咖啡店商業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間：2023-04-01 09:38:29 商業(yè)計(jì)劃書我要投稿

咖啡店商業(yè)計(jì)劃書模板

　　導(dǎo)語：人們消費(fèi)水品的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流�？Х鹊晟虡I(yè)計(jì)劃書怎么寫?歡迎閱讀咖啡店商業(yè)計(jì)劃書范文!

咖啡店商業(yè)計(jì)劃書模板

　　一、計(jì)劃摘要

　　隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展及中西方文化的相互滲透，咖啡作為一種休閑飲品，受到越來越多人的青睞。人們消費(fèi)水品的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流。不論是學(xué)生還是上班人士，咖啡都成為不可或缺的一種飲品。時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。而城市化的推動，文化的營造，更是咖啡店發(fā)展的推手。蒲公英的約定咖啡屋要面對的市場是學(xué)生和上班人士，由于學(xué)生是追求時(shí)尚的年輕消費(fèi)群體，特別是大學(xué)生，他們追求品位，張揚(yáng)個(gè)性，又不受限于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上說比較有限，但群體規(guī)模大，更考慮情侶組合推薦，每年中樣情人節(jié)尤為明顯。我們這樣富有星座主題文化的咖啡店，對追求時(shí)尚一族是一個(gè)理想的會友社交場所。

　　二、公司介紹

　　1. 咖啡屋名稱：蒲公英的約定咖啡屋

　　2.咖啡屋的經(jīng)營地點(diǎn)：XXXX

　　3.項(xiàng)目投資：約20萬

　　4. 經(jīng)營范圍：咖啡、鮮榨果汁、花茶、飲料、蛋糕、小食品等

　　5.企業(yè)理念：顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化。你不是在經(jīng)營一家咖啡店，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。

　　6.行業(yè)發(fā)展階段：這個(gè)行業(yè)現(xiàn)已達(dá)到成熟階段，但也仍在繼續(xù)的發(fā)展著，人們的生活水平組建提高，對于精神生活的要求也越來越搞。大多數(shù)年輕人都喜歡咖啡屋優(yōu)雅個(gè)性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡屋會是一個(gè)很好的發(fā)展趨勢。

　　7.產(chǎn)品與服務(wù)

　　(1)產(chǎn)品和服務(wù)描述

　　出售咖啡、鮮榨果汁、花茶、飲料等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品味，體驗(yàn)一種文化，寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。提供書籍閱讀，無線WIFI網(wǎng)絡(luò)，讓顧客放松身心、舒解壓力，放松心情，愜意的享受人生。

　　(2)資源、技術(shù)

　　咖啡屋是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。如果選擇加盟合作方式，一方面獲得充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　三、戰(zhàn)略規(guī)劃

　　1.宗旨：服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。

　　2.戰(zhàn)略目標(biāo)

　　(1)短期目標(biāo)

　　在以后經(jīng)營的過程中發(fā)現(xiàn)不足的反面及時(shí)改正，完善我們的經(jīng)營方式。讓周邊學(xué)校的師生們都知道我們的咖啡屋，讓我們的咖啡屋成為他們休閑讀書娛樂的首選，為他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的休閑場所。

　　(2)長期目標(biāo)

　　短期目標(biāo)實(shí)現(xiàn)后，就要進(jìn)一步的提高我們店鋪的整體形象，爭取能在更短的時(shí)間里結(jié)合各方面的外在條件，不斷擴(kuò)大我們的店鋪，成為三明大學(xué)生休閑娛樂、文化交流的圣地，并在三元區(qū)和列東街多開幾家分店提高我們的知名度，讓它的條件服務(wù)更優(yōu)質(zhì)。

　　四、創(chuàng)業(yè)組織結(jié)構(gòu)

　　咖啡屋管理層分布：咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長，店長下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門。具體管理如下面圖表：

　　圖1團(tuán)隊(duì)組織結(jié)構(gòu)

　　1.店長的主要職責(zé)

　　店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對各個(gè)部門的工作進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也接受個(gè)部門的監(jiān)督，定時(shí)召開咖啡屋的決策會議，對咖啡屋的決策做出最后的決定。接受學(xué)校與周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作，定支持學(xué)校的管理工作。

　　工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行，代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　　2.行政人事部門

　　主要職責(zé)：① 人員到職與離職的相關(guān)辦理 ② 各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 ③ 員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè) ④ 員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算 ⑤ 各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 ⑥ 做好每次會議的會議記錄 ⑦ 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒 ⑧ 協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名。

　　3. 財(cái)會部門

　　實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

　　實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、水費(fèi)等。人員分配：部長一名，會計(jì)一名，出納兩名。

　　4. 市場部門

　　負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個(gè)重要的部門。人員分配：設(shè)部長一名。

　　5. 采購部門

　　咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料。經(jīng)營物品的采購，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分。開發(fā)部開發(fā)部負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求。人員分配：設(shè)部長一名,采購員兩名,記錄員一名。

　　6. 服務(wù)部門

　　服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。人員分配：設(shè)部長一名,服務(wù)員4名,咖啡師配置員兩名，糕點(diǎn)師1名。

　　五、產(chǎn)品服務(wù)

　　“蒲公英的約定”咖啡屋是以咖啡為主要服務(wù)產(chǎn)品，附加學(xué)生便餐和畢業(yè)生聚會等一系列服務(wù)為主的服務(wù)性組織機(jī)構(gòu)。該咖啡屋的服務(wù)理念是：“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”�？Х任莸姆⻊�(wù)時(shí)間是和學(xué)校的熄燈時(shí)間制度相一致的，這樣是為了能夠更好的支持學(xué)校的工作。具體時(shí)間如下表：

　　咖啡屋對經(jīng)常的顧客會給予一定的優(yōu)惠，在開業(yè)的一個(gè)周咖啡屋對于每天的前20位顧客會免費(fèi)辦理貴賓卡一張�？Х任葸€會實(shí)行會員制和貴賓制。會員會享受95%的優(yōu)惠，貴賓會享受85%的優(yōu)惠，并且在節(jié)假日只要到咖啡屋消費(fèi)的顧客持貴賓卡會得到咖啡屋為您提供的精美禮物一份。會員卡積分到500分也同樣能夠辦理貴賓卡一張。在咖啡屋只要消費(fèi)10元就能夠或得2個(gè)積分，咖啡屋的一切消費(fèi)均計(jì)入積分。咖啡屋咖啡的價(jià)格定位表：

　　圖4 咖啡屋咖啡的價(jià)格定位表

　　咖啡屋主要是保護(hù)咖啡屋內(nèi)財(cái)產(chǎn)安全和接受顧客的意見。我們設(shè)有顧客意見箱和顧客意見電話，并且每個(gè)咖啡桌都有一本顧客意見薄，顧客可以通過上面三種方式對我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見和批評。另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話，顧客可以通過電話預(yù)約。

　　六、市場預(yù)測

　　1. 行業(yè)發(fā)展趨勢

　　(1)越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。

　　其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長是最快的群體。

　　(2)潛在消費(fèi)群增多

　　一些消費(fèi)者雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。

　　(3)顧客轉(zhuǎn)向中國速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對咖啡的認(rèn)識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。

　　(4)三線城市的市場需求逐步增大：

　　一線城市 37% 二線城市 32% 三線城市29% 其它 2010年

　　一線城市 32% 二線城市 31% 三線城市 38% 其它 2011年

　　(5)速溶咖啡占有很大比重

　　咖啡館 17% 酒店賓館 21% 中餐廳及它 6% 家庭消費(fèi) 13% 辦公室 12% 速溶咖啡 37% 即飲咖啡飲料 8% (2011年)市場總消耗量增長 8% (其中家庭消費(fèi)對增長的貢獻(xiàn)為70%)咖啡館 19% 酒店賓館 20% 中餐廳及其它 8% 家庭消費(fèi) 15% 辦公室 12% 速溶咖啡 35% 即飲咖啡飲料 8% (2012年6月30日)

　　(6)市場規(guī)劃

　　公司未來3 ~ 5年的銷售收入預(yù)測(融資不成功情況下)(萬元)

　　公司未來3 ~ 5年的銷售收入預(yù)測(融資成功情況下)(萬元)

　　2.市場需求

　　(1)穩(wěn)定的顧客資源 (2)寫字樓與賓館客源 (3) 購物娛樂場所 (4) 成熟居民小區(qū) (5) 如本區(qū)域各種學(xué)校眾多,當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源

　　七、營銷計(jì)劃

　　1. 價(jià)格策略

　　基于前期嚴(yán)格的市場調(diào)研結(jié)果，并綜合考慮制作成本、運(yùn)營成本、客戶需求、所處城市消費(fèi)水平等各方面因素，并多方參照個(gè)咖啡店的價(jià)格。

　　2. 推廣計(jì)劃

　　(1)事件營銷

　�、� 搞一些學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系附近大學(xué)的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引這幾所大學(xué)內(nèi)的大學(xué)生進(jìn)行消費(fèi)。

　�、� 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動。引起大學(xué)生的廣泛關(guān)注。

　　(2)服務(wù)營銷

　�、� 建立會員卡制度�？ㄉ嫌≈茣䥺T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折，貴賓會享受85%的優(yōu)惠。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

　�、� 個(gè)性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。

　　(3)宣傳營銷

　　① 發(fā)新聞稿：我們會在開業(yè)前聯(lián)系大學(xué)內(nèi)的新聞社和廣播臺，讓他們在廣播中加入我們咖啡屋開業(yè)的新聞，并播報(bào)我們的開業(yè)優(yōu)惠活動，希望借此宣傳本咖啡店，介紹咖啡屋各特色咖啡和蛋糕，以吸引第一批顧客的到來。

　�、� 派發(fā)宣傳單：咖啡屋將印制宣傳單，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客，在附近大學(xué)校園以及居民區(qū)內(nèi)廣泛派發(fā)，作直接宣傳。

　　③ 開業(yè)期間宣傳優(yōu)惠：為宣傳咖啡屋，我們計(jì)劃在開業(yè)首月，凡回顧本咖啡屋并一次性消費(fèi)滿五十元者可免費(fèi)辦理VIP卡一張，另外買咖啡一杯，可獲贈曲奇一個(gè)，多買多送。

　　④ 宣傳橫幅：我們會自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，并掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳之效，還會在校園內(nèi)醒目的地方拉橫幅進(jìn)行宣傳。

　　⑤ 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，

　　營造活動氛圍(網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接蒲公英的約定咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入蒲公英的約定咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券)。

　　3.銷業(yè)務(wù)計(jì)劃

　　(1)定位

　　咖啡屋面向的群體包括:廣大的周邊居民及,大學(xué)城內(nèi)的學(xué)生和教職工,其中周邊居民為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段一般白領(lǐng)和其他的上班族不了解我們咖啡屋。所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價(jià)格會適當(dāng)調(diào)低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點(diǎn)類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價(jià)格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺,所以價(jià)格定位以利潤率占成本的65%出售。

　　(2)管理理念

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

　　2.下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。

　　3.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　4.營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。

　　 5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。

　　八、生產(chǎn)計(jì)劃

　　1.設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù);服務(wù)規(guī)范、程序完善。

　　2.上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。

　　3.熟練用外語接待，服務(wù)外賓。

　　4.鋪臺、擺臺符合規(guī)矩。

　　5.嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

　　6.菜單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。

　　7.營業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn)2分鐘內(nèi)上齊，營業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn)5分鐘內(nèi)上齊。 8.保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。

　　九、財(cái)務(wù)規(guī)劃

　　1. 支出部分預(yù)測

　　(1)房屋維修費(fèi)：3000元/月

　　(2)糕點(diǎn)師：1人，3500元/月，共3500元/月

　　(3)咖啡師：2人，3000元/月，共6000元/月

　　(4)外賣兼職：3人，60元/天/人，共5400元/月

　　(5)店長：1人，4000元/月，共4000元/月

　　(6)部長：5人，3000元/月，共15000元/月

　　(7)檔案管理員 1人 2000元/月，會計(jì) 1 人 2500元/月，出納 2人，2000元/月采購員 2人2000元/月，記錄員 1人 2000元/月，)服務(wù)員：4人，2000元/月共22500元/月

　　(8)水電費(fèi)及其他支出：5000元/月

　　(7)租金：1.5萬元/月

　　(8)促銷活動(咖啡打折)：1.5萬元/月

　　(9)購置書本費(fèi)：500元/月

　　(10)咖啡機(jī)：3臺， 1萬

　　(11)桌椅： 1萬

　　綜上所述，預(yù)測支付費(fèi)用為11.67萬元/月。

　　圖5 資產(chǎn)負(fù)債表

　　圖6 利潤表

　　圖7資金流量

　　十、風(fēng)險(xiǎn)與退出

　　1.市場風(fēng)險(xiǎn)

　　雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國廣為人知，被越來越多人所接受。但咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有十分重要的比重，如果咖啡屋正式營業(yè)，大多數(shù)人可能還無法接受這種轉(zhuǎn)變，他們?nèi)匀辉敢赓徺I速溶咖啡，這樣我們就不能開發(fā)出足夠的市場，這將會影響我們以后的發(fā)展。

　　2.應(yīng)對策略

　�、� 加強(qiáng)服務(wù)創(chuàng)新。在原有服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新推出更多服務(wù)，可以推出自己的咖啡，為客戶提供更多附加價(jià)值，以降低風(fēng)險(xiǎn)。

　�、� 定期進(jìn)行市場調(diào)查。針對市場變化風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)以預(yù)測、防范為主。定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場變化的第一手情報(bào)。同時(shí)對周圍所發(fā)生的經(jīng)濟(jì)事件加以關(guān)注，及時(shí)了解市場變化趨勢，準(zhǔn)確捕捉行業(yè)變化的訊息，實(shí)施有效的防范和解決措施。

　�、� 加大宣傳力度。讓消費(fèi)者了解咖啡，了解咖啡文化。，隨著人們對咖啡的認(rèn)識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。

　　3.技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

　　煮咖啡雖然是一件很容易的事，但這也是一件技術(shù)活。如果你不能為顧客提供滿意的咖啡，那么，就有可能面臨失去原有顧客，很難吸引潛在顧客。

　　4.應(yīng)對策略

　�、� 建立消費(fèi)者檔案。為主要顧客提供符合個(gè)性化的需求。

　�、� 定期進(jìn)行市場調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，不斷改變以適應(yīng)大部分消費(fèi)者的口味。同時(shí)不斷推出新品，以適應(yīng)顧客多樣化的需求。

　　5.競爭風(fēng)險(xiǎn)

　　任何一種行業(yè)，都會存在競爭，這符合市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律。雖然目前還沒有競爭，但不一定以后會沒有。所以，自營業(yè)開始就要考慮這個(gè)問題。

　　6.應(yīng)對策略

　　全力打造自己的優(yōu)勢。一旦擁有這個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢，后來者就很難搶占現(xiàn)有的市場份額。

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