發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

時(shí)間：2022-10-05 23:21:08 碩士畢業(yè)論文我要投稿

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　　發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用【1】

　　摘要：發(fā)酵工程技術(shù)是一種現(xiàn)代化的工藝技術(shù)，將其應(yīng)用在食品領(lǐng)域中，可以更好的保障食品的安全性。

　　發(fā)酵工程技術(shù)是生物工程技術(shù)的組成之一，其對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展有著推動(dòng)意義。

　　本文對(duì)發(fā)酵工程當(dāng)前發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹，還對(duì)發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用情況進(jìn)行了分析，希望對(duì)相關(guān)研究人員提供一定技術(shù)參考，促進(jìn)發(fā)酵工程技術(shù)可以更好的推廣與應(yīng)用。

　　關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程;技術(shù);食品;應(yīng)用

　　發(fā)酵工程是生物工程的重要組成部分，應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)，可以促進(jìn)社會(huì)更好的發(fā)展，可以加快社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。

　　發(fā)酵工程技術(shù)在我國(guó)食品領(lǐng)域中應(yīng)用比較廣，通過(guò)對(duì)微生物的要求，可以更好的保證食品的安全性，還可以為人們?nèi)粘Ｉ罴吧a(chǎn)作出更大的貢獻(xiàn)。

　　下面筆者對(duì)發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用情況進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，希望可以推動(dòng)這項(xiàng)技術(shù)更好的發(fā)展以及更好的完善。

　　1 發(fā)酵工程當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀

　　科技在不斷發(fā)展，生物工程在發(fā)展與研究的過(guò)程中，相關(guān)技術(shù)得到了完善，而且技術(shù)也越來(lái)越先進(jìn)。

　　發(fā)酵工程技術(shù)是一種新型的技術(shù)，其也是實(shí)踐性比較去的一門科學(xué)技術(shù)，在應(yīng)用的過(guò)程中，其也到了快速發(fā)展的階段，這項(xiàng)技術(shù)在食品領(lǐng)域以及工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用比較多，在農(nóng)產(chǎn)品的加工中，發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，下面筆者對(duì)這項(xiàng)技術(shù)發(fā)展階段進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析與介紹。

　　1.1 農(nóng)產(chǎn)品手工加工

　　在很早以前，由于人們對(duì)科技技術(shù)的研究并不重視，社會(huì)經(jīng)濟(jì)也比較落后，我國(guó)社會(huì)的發(fā)展主要是靠農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以及加工，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，我國(guó)發(fā)酵工程技術(shù)也逐漸萌芽。

　　很多家庭都是以農(nóng)產(chǎn)品為原料的，利用發(fā)酵技術(shù)，可以對(duì)特殊的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行制作，這制作的過(guò)程中，研究出現(xiàn)了較多的發(fā)酵產(chǎn)品。

　　發(fā)酵工程農(nóng)產(chǎn)品手工加工需要分析微生物生長(zhǎng)特點(diǎn)，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工發(fā)酵后，提取率比較低，農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)酵工程效益并不高，所以，發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展比較緩慢，對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的研究也比較少，阻礙了發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展。

　　1.2 近代發(fā)酵工程

　　隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，科技水平越來(lái)越高，一些近代發(fā)酵工程技術(shù)逐漸走入了人們的生活，這些新型的技術(shù)在食品領(lǐng)域、工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中應(yīng)用比較廣，而且受到了良好的應(yīng)用效果。

　　近代發(fā)酵工程在不斷發(fā)展的過(guò)程中，主要采用了化學(xué)工藝方法，而且很好的將農(nóng)產(chǎn)品與化學(xué)工程聯(lián)系在一起，提高了發(fā)酵制品生產(chǎn)的效率，也提高了農(nóng)產(chǎn)品加工的經(jīng)濟(jì)效益，這為發(fā)酵工程技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，有助于推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)更快的發(fā)展，也給人們的生活帶來(lái)了許多方便，使很多人認(rèn)識(shí)到了研究發(fā)酵工程技術(shù)的重要意義。

　　1.3 現(xiàn)代發(fā)酵工程

　　在當(dāng)前科技不斷進(jìn)步的條件下，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，利用化學(xué)生產(chǎn)技術(shù)，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的對(duì)人身體有害的物質(zhì)。

　　發(fā)酵工程技術(shù)具有較強(qiáng)的先進(jìn)行，其主要是以“高效、高產(chǎn)以及健康”為原則，這項(xiàng)技術(shù)在不斷改進(jìn)的過(guò)程中，更好的滿足了人們的要求以及需求，而且更好的維護(hù)了人們身體的健康。

　　利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，還可以提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，可以滿足人們生產(chǎn)的需求，人類社會(huì)在發(fā)展的過(guò)程中，對(duì)現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)行了大力的開(kāi)發(fā)，在對(duì)微生物基因進(jìn)行研究與改進(jìn)后，人們可以更好的提取中食品發(fā)展所需要的元素，還可以提高工業(yè)的產(chǎn)量，有助于促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，可以保證發(fā)酵工程技術(shù)有著更為廣闊的應(yīng)用空間以及適用范圍。

　　2 發(fā)酵工程在食品中的應(yīng)用

　　目前，現(xiàn)代化工程技術(shù)已經(jīng)被人們廣泛的應(yīng)用在人類社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，這不僅給人們的生活和工程帶來(lái)了極大的便利，還有著一定的環(huán)境保護(hù)作用，給人們帶來(lái)極好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　而在食品領(lǐng)域發(fā)展的過(guò)程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)也成為其中的主要內(nèi)容。

　　2.1 生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品

　　傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品是指?jìng)鹘y(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的食品，如料酒、醬油、酒精等。

　　在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術(shù)是生產(chǎn)過(guò)程中的核心部分。

　　發(fā)酵技術(shù)的是否成熟，時(shí)刻關(guān)系到產(chǎn)品的好壞。

　　2.2 生產(chǎn)食品添加劑

　　隨著人們的要求逐漸提高，生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

　　利用生物技術(shù)生產(chǎn)各種食品添加劑已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)，例如：生活中常見(jiàn)的食用色素、香料等都成為食品工業(yè)中的一部分。

　　2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)

　　改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)是指在食品加工中，人們通過(guò)新的技術(shù)提高原料的利用率，使其達(dá)到人們需求的水平，從而取代傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)。

　　其中，最典型的就應(yīng)是在味精生產(chǎn)中，使用雙酶法糖化發(fā)酵技術(shù)取代傳統(tǒng)的酸法水解技術(shù)。

　　目前，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)改革傳統(tǒng)工藝，已取得明顯的效果。

　　在我國(guó)，由于發(fā)酵工程改造技術(shù)的廣泛應(yīng)用，有許多傳統(tǒng)的食品加工工程都得到改變，這樣不僅大大地提高了我們的生產(chǎn)效率，還對(duì)原料的利用起到了很好的節(jié)制，從而促進(jìn)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　2.4 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)

　　由于微生物菌體的蛋白質(zhì)含量高，因此，把它作為蛋白質(zhì)資源不僅可以解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的問(wèn)題，還減少的物質(zhì)的消耗。

　　為了區(qū)別于植物、動(dòng)物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細(xì)胞蛋白。

　　利用微生物生產(chǎn)出來(lái)的蛋白質(zhì)，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來(lái)提供家禽、家畜的食物供應(yīng)。

　　2.5 開(kāi)發(fā)功能性食品

　　功能性食品是指在某些食品中含有某些有效的成分，這些成分可以對(duì)人體的生理作用產(chǎn)生功能性影響和調(diào)節(jié)，讓人們?cè)谏攀呈蔷哂辛己玫臓I(yíng)養(yǎng)性、保健性和治療性，從而達(dá)到健康和延年益壽的目的。

　　因此，功能性食品的開(kāi)發(fā)成為目前人們健康生活的必然需求。

　　目前，功能性食物主要有：大型真菌的開(kāi)發(fā)、超氧化物歧化酶的制備。

　　在進(jìn)行大型真菌的卡法師，我不僅要直接取自天然源的藥用真菌，來(lái)作用于功能性食品的開(kāi)發(fā)，還要通過(guò)發(fā)酵途徑實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)大量索取。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　食品安全是人們一直比較關(guān)注的話題，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的健康意識(shí)越來(lái)越高，而且對(duì)食品的需求量也越來(lái)越大，為了更好的滿足人們的需求以及要求，食品安全部門必須不斷的改進(jìn)技術(shù)，在引進(jìn)并應(yīng)用發(fā)酵工程技術(shù)后，人們的生活水平得到了較大的改善，農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量大大提高了，食品的安全性也得到了保障，人們的身體更加健康，對(duì)平常購(gòu)買的食物更加放心，使得食品生產(chǎn)效率以及經(jīng)濟(jì)效益得到了更大的改善，還有助于實(shí)現(xiàn)食品領(lǐng)域的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]李彬.現(xiàn)代發(fā)酵工程展望[J].商洛師范�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2003(4).

　　[2]鄭華學(xué)，趙永學(xué)，李彩霞.試論生物技術(shù)在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].河西學(xué)院學(xué)報(bào)，2003(5).

　　[3]姬德衡，錢方，高學(xué)明.發(fā)酵工程在功能食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用[J].食品科技，2002(7).

　　現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展【2】

　　【摘要】在當(dāng)前我國(guó)食品領(lǐng)域發(fā)展的過(guò)程中，人們也將許多先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到其中。

　　而發(fā)現(xiàn)工程技術(shù)的使用，也逐漸成為當(dāng)前我國(guó)食品領(lǐng)域發(fā)展的主要內(nèi)容之一，它是生物工程重要的組成部分，在現(xiàn)代化人類社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，有著十分重要的意義。

　　本文首先發(fā)酵工程在發(fā)展階段中的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要的介紹，其次討論了現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用，以供相關(guān)人士參考。

　　【關(guān)鍵詞】發(fā)酵工程;發(fā)展;應(yīng)用

　　發(fā)酵工程技術(shù)作為生物工程中主要的內(nèi)容之一，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中有著十分重要的意義，目前發(fā)酵工程技術(shù)已經(jīng)被人們廣泛的應(yīng)用在食品領(lǐng)域、工業(yè)發(fā)展等方面。

　　其中所謂的發(fā)酵工程也被人們稱之為微生物工程，它主要是利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，通過(guò)對(duì)微生物特征的相關(guān)研究分析，從而為人們的日常生活和生產(chǎn)作出卓越的貢獻(xiàn)。

　　下面我們就對(duì)現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用和相關(guān)進(jìn)展進(jìn)行研究分析。

　　1.發(fā)酵工程的發(fā)展階段

　　目前，在人類社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，發(fā)酵工程技術(shù)已經(jīng)得到了人們的廣泛應(yīng)用。

　　不過(guò)，由于發(fā)酵工作屬于一門實(shí)踐極強(qiáng)的科學(xué)項(xiàng)目，因此它在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，有著一定的發(fā)展階段，其中主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品手工加工，近代發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展以及現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)這3個(gè)方面。

　　1.1農(nóng)產(chǎn)品手加工

　　在古代由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)比較落后，因此人類社會(huì)的發(fā)展主要是以農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)為主要內(nèi)容。

　　但是，在那是發(fā)酵工程已經(jīng)開(kāi)始萌芽，許多家庭或者作坊都開(kāi)始以農(nóng)產(chǎn)品為原料，來(lái)對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵制作，從而得到相應(yīng)的加工發(fā)酵產(chǎn)品。

　　但是，由于這種制作方法主要是利用自然界中有效的微生物，來(lái)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工發(fā)酵出來(lái)，因此這就使得農(nóng)產(chǎn)品手工發(fā)酵產(chǎn)品的提取效率比較低，沒(méi)有良好的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而使得發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展受到了制約。

　　1.2近代發(fā)酵工程

　　而到了上個(gè)世紀(jì)20年代，近代發(fā)酵工程也逐漸的出現(xiàn)在了人們的生活當(dāng)中，從而使得人們對(duì)工業(yè)生產(chǎn)、食品領(lǐng)域以及醫(yī)藥行業(yè)等方面的需求得到了一定的滿足。

　　而在近代發(fā)酵工程發(fā)展的過(guò)程中，人們主要是采用化學(xué)的工藝手段，來(lái)將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和化學(xué)工程緊密的結(jié)合在一起，這不僅極大的提高了發(fā)酵制品的生產(chǎn)效率，還為發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)，從而推動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給人們的生活帶來(lái)了較大的便利。

　　1.3現(xiàn)代發(fā)酵工程

　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人也將許多先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用的發(fā)酵工程當(dāng)中，而且由于利用化學(xué)生產(chǎn)的方法，來(lái)對(duì)發(fā)酵制品進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生因此對(duì)人們有害的元素，這就對(duì)人們的身體健康有著極大的影響，因此我們?cè)诂F(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展的過(guò)程中，就以“高效、高產(chǎn)、健康”為原則，來(lái)對(duì)發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)行相關(guān)要求的改進(jìn)，進(jìn)而滿足人們?nèi)粘Ｉ詈蜕a(chǎn)的基本需求。

　　目前，在人類社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)的開(kāi)發(fā)，主要是在微生物基因的基礎(chǔ)之上，來(lái)對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)，從而使得人們?cè)谖⑸镏锌梢院芎玫奶崛〕鋈藗児I(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療行業(yè)、食品領(lǐng)域發(fā)展所需要的元素，這就使得發(fā)酵工程技術(shù)得到了更加迅速的發(fā)展。

　　2.發(fā)酵工程的食品中的應(yīng)用

　　而在食品領(lǐng)域發(fā)展的過(guò)程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)也成為其中的主要內(nèi)容。

　　現(xiàn)代發(fā)酵工程包括微生物資源開(kāi)發(fā)利用;微生物菌種的選育、培養(yǎng);固定化細(xì)胞技術(shù);生物反應(yīng)器設(shè)計(jì);發(fā)酵條件的利用及自動(dòng)化控制;產(chǎn)品的分離提純等技術(shù)。

　　發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術(shù)，生物技術(shù)中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的轉(zhuǎn)換等研究成果為它注入新的內(nèi)容，是傳統(tǒng)的發(fā)酵工程技術(shù)煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術(shù)新的生命，是微生物發(fā)酵制品的品種不斷增加。

　　在食品工業(yè)的應(yīng)用只要有這幾類組成：生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、生產(chǎn)食品添加劑、改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)功能性食品和微生物油脂的生產(chǎn)等。

　　2.1生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品

　　傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品是指?jìng)鹘y(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的食品，如料酒、醬油、酒精等。

　　在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術(shù)是生產(chǎn)過(guò)程中的核心部分。

　　發(fā)酵技術(shù)的是否成熟，時(shí)刻關(guān)系到產(chǎn)品的好壞。

　　2.2 生產(chǎn)食品添加劑

　　隨著人們的要求逐漸提高，生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

　　2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)

　　其中，最典型的就應(yīng)是在味精生產(chǎn)中，使用雙酶法糖化發(fā)酵技術(shù)取代傳統(tǒng)的酸法水解技術(shù)。

　　目前，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)改革傳統(tǒng)工藝，已取得明顯的效果。

　　例如：在傳統(tǒng)釀酒工藝過(guò)程中，構(gòu)建出己酸菌和甲烷組成的“人工老窖”，大大提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和成品味感。

　　2.4 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)

　　由于微生物菌體的蛋白質(zhì)含量高，因此，把它作為蛋白質(zhì)資源不僅可以解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的問(wèn)題，還減少的物質(zhì)的消耗。

　　為了區(qū)別于植物、動(dòng)物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細(xì)胞蛋白。

　　利用微生物生產(chǎn)出來(lái)的蛋白質(zhì)，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來(lái)提供家禽、家畜的食物供應(yīng)。

　　2.5 開(kāi)發(fā)功能性食品

　　因此，功能性食品的開(kāi)發(fā)成為目前人們健康生活的必然需求。

　　目前，功能性食物主要有：大型真菌的開(kāi)發(fā)、有機(jī)形式的微量元素的制備、超氧化物歧化酶的制備。

　　其中，大型真菌的開(kāi)發(fā)在對(duì)人們?nèi)粘Ｉ罱】涤兄苤匾囊饬x。

　　2.6 微生物油脂的生產(chǎn)

　　在日常生活中，人們所使用的油類產(chǎn)品大都是從植物、動(dòng)物中提取出來(lái)的，但是由于大量生物油脂的產(chǎn)生，使得許多東西都供不應(yīng)求，這樣的做法對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展很不利，于是微生物油脂就這樣的產(chǎn)生了。

　　在自然界中有許多微生物都含有油脂，低的含油率為2%～3%，高的60%～70%，并且其中有大部分微生物油脂富含多不飽和脂肪酸，這種脂肪酸由益于人體健康。

　　目前，在我國(guó)武漢福星生物制藥有限公司已經(jīng)開(kāi)始大規(guī)模的生產(chǎn)這種微生物油脂。

　　由此可見(jiàn)，微生物的應(yīng)用在社會(huì)實(shí)踐中已經(jīng)勢(shì)不可擋。

　　3.結(jié)束語(yǔ)

　　由此可見(jiàn)，在當(dāng)前人力社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，食品行業(yè)的發(fā)展必須要將高產(chǎn)、健康、安全等理念為基本原則，從而將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到其中，這樣不僅有效的提高人們的生活水平，還保障了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　而現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，也促進(jìn)了食品工程的發(fā)展，使得食品的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益得到了極大的提高。

　　從而促進(jìn)了人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了食品領(lǐng)域的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　[科]

　　【參考文獻(xiàn)】

　　[1]李彬.現(xiàn)代發(fā)酵工程展望[J].商洛師范�？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2003(04).

　　[2]鄭華學(xué)，趙永學(xué)，李彩霞.試論生物技術(shù)在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].河西學(xué)院學(xué)報(bào)，2003(05).

　　[3]姬德衡，錢方，高學(xué)明.發(fā)酵工程在功能食品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用[J].食品科技，2002(07).

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