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蔬菜生吃和熟吃哪個更營養(yǎng)
1.熟吃蔬菜更衛(wèi)生
因為加熱能破壞其中的有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。
如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。
安全才能營養(yǎng)，沒有安全談何營養(yǎng)?
2.熟吃防中毒
蔬菜在烹制的過程中，會破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。
如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質(zhì)，可以放心食用。
3.熟吃有助消化
烹煮過程能軟化纖維，縮小體積，對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。
因為生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。
所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。
4.能提高蔬菜食用量
生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難提高。
按照我國營養(yǎng)學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。
如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。
南瓜生吃能嚼得動嗎?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數(shù)量也很難達到。
5.提高某些營養(yǎng)素的利用率
蔬菜熟吃可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。
綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。
而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。
蔬菜熟吃還可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。
因為這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。
另外，加熱烹調(diào)使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。
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