真實(shí)可靠，不可弄虛作假，同時(shí)避免形式主義，不可平時(shí)不登記，檢查前突擊填補(bǔ)，這樣就失去的臺(tái)賬的使用意義，也不能真實(shí)反映出實(shí)訓(xùn)室的使用情況。
4.2 訓(xùn)室使用申請(qǐng)及計(jì)劃安排
①日常教學(xué)使用。由各專業(yè)教師在學(xué)期初根據(jù)教學(xué)計(jì)劃制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，交由系部領(lǐng)導(dǎo)審核，審核通過后交由系部實(shí)訓(xùn)室管理員統(tǒng)籌安排，編制各實(shí)訓(xùn)室的課表，如有沖突，由教師相互協(xié)調(diào)，調(diào)整實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，以保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的正常開展。
�、趯W(xué)生社團(tuán)活動(dòng)使用。旅游系有多個(gè)具有特色的學(xué)生社團(tuán)，如茶藝社、禮儀社、酒店協(xié)會(huì)等，如需在非教學(xué)時(shí)間使用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行社團(tuán)活動(dòng)或技能訓(xùn)練時(shí)，由社團(tuán)社長提出申請(qǐng)，經(jīng)分團(tuán)委書記審批后報(bào)實(shí)訓(xùn)室管理員處借用實(shí)訓(xùn)室。
4.3 專任教師協(xié)助管理、維護(hù) 近幾年，系部實(shí)訓(xùn)室逐漸增多，4個(gè)專業(yè)都有各自的實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室全部由實(shí)驗(yàn)員一個(gè)人負(fù)責(zé)，往往會(huì)力不從心，加上很多課程都在進(jìn)行教學(xué)改革，增加了許多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，整周的實(shí)訓(xùn)也較以前大大增加，這就需要各專任教師協(xié)助管理。專任教師熟悉實(shí)訓(xùn)室的情況，也了解整個(gè)課程的狀況，對(duì)上課班級(jí)具有一定的管理力度，這無疑能夠幫助實(shí)驗(yàn)員更好的管理實(shí)訓(xùn)室。
實(shí)訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施的完好率是上好實(shí)踐課的保證，專任教師在上實(shí)踐課時(shí)能夠及時(shí)掌握各實(shí)訓(xùn)室設(shè)備實(shí)施的使用情況，哪些設(shè)備不能正常運(yùn)行，哪些設(shè)施不符合教學(xué)條件，哪些物品需要改進(jìn)，哪些易耗品庫存不足，第一時(shí)間把這些信息轉(zhuǎn)達(dá)給實(shí)驗(yàn)員，這樣既減少了實(shí)驗(yàn)員的檢查設(shè)備設(shè)施的工作量，又能及時(shí)采取補(bǔ)救措施。加上專業(yè)教師本身具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)能力，能夠熟悉這些設(shè)備的構(gòu)造和性能，對(duì)于一些小故障往往能夠及時(shí)處理，自行檢修維護(hù)，提高了設(shè)備的完好率，讓這些設(shè)備設(shè)施始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，使實(shí)訓(xùn)室更好地為教學(xué)服務(wù)。
5 重視各實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和管理取得的良好效果
酒店管理專業(yè)類學(xué)生連續(xù)五年參加職業(yè)技能鑒定考核成績優(yōu)異，合格率為100%，兩次參加全國高職高專技能大賽都取得兩個(gè)二等獎(jiǎng)、二個(gè)三等獎(jiǎng)的好成績;導(dǎo)游專業(yè)類學(xué)生連續(xù)五年導(dǎo)游資格證考核通過率遠(yuǎn)高于社會(huì)通過率20%，個(gè)別班級(jí)通過率達(dá)到80%以上，每次參加全國旅游技能大賽都能取得兩個(gè)二等獎(jiǎng)、二個(gè)三等獎(jiǎng)的好成績;文秘專業(yè)在兩次全國性技能大賽上都取得一等獎(jiǎng)及二等獎(jiǎng)的好成績，蘇州各高星級(jí)酒店和旅行社對(duì)我院學(xué)生的滿意度不斷提升，合作愿望不斷增強(qiáng)，而這所有的成績都離不開學(xué)院各專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理。
參考文獻(xiàn)：
[1]伏六明.高職高專旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與實(shí)習(xí)監(jiān)控管理模式的創(chuàng)新[J].中國高教研究，2009，(05)。
[2]范坤，梁晶.關(guān)于高職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)發(fā)展的思考[J].價(jià)值工程，2011，(07)。
[3]胡建波，譚曉芳.校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思考[J].價(jià)值工程，2010，(34).
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