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生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用
生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用
摘要：由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的不斷改革變化和生物技術(shù)的飛速發(fā)展,尤其是三鹿事件的爆發(fā),人們?cè)桨l(fā)重視乳制品的安全加工問題。
公眾對(duì)和諧社會(huì)的構(gòu)建、和諧環(huán)境的營(yíng)造等呼聲日益高漲。
企業(yè)如何運(yùn)用合理的科學(xué)技術(shù),來保證乳制品加工企業(yè)的健康和穩(wěn)定的發(fā)展,早已成為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
本文通過介紹生物技術(shù)的應(yīng)用在我國(guó)乳制品企業(yè)中的重要意義,并指出固定化技術(shù)、乳蛋白生物活性肽和乳制品免疫機(jī)能等生物技術(shù)在乳制品加工企業(yè)中的具體應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：乳制品加工 生物技術(shù)
隨著近年來市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制改革和市場(chǎng)進(jìn)程的日益深化,食品加工和風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)受到了社會(huì)各界的強(qiáng)烈關(guān)注。
尤其是我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后,如何通過生物技術(shù)的引入,提高乳制品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,提高乳制品生產(chǎn)加工技術(shù)與質(zhì)量,完成企業(yè)和國(guó)際的接軌,早已成為各企業(yè)關(guān)注的重要課題之一。
1、生物技術(shù)的含義
生物技術(shù)就是利用先進(jìn)的工程學(xué)技術(shù)、生物體系和先進(jìn)的生物學(xué),進(jìn)而促進(jìn)生物特性的改變達(dá)到物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,以滿足人們對(duì)各種產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。
我們可將生物技術(shù)分為以下三個(gè)階段:傳統(tǒng)的生物技術(shù)階段、近代生物技術(shù)階段以及現(xiàn)代生物技術(shù)階段。
傳統(tǒng)的生物技術(shù)階段主要以釀醋、釀酒和醬油的釀造等為主;而近現(xiàn)代的生物技術(shù)則是以生物標(biāo)本和發(fā)酵技術(shù)等為主的;而新型的發(fā)酵工程、基因工程、現(xiàn)代生物的反應(yīng)工程、酶工程、生化工程和細(xì)胞工程等等,均屬于現(xiàn)代生物技術(shù)的階段。
乳制品行業(yè)的各方面均有用到現(xiàn)代的生物技術(shù),例如良種牧草和乳牛的選育、乳產(chǎn)品成分的改善、飼料生產(chǎn)和乳品質(zhì)檢、提高產(chǎn)奶量等均與現(xiàn)代生物技術(shù)密不可分。
2、在乳制品的加工中應(yīng)用生物技術(shù)的重要意義
2.1 生物技術(shù)的應(yīng)用,有利于提高企業(yè)乳制品質(zhì)量
通過將生物技術(shù)引入到乳制品加工企業(yè),有效的提高了我國(guó)的乳制品質(zhì)量,增加了乳制品的產(chǎn)量。
生物技術(shù)的合理運(yùn)用,實(shí)現(xiàn)了企業(yè)在可允許的范圍內(nèi)提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的目的。
通常為了提高乳牛產(chǎn)奶量,可能會(huì)向乳牛注射某類激素比如牛生長(zhǎng)激素(BST)這一新的生物技術(shù)的應(yīng)用。
2.2 生物技術(shù)的應(yīng)用,可增強(qiáng)乳免疫功能
生物技術(shù)在入職品的加工和使用中,可提高產(chǎn)奶質(zhì)量,提高乳制品免疫功能。
為了使乳制品企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得廣闊的市場(chǎng),占據(jù)有利的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),企業(yè)應(yīng)當(dāng)以SWOT分析為基礎(chǔ),細(xì)分乳制品市場(chǎng),并從中尋找突破口。
利用生物技術(shù),對(duì)細(xì)分的市場(chǎng)實(shí)行乳制品的質(zhì)量改進(jìn)措施,提高某方面產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
舉例如下,嬰兒的乳制品市場(chǎng),嬰兒尚未有完全的免疫系統(tǒng),在嬰兒的乳制品中有目的的引入生物技術(shù),對(duì)嬰兒的乳制品免疫功能加以改進(jìn),有利于乳制品質(zhì)量和產(chǎn)量的提高,使乳制品企業(yè)生產(chǎn)出適宜于嬰兒食用的乳品,增強(qiáng)乳制品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,減少企業(yè)的生產(chǎn)銷售阻力,使企業(yè)更容易趨避利害關(guān)系,更有利于企業(yè)社會(huì)使命的的完成。
2.3 生物技術(shù)的應(yīng)用,可增強(qiáng)乳免疫功能
競(jìng)爭(zhēng)力的概念是于二十世紀(jì)九十年代末期進(jìn)入我國(guó)的,并深受社會(huì)各界的重視。
目前公認(rèn)的競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略研究的權(quán)威應(yīng)為麥可.波特,他提出了有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)分析方法與技巧,并特別強(qiáng)調(diào)了競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)以企業(yè)產(chǎn)品的差異化能力與成本領(lǐng)導(dǎo)能力為本。
但企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力體現(xiàn)在不同方面:成本、產(chǎn)品差異等。
乳制品企業(yè)同樣應(yīng)當(dāng)考慮自身的核心競(jìng)爭(zhēng)能力,尤其是生物技術(shù)的應(yīng)用,增進(jìn)了乳制品企業(yè)和國(guó)際間的聯(lián)系,有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高、強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
3、生物技術(shù)在乳制品加工中的具體應(yīng)用
3.1 生物技術(shù)的引入,加快乳蛋白生物的活性肽的開發(fā)
生物技術(shù)的引入有利于改進(jìn)乳制品的產(chǎn)量與質(zhì)量,及乳蛋白生物活性肽。
乳制品的重要原料是乳蛋白,而乳制品的生產(chǎn)則依靠蛋白酶,該領(lǐng)域如此受重視的原因,就是其具有多種生物活性肽,經(jīng)過水解乳蛋白,可獲取大量的生物活性肽。
3.2 增強(qiáng)乳制品免疫功能
嬰兒正處于發(fā)育期間,身體機(jī)能尚未發(fā)育完全,急需要母乳的保護(hù)。
但在生物技術(shù)取得巨大突破的同時(shí),新的乳粉的開發(fā),并增添了免疫球蛋白,可有效的抑制并殺死腸道病原菌,增強(qiáng)嬰兒的免疫功能。
生物技術(shù)的引入為乳制品行業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)全新的發(fā)展空間。
3.3 生物技術(shù)的引用,可降低乳制品中苯丙氨酸含量
將生物技術(shù)引入到乳制品企業(yè)的加工過程中,可有效降低乳制品中的苯丙氨酸含量,降低乳制品產(chǎn)生的副作用。
在乳制品企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展過程中,不但要滿足公眾對(duì)乳制品的強(qiáng)烈需求,而且企業(yè)所生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品也必須符合各項(xiàng)國(guó)際指標(biāo),使其有利于消費(fèi)者身心健康的發(fā)展。
苯丙酮尿癥屬于先天性的代謝異常病癥之一,這種病癥形成的主要原因就是酪氨酸不足,苯丙氨酸羥化酶阻礙了苯丙氨酸的轉(zhuǎn)化,致使大量的苯丙氨酸積存到血液中,大約在正常狀態(tài)的10倍,損傷了大量的細(xì)胞,影響嬰兒的智力發(fā)育。
人體健康可能會(huì)受苯丙氨酸影響,尤其會(huì)對(duì)8個(gè)月到8周歲的兒童中樞神經(jīng)造成難以恢復(fù)的損害。
4、結(jié)語(yǔ)
總之,為了提高企業(yè)的乳制品質(zhì)量,優(yōu)化企業(yè)的乳制品加工環(huán)境,提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,企業(yè)在乳制品的生產(chǎn)加工過程中應(yīng)科學(xué)合理的引入:乳蛋白的生物活性肽、固定性技術(shù)、ATP生物熒光技術(shù)、利用乳脂肪修飾和降低乳制品中苯丙氨酸等的生物技術(shù)應(yīng)用,極大的促進(jìn)了乳制品企業(yè)的發(fā)展。
因此,乳制品企業(yè)在以后的學(xué)習(xí)和研究過程中,應(yīng)根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)和定性對(duì)其進(jìn)行分析,并使該技術(shù)的作用得到更加充分的發(fā)揮。
參考文獻(xiàn)
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