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餅的做法的大全
餅的做法大全，餅是我們常見(jiàn)的食物，它的做法還是很容易學(xué)的，下面帶來(lái)餅的做法大全相關(guān)文章，希望對(duì)你有幫助。
1、蔥油餅：
用料：
面粉150克，蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量
做法：
1、面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的溫水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘；蔥洗凈，切成蔥花
2、餳好的面團(tuán)揉搓成條，再分成4個(gè)小劑子
3、將小劑子搟成約0、3厘米的薄片，再刷上一層油，撒上蔥花
4、再將面皮順長(zhǎng)邊卷起，揉搓成細(xì)長(zhǎng)條
5、將長(zhǎng)條的兩頭向中間卷起，形成兩個(gè)面卷
6、將兩個(gè)面卷重疊在一起，用手稍稍按扁一些
7、再用搟面杖將其搟成約0、5厘米厚的圓餅
8、再將圓餅的兩面都沾上芝麻；9、平底鍋內(nèi)放油，下入蔥花餅
小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩黃金黃熟透即可
2、口袋餅：
用料：
面粉200克
做法：
1、面粉中加入適量的溫水，充分地揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘
2、餳好的面團(tuán)揉搓成條，再分成約50克重的小劑子
3、將小劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約0、2厘米厚的面皮
4、取一張搟好的面皮，用小刷子在面皮的中間刷上油，邊緣刷上水，再用另一張面皮將其蓋起來(lái)，邊緣按緊，口袋餅生坯就做好了；用同樣的方法將剩下的面皮做完
5、平底鍋內(nèi)放油，下入口袋餅生坯，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間鼓起時(shí)取出，
3、南瓜雞蛋煎餅：
用料：
南瓜350克，面粉100克，糯米粉50克，雞蛋2個(gè)，水約150亳升，生姜、蔥適量
做法：
1、南瓜去皮和瓤后洗凈切成末，蔥切成花，生姜切成末；雞蛋打散成蛋液
2、將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；
3、平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時(shí)出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。
4、包菜蝦皮餅：
主料：
面粉200克，包菜250克，蝦皮適量
配料：
料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精各適量；
做法：
1、包菜洗凈切碎，加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內(nèi)多余的水分；蝦皮洗凈瀝干水分；姜蒜切末，蔥切花。
2、熱鍋放油，下入蝦皮，用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻，舀出待用。
3、將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用。
5、香甜玉米餅：
用料：
糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1個(gè)，白糖適量（用量依個(gè)人口味放）
做法：
1、先將嫩玉米煮熟，放涼后剝成粒；
2、將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3、加入適量溫水，揉成面團(tuán)（這個(gè)過(guò)程是很容易滴哈�。�
4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條再分成小劑子（我為了偷懶沒(méi)有分，是隨便從面團(tuán)上掰下一小塊，揉圓后再按扁，不過(guò)做出來(lái)這餅餅貌似大小還真差不多哈�。�，將小劑子揉圓后再用手按扁，制成玉米餅生坯；
5、平底鍋內(nèi)放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
6、京東肉餅：
主料：
面粉300克，牛肉250克，大蔥50克
配料：雞蛋一個(gè)，胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各適量；
做法：
1、牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；
2、牛肉末中加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌上勁：
3、加入大蔥末與姜末，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘；
面皮及肉餅制作：
1、面粉中加入適量的溫水，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘
2、將醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，再分成四個(gè)小劑子
3、將小劑子揉圓，用手按扁，再搟成大薄片
4、從面皮的圓心位置下刀，切至面皮的邊緣，將面皮的一半切開(kāi)
5、將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡，注意面皮的邊緣不要涂
6、將沒(méi)有涂肉餡的面皮向上疊起，再向右疊，最后將下面剩下的部份向上疊起，用手將邊緣按緊
7、平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時(shí)即可、吃時(shí)再切成自己喜歡的大小
7、胡蘿卜豆沙煎餅：
用料：
胡蘿卜250克，面粉120克，玉米粉50克，糯米粉50克，紅豆沙、熟白芝麻各適量
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮蒸熟，取出放入盆中用搟面杖搗碎成泥
2、將面粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿卜泥中，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘；
3、餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，分成約30克重的小劑子
4、將小劑子按扁，用手捏成邊緣薄中間厚的面皮
5、放入適量的豆沙餡，用虎口將面皮慢慢地捏攏
6、收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅
7、在案板上均勻地撒上一層熟芝麻，將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓，使之兩面都沾上芝麻
8、平底鍋內(nèi)放油，下入胡蘿卜豆沙餅，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃熟透即可
8、椒鹽油酥餅：
用料：
面粉200克，椒鹽、油各適量；
做法：
1、取150克面粉，加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘
2、將剩下的50克面粉中加入適量的椒鹽拌勻
3、將適量的油燒熱，倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥
4、將餳好的面團(tuán)放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條，再分成四個(gè)劑子
5、用搟面杖將劑子搟成約0、2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮，再均勻地涂上一厚油酥
6、將涂好油酥的面皮由長(zhǎng)邊卷成條，兩手捏住面條的兩端，輕輕地將其拉長(zhǎng)
7、將拉長(zhǎng)的面條盤卷起來(lái)，將收口藏在下面，再用搟面杖將其搟成約0、4厘米厚的圓餅
8、平底鍋內(nèi)放油，下入面餅，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃熟透后即可、
9、什錦蔬菜煎餅：
材料：
玉米粒50克，胡蘿卜30克，生菜30克，雞蛋3個(gè)，面粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許；
做法：
1、先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿卜洗凈切成小粒，生菜洗凈瀝干切碎，蔥切花；
2、將胡蘿卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后瀝干待用；
3、面粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿?/p>
4、放入瀝干的胡蘿卜粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻；
5、平底鍋內(nèi)放少許油，用勺子將面糊舀入鍋內(nèi)，一勺子面糊攤成一個(gè)煎餅，小火煎至兩黃微黃即可
10、家常肉餅：
材料：
面粉200克，瘦牛肉200克，香菇50克，雞蛋1個(gè)，蔥25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。
做法：
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1、先將適量的開(kāi)水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；
2、再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘；
（二）餡料：
1、瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗凈切成小粒，蔥切花；
2、將上述（1）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地?cái)嚢杈鶆�，腌�?0分鐘；
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1、將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再分成若干個(gè)小劑子，將小劑子揉圓，再搟成薄片；
2、將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上，再?gòu)囊欢讼騼?nèi)分四次疊起，疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實(shí)；
3、平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內(nèi)水干時(shí)翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最后小火煎至兩面金黃即可。
11、紅薯雞蛋煎餅：
用料：
紅心紅薯200克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，白糖適量，模具一個(gè)
做法：
1、先將紅薯洗凈后去皮，再切成粒，模具洗凈擦干待用
2、雞蛋打散成蛋液，加入面粉與適量白糖，充分地?cái)嚢璩蔁o(wú)顆粒狀的面糊
3、再將切好的紅薯粒放入面糊中，攪拌均勻
4、開(kāi)小火，平底鍋內(nèi)放油，放入模具，舀入適量的紅薯面糊倒入模具內(nèi)，用筷子將其表面弄平整
5、等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃熟透即可
12、黃金糯米煎餅：
用料：
糯米150克，面粉250克，雞蛋一個(gè)，蔥、姜各適量；
做法：
一、準(zhǔn)備工作：
1、糯米放入電飯鍋內(nèi)，加入適量的水煮熟成糯米飯，舀出晾涼，蔥切花，生姜切成末
二、和面：
1、雞蛋打入面粉中，用筷子將其稍稍攪拌，再加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘
三、炒糯米飯：
1、熱鍋放油，下入姜末，稍炒幾下
2、下入糯米飯炒勻；3、加入適量的鹽，放入蔥花，炒勻后舀出待用
四、做面餅啦：
1、餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，將小劑子稍稍揉圓
2、將揉圓的小劑子用手按扁，再用搟面杖搟成薄片（厚度比餃子皮稍厚一些）
3、將炒好的糯米飯放在面皮上，將面皮對(duì)折包好，邊緣捏緊，再將兩個(gè)角捏在一起
4、平底鍋內(nèi)放油，放入面餅，小火將其煎至兩面金黃即可
13、洋蔥煎餅：
用料：
洋蔥約40克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，水40毫升
做法：
1、洋蔥切碎成末，雞蛋打散成蛋液
2、將面粉篩入蛋液中，用筷子將其攪拌成較硬的糊狀
3、再加入約40毫升水，一邊加水一邊攪拌，將其攪拌成均勻的面糊（用勺子舀起面糊往下倒，面糊呈一條不間斷的線時(shí)為佳）
4、放入洋蔥，加入適量的鹽，攪拌均勻
5、平底鍋內(nèi)放油，倒入攪拌好的面糊，用勺子將面糊弄平整，蓋上鍋蓋，小火煎黃一面后翻面，最后煎至兩黃金黃中間熟透后取出切塊即可、
14、香煎芋頭蛋餅：
材料：
芋頭100克，雞蛋3個(gè)，面粉50克，蔥、姜、芝麻油（沒(méi)有也可）各少許
做法：
1、先將芋頭去皮切成細(xì)絲，姜切絲，蔥切花；
2、將切成細(xì)絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉(zhuǎn)熟（或用蒸鍋蒸熟）；
3、雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成蛋糊，將姜絲、蔥花、熟的芋頭絲放入蛋糊中，加入適量的鹽、芝麻油充分地?cái)嚢杈鶆颍?/p>
4、平底鍋內(nèi)放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型時(shí)翻面，最后煎至兩面金黃即可。
15、麻醬紅糖煎餅：
餅皮用料：面粉150克；
餡心用料：紅糖、芝麻醬、芝麻油、面粉，（比例為2∶1∶1∶2）
做法：
1、面粉中加入適量的開(kāi)水，用筷子攪成雪花狀，再加入少許冷水，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘；
2、將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺面粉放入碗中拌勻成餡料；
3、將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，再分成均勻的小劑子；
4、將小劑子稍稍揉圓后按扁，再捏成中間厚邊緣薄的餅皮（或用搟面杖搟也可）；
5、餅皮中放入適量的紅糖餡料，用虎口將其慢慢合攏后收口；
6、收口朝下放在案板上，再用手按扁成餅坯；
7、平底鍋內(nèi)放油，下入餅坯，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時(shí)即可。
16、奶香愛(ài)心玉米煎餅：
用料：
玉米粉150克，牛奶150毫升，白糖適量（用量依個(gè)人口味放），一個(gè)心形的模具
做法：
1、將玉米粉與適量白糖放入大碗中，倒入牛奶拌勻；將心形模具洗凈擦干待用
2、開(kāi)小火；平底鍋內(nèi)放油，放入模具，用勺子舀適量的面糊倒入模具中
3、等玉米餅煎至成形后小心地取下模具，最后將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可
17、芝麻醬千層餅：
用料：
面粉150克，芝麻醬、芝麻油各適量
做法：
1、面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳二十分鐘
2、芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調(diào)開(kāi)
3、將餳好的面團(tuán)搟成約0、2厘米厚的長(zhǎng)方形薄片
4、用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調(diào)好的芝麻醬
5、將刷好芝麻醬的面皮對(duì)折，將邊緣用手按緊
6、將折好的面皮再用搟面杖搟開(kāi)
7、將4至6步驟重復(fù)一次
8、再在搟開(kāi)的面皮上刷上芝麻醬，將面皮的三分之一折起
9、最后將面皮分三次折好，再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開(kāi)一些
10、再用刀將其切成5份
11、平底鍋內(nèi)放油，下入千層餅，小火將其煎黃一面之后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透即可。
18、家常魚餅：
材料：
鱖魚250克，雞蛋100克，香菇(鮮)15克，菠菜25克，鹽15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，豬油(煉制)15克。
做法：
1、將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)。
2、菠菜洗干凈，切成段，香菜也是一樣洗凈，然后放一邊備用，用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚茸的盆內(nèi)和勻。
3、和勻的魚茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁。
4、鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸。
5、待魚茸浮于油面時(shí)，開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油。
6、炸好的魚餅撈出片刻，每個(gè)魚餅即會(huì)軟落，將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開(kāi)10分鐘。
7、魚餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。
19、土豆菠菜魚餅：
材料：
煙熏馬鮫魚柳400g，熟土豆600g，汆好的菠菜400g(剁碎)，雞蛋4枚，牛奶3湯匙(45ml)，面粉2湯匙(30g)，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)。
做法：
雞蛋在碗中打散;將牛奶、面粉、鹽和白胡椒粉放入雞蛋液中混合攪拌均勻。
熟土豆去皮，用擦板擦成絲，然后和汆好的菠菜碎混合均勻，再倒入雞蛋混合物中，攪拌均勻。
取1/3量的土豆菠菜均勻地放到鋪有牛油紙的烤盤模具底部，上面再放上一層煙熏馬鮫魚柳(200g)。同樣步驟重復(fù)一次，最后再在最上面放上余下1/3量的土豆菠菜。
20、南瓜魚餅：
材料：
魚漿300公克，南瓜200公克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鹽適量，胡椒粉1小匙，紹興酒1大匙。
做法：
1、南瓜去皮，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘至熟，取出后趁熱搗成泥，備用。
2、取一調(diào)理盆，放入魚漿、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥與所有調(diào)味料拌勻。
3、把作法2的南瓜漿捏成扁平餅狀，放在蒸盤上以蒸鍋蒸熟，取出擺盤。
4、取平底鍋，熱后加入少許沙拉油，把作法3的南瓜魚餅放入煎至兩面焦黃即可。
21、純?nèi)怵W鍋貼：
材料：
肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥姜、韭菜、雞蛋。
做法：
1、將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺(jué)有粘性時(shí)，加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
2、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。
3、包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。
4、在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟，先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開(kāi)，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩。
5、關(guān)于里面的餡，其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)�；蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò)，主要看大家的口味了。
22、香菇海米韭菜餡鍋貼：
材料：
肉餡、餃子皮、雞蛋、香菇、海米、韭菜、橄欖油、鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒。
做法：
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒(méi)有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個(gè)人喜好放吧。
3、接下來(lái)開(kāi)始包，包好就開(kāi)始煎了。鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右。
4、接下來(lái)加入水，地道的做法是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆，很好吃的。水要?jiǎng)偤脹](méi)住餃子的樣子，大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。
5、10分鐘就應(yīng)該好了，這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒(méi)有了，然后打開(kāi)蓋子，再煎個(gè)2、3分鐘，就可以出鍋了。
23、臺(tái)灣鍋貼：
材料：
肉餡、餃子皮、蔥姜、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、蓮藕、雞蛋。
做法：
1、肉餡里加蔥姜、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、蓮藕末，打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪上勁。
2、拿一張餃子皮，在中間放個(gè)肉餡，在邊沿粘點(diǎn)水，用手捏一下粘上即可。
3、平底鍋里放些油，將餃子擺上中火煎一下。
4、水里加少量面粉兌成面粉水，倒在煎餃上，差不多2/3高的樣子。
5、蓋上鍋蓋，中小火煎制。水份不多的時(shí)候開(kāi)蓋，火可以大一點(diǎn)，將水份收干即可。
6、用鍋鏟輕輕一鏟，美味的臺(tái)灣鍋貼來(lái)咯。
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