豆腐的隨筆

　　在平平淡淡的日常中，說(shuō)起隨筆，大家應(yīng)該都有印象吧？隨筆是一種散文體裁，可以抒情、敘事或評(píng)論。為了讓大家在寫(xiě)隨筆的時(shí)候更加簡(jiǎn)單方便，以下是小編為大家收集的豆腐的隨筆，僅供參考，歡迎大家閱讀。

豆腐的隨筆1

　　如果我說(shuō)豆腐是寬容的、敦厚的、慈祥善良的，肯定不恰當(dāng)，因?yàn)樗�是物，不是人，不是母親，不是姐姐

　　我的生命還不長(zhǎng)，對(duì)豆腐也就只是一知半解，最早的好感來(lái)自于一個(gè)同事的忠告，他說(shuō)：到一個(gè)地方你首先得吃當(dāng)?shù)氐亩垢�，否則可能會(huì)水土不服。一開(kāi)始我不以為然，總覺(jué)得這有點(diǎn)不可思議，在江湖上混了這么多年，對(duì)人事逐漸的失望，不再像當(dāng)初剛畢業(yè)時(shí)一樣，馬上信以為真。

　　20xx年我到過(guò)滿洲里，一到便因吃錯(cuò)了東西臥床不起，躺在床上時(shí)開(kāi)始琢磨同事的話，有點(diǎn)后悔。后來(lái)到很多地方，我都開(kāi)始有意識(shí)點(diǎn)個(gè)與豆腐相關(guān)的菜，那種感覺(jué)，就好像一種朦朧的信仰一樣，管它呢，反正所有的與這個(gè)地方相關(guān)的不幸與幸，苦難與快樂(lè)，都交給它承擔(dān)了。最近一次到南京，與客戶吃飯時(shí)老總讓我點(diǎn)菜，我便點(diǎn)了一盤(pán)豆腐湯，其時(shí)已是夜里二點(diǎn)，大家都吃了很多螃蟹，也喝了很多酒，都暈乎所以，特別是我們剛下飛機(jī)不久，連日的趕寫(xiě)方案的勞累加上飛機(jī)的勞頓，已使身心不堪重負(fù)，這一盤(pán)豆腐湯差點(diǎn)讓我們要感謝上帝，未來(lái)的不可預(yù)知的命運(yùn)似乎也轉(zhuǎn)移到了它身上。

　　幸運(yùn)的是，在任何一片土地，都能找到豆腐這種東西，它水嫩嫩地呆在翻滾的湯里，在冬天，看著確實(shí)讓人心情安穩(wěn)。不像其它的一些東西，小時(shí)候天天吃，到了北方以后就再也找不著。母親對(duì)這種情況卻是不知，每次打電話來(lái)，都叮囑說(shuō)要喝湯啊什么的，如果她知道我?guī)缀跻荒旰炔涣藥状�，肯定心痛得要死，有時(shí)我想，如果母親說(shuō)要多吃豆腐啊，我倒是能做到，反正所有地方的所有飯店里都有。

　　小時(shí)關(guān)于豆腐的記憶也不少，那個(gè)賣(mài)豆腐的老人，擔(dān)著兩個(gè)帶四個(gè)腳的籮筐一邊吆喝一邊走過(guò)來(lái)，我給他兩毛錢(qián)他就往我的帶破口的大碗里放一塊。他的籮筐的底層還有一種叫豆腐頭的東西，也就是豆腐渣，現(xiàn)在被用來(lái)形容劣質(zhì)工程的東西，當(dāng)時(shí)卻是我們的美味，因?yàn)橛袝r(shí)確實(shí)買(mǎi)不起那兩毛錢(qián)一塊的豆腐。后來(lái)我離開(kāi)家一個(gè)人到小鎮(zhèn)上讀小學(xué)，過(guò)著舉目無(wú)親的寄宿生活，宿舍門(mén)口有個(gè)慈祥的大媽買(mǎi)豆腐花，加糖水的那種，我最大的侈奢就是能喝上半碗她調(diào)的豆腐花，冬天是溫?zé)岬�，夏天是涼爽�?，細(xì)膩潤(rùn)滑，像蜜糖一樣甜。

　　究竟是對(duì)過(guò)去的一種迷戀還是在成長(zhǎng)過(guò)程中的感恩，其實(shí)都不重要了。這天純粹為了一盤(pán)豆腐，我和幾個(gè)同事專程趕到幾百公里外的一個(gè)小村莊去。返程過(guò)程中，又想起最近新聞上的那兩個(gè)慈祥敦厚的清華大學(xué)老教授，他們倆一生教師育人，與人為善，勤儉謹(jǐn)慎，卻在公車(chē)乘務(wù)員的魔手扼住女兒的脖子時(shí)無(wú)能為力，只能當(dāng)著冷漠的圍觀者面前哀求敵人：別打我女兒，哀求終至無(wú)用，他們還是眼睜睜看著唯一的女兒含恨離去了。這又是怎樣的豆腐之殤！

　　忽然車(chē)子就到了一個(gè)路口，超載的大卡車(chē)在前面排了一隊(duì)。同事們議論了起來(lái)

　　“什么罰款卸載啊，只為錢(qián)罷了嘛。”

　　“應(yīng)該是要不罰款要不卸載，兩者擇一�！�

　　“瞧你們，不要把人家想得這么壞嘛�！�

　　“比想象的要壞！”

　　“嘿嘿...”大家不約而同發(fā)出幾聲干笑,車(chē)子又繼續(xù)走在路上。

　　無(wú)論怎么說(shuō)，不管過(guò)程怎樣的艱險(xiǎn)，結(jié)局怎樣的悲憐，至少豆腐是值得信任的，它無(wú)處不在，給人們一點(diǎn)點(diǎn)積攢生存的溫暖。

豆腐的隨筆2

　　工作上的原因，在七月份到了離開(kāi)五年的單位。自調(diào)離后到這兒來(lái)次數(shù)極少，除非不得己。

　　其主要原因，這地方給我留下一些人的不友善，以自于幾年間凡是遇見(jiàn)這地方的人，也無(wú)好感。我知道是我心胸狹窄了，但揮之不去的舊痕跡，一轉(zhuǎn)眼就在眼前，令我不高興。其間內(nèi)心受傷，尊嚴(yán)守挫，事業(yè)緩慢等，我自認(rèn)為不利這方位。

　　雖然這兒有幾位一直保持聯(lián)系不斷的同事，還有幾位己然走進(jìn)我生活的朋友，而且比其它工作地方的收獲更多，但依舊對(duì)這兒沒(méi)好印象。于是，總是能繞就繞道，能躲就躲著，但工作上的事，總會(huì)繞不開(kāi)，一如今天的到來(lái)。

　　匆忙忙把事兒一趕再趕，還是到了午飯時(shí)候。沒(méi)法子，這兒前幾次來(lái)(當(dāng)然也因工作上無(wú)法左右)，總是急急忙忙，一刻也不耽誤，收工走人，留下愕然不解的同事發(fā)癥。

　　同事說(shuō)到吃飯點(diǎn)兒了，吃了再弄吧。甭讓我們難堪，隨便吃點(diǎn)。

　　看看手頭事兒確實(shí)趕不了了，就去吃飯。

　　做飯炊事員，還是那個(gè)一臉笑意的彭姐。

　　坐桌上時(shí)，她就端著一盤(pán)麻婆豆腐，放我面前說(shuō)，知道你來(lái)了，嘗嘗這菜味道還是不是原來(lái)的味道?現(xiàn)在單位的人都沒(méi)人愛(ài)吃這菜。我知道你來(lái)了，又最愛(ài)這菜。專門(mén)炒了一盤(pán)，快嘗嘗!

　　一時(shí)，我看看菜，又看看那充滿笑意的臉。瞬間，我知道我有哪兒一定弄錯(cuò)了。

　　這兒留下的`不愉快，都是矯情所至，以前的不開(kāi)心都不抵這一盤(pán)麻婆豆腐。彭姐的做法來(lái)的這么直接，這么坦誠(chéng)。

　　以前相處的日子里，從未在意過(guò)她的感受，只是天天她煮飯我吃飯，沒(méi)有交流，沒(méi)有走近也未生疏。我調(diào)離時(shí)沒(méi)有她的祝福，我也沒(méi)有對(duì)她的祝愿。一如秋季風(fēng)與葉，該吹的風(fēng)就吹，該掉的葉就掉了。沒(méi)有什么不同，各自按照各自的路途在走，自然而然。

　　然而，多年己過(guò)，原來(lái)用力握手的朋友，相互祝福的同事，都沉寂了下來(lái)。一如風(fēng)與樹(shù)葉，自然而然。

　　偏偏，無(wú)言的彭姐，打破了常現(xiàn)，讓我錯(cuò)愕良久。我在她面前急急挑一塊麻婆豆腐，有點(diǎn)燙嘴，又有點(diǎn)燙喉。一吃一咽，終是燙了心。一顫，又燙了眼睛，讓眼睛一下濕潤(rùn)了。

　　彭姐，還是原來(lái)的味道，真的好吃!

　　我該重新定義曾經(jīng)呆了幾年的地方吧，畢竟是我生命中不可刪掉的一段歲月。我該認(rèn)真理解這兒奮斗的方位吧，因?yàn)槲以谶@兒的努力，才有了眼下舒心的日子。

　　那些有過(guò)的傷真的是傷么?那些令人厭惡的人，真的是他們的不對(duì)么?我的冷漠，我的排斥，難道不是我的錯(cuò)?是我狹隘了吧，我應(yīng)該想想。

　　一如又辣又麻的麻婆豆腐，我卻極愛(ài)吃。

　　流年里，看見(jiàn)的不及感受的多。

　　在這無(wú)好感的地方，竟然有人記得我的喜好，居然是不曾交流平常相處彭大姐!

　　這個(gè)小世界里，還有人記得，曾經(jīng)有人的愛(ài)好，是真的好幸福。

　　有人說(shuō)，當(dāng)你重新建立圈子后，別忘了曾經(jīng)默默陪你走過(guò)歲月的人。

　　他們不一定喜歡表達(dá)，不一定讓你關(guān)注。是的，這個(gè)世間，真的有人在偷偷地愛(ài)著你，你不一定知道，但真的存在。

　　讓你突然間頓悟，也許是在某個(gè)天下雨的日子里，也許在平常的午飯時(shí)候出現(xiàn)。

豆腐的隨筆3

　　中國(guó)有句俗話:“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物，”如果把這句話用在臭豆腐身上，那真是一拍即合，天衣無(wú)縫。

　　暑假里，我和媽媽去長(zhǎng)沙游玩。一到長(zhǎng)沙的街上，我就情不自禁的捂住了鼻子說(shuō):“媽媽，這街上在搞什么東西呀？怎么這么臭，我受不了啦！”媽媽笑道:“小孩子這叫什么臭啊，叫香，這是長(zhǎng)沙的特產(chǎn)臭豆腐很好吃的，怎么要不要來(lái)幾塊？”說(shuō)著媽媽，就抓著我的手走向了一家餐館里。

　　“我不要吃！我不要吃，讓我吃這東西，我還不如吃泡面！”我極力反抗著老媽，看著鍋里，那一塊塊長(zhǎng)著菌絲的黑豆腐，在油鍋里嘆著氣，對(duì)我冒著笑臉，我的胃里一片翻江倒海。“老板，來(lái)兩碗香油豆腐加香菜！”“馬上就來(lái)！”說(shuō)著老板弄著鍋里的豆腐。

　　沒(méi)過(guò)幾分鐘，餐桌上只有兩位“客人”一臭豆腐�！翱禳c(diǎn)吃吧，孩子！”說(shuō)著媽媽津津有味著拿著筷子吃著。我皺著眉看著碗里黑不溜秋的東西，我欲哭無(wú)淚，但看著媽媽張著鼓鼓的嘴巴，我輕輕的拿起筷子夾起一塊油光四溢的臭豆腐輕輕的咬了一口...！頓時(shí)我的口腔里充滿了:“鮮！香！麻！辣！燙！活！”，我雙眼冒著金星光往桌子上看著那一碗寶貝，也不顧我紳士的`形象張口就嘴里塞，沒(méi)幾分鐘一碗臭豆腐就進(jìn)入了肚子里，連渣都不剩下。媽媽吃驚地抬起了頭來(lái)說(shuō):“好吃嗎？”“如果不好吃，我會(huì)這么快就吃完嘛？”我說(shuō)，“哈哈哈！”我和媽媽的笑聲回蕩在餐館。

　　��！臭豆腐我以深深愛(ài)上了你！你雖然只是地地道道的小吃，你卻在我幼小的心靈中種下一個(gè)愿望一吃遍全天下的美食！

豆腐的隨筆4

　　爺爺緩緩地向水磨中倒入黃燦燦的豆子和澄澈的清水，然后迅速而平穩(wěn)地轉(zhuǎn)起石磨。

　　爺爺經(jīng)營(yíng)著一座豆腐坊，也熟識(shí)了一些老顧客，在村里小有名氣。我小時(shí)最愛(ài)看爺爺像魔法師般將黃豆變成水靈靈的豆腐。黃豆是自家種的，磨豆腐前要先等黃豆慢慢長(zhǎng)成。黃豆成熟后，爺爺必精挑細(xì)選出顆粒飽滿的黃豆，用水將它們浸泡得脹脹的，通身現(xiàn)出淺黃色。待這些繁瑣的工序完成，爺爺才會(huì)動(dòng)手做豆腐。

　　爺爺先用竹斗將豆子帶水一起輕輕注入磨車(chē)，磨車(chē)不緊不慢地轉(zhuǎn)起來(lái)，乳白的豆汁順著磨車(chē)壁緩緩?fù)�下淌，這時(shí)，我總會(huì)興奮地喊：“爺爺再轉(zhuǎn)快點(diǎn)！”爺爺笑著說(shuō)：“不急，心急做不了好豆腐！”又丟入一勺豆子，任那笨重的磨緩慢地“咔吱”輕響。

　　要吃上豆腐還要有耐心�，F(xiàn)磨的豆汁要加石膏定型，又要用紗布濾出。當(dāng)爺爺在還冒著熱氣、表面帶著網(wǎng)狀圖案的豆腐上淋上醬油時(shí)，我便急不可耐地將筷子伸向這“瓊脂塊”。爺爺則會(huì)笑著挑起一小筷，細(xì)細(xì)地品，發(fā)出像緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)的水磨車(chē)般的品咂聲。

　　當(dāng)然，這都是過(guò)去的事情了。自從我和父母搬出村子，住到附近的城市里，我就再?zèng)]見(jiàn)過(guò)爺爺做豆腐了。想吃豆腐了，就去附近的商店里買(mǎi)，那兒的冰柜里陳列著品種多樣的豆腐，如今誰(shuí)還會(huì)耐心等待磨車(chē)磨出的豆腐？畢竟買(mǎi)到豆腐只需要去一趟商店的時(shí)間，這么短的時(shí)間，爺爺種的那些黃豆還沒(méi)長(zhǎng)出嫩苗呢。我暗笑爺爺花了那么長(zhǎng)的時(shí)間做豆腐是在浪費(fèi)時(shí)間。

　　也不知是哪一天，爸爸說(shuō)要把爺爺接來(lái)住，家里的豆腐坊開(kāi)不下去了。我心里一驚，難道爺爺做的豆腐不好吃了？爺爺?shù)轿壹視r(shí)，風(fēng)塵仆仆，還帶了個(gè)白凈的'小包。我打開(kāi)一看，竟是鮮豆腐。那天中午，我們午飯吃的是豆腐水煮魚(yú)，我先喝了一口湯，頓覺(jué)豆香充溢整個(gè)口腔，便問(wèn)起爺爺豆腐坊的事情。爺爺苦笑著說(shuō)：“豆腐坊比不過(guò)那些大工廠啊！我這老手藝也沒(méi)人愿意耐著性子等了！”說(shuō)著又夾了塊豆腐，“還是自己做的豆腐好吃！但我沒(méi)法再做下去了。唉！”

　　我那天吃到的豆腐比以前的更美味。想到竟沒(méi)人愿意停下腳步，品嘗這雪白的豆腐，我不禁有些傷感。爺爺?shù)亩垢�坊手工磨制的豆腐，終究還是輸給了高效率、高產(chǎn)量的機(jī)械生產(chǎn)出的豆腐，這高產(chǎn)豆腐果真適合人們急匆匆的生活嗎？

　　我無(wú)比懷念磨車(chē)輕轉(zhuǎn)中流下的豆汁釀成的豆腐，同時(shí)隱隱有了一些擔(dān)憂：在急躁的腳步中，我們將踏碎多少像手工磨制豆腐之類脆弱而可貴的手藝��！

豆腐的隨筆5

　　豆腐是中國(guó)人的發(fā)明，《辭源》豆腐傳說(shuō)始于漢代淮南王劉安,已經(jīng)有兩千多年歷史。據(jù)說(shuō)，由于劉安喜好煉丹術(shù)，丹沒(méi)有煉成，偶然卻“煉”出了豆腐。正史記載，劉安是漢高祖劉邦的孫子，漢武帝劉徹的皇叔，承襲父爵而為淮南王�！痘茨献印放c他發(fā)明的豆腐如此流傳下來(lái)。

　　故鄉(xiāng)的人幾乎家家都種些許豆類作物——黑豆，主要用于逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，做豆腐、生豆芽所用�！抖Y記?檀弓下》“啜菽飲水盡其歡，斯之謂孝”；“菽”是豆類的總稱,“菽水”更是清苦生活、粗茶淡飯的代名詞。

　　豆腐的制作原理和方法，說(shuō)來(lái)很簡(jiǎn)單，但工序復(fù)雜。選豆要精,磨豆要?jiǎng)?煮漿要慢,濾漿要細(xì),點(diǎn)鹵要穩(wěn)。

　　記憶中，每每年關(guān)中，母親便選上好的黑豆，舀在簸箕或大笸籮里，數(shù)念著家長(zhǎng)里短，手卻不停地?fù)芾�著，眼中的“鐵豆”、“蟲(chóng)豆”被母親一一撿出；精豆選好得去皮，制作豆腐，黑豆必須去皮，只用“豆黃”。偶有未脫凈皮的，也得揀出，不然豆腐外觀發(fā)暗，影響觀瞻或售賣(mài)。臘月里，父親便在母親的絮叨中，趁夜色把“豆黃”背到巷口的大爺家的豆腐坊中。我也屁顛屁顛地跟在父親的身后，熬夜守著那口熱氣騰騰的豆腐鍋。排隊(duì)等候中，父親把黑豆浸泡在清水里，圖的就是上磨研磨時(shí)輕巧省時(shí)。

　　輪到我家時(shí)，父親在磨盤(pán)下備好接豆?jié){的桶，舀上幾粒泡好的“豆黃”，輕輕地推著磨盤(pán)，白花花的豆?jié){便從縫隙中流了出來(lái)，磨的時(shí)間長(zhǎng)了，豆?jié){便像朵朵棉絮堆積起來(lái)，�？５�，煞是漂亮。大約兩個(gè)時(shí)辰，父親的豆?jié){磨好了。燒好水后，豆腐大爺便將豆?jié){很藝術(shù)地到入鍋里，吩咐父親拉風(fēng)箱加柴禾，很講究地慢慢加熱，慢慢地，豆?jié){在鍋里翻江倒海，咕咕沸騰。等煮的.差不多了，大爺便打開(kāi)吊在房梁上的十字木架子，這便是慮漿用的紗包，

　　豆類含有豐富的蛋白質(zhì)。豆子經(jīng)浸泡磨制成漿，經(jīng)過(guò)加熱，蛋白質(zhì)被充分水解，必須濾去不溶于水的粗纖維——豆腐渣，大爺很嫻熟地用瓢反復(fù)不停地把豆?jié){舀到紗包里，等漿慮好后，大爺摘下紗包，使勁壓掉水分，一個(gè)圓圓的豆腐渣出來(lái)了。我便急匆匆地按照爹的吩咐，用臉盆子端著豆腐渣送回家。那個(gè)年代，豆腐渣也是好吃的，也舍不得給人，母親更是用它給我們兄弟們當(dāng)菜吃，當(dāng)飯用。

　　等我從家里返回豆腐坊時(shí)，大爺便開(kāi)始給豆?jié){“點(diǎn)鹵”了。小時(shí)候，不知道“鹵”是什么東西，只看見(jiàn)它醬紫色，聽(tīng)大人們說(shuō)喝了要死人的。只見(jiàn)大爺還是用瓢舀上一點(diǎn)點(diǎn)鹵水，沿著鍋邊慢慢地，均勻地上下劃拉著；不一會(huì)，鍋里的豆?jié){慢慢地由顆粒狀變成了絮狀，由絮狀又慢慢地變成了小塊狀；而后盛入特制的木槽中，紗布包好，木杠擠壓水分，擠壓的勁道和時(shí)間長(zhǎng)短很有技巧，勁道大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豆腐會(huì)變“老”，變硬，那就算制作失敗了。豆腐做好后，大爺用一把小刀沿直的木條縱橫劃開(kāi)，分成等量的方體小塊兒，然后打開(kāi)木槽，把豆腐一塊兒一塊兒地碼入桶里的涼水中，一鍋上好的豆腐便做好了。

　　豆腐。由于所用凝固劑不同，豆腐風(fēng)味也不同。鹵水是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等的混合物�，F(xiàn)在做豆腐大都使用石膏，葡萄糖酸內(nèi)酯等。也有的用發(fā)酵后的酸漿水。

　　家鄉(xiāng)的豆腐，大多以鹵水為凝固劑。這也許更是老家西南鄉(xiāng)的一大特色，豆腐的品質(zhì)還與產(chǎn)地水質(zhì)有很大關(guān)系，有好豆腐必有好水。有些地方的水索性不能用來(lái)做豆腐。水質(zhì)好，做出的豆腐品質(zhì)就好。我自認(rèn)為，唯有家鄉(xiāng)我的村子周?chē)�三鄉(xiāng)八里做的豆腐最好吃。因?yàn)榫o靠恒山支脈，土質(zhì)砂礫，井水甘甜而透冽。

　　家鄉(xiāng)豆腐的特點(diǎn)，和名吃涼粉一樣，含水量大。晉南的豆腐，看上去很硬，矩形的木匣上少見(jiàn)一點(diǎn)兒水。買(mǎi)豆腐不說(shuō)“買(mǎi)”而說(shuō)“割”；有人買(mǎi)豆腐，就用一把細(xì)長(zhǎng)的小刀，從大塊兒上估摸割一小塊兒，論斤售賣(mài)；而老家豆腐外出售賣(mài)時(shí)必須用水桶盛放，直至售出前，一直浸泡在水里；買(mǎi)豆腐不說(shuō)“買(mǎi)”而說(shuō)“撈”；售賣(mài)時(shí)大多論塊兒不論斤。

　　各地的豆腐，我雖沒(méi)有吃全，也吃過(guò)不少地方的豆腐�？傆X(jué)得家鄉(xiāng)的豆腐更好吃些。鹵點(diǎn)豆腐用鹵量恰到好處，看起來(lái)白里泛青，掂到手里軟而不散，吃起來(lái)滑嫩醇香。不論炒燉，還是涼拌，都被我喜歡。晉南的豆腐吃起來(lái)有點(diǎn)兒“老”，有點(diǎn)生澀，略帶些許“溲味”中還有點(diǎn)發(fā)“糟”，至于用石膏或葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑的豆腐，我只要聞到那股子味，就拒之門(mén)外。

　　離開(kāi)家鄉(xiāng)三十年了，我時(shí)刻念叨著老家的“水豆腐”，每每回家探親時(shí)，母親或弟媳們會(huì)自然盡心準(zhǔn)備好一鍋“燴豆腐”；記憶中，母親逢年過(guò)節(jié)，總會(huì)給我們“撈”塊兒豆腐，宰只大公雞，油辣泛紅地?zé)跎纤�豆腐，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，豆腐越筋道，味道越濃烈，再配上自制的、筋道的土豆粉條，其香，無(wú)以銘狀；其樂(lè)，難以言表。成年離家后，我更思念的是童年的味道，想水豆腐中略帶清苦的“鹵水”味道，忘掉，怎能忘卻？“苦”的記憶，想抹滅，怎能消失？

　　哦，家鄉(xiāng)的“水豆腐”，我的這“口”，我的味道，我的記憶，永遠(yuǎn)不離不棄。

豆腐的隨筆6

　　北方的小吃大多與面粉有關(guān)，接著就是豆類了，可不，我剛剛品嘗了豆粥，豆?jié){與豆腐腦又便浮上了腦海。

　　這豆?jié){在北方也喊作豆汁兒，家鄉(xiāng)的早點(diǎn)里，豆?jié){總是甜的，有一次在南方出差，早點(diǎn)鋪里的豆?jié){有咸的，放鹽、香蔥、另加些切碎的老油條浮在上面，喝起來(lái)另有一番風(fēng)味。

　　豆?jié){是真實(shí)妙不可言，以它為基礎(chǔ)，加入小米粉就是豆粥，如果把熟豆?jié){點(diǎn)上少許鹽鹵，它就變成了豆腐腦，其最大特點(diǎn)是它的細(xì)嫩，中國(guó)人愛(ài)用比喻，故稱豆腐腦。

　　要說(shuō)還真的有點(diǎn)像，嫩盈盈，顫巍巍，不像腦子又像什么？這豆腐腦用一般的勺子不能舀，不然會(huì)攪成爛泥一般。盛豆腐腦要用特制的平勺。我留意了，大部分師傅用的都是黃銅打造的，黃騰騰閃亮。在缸里，豆腐腦的上面往往會(huì)滲出少許水分，盛豆腐腦時(shí)很有意思，師傅要提著勁兒，輕輕地在上面壓一壓，先把水淘在碗里，等于用熱水燙燙碗，然后在豆腐腦上削一層，盛碗里，再削……

　　豆腐腦是一早一晚上街的小吃，而且是主打品種。想吃豆腐腦，攤主一定問(wèn)你要甜的還是咸的？甜的好說(shuō)，稍加些糖便可；你如果喝咸的，放的東西就多了。

　　南方人講究，偏愛(ài)豬肉丁、扇貝丁、黃花菜、木耳、姜末等做成的鹵汁；北方人不會(huì)加海鮮，主要是黃花、木耳、口蘑、肉絲。但你在街?jǐn)偤榷垢�腦可沒(méi)這么高檔的鹵味，大不了放些芹菜丁、大頭菜，榨菜就是好的了。另外，辣椒油、醬油、醋、味精也少不了。

　　有人怕街上的不衛(wèi)生，心存疑慮，攤主們像是摸透了大家的心理，發(fā)明了一種小設(shè)備，不寬一個(gè)櫥子，一層層擺了，一碗一碗單獨(dú)蒸，這一下干凈了吧，不大的改革，提升了檔次，人們更多地喜歡這種碗蒸的豆腐腦。

　　要想有點(diǎn)小情趣，在自己家也可以做豆腐腦試試手藝。小家電多了，而且功能越來(lái)越先進(jìn)，放進(jìn)事先泡好的豆子，就能給你煮熟豆?jié){，再加適量的內(nèi)酯粉就能變成豆腐腦，內(nèi)酯粉超市里就有賣(mài)的，上面還有詳細(xì)說(shuō)明，照著走下去即可。最后，按自己的喜好加上鹵料，也許比街上的更可人意。如果平時(shí)忙，壓力大，偶爾在家搗鼓點(diǎn)小吃，豈不妙哉。

　　在街上看看，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)賣(mài)豆腐腦的大多還有胡辣湯，兩個(gè)缸并立，熱氣騰騰，讓人看了不知吃什么好。胡辣湯也是有名的.小吃，里面有牛肉丁、黃花菜、海帶絲、豆腐條、胡辣粉。不知從何時(shí)開(kāi)始，人們發(fā)明了一種豆腐腦的新吃法。

　　好多年了，一次到省會(huì)辦事，早餐時(shí)同行的朋友建議我來(lái)一碗“兩摻”，我一下子懵了，啥是“兩摻”？

　　見(jiàn)我不解，朋友告訴我，你如果覺(jué)得單喝豆腐腦還不夠味兒，喝胡辣湯又嫌太沖，那就不妨來(lái)碗“兩摻”。先盛半碗豆腐腦，再舀上一勺胡辣湯，這樣，什么鹵也不要了。

　　我依計(jì)而行，果然致別：里面有豆腐腦的嫩軟、滑潤(rùn)，牛肉的筋道，油豆腐的香味兒，黃花菜的悠長(zhǎng)，胡辣粉的刺激……喝一碗，新鮮有味，痛快痛快。

　　胡辣湯實(shí)際上成了豆腐腦自然的鹵汁。

豆腐的隨筆7

　　明朝時(shí)候，散曲大家王磐為了指導(dǎo)老百姓度過(guò)荒年，深入民間，收集無(wú)毒野菜52種，編寫(xiě)了一本《野菜譜》，明末時(shí)，姚可成又續(xù)補(bǔ)60種，共112種。饑荒的年代，多數(shù)人家都會(huì)用挖來(lái)的野菜養(yǎng)家糊口，“薺菜小豆腐”大概就是那個(gè)年代出品的，而如今，“野菜小豆腐”已經(jīng)成為山東的特色名吃。

　　母親是地道的山東人，“薺菜小豆腐”做得很地道，這道菜不僅是母親的招牌菜，也是父親和母親的愛(ài)情菜，正是一碗“薺菜小豆腐”，成就了他們的愛(ài)情。

　　父親和母親的村子相隔六里路，我三姨嫁給了我父親的二哥，由于爺爺去世的早，奶奶家里很窮。父親是村子里考出的第一個(gè)大學(xué)生，靠勤工儉學(xué)完成了學(xué)業(yè)。有一年暑假，父親餓得昏昏沉沉地回到村子，奶奶當(dāng)時(shí)病的很厲害，做不了飯。母親正好去三姨家走親戚，見(jiàn)不得父親瘦弱的樣子，便偷偷地挖了一籮筐的薺菜，把三姨家里僅剩的一點(diǎn)豆子全部磨掉，燒了一鍋“薺菜小豆腐”，盛了滿滿一大碗，偷偷地放在了父親家的桌子上，輕輕地對(duì)父親說(shuō)：“吃吧……”說(shuō)完，轉(zhuǎn)身就走了。

　　后來(lái)父親對(duì)我說(shuō)，自己是和著眼淚吃完那碗“薺菜小豆腐”的，發(fā)誓一定要把你母親娶回家。就這樣，母親嫁給了父親。父親給母親的嫁妝里有一樣很特別的東西，就是用來(lái)制做“薺菜小豆腐”的專用工具—一磨豆子用的石磨，這盤(pán)簡(jiǎn)陋的'小磨至今還擺在父親的書(shū)房里。

　　話又說(shuō)回來(lái)，其實(shí)，真要把這“薺菜小豆腐”燒的正宗，還是挺麻煩的。等到五月，幾場(chǎng)春雨過(guò)后，清香鮮嫩的薺菜漫山遍野地生長(zhǎng)起來(lái)。薺菜挖回來(lái)之后，去根，洗凈，瀝水，剁碎備用。，黃豆要提前用水浸泡，搬來(lái)石磨，把黃豆慢慢地放進(jìn)石磨上面的小洞，然后加些水進(jìn)去，開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)磨把，不一小會(huì)，隨著吱扭吱扭的聲響，乳白色的漿汁便會(huì)從磨盤(pán)的漏斗里流出，這些漿汁燒開(kāi)來(lái)，就是我們喝的豆汁兒。

　　豆子被粉碎成豆渣之后，就可以點(diǎn)火制作了。先用小火把鍋溫?zé)�，然后把跺碎的薺菜均勻地?cái)傇阱伒祝�覆上一層豆渣，再把豆�(jié){沿鍋邊倒進(jìn)鍋內(nèi)，添上適量的涼水，細(xì)火燒開(kāi)，看到鍋內(nèi)熱氣上升的時(shí)，用鏟子把鍋底的薺菜翻上來(lái)，和豆渣均勻攪拌，放入適量精鹽，慢火燒二十分鐘。這樣，一道美昧爽口的“薺菜小豆腐”就燒好了。

　　由于野菜的醫(yī)藥價(jià)值和保健功效，《野菜譜》已被錄入《中醫(yī)詞典》。吃膩了大魚(yú)大肉的人們，自然要吃點(diǎn)清淡的，如此，吃野菜便漸漸在城市里流行起來(lái)，“薺菜小豆腐”也堂而皇之地走上酒店的餐桌，成為一道“名菜”。希望大家都有一個(gè)好胃口，吃出好心情，能吃出愛(ài)情更好。

豆腐的隨筆8

　　昨天早上，我問(wèn)食堂兩位女廚師，老家菜中最有特色的，是什么？她們答不上來(lái)。葉師傅回答的是，小麥粿、小麥鈴、小麥葉（頁(yè)）、餛飩（半月形）。她把梅江老家的名小吃“端”了上來(lái)。

　　去年，老家人在老家人城里開(kāi)的餐館請(qǐng)客。我向老板娘提出吃老家菜老家飯的要求。老家菜，陸續(xù)上來(lái)六個(gè)，它們是切塊鹽（咸）鴨蛋、蒸蛋、韭菜炒蛋；豆腐包、烤豆腐、小豆腐。有人說(shuō)，是純豆腐宴哪！不對(duì)，有家雞家鴨在，且是母的。蒸蛋，小豆腐當(dāng)“點(diǎn)心”吃了，尤其是小豆腐吃得盡光，又外加一大盆。小豆腐，不是純豆腐渣，是黃豆磨后不過(guò)濾的，畢竟時(shí)代不同了。在今天，鹽鴨蛋一般不上桌，豆腐包、烤豆腐、韭菜炒蛋，這小三樣是用來(lái)過(guò)酒的。而在過(guò)去，是用招待客人的，過(guò)酒也過(guò)飯。老家飯，就是燒麥鰍，手搟的刀切面。好像還上了兩道點(diǎn)心，小麥粿和實(shí)心湯團(tuán)。讓我們過(guò)足了“老家”的癮。其實(shí)，胃口要求不高，是每個(gè)人的內(nèi)心要求高。

　　老家高畈村，有一戶人家專門(mén)做水豆腐的，豆腐娘叫根妹。她有一個(gè)特征，就是喜歡癟嘴。是嘴巴中有吐不完的氣泡？好像不是；是舌頭在嘴里不停地打滾，好像也不是；是有講不完的話？也沒(méi)有。今天知道了，是臉神經(jīng)出了問(wèn)題，或者心理出了問(wèn)題，怕下巴掉到地底上。

　　根妹與母親感情特別地好。這一好，傳染了我，至今受影響，就是喜歡吃豆腐。我燒菜有兩招，一是炒包菜，一是烤豆腐。上菜市場(chǎng)，我專門(mén)買(mǎi)水豆腐，回家，就在砧板上放它五分鐘，讓水逃失。然后，在鐵鍋中加油，用猛火把油燒沸后，來(lái)一次小火，切豆腐片下鍋，厚薄要均勻，一片一片逐個(gè)翻了身，放點(diǎn)鹽或加點(diǎn)醬油，加點(diǎn)水，送上蔥花，最好不用姜片、蒜頭，加上鍋蓋，用微火燉透就行。

　　原先，妻子不喜歡吃豆腐，說(shuō)豆植物蛋白難過(guò)濾，會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān)。我聽(tīng)了一點(diǎn)都不高興，說(shuō)，吃東西還要考慮那么多事情啊，不是連胃口都沒(méi)有了嗎？三番五次后，今天她隨了我，也上菜市場(chǎng)買(mǎi)豆腐干，且煸炒了。

　　她是蘭溪西鄉(xiāng)人，岳母中年的時(shí)候，喜歡用大魚(yú)大肉招待客人，估計(jì)也造就了小輩的`胃口，但妻子好像又不是。正月初八晚上，岳母叫我們過(guò)去吃飯，冬蟲(chóng)夏草鴨煲，五花肉炒蔬菜，那個(gè)油膩，你都無(wú)法伸筷子，妻子更不想吃，因?yàn)橐獪p肥。

　　喜歡吃豆腐，白生豆腐、小豆腐、大蒜葉炒烘干，豆腐包，烤豆腐，在我，不僅是胃口問(wèn)題，還有對(duì)豆腐對(duì)豆腐娘對(duì)老家的情結(jié)在呢，妻子當(dāng)然不知道。

　　也真的奇了怪了。到老家親戚家拜年，家家都有八大碗、十樣菜，就是看不到豆腐的身影。我每次都會(huì)問(wèn)同樣一個(gè)問(wèn)題。主人一臉無(wú)辜，客人心中不屑，都寫(xiě)在了臉上。怎么了？我喜歡的豆腐，哪里出了問(wèn)題？怕豆腐是石膏點(diǎn)的？要得腎結(jié)石、膽結(jié)石？看來(lái)，老家人不糊涂，賊精。

　　有人說(shuō)，烤豆腐多麻煩啊，水豆腐要控水，為了一點(diǎn)硬度，不如買(mǎi)塊豆腐干，炒著吃。我說(shuō)，這不是一個(gè)個(gè)人的胃口，要追求水嫩水嫩的嗎？外黃（老）內(nèi)嫩，有味道。當(dāng)然，別想遠(yuǎn)了，豆腐西施，可不是每個(gè)人都能吃到的。

　　什么是土菜？百度是這樣說(shuō)的，農(nóng)民家養(yǎng)的禽畜，自家地里用農(nóng)家肥灌溉出的菜，然后用柴火土灶烹調(diào)。

　　什么是家常菜？也是百度里說(shuō)的，采用簡(jiǎn)單烹制方法，以常見(jiàn)普通食材燒制的日常菜品。具有操作簡(jiǎn)便，用料簡(jiǎn)單，成本低廉的特點(diǎn)。

　　不啰嗦了。我只有兩個(gè)私房菜，上面說(shuō)過(guò)了，不重復(fù)。

　　據(jù)說(shuō)，燒土菜燒家常菜，采用非常規(guī)的辦法來(lái)改變品質(zhì)的做法，是得不償失的。

　　今天是“三八”婦女節(jié)，我用“土菜“這篇文章呈現(xiàn)你們了，也用“豆腐宴”招待你們了。也僅有這點(diǎn)私藏品，在心里，在手中。

　　最后，向家里唯一婦女，向全國(guó)廣大婦女同志問(wèn)聲“好”。你們辛苦了！

　　看誰(shuí)牙齒厲害？啃豬頭肉

豆腐的隨筆9

　　公司附近的一家餐館開(kāi)張，熱熱鬧鬧地放鞭炮，從辦公室里看過(guò)去，是一家規(guī)模中等的家常餐館。中午下班，幾個(gè)同事約在一起，過(guò)去吃午飯。

　　一進(jìn)門(mén)，一個(gè)女孩笑意盈盈地迎上前來(lái)，領(lǐng)我們?nèi)胱�。女孩穿藍(lán)色碎花上衣，藍(lán)布褲，寬寬的褲腳，黑布鞋，藍(lán)頭巾，是店里的特色店服，和她神情中那幾分鄉(xiāng)村女孩特有的羞澀很協(xié)調(diào)。女孩十八九歲的樣子，聲音清脆甜美，笑容真誠(chéng)。

　　她把菜單遞過(guò)來(lái)，我們湊在一起翻看，隨意地問(wèn)：“小妹，有啥好吃的特色菜，推薦一下�！�

　　女孩抿抿嘴唇，報(bào)了幾樣特色菜，然后說(shuō)“我們店的‘韭香豆腐’很不錯(cuò)，豆腐嫩，味道純，又有營(yíng)養(yǎng)，女孩子吃了可以美容，還不會(huì)長(zhǎng)胖，點(diǎn)一份吧？”不像介紹其他菜品，一份“韭香豆腐”她用了好多詞來(lái)形容，口氣也有點(diǎn)迫不及待。

　　“是招牌菜嗎？”我抬頭問(wèn)她。她的臉忽然有點(diǎn)紅了，搖著頭。

　　“不是的，不過(guò)……”她小聲說(shuō)，聲音又急促起來(lái)，“不騙大家，真的很好吃，可以嘗一嘗啊。”我們都笑起來(lái)，菜單上，一份“韭香豆腐”不過(guò)幾塊錢(qián)，實(shí)在不是太值得去推薦，就要了一份。

　　菜陸續(xù)上來(lái)，包括那盤(pán)“韭香豆腐”。嘗了一口，味道的確不錯(cuò)，不像市場(chǎng)上賣(mài)的豆腐那樣水，它的顏色也好看，像小時(shí)候吃過(guò)的自己家里用漿水點(diǎn)的那種豆腐，蘸的調(diào)味汁是韭菜花兒，也像自己家里做的，味道純正。女孩沒(méi)有撒謊，這道“韭香豆腐”雖然不是店中的招牌菜，但的確可口。這時(shí)鄰座來(lái)了其他顧客，女孩去招呼他們，聽(tīng)到又向他們推薦“韭香豆腐”……

　　之后，同事們常常去這家餐館吃午飯，也常常會(huì)接受那個(gè)女孩的服務(wù)，她已經(jīng)認(rèn)得我們，不再刻意推薦了，但總要試探著問(wèn)一句：“還要‘韭香豆腐’嗎？”問(wèn)完，臉依然會(huì)微微泛紅。偶爾會(huì)拒絕，但大多時(shí)候都會(huì)要上一份。這樣一道菜，花不了多少錢(qián)，又如她所說(shuō)，女孩子吃了可以美容，還不會(huì)長(zhǎng)胖。清爽的味道，每天吃也不會(huì)厭煩。

　　也常常聽(tīng)到她對(duì)新顧客介紹這道菜，用詞更加豐富，說(shuō)起來(lái)更加流暢，只是不知緣故。

　　那天有同事過(guò)生日，過(guò)去吃飯，要了個(gè)小單間，沒(méi)想到服務(wù)的還是她。她說(shuō)有個(gè)負(fù)責(zé)包間的女孩請(qǐng)假了，她來(lái)代替。那天我們破例要了些貴點(diǎn)兒的菜，直到點(diǎn)完她忽然抬起頭小聲問(wèn)：“今天不要‘韭香豆腐’了嗎？”

　　我們先愣了一下，然后都笑起來(lái)，成心要逗逗她，我問(wèn)：“為什么總介紹那道‘韭香豆腐’？是不是賣(mài)多了，你會(huì)拿提成？”她的臉霎時(shí)紅起來(lái)，不是以往那種羞澀的紅，而是因?yàn)橹�急漲紅了，她急忙擺手說(shuō)“不，不是的，不是那樣的�！�

　　“那為什么呢？”同事說(shuō)，“你要是不說(shuō)原因，以后我們?cè)僖膊怀浴�韭香豆腐’了�！迸�孩的嘴唇又抿起�?lái)，低著頭，沉吟了一小會(huì)兒，小聲說(shuō)，“我說(shuō)了，你們可不許說(shuō)出去�！�

　　得到我們的保證后，她才說(shuō)：“這些豆腐是我爸做的，韭菜花是我媽做的。我來(lái)城里打工，他們不放心，也來(lái)了，在城里租了個(gè)小房子，做我們家鄉(xiāng)洛南的豆腐和韭菜花。我來(lái)了這個(gè)飯店，我爸就決定把做好的豆腐送到這里來(lái)，這樣，每天他們都能來(lái)看看我。開(kāi)始老板不想要，我爸說(shuō)了很多好聽(tīng)的話，老板才答應(yīng)賣(mài)一段時(shí)間看看，如果賣(mài)得好，就一直要，不好就算了。老板不知道我是他的女兒……”

　　窄小的空間，所有的'聲音都靜止下來(lái)，只有女孩細(xì)細(xì)的聲音，在慢慢描述一個(gè)關(guān)于愛(ài)和生存的溫暖畫(huà)面：一個(gè)滄桑的男人，在城市的某個(gè)角落和自己的妻子一起，每天泡豆子、磨豆腐、做韭菜花，然后大清早騎著三輪車(chē)趕到這家餐館。而他們心愛(ài)的女兒不管睡得多么晚，也總會(huì)早早起來(lái)，假裝無(wú)意間碰到，幫他們把豆腐抬到后廚，沒(méi)有人的時(shí)候，母親會(huì)飛快取出一些小點(diǎn)心，或者水果，或者換洗的衣服，塞到女孩手里，而隔一段時(shí)間，女孩會(huì)塞給母親一些錢(qián)，是她打工賺來(lái)的錢(qián)，那些錢(qián)他們要攢起來(lái)，在家鄉(xiāng)蓋一棟新房子，母親還會(huì)留一些，做女孩的嫁妝吧……

　　女孩不再說(shuō)話，怯怯地看著我們。

　　好半天，竟然沒(méi)有一個(gè)人說(shuō)話，最后是過(guò)

　　生日的小吳打破沉默，說(shuō)：“今天是我的生日，請(qǐng)大家每人吃一份‘韭香豆腐’。”

　　女孩詫異地看著她，慌忙擺手說(shuō)：“別別……姐姐，豆腐吃多了會(huì)膩的�！�

　　“小妹，我們愛(ài)吃。”小吳說(shuō)。

　　“真的愛(ài)吃�！蔽覀兏�著附和，然后催她：“快寫(xiě)上啊，一人一份。”女孩站在那里看著我們，拿起筆去寫(xiě)，眼淚卻忽然掉了下來(lái)。她邊擦眼淚邊不好意思地笑，擦完眼淚，拿著單子跑了出去。

　　從那以后，每次去這家餐館吃飯，不管見(jiàn)沒(méi)見(jiàn)到那女孩，我們都會(huì)主動(dòng)地首先點(diǎn)一份“韭香豆腐”，并告訴所有熟識(shí)的人，如果去我們單位對(duì)面的那家餐館吃飯，請(qǐng)一定要點(diǎn)一份“韭香豆腐”。

豆腐的隨筆10

　　每次買(mǎi)豆腐，我都會(huì)一邊湊近聞，一邊問(wèn)老板：“這豆腐有豆腐味兒?jiǎn)�？”大多老板都覺(jué)得好笑，說(shuō)豆腐還沒(méi)豆腐味兒？

　　其實(shí)，還真是如此。

　　我愛(ài)吃豆腐，從小就愛(ài)，對(duì)豆腐味兒太熟悉了。那時(shí)在老家農(nóng)村，豆腐是家常菜，涼拌熱炒，都是美味。即便沒(méi)錢(qián)買(mǎi)，也可用自家種的黃豆換。村里有家賣(mài)豆腐的，天剛一亮，那家院里，白煙騰騰，濃郁的豆腐香味兒，隨風(fēng)四處飄散，引得村民拿高粱稈做的托盤(pán)往那里聚，有時(shí)我也是其中一員。金黃色的'托盤(pán)里，白色豆腐冒著熱氣，引得我湊近使勁聞，使勁吸氣兒，聞著聞著張嘴就啃上了，到家，那塊豆腐便會(huì)少了一大角。

　　先聞后買(mǎi)的毛病，可能就是那時(shí)落下的，可惜，經(jīng)得住聞的豆腐，漸漸少了。有一天，在所住小鎮(zhèn)的菜市場(chǎng)閑逛，老毛病又犯了，見(jiàn)了賣(mài)豆腐的攤位，便像警犬一樣，湊過(guò)去把鼻子猛吸幾下，攤主是位老太太，她笑著說(shuō)：“使勁聞吧，香著呢，不怕聞�！蔽业难劬α亮耍∧蔷眠`的豆腐味兒，證明了她的自信，我成了她的老顧客。

　　半年后，在稱好的豆腐上，老太太額外又添加一大塊，還說(shuō)是送的。送的分量差不多和買(mǎi)的一樣了，我笑道：“是老顧客，也不能這樣優(yōu)惠，叫我咋好意思再來(lái)��？”她嘆口氣說(shuō)：“拿著吧，以后就不來(lái)了�！奔眴�(wèn)原因，說(shuō)是年紀(jì)大了，干不動(dòng)了，因?yàn)樾量�，孩子們又不想干這個(gè)。

　　我的美味豆腐��！仔細(xì)想來(lái)，又好久不曾吃了。其間，我也在菜市場(chǎng)找尋過(guò)，卻終難遇到心中那種味兒。

　　鎮(zhèn)上相繼開(kāi)了兩家大點(diǎn)兒的超市，里面的豆腐，都用玻璃隔著，就算鼻尖挨上去，也聞不出味兒了。

　　我心里也慨嘆起來(lái)：唉，現(xiàn)在有很多東西，真的沒(méi)原來(lái)的味兒了！

豆腐的隨筆11

　　“豆腐花啰——”每到熱天，時(shí)常可看到賣(mài)豆腐花的叔叔或阿姨推著三輪車(chē)，車(chē)上帶著一大桶豆腐花及吃時(shí)用得到的小碗勺子，簡(jiǎn)單的調(diào)味品，穿街走巷洪亮地吆喝著。有時(shí)，偶偶嘗嘗，吃在口里，雖說(shuō)又滑又嫩，但吃過(guò)一次后，再不想嘗，想想家里的豆腐花，沒(méi)得比。

　　其實(shí)家里也不是想吃時(shí)就有吃。小時(shí)候，是每到臘月二十六七，家家戶戶一般都張羅著要做豆腐。豆子是自家種的，當(dāng)時(shí)每家都是按家庭成員多少而定，我家那時(shí)是四口人，我媽一般就準(zhǔn)備做四札豆腐。要做豆腐，前一天晚上就把豆子用水泡著，第二天，我們起得比平日早，當(dāng)時(shí)也為了省點(diǎn)錢(qián)，而自己也有工具，我們自己動(dòng)手用石磨把泡軟的豆子磨爛，推磨時(shí)，有點(diǎn)累人，但每想過(guò)會(huì)有豆腐吃，手又有了勁。聽(tīng)大人說(shuō)，豆子磨得越細(xì)，做的豆腐就會(huì)多些。而大人側(cè)在一邊準(zhǔn)備做豆腐所需的其它工具，一年一次，要找要洗。一家都沒(méi)得閑。

　　第一道工序完成，把泡水后的豆子磨碎后，就要搬倒入到架好的大鍋里，用柴燒煮，這柴也有講究，一般用些易燃易熄的干草之類，看著火勢(shì)勻著燒，一邊還得拿個(gè)勺子在里面攪動(dòng)，完全打散為止。這時(shí)，用一個(gè)專做豆腐用的布袋兜起，壓漿出來(lái)，壓漿也要很大手勁，一般都是大人的事，我又在一邊用臉盆打點(diǎn)水和一塊粗糙一點(diǎn)的磚頭磨石膏漿，不似現(xiàn)在有現(xiàn)成石膏粉出售了。把壓出來(lái)的.豆?jié){，又重放入洗干凈的大窩里，這時(shí)要燒幾大把柴才能把豆?jié){煮開(kāi)。煮開(kāi)豆?jié){后，舀出來(lái)用桶先裝會(huì)兒，只見(jiàn)媽放一些石膏水漿放大盆內(nèi)，兩個(gè)人各提一桶同時(shí)往大盆里倒，還見(jiàn)媽邊倒邊叨念著，叨念的大意是先讓過(guò)世的老人來(lái)嘗過(guò)，也是本地的一個(gè)風(fēng)俗，因有時(shí)候忙忘了叨念，后面的豆腐腦凝結(jié)就不會(huì)很好，比往常做的會(huì)少些許豆腐，不知是巧合又還是靈性，反之不怎么信奉的媽每次都少不了。全倒到大盆后，用稍能擋風(fēng)的東西蓋一會(huì)兒。

　　掐算下時(shí)間差不多了，媽打開(kāi)蓋一看，豆腐結(jié)的很緊，用勺滔得用點(diǎn)力，每次這時(shí)候媽就會(huì)給我們一人一小碗豆腐腦，里面就是簡(jiǎn)單加點(diǎn)鹽一點(diǎn)味精，也吃得過(guò)碗底朝天。后只見(jiàn)把豆腐腦又滔入到一個(gè)專做豆腐用的木架子里，待把水瀝干成形，一般用米篩翻倒過(guò)來(lái)，豆腐就大功告成了。

　　豆腐做成后，桌上總少不了一碗豆腐。到了三十團(tuán)年飯時(shí)，媽會(huì)剁一些肉餡做一碗柳秀豆腐，家鄉(xiāng)話說(shuō)是錢(qián)包，我們不感興趣，嘗一塊就好了，因還有更多的雞鴨魚(yú)肉，一飽口福。不似現(xiàn)在，天天似過(guò)年，平時(shí)想吃什么就買(mǎi)什么，也不用等到過(guò)年時(shí)再飽口福。所謂的“錢(qián)包”一直會(huì)放桌上直到過(guò)了元宵后，方言也叫散節(jié)。

　　豆腐做多也不急，挑幾塊干點(diǎn)的豆腐，用米篩稀疏放點(diǎn)干稻草，把豆腐切成小丁擺放上去，放入谷柜，待到長(zhǎng)出了長(zhǎng)霉，用鹽及蒜葉，有的還放點(diǎn)蘿卜干，攪伴，只要鹽入味，即可食用，小時(shí)候常到外面弄些小草莖點(diǎn)著吃，比不了現(xiàn)在有牙簽方便，也是其味無(wú)窮。

　　家鄉(xiāng)的大年初一，我爸會(huì)去有年邁老人家各伯父家拜年，開(kāi)始我和妹還跟著；后來(lái)就我們自己可到叔叔家拜年，到處跑轉(zhuǎn)，看那熱鬧還可玩會(huì)兒。但家里也有別人來(lái)拜年，媽就得守在家里，在藕煤爐上架個(gè)炒菜的鍋?zhàn)�，有人�?lái)時(shí)招待，閑時(shí)又張羅炸油豆腐，那時(shí)除了自種的蔬菜，也就數(shù)油豆腐解饞了，炸好一塊一塊擺放在準(zhǔn)備好的壇子里，放少許鹽，就可存放了，有時(shí)一直要吃到清明節(jié)。因是自家做純天然豆腐，天天吃也覺(jué)得有滋有味，我們就這樣伴著豆腐長(zhǎng)大了。

　　現(xiàn)在生活水平提高，吃菜的花樣也是層出不窮，豆腐也以各種各樣的形態(tài)出現(xiàn)在我們面前，什么香干、麻婆豆腐、千張等數(shù)不勝數(shù)，但吃過(guò)后總覺(jué)得不似老家做的豆腐有味。有的甚至專設(shè)有豆腐宴的大飯店，但終究不敢去嘗，價(jià)格不菲不說(shuō)，還怕自己太失望。外面只是為了調(diào)一下口味，一兩星期吃一次，還不是怎樣想念，總要等到每次回家，才到街上去買(mǎi)著天天吃，比不了自家做的，但總比外面吃的還是不膩些。

豆腐的隨筆12

　　這里所說(shuō)的豆腐，不僅指豆腐本身，也包括香干，千張，油豆腐，豆腐皮，甚至豆腐渣。因?yàn)�，但凡一家豆腐作坊，這幾樣?xùn)|西一般都是齊全的。

　　我們小的時(shí)候，鄉(xiāng)村人家過(guò)年時(shí)都是自己做豆腐，所以幾乎家家戶戶都有一個(gè)鹽鹵瓶，一只豆腐籃。平常時(shí)節(jié)偶爾也會(huì)做，但很少。

　　先把黃豆用水泡脹了，拿到石磨上磨成生漿。磨豆腐要兩個(gè)人，一個(gè)人推磨，一個(gè)人加豆。我們家磨豆腐總是奶奶和母親兩個(gè)人，先是母親推磨，奶奶加豆，后來(lái)兩個(gè)人換一陣，因?yàn)橥颇ズ芾鄣�，有的人甚至還要頭暈。磨出來(lái)的生豆?jié){順著石磨的流槽落到水桶里，白白的，稠稠的，帶一點(diǎn)淡黃，象牛乳。

　　磨好的豆?jié){抬回家里，家里已經(jīng)事先準(zhǔn)備好了豆腐桶，上面擱著落水架。把生豆?jié){灌到一只用夏布做成的袋子里，在落水架上用力擠，豆?jié){經(jīng)夏布濾到桶子里，袋子里剩下的便是豆腐渣。

　　擠完了豆?jié){的豆腐渣被扔到一邊，暫時(shí)可以不管它了，豆?jié){則下到鍋里煮。煮熟后，家里人都可以趁熱喝一碗，多喝一般是不行的，因?yàn)楸緛?lái)就不多。我們那里喝豆?jié){都是咸味，碗底里放好鹽、一小粒豬油、醬油、蔥花，滾燙的豆?jié){沖下去，不一會(huì)，就凝起來(lái)了，稠稠的，象雞蛋羹。豬油放得極少，味精是沒(méi)有的，但大家都喝得津津有味。我不喜歡喝豆?jié){，主要是聞不怪它的豆腥味，所以總等著后面喝豆腐腦。

　　鍋里的豆?jié){盛到木桶里，如果要揭豆腐皮，則一時(shí)不能點(diǎn)鹵。豆?jié){晾在桶里，漿面上慢慢就結(jié)起一層薄膜來(lái)了，小小心心地把它揭起來(lái)，晾到一根繩子上，這就是豆腐皮。這與做紙大概是同樣的原理。豆腐皮在豆制品家族里屬于高檔次的東西，早年時(shí)一般專門(mén)用來(lái)過(guò)年包皮卷用的，倘若在平時(shí)，吃一碗青菜炒豆腐皮可算得上是件“了不得”的事了。

　　豆腐皮夠了以后，就要點(diǎn)鹵了，鹽鹵倒在一只碗里，一手慢慢往下滴，一手用湯勺輕輕攪動(dòng)，慢慢地，豆?jié){就變成豆腐腦了，我們那里卻稱作豆腐花。豆腐腦也可以加上調(diào)味品如豆?jié){那樣喝的，并且還沒(méi)有豆腥味，所以我覺(jué)得豆腐腦比豆?jié){好吃得多。并且，條件允許的人家，還可以在豆腐腦里加榨菜末、麻油、或麻辣油，那樣味道就更好了。

　　豆腐籃和紗布也是事先早就準(zhǔn)備好的，洗得很干凈，紗布攤在籃子里，四周往上翻。把桶里的豆腐腦一勺一勺舀到籃子里，濾去多余的水份，等全部結(jié)成一整塊，這就是豆腐了。假如想使豆腐“老”一點(diǎn)，則可以把翻在籃沿上的紗布蓋到豆腐上，再在上面壓一點(diǎn)重物，那樣豆腐就特別結(jié)實(shí)，我們那里稱為“老”。

　　其實(shí)，豆腐干就是依據(jù)這個(gè)道理做出來(lái)的，只不過(guò)做豆腐干要根據(jù)它的厚度用紗布把豆腐腦一層一層單獨(dú)隔開(kāi)，并包裹起來(lái)，用更重的份量壓在上面，把水份全部擠出。倘若是白干，這樣也就成了，只等過(guò)一段時(shí)間后把紗布揭開(kāi)，再用小刀按合適的大小，切成一塊一塊即可。要是香干呢，則切開(kāi)后還要回鍋煮一煮，加上焦糖色、八角或桂皮、以及稍許鹽。

　　一般的人家，即使在過(guò)年時(shí)也是不做香干或白干的，但油豆腐卻多少都要做一點(diǎn)。油豆腐不是普通的豆腐下油鍋炸就能炸出來(lái)的，據(jù)說(shuō)做油豆腐必須要冷漿和熱漿相互勾兌成才，只有這樣的豆腐炸過(guò)以后，才能外面結(jié)一層軟殼，里面卻是半空的狀態(tài)。但這個(gè)我也是聽(tīng)人說(shuō)說(shuō)而已，并沒(méi)有親眼見(jiàn)過(guò)。我們隔壁村子里曾經(jīng)有一戶做豆腐的人家，我一直很想去看看，無(wú)奈一直沒(méi)有去成。

　　過(guò)去的鄉(xiāng)村人家過(guò)年時(shí)一定要做一點(diǎn)油豆腐，那是有原因的。因?yàn)槟菚r(shí)候農(nóng)戶們家里錢(qián)少，買(mǎi)不起多少肉，一般正月里待客吃飯都是油豆腐燉豬肉。所有的客人吃飯時(shí)都極守分寸，魚(yú)和肉是決計(jì)不去動(dòng)筷的。但有時(shí)候主人實(shí)在很客氣，客人被“請(qǐng)”不過(guò)，便勉強(qiáng)伸筷子夾一個(gè)油豆腐應(yīng)付應(yīng)付，于是不管主人還是客人就都很開(kāi)心了。這一頓飯結(jié)束后，主人又往那肉碗里再加幾個(gè)油豆腐進(jìn)去，看著依舊是滿滿的一碗，并不影響招待下一撥客人。這一碗油豆腐煮的豬肉，至少要用到元宵節(jié)過(guò)后，算算該來(lái)的客人都已經(jīng)來(lái)過(guò)了，這才舍得吃掉。有的客人來(lái)得晚的人家，同一碗肉講就到正月底的也毫不奇怪。

　　那時(shí)候我嘴饞，有時(shí)候看著油光光的豬肉，實(shí)在很想吃一塊。母親知道我的心思，卻舍不得把肉給我吃，吃了，碗就拼不成了，便說(shuō)：“你吃一個(gè)油豆腐吧�！庇谑俏揖统砸粋�(gè)油豆腐。其實(shí)，被肉湯蒸透了的.油豆腐，味道也是很好的，如果是現(xiàn)在，我還寧愿吃油豆腐，但在那個(gè)年代，總還是很希望能吃一塊肉的。

　　豆腐自從發(fā)明到現(xiàn)在，據(jù)說(shuō)已經(jīng)有兩千年了，這個(gè)歷史似乎太久遠(yuǎn)了一點(diǎn)，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，幾乎無(wú)從談起。不過(guò)，自從我們記事以后，豆腐的做法和吃法也已經(jīng)有了翻天覆地的變化。不必說(shuō)石磨早已成為古董，而且傳統(tǒng)的用鹽鹵點(diǎn)豆腐的做法也已很少有人采用，取而代之的是石膏，據(jù)說(shuō)還有更先進(jìn)、更高檔的工藝，我一時(shí)還沒(méi)有了解。

　　豆腐的做菜方法也已多種多樣，究竟有多少種，仿佛也無(wú)法統(tǒng)計(jì)。我曾經(jīng)在《西施豆腐》一文里，說(shuō)過(guò)要用文字來(lái)操辦一桌豆腐小宴的，心底里粗略算了一下，二十來(lái)個(gè)菜總至少有的。

　　作為豆腐，最簡(jiǎn)單的吃法，當(dāng)然是涼拌了。最早時(shí)做涼拌豆腐的調(diào)料無(wú)非醬油，條件好的人家還會(huì)加一點(diǎn)味精�，F(xiàn)在拌豆腐的佐料可真豐富得多了，醬油早已是加了料的生抽，味精也改用“雞精”了，不過(guò)，所謂的雞精，究竟跟雞有沒(méi)有關(guān)系，恐怕只有鬼知道。除此之外，在調(diào)料上，還可以加入麻油，口味重一點(diǎn)的，甚至可以是麻辣油。而在配料上，更有皮蛋、黃瓜絲，蔥花和香菜也可以搭配。做涼拌豆腐最好用盒子裝的豆腐，主要是盒子豆腐細(xì)嫩，口感爽滑。涼拌豆腐適合夏天時(shí)食用，清涼可口，老少皆宜。

　　蒸豆腐也很簡(jiǎn)單，把一塊豆腐放在盤(pán)子里，橫直劃上幾刀，切成寸余見(jiàn)方的小塊，但并不散開(kāi)，同樣加以生抽、味精、麻油、蔥花，也可以淋一點(diǎn)料酒，放在飯鍋里一蒸。這個(gè)菜在滋味上與涼拌豆腐是差不多的，只不過(guò)冷熱不同，所以蒸豆腐更適合冬天吃。有時(shí)候?yàn)榱烁�入味，也可以在豆腐面上蓋一層薄薄的雪菜，但這時(shí)候，麻油則要改成菜油或豬油了，相比之下，熬熟的菜油更好，蒸出來(lái)的豆腐如金鑲玉一般，很誘人。

　　在我們家鄉(xiāng)，還有一種用霉菜梗的鹵水蒸成的豆腐，這有點(diǎn)象臭豆腐。霉菜梗是用老了的莧菜梗做成的，我在《喊菜與喊菜包》一文里曾作過(guò)介紹。用新鮮豆腐加菜鹵蒸出來(lái)的豆腐并不怎么臭，反倒有一點(diǎn)很奇怪的香味，這種氣味介于香與臭之間。這話聽(tīng)起來(lái)很矛盾，但沒(méi)有品嘗過(guò)的人確實(shí)是想象不出來(lái)的。用菜鹵蒸過(guò)后的豆腐，在塊頭上比原先將近大一倍，因?yàn)椴他u有發(fā)孝的作用，豆腐被它一蒸，里面全部發(fā)孝得空了，于是就膨脹起來(lái)了。有的人喜歡吃氣味重一點(diǎn)的臭豆腐，那也方便，只要事先把豆腐在菜鹵里多泡上幾天，再蒸出來(lái)就“臭味十足”了。

　　接下來(lái)是烤豆腐，也許這烤豆腐就是《邊城》里所寫(xiě)的那種“鯉魚(yú)豆腐”吧。烤豆腐不能用盒裝的，最好是用鹽鹵豆腐。把豆腐切成兩三分厚的薄片，在熱油鍋里把正反兩面都烤得黃焦焦的，出鍋前在面上撒一點(diǎn)精鹽，或者出鍋后淋一點(diǎn)生抽，不需要?jiǎng)e的調(diào)料。這樣的烤豆腐幾乎比涼拌豆腐更來(lái)得原汁原味。

　　如果把烤豆腐切得更小一點(diǎn)，烤得更黃一點(diǎn)，烤好后再用紅燒的方法細(xì)細(xì)烹制，加少量老抽，適量生抽、料酒、精鹽、糖、味精，小火慢煮，起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡，那就成了家常豆腐了。制作家常豆腐可以加入一點(diǎn)配料，如木耳、香菇、青椒、茭白、胡蘿卜片等等。

　　麻辣豆腐本是四川名菜，現(xiàn)在想必到處都有了。按照正宗川菜的做法，這道菜必須要用花椒面、紅辣椒、豆瓣醬作為佐料才行。但普通人其實(shí)只求辣味，對(duì)于“麻”的要求卻并不高，甚至最好不要麻，所以就有了一種簡(jiǎn)化后的做法，不用花椒面和紅辣椒，只要用調(diào)味品店里現(xiàn)成的麻辣醬就可以了。這種成品的麻辣醬里麻不是“麻嘴”的麻，卻是“芝麻”的麻，因此做成菜后更香。

　　用麻辣醬做麻辣豆腐必須要先下醬，等醬在油鍋里炒香后，再把切好的豆腐放下去，這樣，每一塊豆腐的每一個(gè)面上均被醬所包裹，紅艷艷亮晶晶的，加之蔥花的映襯，色澤非常漂亮。倘若先下豆腐，等豆腐沾了油以后，表面被罩了油膜，辣醬就不容易被粘住，豆腐就會(huì)露白，影響觀感。

　　豆腐與蔬菜搭配，可以做出青菜豆腐、雪菜豆腐、菠菜豆腐、蘑菇豆腐、絲瓜豆腐、蘿卜絲豆腐、西紅柿等等許多個(gè)配合，但這幾個(gè)品種在同一桌席上不必重復(fù)，有一個(gè)也就夠了。做法也不麻煩，先把蔬菜炒到三四成熟，再下豆腐。只有菠菜豆腐必須先把豆腐煮熟后才能下菠菜，如果先下菠菜，等到豆腐熟時(shí)，菜早已煮爛了。豆腐不必切成規(guī)則的形狀，只需用鍋鏟隨意搗開(kāi)即可，但也不能太碎，太碎了筷子就不太好使，而只能借助于湯匙了。

　　與葷菜搭配，最平常的是肉末豆腐。肉末可以是豬肉末，也可以是牛肉末，甚至羊肉末。肉末最好是用刀剁，碎肉機(jī)里軋出來(lái)的肉泥不太好。油燒到約五成熱，肉末下到油鍋里滑開(kāi)，泛白時(shí)加豆腐，加各種調(diào)料和適量水，菜色可白可紅，配色以青蒜為好，若用蔥，則切成寸段。

　　其次是豬血豆腐，就是把原本的肉末換成豬血。但豬血與豆腐在油鍋燒熱后同時(shí)下鍋，調(diào)料中不加醬油，配色依舊以青蒜為上，蔥段次之。這道菜做成后，豬血與豆腐紅白相襯，如瑪瑙伴玉，間以青蒜碧綠如翡翠，直讓人“食指大動(dòng)”，胃口大開(kāi)。這菜價(jià)格極便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是豬血，不但被譽(yù)為“養(yǎng)血之王”，更對(duì)清腸和抑制腫瘤有超乎想象的功效。

　　魚(yú)頭豆腐是浙江名菜，卻也是名而不貴，特別是近段時(shí)間，市場(chǎng)上的葷腥實(shí)在要算魚(yú)最“賤”了，尤其是鰱魚(yú)，甚至比大多蔬菜還便宜。人們一般的印象中，做魚(yú)頭豆腐最好要用胖頭魚(yú)，其實(shí)用白鰱也是一樣的，即便沒(méi)有魚(yú)頭時(shí)，用小雜魚(yú)代替也一樣能做出非凡的美味來(lái)。然而菜名使然，所以總歸還是用魚(yú)頭，特別是胖頭魚(yú)來(lái)得上名堂。

　　做魚(yú)頭豆腐講究文火慢熬，不過(guò)魚(yú)頭要先在油鍋里煎一下，這樣做出的魚(yú)頭豆腐湯白汁濃，口感稠厚。也有講究的人家不走油鍋，而直接用砂鍋燉，這樣就更原汁原味了，并且，如果加入冬筍、香菇、木耳等時(shí)蔬，還可以做成一品鍋，酒菜、飯菜、湯全在里面了。但一般人家通常還是煎煮，因?yàn)楣�真只有這一個(gè)菜的話，不管內(nèi)容如何豐富，終究還是太單調(diào)了一點(diǎn)。

　　泥鰍鉆豆腐似乎比魚(yú)頭豆腐還要出名好幾倍，它的名氣之所以大，全在一個(gè)“鉆”字上。民間普遍的傳說(shuō)中，這一道菜是用活泥鰍加豆腐所制成：把養(yǎng)凈了肚腹的泥鰍與一整塊豆腐放入鍋內(nèi)的涼水中，慢慢加熱，泥鰍感覺(jué)到了水溫，便慌亂地往尚且涼冷的豆腐里鉆去，因?yàn)橥饷嬖絹?lái)越燙，所以它直到被煮熟也時(shí)，還躲在豆腐里不肯出來(lái)，只露著一截尾巴在外面。而后，再往鍋里放入姜蒜油鹽等佐料，等到完全煮熟了時(shí)，只見(jiàn)整塊的豆腐里鉆著一條一條的泥鰍。這自然是極讓人感到新奇的事情！

　　然而，這只不過(guò)是一個(gè)美麗的傳說(shuō)罷了，事實(shí)上并不存在這樣的好事。我之所以敢說(shuō)這樣的話，自然是親手做過(guò)試驗(yàn)的，要不然，決不敢妄言。

　　我也是聽(tīng)了一個(gè)長(zhǎng)輩的介紹后去做這個(gè)試驗(yàn)的。做法如上面所說(shuō)一樣，但遺憾的是，泥鰍是一種對(duì)溫度極度敏感的生物，只要水溫稍稍上升一點(diǎn)點(diǎn)，它尚來(lái)不及鉆到豆腐里去的時(shí)候就已經(jīng)死了，硬僵僵地飄在水面上，決不可能有一條半條會(huì)鉆到豆腐里面去。況且，豆腐也不比泥巴，它沒(méi)有絲毫的韌性和塑性，即使泥鰍本領(lǐng)大，真能鉆，但豆腐卻不耐鉆，一鉆便碎裂了，不可能如傳說(shuō)中所描述的那樣，泥鰍藏在豆腐里，而豆腐還是整塊的。

　　所以，所謂的泥鰍鉆豆腐，“鉆”到最后便成了泥鰍燉豆腐了，灰黃相間的泥鰍一條一條橫在雪白的豆腐叢里，讓人很有一點(diǎn)“牡丹花下死”的感慨。好在泥鰍和豆腐本來(lái)就是兩件很美味的東西，尤其是泥鰍，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“水中人參”。所以不管泥鰍鉆還是不鉆，只要拿它與豆腐一起燉了，泥鰍肉鮮，豆腐味厚，無(wú)論如何也是菜中上品，幾乎無(wú)可比擬！

　　豆腐根據(jù)含水量的多少，有老有嫩，早先時(shí)，鄉(xiāng)村人家買(mǎi)豆腐都喜歡老一點(diǎn)，這主要是因?yàn)槔隙垢�水份少，同樣一斤豆腐，做成菜裝到碗里時(shí)，老豆腐的貨頭更足，碗里裝得更滿。但從口味上來(lái)講，卻無(wú)疑是嫩豆腐更好吃。為此，我曾經(jīng)與我奶奶起過(guò)爭(zhēng)論，她說(shuō)豆腐一定要老，我則不同意她的說(shuō)法。我以為果真老豆腐比嫩豆腐好吃的話，那不如吃豆腐干，豆腐干總算老了罷。

　　豆腐干分香干和白干，白干從某種意義上講，其實(shí)也真是老過(guò)了頭的豆腐，不過(guò)豆腐干與豆腐卻是兩種很不相同的風(fēng)味。相比之下，豆腐適合于煮，而豆腐干則更適合于炒。

　　我們家里用豆腐干炒菜炒得最多的是香干榨菜肉絲。榨菜和豆腐干都切成細(xì)絲，榨菜最好切細(xì)后在清水里泡一陣子，把咸味去掉。肉絲也盡量切得細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)，炒好后樣子更好看。油燒至七成熱，把肉絲放入鍋中，滑開(kāi)，泛白后，將榨菜絲和干絲一齊倒入，大火翻炒，加生抽、精鹽、白糖、料酒，生抽多少以干絲和肉絲微微發(fā)紅為準(zhǔn)。此菜不需留湯，待湯汁將干時(shí)，加蔥段和味精即成。這道菜有個(gè)專門(mén)的名字，叫作炒三絲，其中，肉絲嫩，干絲糯，榨菜絲脆，滋味咸中帶甜，是下飯的妙品。

　　豆腐干做菜主要是與別的菜料搭配使用，如上面所提的炒三絲，其中的榨菜還可以用茭白、韭黃、蒜苗、芹菜、蔞蒿、青椒，甚至用雪菜等替代，只不過(guò)名字就不一定是“三絲”了，但味道卻各有特色，平常在家中輪番上桌，很可以調(diào)換口味，避免單調(diào)。

　　當(dāng)然，用豆腐干單獨(dú)做菜的情況也并非絕對(duì)沒(méi)有。揚(yáng)州一帶有一種叫作燙干絲的著名小吃，就是用白干制成的。將白干用平刀劈成薄片，再切成細(xì)長(zhǎng)絲，用開(kāi)水反復(fù)淋燙，一來(lái)淋去豆腥味，二來(lái)把干絲燙軟。燙軟后裝入盤(pán)中，呈尖角狀。另需專門(mén)配制湯汁，用雞湯、生抽、糖、味精、姜絲、蔥白、桂皮、水發(fā)香菇等用小火熬成的汁，從尖角上慢慢淋下，至盤(pán)底少許漫起，再在上面蓋一點(diǎn)香菜沫或紅椒絲就成。這是淮揚(yáng)名菜！

　　揚(yáng)州還有一種也是用白干烹制的當(dāng)家菜，叫作大煮干絲。顧名思義，它與燙干絲最大的不同在于煮，并且配料也更隨意，象蝦仁、雞絲、筍片、木耳、蘑菇、海帶、洋蔥等等都可以隨便添加，當(dāng)然味道也比燙干絲更雜。

　　如果把豆腐干切成小方塊，下油鍋炸至半空狀態(tài)，再加入各種佐料用小火慢慢熬煮，直到把湯汁收干，則可以做成麻辣、五香、蜜汁、糖醋、鹵味等各種口味，不但是下酒下飯的佳肴，更是上好的茶點(diǎn)。閑來(lái)無(wú)事或有二三好友來(lái)聚時(shí)，一杯清茶，兩碟茶干，細(xì)嚼慢品，或許很可以嚼出一點(diǎn)食物以外的滋味來(lái)呢。

　　百葉又叫千張，是一種很薄很薄的豆干，但不能用它來(lái)制作燙干絲和大煮干絲，做三絲勉強(qiáng)可以，卻也不及豆腐干來(lái)得有味，這當(dāng)中正可見(jiàn)出百葉與豆腐干的不同來(lái)。把百葉卷成管狀后再打一個(gè)結(jié)，就成了百葉結(jié)，主要用來(lái)燉肉。而把百葉平鋪，填上加好調(diào)料的肉末后包成春卷的樣子，則成了千張包子，一般為清蒸。

　　與百葉看著相象，實(shí)際卻大不一樣的，是豆腐皮。我們那一帶，過(guò)年時(shí)幾乎家家戶戶都要做“皮卷”，皮卷就是用豆腐皮做外衣，里面裹著肉末的一種油炸食品。卷的時(shí)候都是依著豆腐皮的大小做成長(zhǎng)條子，待水份瀝干后，再剁成約一指寬的小段，在溫油里炸熟，收藏。這種皮卷是專門(mén)用來(lái)炒青菜或大白菜的，除此之外，好象還沒(méi)有人嘗試過(guò)另外的方法。我對(duì)于這種東西并不覺(jué)得十分好吃，但有的人卻實(shí)在太喜歡了。不過(guò)用皮卷炒過(guò)的青菜或大白菜有一種獨(dú)特的香味，究竟是怎么樣的一種香味，我也說(shuō)不出來(lái)，須得親身體會(huì)過(guò)后才能明白。

　　在我看來(lái)，豆腐皮最大的用處無(wú)疑是做素鵝。素鵝這個(gè)名字實(shí)在起得很形象，初一看，真象一塊一塊上好的燒鵝肉，黃嫩黃嫩的，泛著油光！

　　素鵝外面是豆腐皮，里面有餡。餡有好幾個(gè)品種，有蘿卜絲餡，有藕絲餡，有雪菜餡，有金針菇粉絲餡。餡炒好后，把豆腐皮用水泡軟，填上餡，卷起，兩端封口。瀝干水份后，在溫油里拉一拉，至表面金黃如烤熟的鵝皮就成。剛出油鍋的素鵝味道最好，香、酥、嫩、糯。如果一時(shí)吃不完，過(guò)后冷了，則只需在飯鍋里蒸熱即可。

　　不管是蘿卜絲餡還是雪菜餡，里面都有豆腐的成份。新鮮的蘿卜刨成絲后，先在開(kāi)水里焯一下，把蘿卜氣味去掉，剁碎，加油渣、豆腐丁，用豬油炒。雪菜餡除加入豆腐外，另需筍丁、肉丁、小蔥。這兩種餡不僅可以用來(lái)做素鵝，并且，蘿卜絲餡還可以做餃子，蒸熟后用糖醋炒，是餃子中的極品；雪菜餡可以做清明果，也可以?shī)A窩頭，別具風(fēng)味。

　　油豆腐是由豆腐經(jīng)油炸而來(lái)，但據(jù)說(shuō)做油豆腐有專門(mén)的豆腐。炸得好的油豆腐皮厚里空，富有彈性，如果往它的腹腔里塞入肉末，如油面筋一般，則既可燉湯亦可紅燒。也有人把油豆腐切碎后混入其它蔬菜中一起炒，其實(shí)吃不出特別的味道，還不及用豆腐干來(lái)得好。

　　我覺(jué)得油豆腐最好還是燉肉，就如本文開(kāi)頭所說(shuō)的那樣。燉透了的油豆腐夾著湯汁，入口淋漓，滿口生津，簡(jiǎn)直比肉還要好吃哩！如果用油豆腐燉新鮮豬肉皮，則可以做成凍膠。肉皮膠質(zhì)極其豐富，上凍后相互凝結(jié)成塊，慢慢咀嚼韌而不硬，油豆腐夾在肉皮之間，松而不散，當(dāng)中的膠汁涼絲絲的，油而不膩，入口即化。這道菜特別適合冬天里早上下稀飯。

　　剩下的就是豆腐渣了。豆腐渣又粗又糙，難以下咽，很不容易引起食欲，所以通常沒(méi)有人想要吃它，這本是一種廢料，一般多是用來(lái)喂豬的，不過(guò)也不是不能食用。特別是現(xiàn)在條件好了，可以加入一些配料調(diào)節(jié)口感。最現(xiàn)成的是雞蛋和雪菜，雪菜要切得很細(xì)，一來(lái)用作調(diào)味，二來(lái)使豆腐渣變得疏松，不至于被泌成一坨。豆腐渣不需太多，一般三口之家早上用豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){后濾出的那點(diǎn)正好，但需潷盡水份。雞蛋一個(gè)或兩個(gè)均可，搗碎，炒成蛋片。加入雪菜翻炒至七八成熟，改中小火，倒入豆腐渣，加鹽、糖、雞精、白胡椒粉快速翻炒至松散，最后加蔥花。豆腐渣即使用這樣的方式炒成，也決算不上什么美食，但每當(dāng)被葷腥吃得口舌肥膩的時(shí)候，偶爾吃一次兩次，味道倒也挺不錯(cuò)的。

　　豆腐除出煮羹做菜以外，也是煲湯的好料，最著名的有腌白菜豆腐湯，湯色金黃，降暑開(kāi)胃，可作夏天里發(fā)痧去滯的藥食；豆腐咸魚(yú)湯，最好用腌制的小黃魚(yú)干切成小塊，鹽鹵豆腐切薄片，小火慢燉至魚(yú)肉散開(kāi)，用來(lái)下飯時(shí)，那飯真如水中活魚(yú)一般，不必咀嚼和下咽，自個(gè)兒就滴溜溜地“游”入喉嚨去了，并很有再來(lái)一碗的沖動(dòng)；豆腐皮蠶豆湯，蠶豆須是老豆，泡脹去殼，與豆腐皮一起熬至豆瓣腐化，這湯喝起來(lái)不但豆汁感很濃，并且嘴里有“摩沙”的感覺(jué)，卻又決不粗糙，好比極稀的豆沙。另外，在溫州的早餐攤上，也有把香干切成丁子后，煮成湯用來(lái)下炒米粉的，我也曾經(jīng)品嘗過(guò)，炒米粉的味道確實(shí)很贊，那香干湯卻實(shí)在不敢恭維。

　　除此之外，豆腐尚有許多別的做法，比如，油炸臭豆腐的名氣在豆腐家族中要數(shù)最大了，但我不喜歡，因?yàn)樗鼘?shí)在太臭了，所以這里就不作介紹。腐乳更是最最普遍的傳統(tǒng)佐餐小菜，幾乎沒(méi)有不知曉的，所以也不必贅言。但腐乳吃剩后的殘湯卻有許多人不知道它是上好的調(diào)料，可以用來(lái)蒸肉、蒸雞、蒸魚(yú)，這當(dāng)中尤以腐乳湯蒸帶魚(yú)最為有名，有鰳鲞的風(fēng)味，卻比鰳鲞更酥，更細(xì)體。

　　如今，有多少人總是抱怨老吃同樣的菜吃得膩煩死了，卻又想不出，更做不出新鮮的式樣來(lái)，人一到菜市場(chǎng)里“頭就大”，幾乎天天為做什么菜而煩惱，發(fā)愁，卻不知單單一個(gè)豆腐就能變出這么多的品種來(lái)。假如把以上所說(shuō)的不同做法的豆腐菜每天一樣輪流做一遍，估計(jì)至少也在半個(gè)月以外了。同一個(gè)菜肴，半個(gè)月才輪上一回，我覺(jué)得應(yīng)該不會(huì)如何令人膩煩。何況菜市場(chǎng)里哪怕再怎么貧泛，也不至于落得只剩下豆腐的地步，總還有別的葷素可供選擇，并且這些葷素同樣也是可以變換花樣的。

　　問(wèn)題的關(guān)鍵似乎全在“用心”兩個(gè)字上，只要多費(fèi)一點(diǎn)心思，多下一點(diǎn)工夫，一個(gè)小家庭日常所需的三五個(gè)小菜總還是完全變換得出來(lái)的，就看你興趣在不在這里。不光飲食如此，但凡生活中大多數(shù)的經(jīng)驗(yàn)都是這個(gè)道理。

　　其實(shí)，自從我不幸患上痛風(fēng)的毛病以后，與豆腐早已斷了緣分了，就連家鄉(xiāng)最有名氣的西施豆腐，從此也再無(wú)口福。早先時(shí)，我是很喜歡豆腐的，各種做法的都喜歡吃。即使現(xiàn)在，有時(shí)候?qū)嵲谝埠芟脒^(guò)一過(guò)嘴癮，無(wú)奈病患在身，到底不敢亂來(lái)。于是，就只好略略地把它們寫(xiě)在紙上，裝出“閉目養(yǎng)神”的樣子，用腦子里的臆想來(lái)解解肚里的饞蟲(chóng)了。

豆腐的隨筆13

　　豆腐，是一種家常的普通菜品。在我們家鄉(xiāng)所在的周邊地區(qū)，被大眾所津津樂(lè)道，聲名鵲起，品味極致，堪稱豆腐當(dāng)中之珍品的，當(dāng)推武平縣中赤墟上所加工制作的豆腐。

　　說(shuō)起中赤豆腐，那可是窗戶上吹喇叭——響聲在外，早已是名聞遐邇，聲名遠(yuǎn)播。由于一些不為外人所知的原因，這里所加工制作的豆腐，不僅外觀潔白無(wú)瑕，晶瑩剔透，溫潤(rùn)如玉，狀如酥酪，質(zhì)如凝脂。而且可以隨意烹飪，久煮不散，綿軟適口，細(xì)嫩爽滑，口感極佳。

　　尤其使當(dāng)?shù)厝艘�以為傲，�?jīng)常向外人炫耀的，就是這里的豆腐特別的厚實(shí)與筋道。據(jù)說(shuō)以前的中赤人赴墟，都是將剛剛瀝干水，用刀切割好的白豆腐，用晾干的稻稈攔腰捆起來(lái)，像拎豬肉一樣提著回家去，從來(lái)不用擔(dān)心路上會(huì)掉落到地上。如此說(shuō)來(lái)，這實(shí)在算得上是獨(dú)門(mén)功夫，令人嘖嘖稱奇。因而，中赤豆腐在日長(zhǎng)月久之間，便成為周邊地區(qū)極有名的特產(chǎn)，只要是領(lǐng)略過(guò)其風(fēng)味的人，沒(méi)有不交口稱贊的。

　　其實(shí)，中赤豆腐與其他地方的豆腐，從外觀上看起來(lái)，似乎并沒(méi)有什么大的差別。同樣是四四方方，棱角分明，外觀白皙，質(zhì)地細(xì)膩，別無(wú)二致。卻能夠被人們大為稱道，極力推崇，甚至視若珍品，趨之若鶩，其名聲確實(shí)非同尋常。如果沒(méi)有認(rèn)真探究其中的奧妙，辯析它的成因，實(shí)在難以揣摸到它的精要之處。

　　中赤豆腐之所以有名，最為關(guān)鍵的原因，無(wú)非是以下幾個(gè)方面：其一是水質(zhì)純凈，清澈甘洌。這里用來(lái)制作豆腐所使用的水，是直接從石縫里滲流出來(lái)，用竹筧引來(lái)的山泉水，或者是從中赤墟邊深井里取上來(lái)的深層井水。因?yàn)闆](méi)有受到任何污染，屬于純天然的礦泉水。經(jīng)過(guò)水質(zhì)化驗(yàn)，其透明度、色、嗅、味、礦化度、總硬度等各種指標(biāo)，以及周?chē)�的巖石、土壤和植被等地質(zhì)條件，都符合直接飲用的水質(zhì)要求，十分適合用來(lái)制作豆腐。其二，是在制作的方法上，必須下足十成的功夫，絕對(duì)不允許偷懶和懈怠。在豆腐制作的全過(guò)程，都要遵循嚴(yán)格的操作程序，做到一絲不茍。比如在選料時(shí)，一般要選用秋季成熟的青皮豆，其他如春大豆（俗稱“片生熟”）之類，品質(zhì)就略微遜色一些。而且所選用的黃豆，要求顆粒均勻飽滿，色澤光潔，沒(méi)有其他雜質(zhì)。選好的豆子，要用燒開(kāi)的溫水進(jìn)行浸漬，最少需要半天的時(shí)間，使黃豆能夠充分吸納水分，達(dá)到全面飽脹的程度。

　　然后，用質(zhì)地堅(jiān)硬紋路細(xì)密的小石磨進(jìn)行磨漿。磨豆?jié){時(shí)要求推磨者腰身柔軟，平衡出力，一圈三抖手，用足用活手頭上的功夫。旁邊添豆子的人也要密切配合，每次舀到石磨漏斗中的豆子，在小半勺左右，不多不少，不急不慢，要求分量十分準(zhǔn)確。使石磨能夠勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，慢慢磨礪，滲溢出的豆?jié){雪白透亮，如同瓊漿玉液。用手指頭輕輕地捻一下，感覺(jué)質(zhì)地細(xì)嫩綿軟，富有彈性。

　　接下來(lái)，是烹煮、濾漿、點(diǎn)鹵、裝框、瀝水等各個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都極有考究，要按照固有的程序，小心謹(jǐn)慎地進(jìn)行，絕對(duì)不能粗枝大葉。點(diǎn)鹵的石膏粉必須是用火煨過(guò)的熟石膏，不能使用生石膏碾成的粉。壓榨過(guò)濾豆?jié){的布袋，也要用比較緊密的薄布袋，保證過(guò)濾出的豆?jié){精密細(xì)嫩，將豆?jié){中的渣滓徹底分離出去。否則，就會(huì)影響豆腐的成色。

　　其三，用料要十足，絕對(duì)不能偷工減料。如果五斤豆子充作五斤半來(lái)使用，磨出來(lái)的豆?jié){份量不足，終然是再高明的師傅，也不可能做出質(zhì)地筋道的豆腐來(lái)。因?yàn)槭褂玫牧隙炔粔颍�就�?huì)成為膨水豆腐，外形軟塌，實(shí)質(zhì)松散，外觀上似乎好看，只是稍微一動(dòng)就會(huì)破損，難以加工烹飪。同樣，如果磨豆?jié){時(shí)用功不到位，貪多求快，這樣做出來(lái)的豆腐，則會(huì)顯得比較淺薄老拙，粗糙生澀，缺乏豆腐應(yīng)有的溫潤(rùn)亮澤。這兩種形態(tài)的豆腐，不管是所謂的膨水豆腐還是太“老”的豆腐，或者松散虛軟，或者板結(jié)粗硬，吃起來(lái)口感都會(huì)大打折扣，缺少足夠的韌性，也就無(wú)所謂筋道了。

　　這些制作豆腐的傳統(tǒng)工藝，民間傳承了一千多年，其所采用的方法，都是純粹依靠人力來(lái)完成的，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，絕對(duì)不是輕松的'活計(jì)。不但需要花很大的氣力，消耗許多的時(shí)間，關(guān)鍵是有許多講究的技術(shù)環(huán)節(jié)，需要絕對(duì)的耐心和細(xì)心，具備足夠的經(jīng)驗(yàn)。否則，就會(huì)前功盡棄，既浪費(fèi)糧食，又白揀來(lái)辛苦，其結(jié)果往往使人無(wú)可奈何。比如說(shuō)在豆?jié){點(diǎn)鹵的時(shí)候，如果把握不好，滿缸的豆?jié){瞬間就會(huì)不翼而飛，化為一汪黃色透明的鹵水，讓人啼笑皆非，欲哭無(wú)淚。

　　當(dāng)然，我們所推崇的中赤豆腐，從前都是用傳統(tǒng)的手工方法制作的，所以品質(zhì)和風(fēng)味才會(huì)長(zhǎng)久得到保持，被人們加以褒獎(jiǎng)。僅僅單純從磨豆?jié){來(lái)說(shuō)，以前用的都是石磨，在低溫狀態(tài)下磨出來(lái)的豆?jié){，不會(huì)破壞其中的纖維素，保持其原有的植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。所以，中赤豆腐才會(huì)有相當(dāng)?shù)捻g性，吃起來(lái)口感非常筋道。

　　豆腐所蘊(yùn)涵的文化，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，內(nèi)涵豐富。中國(guó)是大豆的原產(chǎn)地，早在五千年以前，大豆就是中華民族的五大農(nóng)作物之一，中國(guó)人食用大豆的歷史悠久。因而，作為大豆制品的豆腐，更加適應(yīng)中國(guó)人的生存基因，符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，這種與生俱來(lái)的感覺(jué)和認(rèn)知，已經(jīng)深入到人們的骨髓當(dāng)中。這項(xiàng)堪稱中國(guó)人“國(guó)粹”的偉大發(fā)明，讓我們后代人受益匪淺。能夠經(jīng)常享受到如此的口福，真是幸莫大焉。

豆腐的隨筆14

　　到了午餐時(shí)間，孩子們都津津有味地吃著自己的飯菜。浩浩舉起手說(shuō)：“老師，我不想吃豆腐。”我走上前，對(duì)他說(shuō)：“豆腐很有營(yíng)養(yǎng)的，小朋友不能挑食，什么都要吃。”他皺了皺眉頭，把豆腐放了回去。過(guò)了一會(huì)兒，我走到他面前，給他盛湯，浩浩把兩個(gè)碗疊在一起，上面碗里的飯已經(jīng)快吃完了。我剛想表?yè)P(yáng)他，拿起他的`碗，我發(fā)現(xiàn)下面碗里的豆腐還剩一些沒(méi)吃完，他是想偷偷把豆腐倒掉。

　　浩浩的挑食現(xiàn)象還是存在著，有許多菜他不愿意吃，比如：青菜、豆腐等。在老師不同意的情況下，他仍然不愿意吃，會(huì)想辦法把菜倒掉。

　　教師可以和浩浩個(gè)別交流，慢慢引導(dǎo)。教師還應(yīng)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系，問(wèn)問(wèn)浩浩在家吃飯的情況，同時(shí)提醒家長(zhǎng)在家里要和學(xué)校一致要求，遇到他不喜歡吃的菜，也要鼓勵(lì)孩子去吃一點(diǎn)，逐漸養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。

豆腐的隨筆15

　　上世紀(jì)農(nóng)村各村屯有集體生產(chǎn)隊(duì)那些年，我們這的農(nóng)戶人家，在臨近大年時(shí)，除了殺年豬淘黏米包餑餑外，還有一件迎接過(guò)年的事，那就是做豆腐。

　　殺豬、淘米、做豆腐，是那個(gè)年代我們這兒農(nóng)村人家，迎接過(guò)年的三部曲。這三部曲一般情況下是淘米先進(jìn)行，接下來(lái)的殺年豬和做豆腐排列順序有所不同，有的人家是先殺年豬，后做豆腐，有的人家是做完豆腐再殺年豬，這要根據(jù)各家當(dāng)時(shí)具體情況隨意而定。

　　那時(shí)農(nóng)村中個(gè)人家沒(méi)有豆腐坊，因是大集體有生產(chǎn)隊(duì)時(shí)不允許個(gè)人家開(kāi)豆腐坊，那時(shí)個(gè)人家開(kāi)豆腐坊那絕對(duì)是走資本主義道路，那還了得！所以那時(shí)只能是生產(chǎn)隊(duì)里有個(gè)豆腐坊。那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)里的豆腐坊磨豆腐用的是石磨。是用生產(chǎn)隊(duì)的驢拉著石磨一圈一圈地把泡好的大豆磨細(xì)，然后還有一系列的工序做完才能做出豆腐來(lái)。那時(shí)做出一個(gè)豆腐來(lái)是相當(dāng)費(fèi)時(shí)間的，費(fèi)就費(fèi)在那驢拉著石磨一圈一圈地走上了。

　　那時(shí)每戶人家有做一個(gè)豆腐的，一個(gè)豆腐是兩板。一板豆腐標(biāo)準(zhǔn)的塊數(shù)是三十六塊豆腐（豆腐塊的大小一個(gè)飯碗只能裝下一塊豆腐），要是按條算每板豆腐是十八條豆腐（兩塊豆腐叫一條）。但那時(shí)多數(shù)的人家是做半個(gè)豆腐，做半個(gè)豆腐的家要和另一家做半個(gè)豆腐的家兩家合伙做一個(gè)豆腐。做一個(gè)豆腐要用15市斤大豆，做半個(gè)豆腐就是7.5市斤大豆。

　　別以為這7.5市斤大豆或是15市斤的大豆不算個(gè)啥，但在那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)到了秋收完了，每年給每個(gè)農(nóng)戶家分的大豆是非常少的。分的大豆每家還要用于烀醬、壓些豆油什么的，所以那時(shí)農(nóng)戶家的大豆是挺珍貴的不能隨意用。即便是這樣但到了過(guò)年時(shí)也是要做豆腐的，盡管有的人家是做半個(gè)豆腐，但如別人問(wèn)起過(guò)年做豆腐沒(méi)有？自己也能痛快地說(shuō)做了。更主要是為了讓家里的孩子們感受一下快過(guò)年了，這一大板豆腐抬到家里時(shí)那種喜悅、那種滿臉歡笑、那種歡叫著的高興勁！因那時(shí)農(nóng)村農(nóng)戶家，平時(shí)如家里沒(méi)事連一塊豆腐都舍不得隨意買(mǎi)，甚至有的人家一大年一塊豆腐也舍不得買(mǎi)。

　　那時(shí)各個(gè)村屯生產(chǎn)隊(duì)一到要過(guò)年了，做豆腐的是最忙的時(shí)候，他們把時(shí)間安排得滿滿的，給這家的豆腐做完了，就得緊接著做下一家的豆腐，因那時(shí)每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)只有一個(gè)豆腐坊。

　　那些年父親在生產(chǎn)隊(duì)做豆腐，所以每年一到要過(guò)年的那些天，我就更得去生產(chǎn)隊(duì)幫父親做豆腐了。那時(shí)父親做干白豆腐在我們這是挺有名的，但村民們看我做出來(lái)的豆腐甚至比父親還好時(shí)就笑著夸我。每當(dāng)這時(shí)父親就非常得意的在一邊跟人們開(kāi)玩笑說(shuō)：“你看，龍王爺?shù)膬鹤訒?huì)浮水！”可我這一會(huì)浮水，那些天辛苦��！但不管咋辛苦，一定得給村民家的豆腐做完了，因我每當(dāng)看到每個(gè)村民家為了這一兩板豆腐，全家的大人和孩子是那種高興的心情時(shí)，心里就很有些感動(dòng)和一種說(shuō)不好的滋味，村民們苦啊！過(guò)年了，僅僅是為了這一兩板豆腐！

　　當(dāng)把豆腐抬到村民家，孩子們看到那么大的一板豆腐的高興勁時(shí)，有的家長(zhǎng)有一種要哭的感覺(jué)！他們覺(jué)得自己堂堂七尺高的男子漢有愧于孩子們！可這能怪那時(shí)的家長(zhǎng)無(wú)能嗎？——誰(shuí)之過(guò)？！

　　要是趕上好的年景，生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)和生產(chǎn)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)班子幾個(gè)人一商量，就決定由生產(chǎn)隊(duì)出大豆、出人力物力，統(tǒng)一給生產(chǎn)隊(duì)里的社員們和農(nóng)戶家的人們做些豆腐給大家免費(fèi)分點(diǎn)，分時(shí)一般是按生產(chǎn)隊(duì)里所有的農(nóng)戶人口平均往下分，有時(shí)還要另外給在生產(chǎn)隊(duì)上班的'社員每人多分幾塊。過(guò)年時(shí)給大家分的豆腐全是大豆腐（也叫白豆腐），因考慮到分到各家去后，各家可根據(jù)需要，可凍些凍豆腐。有時(shí)五、八月節(jié)時(shí)生產(chǎn)隊(duì)也給社員們農(nóng)戶家分過(guò)豆腐，五、八節(jié)分的豆腐多數(shù)是干豆腐。

　　那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)給各農(nóng)戶家做豆腐免費(fèi)往下分時(shí)，社員和農(nóng)戶家的人們個(gè)個(gè)臉上都樂(lè)樂(lè)呵呵的，樂(lè)得隊(duì)長(zhǎng)的臉上直放光彩。

　　現(xiàn)如今我們這的農(nóng)村農(nóng)戶百姓家，平日里對(duì)吃干白豆腐已當(dāng)成非常普通的菜了，并且有許多人說(shuō)把干白豆腐吃夠了、不愛(ài)吃了，這樣到了過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)更是沒(méi)人把干白豆腐當(dāng)成年節(jié)的菜往桌上端了。

　　洶涌澎拜的時(shí)代巨浪，早已把當(dāng)年的生產(chǎn)隊(duì)連同那時(shí)的慢慢悠悠的石磨，徹底地掀翻在歷史的深溝里去了！

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