烤箱做蛋糕方法和步驟

　　烤箱制作蛋糕的方法與步驟，日常生活中，很多人習(xí)慣在蛋糕店里面購買蛋糕，現(xiàn)在越來越多的人喜歡在家做一些DIY甜品，蛋糕也是可以在家做的，以下是小編整理的烤箱做蛋糕方法和步驟，希望對大家有所幫助。

　　食材主料

　　蛋黃5個、蛋白5個、輔料、低筋面粉90g、細砂糖80g(50g+30g)、純牛奶50ml、色拉油50ml

　　步驟

　　1.準備好所有的材料

　　2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離(注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內(nèi)不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃)

　　3.首先做蛋黃糊：先用手動打蛋器攪散蛋黃

　　4.加入30克細砂糖

　　5.用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺

　　6.然后邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻

　　7.同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻

　　8.此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡

　　9.最后篩入90克低筋面粉，先用手動攪拌器將液體和面粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒(先用手動攪拌器將液體和面粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候面粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風(fēng)蛋糕的攪拌很重要的)

　　10.攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的

　　11.蛋白霜的打發(fā)：將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿里(必須是無油無水的干凈器皿)，先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態(tài)

　　12.加入1/3的細砂糖(共50克砂糖，分3次加入)

　　13.用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫

　　14.再加入1/2的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路且紋路不會馬上消失的狀態(tài)

　　15.最后放入剩下的細砂糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)(即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角)

　　16.蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻(注意是要從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡)

　　17.再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻

　　18.最后將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　19.攪拌完畢后，將蛋糕面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　20.先開啟烤箱，165度預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱完畢后，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘

　　21.蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門，或是調(diào)低溫度

　　22.烘烤完后，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出里面的熱氣

　　23.再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，這樣就可以避免蛋糕塌下去，里面的熱氣充分散發(fā)出來(如果不介意表面上有烤網(wǎng)的條痕，可以直接倒扣在烤網(wǎng)上)

　　24.待蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　戚風(fēng)蛋糕的做法

　　準備兩個容器，保證干凈且干燥無水，將面粉和玉米淀粉過篩放入一個容器中。

　　將油加熱，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，攪拌均勻。

　　加入牛奶，攪拌均勻。此時可能會有油滲出，不用擔(dān)心。

　　雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入另一個容器，蛋黃加入混合物中攪拌均勻備用，如圖效果。如果有檸檬的，這個時候可以擠幾滴。

　　蛋清打發(fā)，打發(fā)過程中分三次加入白糖，打發(fā)到如圖效果，拉起不會很快回去，或者可以把盆倒立過來，蛋清不會掉落，就ok了，打發(fā)很重要，打發(fā)過了也不可以。

　　烤箱預(yù)熱上下溫155到160度就可以。先將三分之一的蛋清到入蛋黃面糊中(因為如果一次性倒入，會太多可能攪拌不均勻)，如圖所示方式攪拌，千萬不要花圈的方法攪拌，這樣會影響蛋糕的膨脹大小。攪拌均勻后，再倒入三分之一的打發(fā)后的蛋清，再攪拌。

　　混合均勻后，把混合面糊倒入剩下的打發(fā)蛋清里面，再用同樣方式攪拌均勻。

　　最下面一層托盤中放入溫水�；旌厦婧�倒入模具中，然后震一震，將面糊中的大氣泡震出來。模具放入裝水托盤的上一層，不要放入烤箱中間層或以上，那樣表皮會烤干且蛋糕中間可能不熟�？敬蟾乓粋�小時。

　　這是烤的中間過程中的照片，我做過三次了，每次都會這樣鼓很好，做好拿出來放涼后就癟回去了。和邊高度持平。有人說這可能是中間沒烤熟，但是確實已經(jīng)熟了，但是沒有癟很多，所以感覺不算失敗。

　　這是烤完剛拿出來的樣子，如果擔(dān)心中間不熟，可以拿一個牙簽扎一下中間，拿出來看牙簽是不是濕的，如果濕了，證明中間沒太熟，就再烤一會。然后倒扣在架子上放涼，脫模就可以了。

　　戚風(fēng)蛋糕的做法

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續(xù)低速打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　3. 最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

　　7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　10. 烤箱預(yù)熱3-5分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當(dāng)溫度調(diào)整）

　　11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）

　　小貼士

　　烤箱：柏翠烤箱，成功的關(guān)鍵：

　　1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā)；

　　2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；

　　3、混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；

　　4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

　　5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘�；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ�，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

　　6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

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