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蒸米飯到底該加什么水
有人認(rèn)為直接用生水蒸米飯可能會引起癌癥，蒸米飯的時候用熱水比較好。到底用生水還是熟水好?
之所以會出現(xiàn)不建議用生水直接煮米飯的說法，其原因主要是因為自來水中含有的氯氣。
自來水中的氯來源于哪里?自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會含有余氯。
自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，氯氣消毒法是生產(chǎn)自來水的最后一個環(huán)節(jié)。
往水里加氯氣經(jīng)反應(yīng)后即可把水輸送到市民家庭使用。
氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時候聞到這股味道，說明水質(zhì)本身有問題。
按照國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，從自來水廠出來的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L。
自來水在經(jīng)過加熱沸騰以后，氯氣就會揮發(fā)，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個量是非常低的。
即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但并不是完全密封，加熱以后，氯氣還是會揮發(fā)掉的，完全不用擔(dān)心自來水中含氯的問題。
熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
要想蒸出好吃的米飯，還可以在米飯中加點料，比如果蔬汁在蒸米飯的時候加入果蔬汁，做出來的米飯不僅看起來就更加有食欲，
還增加了營養(yǎng);用茶葉水煮出來的米飯含有淡淡的茶香，茶葉中的茶多酚有較強(qiáng)的抗氧化、抑制細(xì)菌等作用，有助于抑制心腦血管疾病……
米水比例要恰當(dāng)【2】
米水比例要恰當(dāng)。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。
若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。
加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因為粗糧很“吃水”。
淋些油，加2毫升醋。
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。
自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。
此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。
用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。
電飯煲檔位要選好。
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。
一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時間，非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
蒸好后再燜5分鐘。
一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。
這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。
正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
變著花樣吃米飯：茶水燒飯
想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。
茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。
中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
茶水燒飯的方法很簡單。
先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
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