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山藥發(fā)芽后還能吃嗎
說到山藥是很多的朋友喜歡吃的一種食物，因?yàn)樯剿幊云饋砜诟泻艽�，同時(shí)受到大家的喜愛還有就是山藥含有很好的藥用價(jià)值，那么山藥發(fā)芽后還能吃嗎?
1、山藥發(fā)芽后還能吃嗎
有些人則認(rèn)為,山藥發(fā)芽不能吃了。
因?yàn)樯剿幇l(fā)芽,就說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程了。
一旦發(fā)芽,山藥就要開始生根。
在這個(gè)過程中山藥的營養(yǎng)物質(zhì)在生長激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化,并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。
所以山藥發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。
2、發(fā)霉的山藥還能不能去吃
山藥發(fā)霉后最好就不要再吃了,有可能會(huì)引起腹瀉,腸胃不適等癥。
一般新鮮的食物一定要盡快吃完,發(fā)霉后就變質(zhì)了,也影響口感和營養(yǎng)物質(zhì)的。
3、吃山藥的禁忌有哪些
山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相克。
山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
山藥與豬肝。
山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值,故食豬肝后,不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。
黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。
一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會(huì)形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
3類人吃山藥的好處【2】
1、脾胃虛弱的人。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,山藥性平味甘,具有健脾養(yǎng)胃助消化的功效,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。
因此,食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。
從現(xiàn)代科學(xué)的角度分析,山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),能促進(jìn)消化、改善胃腸功能。
山藥吃法多樣,可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯,也可將山藥研細(xì)磨粉后與米粉混合,類似于藕粉的吃法,還可以將山藥蒸熟后制成藍(lán)莓山藥食用。
2、糖尿病患者。
山藥中的甘露聚糖有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩血糖吸收的作用,因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。
值得注意的是,山藥的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后應(yīng)適當(dāng)少吃主食,以控制血糖平穩(wěn)。
3、心腦血管疾病患者。
山藥富含多種維生素和礦物質(zhì),有助心腦血管健康,新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,還能有效防止血脂在血管壁沉淀,從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。
怎么挑選山藥【3】
最好的山藥品種當(dāng)屬鐵棍山藥。
最好的山藥產(chǎn)地當(dāng)屬河南焦作(原懷慶府),當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山藥稱為“懷山藥”。
因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層。
什么樣的山藥是鐵棍山藥?與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。
鐵棍山藥的切面細(xì)膩,色如瓷白,質(zhì)如瓷堅(jiān),細(xì)密凈白如瓷如玉。
普通山藥水頭大,質(zhì)地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。
普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。
蒸煮時(shí)非常耐煮,久煮不爛。
口感細(xì)膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首,絕非浪得虛名。
它之所以價(jià)格較高,一來產(chǎn)地限制,“正宗”的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶,二來產(chǎn)量有限,鐵棍山藥產(chǎn)量較普通山藥低,只有普通山藥的1/4到1/3。
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