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菠蘿咕咾肉做法
菠蘿咕咾肉做法2
主料
里脊肉1斤 菠蘿半個(gè)
輔料
紅辣椒1根 綠辣椒1根
番茄醬3勺 料酒1勺
白醋1勺 淀粉3勺
雞蛋1個(gè) 白砂糖3勺
鹽1茶匙
菠蘿咕咾肉的做法步驟
1. 里脊肉、菠蘿、青紅椒、番茄醬等備料
2. 里脊肉從中間橫著切開，然后切十字花刀，斜著切不要切斷
3. 接著切成條狀，再切成小方塊
4. 肉里放入料酒、鹽、蛋清腌制3分鐘
5. 青紅椒切菱形塊
6. 菠蘿切塊在鹽水中泡30分鐘
7. 將切好的`里脊放在淀粉中裹勻
8. 熱鍋冷油，油熱至六成時(shí)倒入里脊
9. 炸至表面淡黃色后盛出備用
10. 青紅椒過油
11. 番茄醬、白糖、白醋攪拌均勻
12. 鍋中倒少許油，接著倒入調(diào)好的番茄醬汁兒大火燒開
13. 加水淀粉攪拌均勻
14. 接著倒入炸好的里脊裹上番茄汁
15. 放入炸過青紅椒翻炒
16. 再倒入菠蘿
17. 繼續(xù)翻炒至番茄汁均勻包裹所有食材
18. 酸酸甜甜的菠蘿咕咾肉就出鍋了。
小貼士
菠蘿需要泡鹽水30分鐘
菠蘿咕咾肉做法3
1、里脊肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻，腌制10分鐘左右。（抓勻的時(shí)候多抓抓，讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹面粉的時(shí)候比較困難，會(huì)有很多面疙瘩。）腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）；
2、用篩網(wǎng)篩去肉丁表面多余的面粉；油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出；
3、炸好的肉丁瀝干油份；生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水，調(diào)成醬汁。（我燒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蕃茄醬不多了，所以我的成品顏色是醬色的，如果希望成品紅亮一些可以多加些蕃茄醬，老抽適量減少）；醬汁倒入鍋內(nèi)燒到冒大泡；
4、倒入肉丁翻炒均勻；倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。（彩椒是為了增加顏色的層次，可以不加）；翻炒均勻即可出鍋；
5、最有名的菠蘿菜當(dāng)屬這道菠蘿咕咾肉了。它鮮亮的色澤，就已經(jīng)讓人胃口大開了，加上酸甜的口味，更是讓很多人喜歡。而且口感的話，也適合各種人群。肉丁鮮嫩，菠蘿酸甜多汁，實(shí)在是一道上好的佳肴。
6、菠蘿是我們南方的四大名果之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。而且含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。所以菠蘿有很高的食用價(jià)值，能消除感冒，生菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的.癥狀。菠蘿還能減肥和美容，它豐富的果汁能有效地酸解脂肪。而豐富維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂。
7、但比起生吃菠蘿，我更喜歡用菠蘿入菜。因?yàn)椴ぬ}里的甙類對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以菠蘿一定得用鹽水泡過才能食用。此外，菠蘿的蛋白酶可能引起腹痛、惡心、嘔吐、麻疹等過敏反應(yīng)。所以家里有小朋友喜歡吃菠蘿的，最好把菠蘿煮熟了再吃，煮熟以后菠蘿的蛋白酶被破壞了，就不會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象了。
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